จานที่ได้รับความนิยมในเมนูร้านอาหารคืออาหารของชาวบ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในปริมาณเล็กน้อยถูกนำไปผสมในเนื้อไก่แตงกวาเห็ดผักและอื่น ๆ บางทีวันนี้เทคโนโลยีการทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม: ฮอดจ์พอดจ์จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำซุปอิ่มตัวโดยเพิ่มไส้กรอกหลายชนิดและส่วนผสมอื่น ๆ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการผสมเนื้อคลาสสิก - หลักการทั่วไป
สิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาคือควรมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากมาย มันสามารถต้มหรือทอดเนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่, เนื้อสับ, ไส้กรอกสุกหรือรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม สำหรับความอิ่มตัวมักจะเพิ่มเครื่องใน: ลิ้น, ไต, หัวใจ, เต้านม แนะนำให้ใช้ส่วนประกอบเนื้ออย่างน้อย 4-5 ชนิด
ส่วนผสมที่ได้รับการบังคับจากส่วนผสมของเนื้อผสมยังมีหัวหอม, แตงกวาหรือแตง, เปอร์, มะกอกหรือมะกอก, มะเขือเทศบด นอกจากนี้ยังมีทางเลือกที่จะใส่มันฝรั่งกะหล่ำปลีเห็ดสดหรือดอง
เสิร์ฟส่วนผสมของฮอดจ์ดอดจ์โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและมะนาวปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยพริกไทยดำ
1. รอยัลฮอดจ์ดอดจ์เนื้อคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
•แตงกวาดอง 250 กรัม
• 1-1.5 ลิตรสำหรับน้ำซุป (จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและไม่ว่าคุณวางแผนที่จะทำซุปเบาหรือตรงกันข้ามหนา);
•เนื้อวัว 400 กรัม (ถ้าคุณเป็นแฟนของเนื้อลูกวัว - เอามันไปด้วยแม้แต่เนื้อหมูก็จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อผสม)
• 100 กรัมของแฮมใด ๆ (หากไม่มีแฮมคุณสามารถแทนที่มันด้วยไส้กรอกบางชิ้นใช้เนื้อสัตว์เพิ่มอีกนิดหน่อยหรือเพิ่มจำนวนไส้กรอกเป็นสองเท่าแม้ว่าจะดีกว่าที่จะใช้อาหารที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้)
• 100 กรัมไส้กรอกหรือไส้กรอก (คุณยังสามารถใช้ไส้กรอกปรุงสุก)
•เนื้อไก่หนึ่งตัว
• 5-6 gherkins หรือผักดองธรรมดา
•หนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลีเล็ก ๆ
•มะเขือเทศเล็ก ๆ
•ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
•มะกอกหรือมะกอกหนึ่งโหล
• 1-2 แก้วเห็ดเค็ม;
•เคเปอร์เพื่อลิ้มรส (ถ้าไม่เพิ่มจำนวนของผักดอง);
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส (มักใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
•ถั่วลันเตาหนึ่งช้อนเต็มหนึ่งคู่กับถั่ว allspice เกลือเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ
เมื่อกระทะเปิดไฟแม้กระทั่งการผูกปมขนาดเล็กในกระบวนการทำอาหารก็สามารถมีบทบาทสำคัญและแทนที่จะมีรสชาติที่หลากหลายคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกแฮชที่น่าเบื่อ เพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากสูตรของตัวเองและไม่พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมให้เตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างล่วงหน้า หั่นไก่ไส้กรอกและแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณปรุงสุกหรือทอดเนื้อเรียบร้อยแล้ว ทำเช่นเดียวกันกับเห็ดและกะหล่ำปลีแรกลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือด ตัดหัวหอมแตงกวาและมะเขือเทศเป็นก้อน
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. เราเริ่มทำอาหาร: หั่นเนื้อวัวครึ่งลูกออกเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชในหม้อตุ๋นจนเหลือง
2. บนพื้นฐานของเนื้อวัวที่เหลือให้ปรุงน้ำซุปหนึ่งลิตรและครึ่งเนื้อ ตัดเนื้อต้มเป็นก้อนหรือแถบแล้วพักไว้ บางทีมันอาจจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะใช้เนื้อต้มและน้ำซุปปรุงสุกก่อน - อย่างไรก็ตามน้ำซุปที่ทำจากกระดูกก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน ยิ่งน้ำซุปที่มีความสว่างมากขึ้นและความพึงพอใจในการผสมฮอดจ์ขึ้นมากขึ้น
3. ในกระทะขนาดใหญ่ต้มแตงกวาดองและเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว
4. เทน้ำซุปลงในน้ำเกลือแล้วนำของเหลวไปต้ม
5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดในหม้อเซรามิกหรือเรือเคลือบเพิ่มเปอร์และมะกอกเติมด้วยน้ำเกลือและน้ำซุป อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศและครีมเปรี้ยว
6. ถ้าคุณปรุงอาหารในหม้อใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาที อุณหภูมิและเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ
7. หากคุณใช้ภาชนะเคลือบฟันให้ปรุงฮอดจ์ฮ็อดลอดผ่านความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที จานควรจะอ่อนระทวยการต้มจะทำให้รสชาติของผสมอดกลั้นแสดงออกน้อยลง
8. ปล่อยให้ส่วนผสมของฮอดจ์เพอดเสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนๆโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด
2. โซลีนก้าเนื้อคลาสสิก: ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรกับผัก
ส่วนผสม:
• 2.5 ลิตรของน้ำซุปเนื้ออันอุดมสมบูรณ์ (ยิ่งร่ำรวยมากเท่าไรความอดอยากที่แสนอร่อยและแสนอร่อยจะปรากฎออกมาแม้ว่าตัวเลือกในการรับประทานอาหารที่ค่อนข้างจะดีกว่า)
•ครึ่งกิโลกรัมแฮม, ไส้กรอก, ฯลฯ - สิ่งที่คุณเลือกหากเป็นเพียงสิ่งที่รมควันและเนื้อสัตว์
•หัวหอมขนาดกลาง 1 ใบ
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 3-4 ผักดอง;
• 10-15 ชิ้นของมะกอก
• 50 กรัมของเปอร์
•ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณชอบ;
•มะนาวครึ่งลูก
• 4-5 ช้อนครีม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศหรือมันฝรั่งบด
•น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
•ใบกระวาน 2 ใบ;
•พริกขี้หนู;
•ผักชี
•พริกไทยป่นดำ
•เกลือเพื่อลิ้มรส
บางครั้งจะสะดวกกว่าในการเตรียมส่วนผสมบางอย่างก่อนแล้วจึงดำเนินการตามสูตรด้วยตัวเองมิฉะนั้นความยุ่งยากและเร่งรีบไม่เพียง แต่จะกีดกันความพอใจของกระบวนการเท่านั้น แต่ยังรบกวนการยึดติดกับเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ตัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต: ครั้งแรกในครึ่งวงแล้วตัดข้ามอีกสองสามชิ้น ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดแล้วดองผักดองเป็นเส้น
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นเทน้ำซุปลงในกระทะวางบนกองไฟแล้วนำไปต้มที่ฐานเตาผสมในอนาคต
2. เพิ่มเนื้อรมควันที่เตรียมไว้ลงในกระทะปรุงอาหารสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ลืมที่จะผัด
3. ใส่มันฝรั่งและแครอทลงในน้ำซุปปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนผักครึ่งสำเร็จรูป
4. ตักซุปเบา ๆ จากตักด้วยทัพพีเทลงในกระทะลึก ใส่แตงกวาที่นั่นและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจากนั้นเพิ่มมวลเข้าไปในกระท่อมผสม
5. ในน้ำมันเดือดให้ทอดหัวหอมจนนิ่มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากวางมะเขือเทศแล้วเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที
6. เพิ่มการทอดที่เกิดขึ้นกับกระทะและปรุงอาหารต่อไปอีก 10-15 นาที
7. ส่งมะกอกและเคเปอร์ไปที่ฮอดจ์ฮ็อดจ์สับสมุนไพรสดที่ด้านบนแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่าเพิ่งปรุงรสด้วยเกลือมากเกินไปในตอนแรกรสชาติของซุปนี้อาจดูจืดไปบ้าง แต่หมายเหตุ: มันจะเค็มมากขึ้นเมื่อมันถูกใส่เข้าไป
8. หลังจาก 7-10 นาทีให้นำกระทะออกจากเตา
9. ปล่อยให้ส่วนผสมของพืชผสมเพียงเล็กน้อย เพียง 10-15 นาทีก็เพียงพอที่จะเปิดรสชาติของอาหารได้อย่างเต็มที่
10. เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะลิ้มรสแต่ละเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มชิ้นมะนาวสดใส
3. โซลียาเนื้อคลาสสิก: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมเนื้อสับและลูกพรุน
ส่วนผสม:
•ไส้กรอกรมควันหรือรมควัน 100 กรัม
•ไส้กรอกปรุงสุก 100 กรัม
•หนึ่งในสี่กิโลกรัมของเนื้อวัว
•หนึ่งกิโลกรัมของเนื้อดิน
•ลูกพรุน 150 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะรากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
•มาการีนหรือน้ำมันเล็กน้อย (จำนวนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ใช้ในการทอดที่คุณต้องการ)
• 2 ผักดอง;
•ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหัวหอมสีเขียวหรือสมุนไพรอื่น ๆ (สำหรับตกแต่งจานเสร็จ)
•พริกไทยดำสองสามเม็ด
•เกลือแกง
ก่อนที่คุณจะลงมือทำธุรกิจเตรียมอาหารบางอย่างเพื่อให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเร่งรีบและคึกคักของกระบวนการหลักและมุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารทั้งหมด ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหล บดไส้กรอกเป็นเส้น ล้างและตัดลูกพรุน ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต นำผิวหนังออกจากแตงกวาแล้วเอาเมล็ดออก: ไม่จำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้ในการผสมกัน ตัดเนื้อแตงกวาที่เหลือเป็นเส้น
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ในการเริ่มต้นวางเนื้อในกระทะด้วยความเย็นเพื่อลิ้มรสน้ำเค็มปรุงอาหารเพิ่มรากผักชีฝรั่งจนสุก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบนาทีเวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนของเนื้อ
2. ลบเนื้อและรากด้วยช้อน slotted จากน้ำซุปที่เกิด ตัดเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณเช่นเป็นก้อนและวางไว้ ผักชีฝรั่งสามารถถูกโยนทิ้งไป: มันได้มอบกลิ่นและรสชาติให้กับซุปแล้วและจะไม่ต้องการอีกต่อไป
3. ทอดหัวหอมในเนยหรือมาการีน
4. แยกมันฝรั่งทอดและเคี่ยวเนื้อดินในนั้น
5. โยนลูกพรุนลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
6. เทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลงในกระทะ โรยเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
7. โรยกระท่อมผสมปรุงสำเร็จด้วยสมุนไพรสดสับและบริการ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการผสมเนื้อคลาสสิก - เทคนิคและเคล็ดลับ
•อย่าบันทึกเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หลากหลายมากขึ้นเนื้อสัตว์ที่รมควันยิ่งน้ำซุปยิ่งขึ้น
•เลือกแตงกวาแข็งกรอบสำหรับผสม ผลไม้อ่อนจะแพร่กระจายในระหว่างกระบวนการ stewing ซึ่งจะทำให้เสียลักษณะที่ปรากฏของจาน
•อย่าใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ เป็นจำนวนมากห้องผสมไม่เหมือนเช่นนี้มีสีดำและมีเครื่องเทศเพียงพอ สำหรับความคมชัดคุณสามารถใส่พริกขี้หนูสับเล็กน้อย ต้องขอบคุณเนื้อรมควันที่ใช้แล้วมะกอกน้ำเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารทำให้รสชาติของผสมและไม่ปรุงรสนั้นอิ่มตัว
•แตงกวาดองสามารถถูกแทนที่ด้วยหมักจากกระป๋องของมะกอก, เปอร์ - กับ gherkins
•อย่าใส่ผักที่มีกลิ่นแรงมากเช่นผักชีมันจะดีกว่าถ้าใช้ผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อย
