แป้งได้มาจากธัญพืชผลไม้และเปลือกไม้ของพืชชนิดต่าง ๆ แน่นอนว่าเราจะพิจารณาถึงลักษณะของธัญพืชแบบดั้งเดิมในภูมิภาคของเรา องค์ประกอบของแป้งข้าวประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) - มากถึง 75%, น้ำ, ไฟเบอร์, โปรตีนจากผัก, ไขมันและกรดไขมันอิ่มตัว, วิตามิน, แร่ธาตุ
นานาพันธุ์ของแป้งเพื่อสุขภาพ
แป้งสุขภาพที่หลากหลายนั้นไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดข้าวที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและลักษณะการบดด้วย สิ่งนี้คำนึงถึง:
·ผลผลิตคือปริมาณแป้งที่ได้จาก 100 กิโลกรัมของเมล็ดข้าว
·เนื้อหาของอนุภาครำ (รำ - เมล็ด, แกลบ)
·ปริมาณของกลูเตน (gluten) เป็นสารโปรตีนที่ซับซ้อนในธัญพืชที่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งที่มีความหนืด);
·ปริมาณเถ้าของแป้ง (ปริมาณแร่ธาตุ)
·ระดับของการบด (บดธัญพืช)
การปรากฏตัวของกลูเตนทำให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีคุณภาพเช่นความอ่อนนุ่มยืดหยุ่นเพิ่มความสามารถในการกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเพิ่มปริมาณของแป้ง มีการแยก GOSTs สำหรับแป้งสำหรับการจัดทำเบเกอรี่และพาสต้า
แป้งสาลี
แป้งที่พบมากที่สุด - จากข้าวสาลีมีให้ในตัวเลือกการบดดังกล่าว:
·แป้งธัญพืช (เพียง 10% ของจำนวนธัญพืชทั้งหมดที่ได้รับ) - ซึ่งเป็นระดับสูงสุดและเกรดแรกผลิตจากข้าวสาลีบางพันธุ์และแตกต่างกันในกรณีที่แต่ละอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยยีสต์ที่มีไขมันและน้ำตาลสูง
·แป้งที่มีระดับสูงสุด (25-30%) ทำมาจากส่วนกลางของเอนโดสเปิร์มนั่นคือจากธัญพืชที่บริสุทธิ์จากเปลือกเมล็ดเนื่องจากกลูเตนและแร่ธาตุจำนวนมากขาดอยู่ มันถูกใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในที่สาธารณะในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มันผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด แต่ก็ไม่ได้ตอบสนองความต้องการอาหาร
·แป้งเกรดแรก (มากถึง 70%) - สีเข้มกว่าโดยมีอนุภาคพื้นดินของเปลือกหอยเก็บกลูเตนและแร่ธาตุไว้ในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งนี้ค้างช้า
·แป้งที่มีเกรดสอง (สูงถึง 85%) เป็นแป้งที่มีประโยชน์มากกว่าซึ่งอยู่กับพื้นผิวของเปลือกข้าวและมีรำข้าวมากถึง 8% และวิตามินและแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้น แป้งที่มีราคาถูกกว่านี้ไม่เหมาะสำหรับขนมอบเค้กและขนมอบ แต่มันทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมและขนมปังที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด
·แป้งหยาบ (ประมาณ 93-96%) - มีรำมาก (สองเท่าของแป้งเกรดที่สอง) มันไม่ได้มีคุณสมบัติการอบสูงพอ แต่ถือว่ามีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร แป้งดังกล่าวมักจะผสมกับการบดที่ละเอียดกว่าเพื่อให้ขนมปังไม่แตกและไม่กลายเป็นว่าหลวมมาก
แป้งข้าวไร
สำหรับการอบขนมปังมักใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งได้เกรดขนมปัง "ดำ" ที่อร่อยน่ารับประทาน มักจะผสมกับแป้งธัญพืชในการผลิตซึ่งไม่ได้ทำความสะอาดเมล็ดจากจมูกข้าวและเปลือกหอย แป้งดังกล่าวมีใยอาหารโปรตีนจากพืชกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดอะมิโนวิตามินบี 1 บี 2 อีพีพีโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมแมกนีเซียมซีลีเนียมทองแดงฟลูออรีนโครเมียมสังกะสี
· Peklevannaya - แป้งที่มีการบดละเอียดมากซึ่งให้ผลเป็น 60% ใช้สำหรับการอบขนมปังขิงและขนม
·เมล็ด - แป้งละเอียดในระหว่างการผลิตซึ่งเปลือกจะถูกลบออกจากธัญพืชดังนั้นปริมาณของสารอาหารก็มีขนาดเล็ก
·วอลล์เปเปอร์ (ธัญพืชเต็มเมล็ด) - เกรดดีที่สุดของแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนประกอบของรำข้าวและส่วนประกอบที่มีประโยชน์สูง มันทำจากธัญพืชและผลผลิตเป็น 95-96%
·การปอกเปลือก - แป้งที่มีคุณสมบัติของเมล็ดและวอลล์เปเปอร์มีมวลที่ต่างกันซึ่งมีเปลือกเมล็ดเป็นจำนวนมาก
แป้งข้าวบาร์เลย์
ผลิตวอลล์เปเปอร์และแป้งข้าวบาร์เลย์ มันมีเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ผสมกับแป้งข้าวสาลีหรือไรย์สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบเพิ่มในระหว่างการจัดทำหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง
แป้งข้าวบาร์เลย์ที่ต้มด้วยน้ำเดือด (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว) มีประโยชน์แทนอาหารเช้าที่บริสุทธ์มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและช่วยปรับปรุงสภาพของลำไส้ ข้าวบาร์เลย์จูบดังกล่าวสามารถผสมกับ kefir หรือนมอบหมักใช้เป็นข้นสำหรับน้ำเกรวี่และซอส
แป้งข้าวโอ๊ต
ข้าวโอ๊ตทำให้การอบสะดวกสบายและเปราะบางเพิ่มเข้ากับ Casseroles ม้วน เมื่อผสมกับแป้งอื่น ๆ สำหรับการอบข้าวโอ๊ตจะต้องไม่เกินหนึ่งในสามของจำนวนทั้งหมดเนื่องจากปริมาณกลูเตนต่ำ ข้าวโอ๊ตมีสารเมือกที่มีคุณสมบัติการห่อหุ้มและมีประโยชน์มากสำหรับระบบทางเดินอาหาร แป้งนี้ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยทำความสะอาดร่างกายขจัดน้ำส่วนเกินและลดอาการบวม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
แป้งข้าวจ้าว
มันมีไบโอตินจำนวนมาก (B7) - เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญช่วยเพิ่มความจำและการทำงานของสมอง Amylopectin - หนึ่งใน polysaccharides ที่ทำขึ้นแป้งใช้สำหรับโภชนาการที่มีการออกแรงทางกายภาพเพิ่มขึ้น
มันโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันขาดตังและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เค้กคุกกี้ถูกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าใช้เป็นข้นสำหรับซุปและซอส เมื่อเพิ่มแป้งอื่นให้ใช้ 1/4 ของแป้งข้าวเจ้า
แป้งบัควีท
มีไลซีนจำนวนมากในแป้งบัควีท - นี่คือกรดอะมิโนที่จำเป็นที่มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์เสริมสร้างระบบไหลเวียนโลหิต Leucine เป็นกรดอะมิโนอะลิฟาติกที่ช่วยสลายไขมันและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่รู้จักที่ใช้ในการผลิตขนมอบที่มีแคลอรีต่ำ ใช้ในการเตรียมเนื้อสับและท็อปปิ้งอื่น ๆ ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มความแข็งแกร่ง ขอแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารที่มีหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคของตับและทางเดินน้ำดี
ข้าวโพด
มีกรดอะมิโนโปรตีนผักวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มันเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่มีราคาต่ำ แต่มีประโยชน์มากการอบด้วยมันไม่ได้มีเฉพาะที่เขียวชอุ่ม แต่อร่อยมากไม่ตกค้างเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร มันทำให้ความรู้สึกของความแน่นเป็นเวลานานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้มีผลประโยชน์ในระบบขับถ่าย ปรับปรุงสภาพของกระดูกและกระดูกอ่อนทำให้ผิวสดชื่น
แป้งถั่ว
ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มันมีกรดอะมิโนที่จำเป็น: ไลซีน, อาร์จินีน, โพรไบโอ, ซีสตีนที่เกี่ยวข้องกับการผลัดเซลล์และเร่งกระบวนการเมตาบอลิซึม
คุณภาพและปริมาณของแป้งถั่วโปรตีนถูกเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์บางประเภท มันอิ่มตัวเป็นเวลานานช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แนะนำสำหรับโรคกระดูกพรุนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
แป้งลินิน
จากดิน flaxseed จะได้รับผงที่มีความเข้มข้นสูงของน้ำมัน flaxseed ดังนั้นแป้งโฮมเมดที่สดใหม่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แป้งลินินขายในร้านค้าปลีกที่ไม่มีน้ำมันจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน
มันมีคุณสมบัติอาหารที่มีคุณค่าและใช้ในการบำรุงผู้ป่วยโรคกระเพาะและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ มีชื่อเสียงในเรื่องคุณสมบัติการห่อหุ้มมันทำให้ระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติ คุณสามารถเพิ่มแป้งแฟลกซ์ได้มากถึง 10% ในแป้งและผลิตภัณฑ์ใด ๆ เพื่อทำความสะอาดลำไส้และลดน้ำหนักขอแนะนำให้ผสมกับ kefir และใช้ในตอนเช้าในขณะท้องว่างหรือระหว่างวันถ้าเป็นไปได้
วิธีใช้แป้งเพื่อสุขภาพ
ในรูปแบบบริสุทธิ์แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ถูกนำมาใช้มากที่สุดส่วนที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้ามาในสัดส่วนต่าง ๆ แป้งเกือบทุกประเภทสามารถนำไปใช้ทำเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมทำอาหารจานหลักน้ำสลัดและซอส ด้วยโภชนาการอาหารคุณสามารถปรุงสมูทตี้ด้วยผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวซึ่งเพิ่มโซบะ (แป้ง, ข้าวโอ๊ต), กราโนล่า, เบอร์รี่, ผลไม้หรือผลไม้แห้ง
