ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของลูกเกดแดง มันมีวิตามินซีมากกว่ามะนาว เยลลี่ทำหน้าที่เป็นของหวานหรือเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว
Redcurrant jelly - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งที่ใช้ในการทำเยลลี่ สดลบออกจากกิ่งไม้เรียงลำดับและล้างภายใต้การแตะ จะต้องละลายน้ำแข็ง
ใช้เป็นสารก่อเจล, วุ้นวุ้น, เพคตินหรือเจลาติน ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินเทลงในน้ำเย็นต้มน้ำให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เจลาตินทันทีจะถูกเพิ่มโดยตรงไปยังฐานวุ้นโดยไม่ต้องแช่ก่อน
ผลเบอร์รี่แดงลูกเกดบดหรือทั้งซ้ายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ลูกเกดลูกเกดต้องบีบผ่านผ้าขาวเพื่อกำจัดกระดูกและผิวหนัง คุณสามารถใช้ผลไม้เบอรี่สำหรับทำอาหารแช่อิ่ม
เจลาตินจะละลายในความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำและเทลงในน้ำผลไม้ลูกเกด ผัดและเทลงในแม่พิมพ์
Multilayer jelly จาก berry, cream, cream หรือนมเลเยอร์ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ
เจลลี่จะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากเติมวานิลลาน้ำผลไม้หรือความเค็มของมะนาวลงในฐาน
สูตร 1. เยลลี่ลูกเกด
ส่วนผสม
ลูกเกดสีแดง - ครึ่งกิโลกรัม
เจลาติน - 20 กรัม
น้ำตาลทรายขาว - แก้ว;
น้ำเย็นลวก - 700 มล.
วิธีทำอาหาร
1. นำน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งแก้ว ใส่เจลาตินในถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำ ผัดและปล่อยให้มันบวมเป็นเวลา 20 นาที
2. ล้างลูกเกดหลายครั้ง โยนมันลงในกระชอน จากนั้นเลือกผลเบอร์รี่จากกิ่ง โอนไปยังชามและบดด้วย nibbler สำหรับมันฝรั่งจนบด
3. นำผ้าขาวสองครั้งใส่เบอร์รี่บดแล้วบีบให้เข้ากัน วางเจลาตินบวมไว้ในหม้อต้มน้ำค้างไว้จนละลายสนิท
4. น้ำผลไม้ลูกเกดเจือจางกับน้ำต้มครึ่งลิตร ลบโฟม เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป คน เทส่วนผสมเคอแรนท์สำเร็จรูปลงในชามหรือแก้ว เย็นและแช่เย็นจนแข็ง ประดับด้วยก้านลูกเกด
สูตรที่ 2. เจลลี่ Redcurrant สำหรับฤดูหนาวด้วยวานิลลา
ส่วนผสม
น้ำตาลทราย - กิโลกรัม
วานิลลา - พ็อด;
ลูกเกดสีแดง - กิโลกรัม
น้ำเดือด - ครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร
1. เราคัดแยกลูกเกดสีแดงแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ตะแกรงและล้าง ใส่ในชามสำหรับการปรุงอาหารแยมเทน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่มวลเริ่มเดือดให้ปิดไฟ
2. เราทิ้งผลเบอร์รี่ที่ปรุงแล้วบนตะแกรงแล้ววางลงบนกระทะแล้วบดด้วยไม้พาย เราใส่เค้กในผ้าขนหนูสองเท่าและบีบอย่างระมัดระวัง
3. น้ำผลไม้จะถูกกรองผ่านตาข่ายหลายชั้น ใส่น้ำตาลทรายและตั้งไฟปานกลาง นำไปต้ม ตัดฝักครึ่งแล้วใส่ของเหลวและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
4. นำฝักวานิลลาออก เจลลี่ร้อนถูกเทลงในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อครึ่งลิตร ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยแคปต้ม พลิกกลับทิ้งไว้สิบนาทีแล้วกลับสู่ตำแหน่งเดิม ห่อและเท่ เก็บในที่เย็น
สูตร 3 เยลลี่ลูกเกด Redcurrant สองชั้น
ส่วนผสม
แบล็กเบอร์รี่เยลลี่
ลูกเกดสีแดง 300 กรัม
น้ำต้ม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
15 กรัมเจลาติน
นมเยลลี่
นมครึ่งลิตร
วานิลลิน - กระเป๋า;
น้ำตาล - 150 กรัม
เจลาติน - 15 กรัม
เครื่องประดับ
ผลเบอร์รี่ลูกเกด;
ก้านสะระแหน่;
ช็อคโกแลต 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. กระจายเจลาตินในสองแก้ว (แต่ละ 15 กรัม) เทน้ำเย็น 150 มล. และคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สี่สิบนาทีเพื่อให้บวม ฟังผลเบอร์รี่ลูกเกดจากกิ่งไม้ใส่กระชอนและล้างออก
2 โอนลูกเกดลงในชามลึกและบดด้วยความสนใจไปที่สถานะน้ำซุปข้น โอนส่วนผสมเบอรี่ไปที่ผ้าและบีบน้ำให้ละเอียด เจือจางด้วยน้ำทำให้ปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งลิตร
3. เทน้ำลูกเกดลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง เทน้ำตาลผสมและเพิ่มเจลาตินบวมจากแก้วเดียว อุ่นของเหลวโดยไม่ต้องต้มจนเจลาตินกระจายตัวหมด
4. เทเยลลี่เบอร์รี่ลงในพิมพ์ เย็นและแช่เย็นจนแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
5. เทนมลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง เติมวานิลลินน้ำตาลและใส่เจลาตินบวมจากแก้วที่สอง ความร้อนตื่นเต้นตลอดเวลา อย่านำไปต้ม เย็นนมและเทลงในพิมพ์ที่ด้านบนของเยลลี่เบอร์รี่ ใส่ในเย็น ตกแต่งด้วยสะระแหน่, ลูกเกดและผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด
สูตร 4. เยลลี่ลูกเกดสีแดงกับตีให้เป็นฟองครีม
ส่วนผสม
วุ้น
ลูกเกดสีแดง - 300 กรัม
เจลาติน - 20 กรัม
น้ำตาลทรายขาว - 150 กรัม
ตีให้เป็นฟองครีม
เจลาติน - 10 กรัม
ครีม 33% - 400 มล.;
น้ำตาล - 150 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัมสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร
1. เจลาตินสำหรับวุ้นเทน้ำต้ม 150 มล. ผัดและปล่อยให้บวม
2. นำผลเบอร์รี่ของลูกเกดสีแดงออกมาจากกิ่งก้านแล้วล้างและใส่ในโถปั่นแล้วสับให้ละเอียด ถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
3. โอนส่วนผสมไปยังกระทะเพิ่มครึ่งลิตรของน้ำเย็นน้ำตาล ผัดและใส่ความร้อนต่ำ อุ่นจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ใส่เจลาตินบวมผสมและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
4. เทวุ้นลงในชามครึ่งปริมาตร แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. เจลาตินสำหรับsouffléเทน้ำครึ่งแก้วทิ้งไว้ให้บวม จากนั้นใส่ความร้อนต่ำและละลาย รวมครีมกับน้ำตาลและตีจนเกิดโฟมหนาแน่น ใส่เจลาตินผสมและเทลงบนเลเยอร์เลเยอร์ บดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดปรับ โรยหน้าด้วย Souffle แล้วพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
สูตร 5. เยลลี่ลูกเกดแดงกับไวน์สำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม
ไวน์เป็นแก้ว
น้ำตาลทราย
ลูกเกดสีแดง - สองกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. ลูกเกดพร้อมกับกิ่งและใบวางในอ่างที่มีก้นหนา เทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วแล้วเทลงในไวน์ ใส่ไฟที่ช้าแล้วนำไปต้มด้วยไม้พายเป็นระยะ อย่าต้ม! ลบจากความร้อนเย็นเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ ในส่วนเล็ก ๆ และบดผ่านตะแกรง
2. เทน้ำเชื่อมที่ใส่ลงไปในกระทะใส่น้ำตาลทรายอีก 700 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วกลับไปกองไฟ ปรุงอาหารต่อไปอีกสามนาทีด้วยช้อนไม้
3. วางวุ้นสำเร็จรูปในเหยือกที่แห้งและปลอดเชื้อ ขันสกรูให้แน่นบนฝาหม้อที่ต้ม ห่อด้วยผ้าอุ่นและปล่อยให้เย็น
สูตร 6. ขนมเต้าหู้กับเยลลี่ลูกเกด
ส่วนผสม
Korzh
50 กรัมของเกล็ดข้าวโพด
สุราครีม 10 มล.
ผงโกโก้ 25 กรัม
เนย 70 กรัม
ครีมนมเปรี้ยวและเยลลี่
ครีมชีส 200 กรัม
ลูกเกดสีแดงสด 200 กรัม
ครีมหนัก 125 กรัม;
เจลาตินสามซอง
โยเกิร์ตธรรมชาติ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ใส่เกล็ดข้าวโพดลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามใส่เนยนุ่มเหล้าและผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
2. ปกปิดฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยฟิล์ม จัดวางส่วนผสมเค้กในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างแล้วเกร็งเล็กน้อย
3. เทครีมลงในจานลึกใส่น้ำตาลและพาจนโฟมหนาแน่นค่อยๆเพิ่มครีมชีสและโยเกิร์ต แช่เจลาตินจากนั้นก็ละลายในความร้อนต่ำและใส่ลงไปในครีมเปรี้ยว ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์บนเค้กแล้วส่งไปยังตู้เย็น
4. นำลูกเกดออกจากกิ่ง ล้างและแห้ง ใส่หนึ่งในสามของผลเบอร์รี่ที่ด้านบนของครีมเปรี้ยว ใส่ลูกเกดที่เหลือลงในชามปั่นแล้วสับจนละเอียด หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวนี้คุณสามารถบดขยี้มันฝรั่งได้ แช่เจลาตินในน้ำ เมื่อมันฟูให้วางจานไว้บนหม้อต้มน้ำแล้วละลาย เทลงในซุปเคี่ยว ส่งน้ำตาลที่นี่และนำไปต้ม เย็น
5. เติมเลเยอร์นมเปรี้ยวด้วยเจลลี่เคอแรนท์และแช่เย็นค้างคืน
Redcurrant jelly - เคล็ดลับและลูกเล่น
- ละลายเจลาตินลงในอ่างน้ำร้อนหรือน้ำต่ำ แต่อย่านำไปต้มมิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติ
- ลูกเกดแดงเป็นผลเบอร์รี่ที่ค่อนข้างเปรี้ยวดังนั้นหากคุณชอบขนมหวานเพิ่มปริมาณน้ำตาล
- เค้กที่เหลือจากผลเบอร์รี่สามารถนำมาใช้ในการทำผลไม้แช่อิ่มวิตามิน
- เทวุ้นลงในขวดเล็กหรือแก้วน้ำ
