แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลคลาสสิกจากออสเตรีย ที่นั่นมีพวกเขาดึงแป้งออกมาเพื่อทำขนมด้วยตนเองเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับการบรรจุจำนวนมาก
แต่การอบนี้เป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ - เยอรมนีฮังการีสาธารณรัฐเช็กที่สตรูเดลถือเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา
สตรูเดิ้ลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังมีผลเบอร์รี่ชีสกระท่อมผลไม้อื่น ๆ หรือผลไม้แห้งเพิ่มเข้ามาเพื่อเติมรสชาติ
ไส้สำหรับของหวานที่แปลกประหลาดนี้ไม่สามารถทำให้หวานได้: ตับเนื้อสับมันฝรั่งและอื่น ๆ
แป้งที่ปราศจากยีสต์ยาวเป็นจุดเด่นของสตรูเดิ้ลนี่คือพื้นฐานของสูตรดั้งเดิม แต่ที่บ้านมันสามารถถูกแทนที่ด้วยพัฟเพสตรี้สุกหรือสำเร็จรูป
สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล (สูตรทีละขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียม
สิ่งที่สำคัญที่สุดในสตรูเดิ้ลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือแป้งบาง ๆ มันจะต้องนวดบนแป้งชั้นดี เพื่อให้กลูเตนบวมต้องนวดแป้งที่อุณหภูมิห้อง
ครั้งแรกที่แป้งสำเร็จรูปถูกรีดออกแล้วดึงออกด้วยมือ หากต้องการสามารถตัดขอบอวบอ้วน มันควรจะโปร่งแสง หลังจากนั้นคุณสามารถทาแป้งด้วยเนยและวางไส้แล้วห่อเป็นม้วน
หากต้องการสตรูเดิ้ลสามารถเตรียมได้จากแป้งพัฟยีสต์ที่ไม่ต้องเก็บรักษาซึ่งจะต้องละลายและรีด สตรูเดิ้ลที่เร็วที่สุดพร้อมแอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้จากขนมปังพิต้าอาร์เมเนียสามัญซึ่งก่อนที่จะวางไส้จะต้องใส่จาระบีกับเนยละลายก่อนที่จะทำให้นิ่ม
คลาสสิกสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
• 300 กรัมของแป้งสาลีคุณภาพสูงสุด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 80-100 มิลลิลิตรของน้ำ
•หนึ่งไข่
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•เนย 100 กรัม
•ลูกเกดหลุมหนึ่งกำมือ
•น้ำตาล 100 กรัม
•อบเชยพื้น 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สุราหรือคอนยัค
•เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
•วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
•แอปเปิ้ลขนาดใหญ่หนึ่งอัน
น้ำตาล 30 กรัมผง
วิธีทำอาหาร:
1. ในการทำแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลแบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ลก่อนอื่นให้ร่อนแป้งสาลี สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการใช้เฉพาะแป้งที่มีคุณภาพสูงสุดจากแป้งเกรดต่ำกว่าแป้งจะไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร
2. นำน้ำสำหรับการทดสอบไปต้ม ต้องการน้ำเดือด แต่ไม่เดือด
3. เทแป้ง (150 กรัม) กับชามขนาดใหญ่สำหรับนวดแป้ง
4. ใส่น้ำมันพืชและไข่เดียวกัน
5. ผสมกับช้อน
6. เทน้ำที่เตรียมไว้แล้วลงในแป้ง
7. ผสมทุกอย่างกับไม้พายซิลิโคนหรือไม้เป็นเวลาหลายนาที
8. เมื่อส่วนผสมเริ่มมีลักษณะเหมือนแป้งเราจะเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง (150 กรัม)
9. นวดด้วยมือจนกว่าจะได้มวลยืดหยุ่นที่ยืดหยุ่นได้ ในขณะที่นวดแป้งอย่างต่อเนื่องจากด้านล่างขึ้น
10. ใส่ก้อนแป้งลงในถ้วยที่สะอาดแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวในห้องครัวเพื่อไม่ให้แห้ง
11. วางแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง
12. ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมบรรจุสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล ล้างลูกในน้ำอุ่นหรือแช่ในน้ำต้มร้อนๆ
13. ใส่ลูกเกตลงบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปากเพื่อทำให้แห้ง เราลบอินสแตนซ์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก
14. อุ่นเหล้ารัมเล็กน้อย (หรือคอนญักขึ้นอยู่กับสิ่งที่ถ่าย) บนเตาหรือในไมโครเวฟ
15. เทลูกเกดลงในบรั่นดีและปิดด้วยฝาหรือจาน ควรผสมส่วนผสม
16. เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้ววางลงบนเตา
17. ทอดวอลนัทครึ่งหนึ่งจนปอกเปลือกสีน้ำตาล นี่คือประมาณ 3-4 นาทีตลอดเวลาที่เรากวนเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พายหรือช้อน ดังนั้นความขมขื่นที่เบาควรออกจากถั่ว
18. จากนั้นนำถั่วออกจากความร้อนแล้วนำไปใส่จาน
19. รอสักครู่
20. มือจัดเรียงชิ้นและถั่วเพื่อปลดปล่อยพวกมันออกจากผิวหนัง
21. ถั่วปอกเปลือกจะใส่ในชามปั่นและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
22. และในกระทะเรากระจายเนย 40-50 กรัม
23. ละลาย
24. เพิ่ม breadcrumbs
25. ทอดจนชุบทองผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
26. ในขณะเดียวกันแป้งก็พร้อม เรานำมันไปที่โต๊ะ
27. เราปรับระดับด้วยมือแล้วกลิ้งหมุดกลิ้งออกเป็นเลเยอร์ (หนา 3-4 มม.) เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
28. จากนั้นเราก็นำบัตเตอร์ที่เหลือแล้วนำไปเคลือบด้วยแป้งโดยไม่ลืมขอบ
29. ล้างแอปเปิ้ลในน้ำและปอกเปลือกและแกน
30. ตัดเยื่อด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ
31. ในชามแยกต่างหากผสมน้ำตาลและอบเชยพื้น
32. เพิ่มแอปเปิ้ลสับลงในส่วนผสมของอบเชย
33. เราแนะนำลูกเกดพร้อมเหล้ารัมในไส้
34. ผัดเติมและครอบคลุมถ้วยพร้อมฝา
35. เราจำแป้งได้แล้วมันก็แห้งไปหน่อย ด้วยมือที่สะอาดเราจะเริ่มต้นการทดสอบเลเยอร์เริ่มต้นจากกลางและย้ายไปที่ขอบ คุณควรได้แป้งที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการฉีกขาด
36. บนพื้นผิวที่รุนแรงของการก่อตัว (ขอบด้านข้าง) ให้วางแอปเปิลในชั้นที่เท่ากันทำให้ขอบของมันสะอาด 1 ซม. มันจะเป็นเพียงประมาณ 1/6 ของอ่างเก็บน้ำ
37. ในส่วนที่เหลือของพื้นผิวเราแพร่กระจายและปรับระดับเกล็ดขนมปังและวอลนัททอด
38. ตอนนี้ย้ายจากขอบแป้งที่สะอาด (โดยไม่ต้องกรอก) ห่อสตรูเดิ้ลด้วยม้วน การห่อขอบด้านข้างของแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก
39. เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C
40. แผ่นอบที่ตรงกับความยาวของสตรูเดลหุ้มด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อาหาร จาระบีกับผักหรือน้ำมันมะกอก
41. วางม้วนตะเข็บลงบนพื้นผิวของแผ่นอบ
42. ด้านบนของม้วนยังหล่อลื่นด้วยเนยละลาย หากต้องการคุณสามารถทาจารบีด้วยไข่แดงและอบเชยเล็กน้อยได้
43. ใส่แผ่นอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาที
44. เมื่อเวลาผ่านไปเราจะนำแผ่นอบออกแล้วโรยสตรูเดิ้ลด้วยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลผง
45. ทิ้งไว้ให้เย็น 10-15 นาที
46. หั่นบางส่วนแล้วเสิร์ฟ
สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล, ถั่วและผลเบอร์รี่: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
• 300 กรัมของแป้งสาลีคุณภาพสูงสุด
•หนึ่งไข่
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•น้ำร้อน 100 มล.;
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันพืช
•เนย 100 กรัม
สำหรับการกรอก:
•น้ำตาลทราย 100 กรัม
•แครนเบอร์รี่ 100 กรัม (หรือ lingonberries)
• 80 กรัมวอลนัท
• 3-4 แอปเปิ้ลสีเขียวหรือสีเหลืองขนาดใหญ่
•อบเชยพื้น 15 กรัม
•น้ำมะนาว 10 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงพิเศษ
2. ส่วนหนึ่งของมันถูกเทลงในชาม
3. ทำลายไข่ไก่ที่นั่น
4. เพิ่มเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. เติมน้ำ
6. ผัดจนเรียบด้วยช้อนหรือไม้พาย
7. จากนั้นเทส่วนที่เหลือของแป้งลงบนโต๊ะและทำรูเล็ก ๆ
8. เทแป้งลงในแป้ง
9. เราทำการนวดด้วยมือของเราต่อไป หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น
10. เมื่อแป้งมีการดูดซับแป้งทั้งหมดและมีความหนาแน่นสูงเราจะใส่ลงในถุงหรือฟิล์ม
11. ทิ้งไว้ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
12. จากนั้นเราก็จัดเรียงและล้างแครนเบอร์รี่
13. โรยผลเบอร์รี่บนผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้งและผ้าแห้งเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด
14. วอลนัทปอกเปลือกจะถูกทอดในกระทะ
15. เทลงในชาม
16. ล้างพวกเขาด้วยมือของเราขัดผิว
17. ถั่วบริสุทธิ์จะถูกตัดด้วยมีดบนเขียงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ
18. ล้างแอปเปิ้ลในน้ำ
19. เราทำความสะอาดผลไม้ของเปลือกและเมล็ด
20. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
21. ในชามแยกต่างหากผสมแอปเปิ้ลเบอร์รี่น้ำมะนาวน้ำตาลและอบเชยบด
22. ผัดไส้
23. ละลายเนยบนเตาหรือไมโครเวฟจนเป็นของเหลว แต่ไม่ให้เดือด
24. เราเอาแป้งออก
25. เราปรับระดับบนโต๊ะในวิธีที่สะดวก
26. เราเริ่มดึงมันด้วยมือจากตรงกลางเลื่อนไปที่ขอบ คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยการกลิ้ง
27. ในตอนท้ายของส่วนขยายควรมีชั้นของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ ที่นี่คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากขนาดของสไตรด์อบที่ปรุงด้วยแอปเปิ้ลอบ
28. สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะย้ายไปที่การเปิดหน้ารสชาติ
29. เมื่อแป้งถูกยืดให้ทั่วหล่อลื่นด้วยเนยละลาย
30. บนขอบเราแพร่กระจายการเติมแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่
31. ส่วนที่เหลือของแป้งปกคลุมด้วยชั้นของถั่ว
32. เราเริ่มหมุนม้วนแป้งย้ายจากด้านข้างของไส้ไปยังถั่ว
33. ดังนั้นเราได้รับม้วนตรงกลางซึ่งมีไส้แอปเปิ้ลและชั้นแป้งโรยด้วยเกล็ดวอลนัท ถัดไปสูตรทีละขั้นตอนอย่างต่อเนื่องโดยการอบจาน
34. ใส่สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ลงบนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมันทุกรสชาติ
35. จาระบีที่ด้านบนของม้วนด้วยเนย
36. เรากำหนดให้อบที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง
37. ทำให้ม้วนที่เสร็จแล้วเย็นและตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปวางบนโต๊ะ
Apple strudel (สูตรทีละขั้นตอน) - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก
•สำหรับรสชาติที่สว่างกว่าควรเพิ่มเหล้ารัมหรือวอลนัทลงในไส้
•เพื่อให้สตรูเดิ้ลดูสวยงามและน่ารับประทานจากด้านบนคุณสามารถทาจาระบีด้วยไข่แดงและโรยด้วยอบเชยก่อนที่จะไปที่เตาอบ
•มันจะดีกว่าที่จะใช้แอปเปิ้ลสีเขียวสำหรับการอบพวกเขาจะให้จานเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
•เสิร์ฟสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลทั้งร้อนและเย็น
