ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพบได้ในอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิด งานหลักของพวกเขาคือ: ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการควบคุมความสมดุลของกรดสนับสนุนประโยชน์และให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาความสดได้นานขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลังที่เพิ่มกรดซอร์บิคลงในผลิตภัณฑ์
คำอธิบายของกรดซอร์บิค
กรดซอร์บิก (จากละติน sorbus - "เถ้าภูเขา") เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งได้รับครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann ในปี 1859 จากน้ำผลไม้เถ้าภูเขา แสดงถึงผลึกขนาดเล็กโปร่งใสละลายได้ในน้ำไม่ดี กิจกรรมต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 กรดซอร์บิคไม่เหมาะสำหรับการจำแนกสารที่ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีอื่น ๆ แต่ในทำนองเดียวกันเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร: ซอร์บิทอล, พอลิซอร์เบตและกรดแอสคอร์บิค
กรดซอร์บิกพบได้ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่าค่อนข้างไม่เสถียรและสลายตัวในดินอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในร่างกายมันมักจะถูกเผาผลาญด้วยวิธีการออกซิเดชั่นเดียวกับกรดคาโปรริกกับกรดไขมันอิ่มตัว 5 คาร์บอน
ในเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตกรดซอร์บิคช่วยเพิ่มการก่อตัวของอนุมูลอิสระจากการขนส่งออกซิเจนซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อ DNA ยล
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณภาพ
E200 เป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข ร่างกายมนุษย์ดูดซับกรดซอร์บิคได้ค่อนข้างง่ายสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันเล็กน้อยเนื่องจากการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษ
มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
·ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูง
กรดซอร์บิกและเกลือมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุด ประการแรกพวกมันมีประสิทธิภาพต่อยีสต์และราบางสายพันธุ์ทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์
·ไม่เปลี่ยนรสชาติกลิ่นและสีของอาหาร
·ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์
ปริมาณที่ร้ายแรงถึง 7.5-10 กรัม / กิโลกรัมน้ำหนักตัว ในเวลาเดียวกัน LD ของเกลือปรกติจะมีน้ำหนัก 3 กรัม / กิโลกรัม ดังนั้นกรดซอร์บิคและซอร์เบตจึงมีความเป็นพิษต่ำต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมดังนั้นเราจึงสังเกตการใช้อย่างแพร่หลายเพื่อการถนอมอาหารและเครื่องดื่ม
·ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง
การบริโภคประจำวันที่อนุญาต:
·แน่นอนปริมาณที่อนุญาตคือ 0-12.5 mg / kg น้ำหนักตัว;
·อนุญาตแบบมีเงื่อนไข - มวล 12.5-25 มก. / กก.
การใช้กรดซอร์บิค
ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือของมันถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารน้ำผลไม้และไวน์เพราะความสามารถในการป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากยีสต์เห็ดและเชื้อรารวมทั้งแบคทีเรียอื่น ๆ
เกลือซอร์บิค:
E201 โซเดียมซอร์เบต;
· E202 โพแทสเซียมซอร์เบต
· E203 แคลเซียมซอร์เบต
ดังที่ระบุไว้แล้วเป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกเขา สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเติมกรดซอร์บิคต่อสิ่งแวดล้อมที่ติดเชื้อจุลินทรีย์จะไม่ส่งผลที่ต้องการ นอกจากนี้บางรูปแบบและยีสต์สามารถล้างพิษซอร์เบตซึ่งผลิตทรานส์ - 1.3 - เพนทาดีน Pentadiene มีกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่น ๆ ได้แก่ การลดลงของ 4-hexenol และ 4-hexenoic acid
กรดซอร์บิคใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับผักและผลไม้กระป๋องรวมถึงเชอร์รี่มะกอกหมักดองมะเดื่อลูกพรุนและเครื่องปรุงรส เมื่อใช้ในสลัดเช่นสลัดมันฝรั่งสลัดทูน่าและสลัดอื่น ๆ ที่มีผักและผลไม้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะขยาย กรดซอร์บิกทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผักและผลไม้ แต่จริงๆแล้วไม่ได้ฆ่าเชื้อรา
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักถูกเก็บไว้โดยกรดซอร์บิค เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยยีสต์ซอร์เบตจะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไม่มีผลเสียหรือเป็นอันตรายต่อการหมักยีสต์
กรดซอร์บิกยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อสัตว์ปีกสดแช่ในโพแทสเซียมซอร์เบทจำนวนแบคทีเรียต้านทานในอาหารจะลดลง ผลิตภัณฑ์จากปลายังแช่อยู่ในสารละลายของอาหารเสริมตัวนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดการเจริญเติบโตของยีสต์และราในผลิตภัณฑ์
เนื่องจากการเพิ่มของกรดซอร์บิคกับผลิตภัณฑ์อาหารอายุการเก็บของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันหรือมากกว่า นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วยังมีการใช้สารกันบูดในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางด้วย
และกรดซอร์บิคยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติกและน้ำมันหล่อลื่นบางชนิด
อันตรายจากกรดซอร์บิคต่อมนุษย์
กรดซอร์บิกถือเป็นส่วนผสมที่เป็นอันตรายปานกลาง ในการทดสอบหลายครั้งเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมนั้นแสดงผลการกลายพันธุ์ในเชิงบวกและจากการศึกษาในสัตว์หลายครั้งพบว่าการระคายเคืองผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานชัดเจนว่ามันเป็นพิษต่อผิวหนังของมนุษย์ ควรเข้าใจว่าผื่นเกิดจากการสัมผัสโดยตรงของกรดซอร์บิคกับผิวหนังไม่ใช่เมื่อกินเข้าไป นี่คือสภาพผิวเล็กน้อยและชั่วคราวที่เกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากสารสัมผัสกับผิวหนังของมนุษย์ อาการรวมถึงสีแดง, บวม, รู้สึกเสียวซ่าและมีอาการคัน เงื่อนไขไม่ร้ายแรงและหายไปภายใน 24 ชั่วโมง
อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ในการศึกษาความเป็นพิษในช่องปากแสดงให้เห็นว่ากรดซอร์บิคนั้นไม่เป็นพิษในทางปฏิบัติและไม่พบผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญเมื่อกรดซอร์บิค 10% รวมอยู่ในอาหาร "กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตในความเข้มข้นสูงถึง 10% ในทางปฏิบัติไม่ได้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% เพียงระคายเคืองผิวเล็กน้อย"
กรดซอร์บิกยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการทำลายวิตามินบี 12 วิตามินนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของกรดซอร์บิค:
·โรคอุจจาระร่วง;
เวียนศีรษะหรืออ่อนแรง (เฉพาะกับการฉีด);
·ระคายเคือง, ผื่นแดงของผิวหนัง;
·ปวดหัว;
ปัสสาวะเพิ่มขึ้น
คลื่นไส้หรืออาเจียน
ปวดท้อง
การรักษากรดซอร์บิก
ปฏิกิริยากรดซอร์บิคมักจะค่อนข้างเล็กน้อยและแก้ไขได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือการทำความสะอาดมือหรือผิวของสารที่มีกรดซอร์บิกและหลีกเลี่ยงสารนี้ในอนาคต หากอาการภูมิแพ้ดูเหมือนจะรุนแรงคุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ
Sorbic acid E200 และอนุพันธ์นั้นปลอดภัย ด้วยการใช้ในอาหารในระดับปานกลางจะไม่นำมาซึ่งอันตรายต่อร่างกายมนุษย์รวมถึงผลประโยชน์ที่สำคัญใด ๆ ในแง่ของการสัมผัสโดยตรงกับมนุษย์กรดซอร์บิคถือได้ว่าเป็นอาหารเสริมที่เป็นกลาง
