ฟองดูไม่ได้เป็นจานธรรมดาซึ่งสามารถเรียกได้ว่าซอสหรืออาหารเรียกน้ำย่อย มันอร่อยมากมีความหนืดทำหน้าที่เป็นกรมทรัพย์สินทางปัญญาที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นขนมปังผักเนื้อรมควันและเนื้อสัตว์ ในขั้นต้นชีสถูกปรุงสุกที่เสา ที่บ้านคุณสามารถทำฟองดูบนเตาหรือเตาแก๊สทั่วไป
ฟองดูชีส - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
ฟองดูทำจากชีสหลายประเภทและเกรดหนึ่งไม่เป็นที่ต้องการ เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี ส่วนใหญ่มักจะใช้ Gruyere, Vashran, Emmental แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีให้เลือกมากขึ้นเช่นชีสเกาด้า ฟองดูชีสจริงทำด้วยเชอร์รี่เคิร์ช นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งซึ่งก่อนหน้านี้ใช้เพื่อการรักษาโรคโดยเฉพาะ แต่ตอนนี้บ่อยขึ้นมันถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวจินบางครั้งทำด้วยแชมเปญสูตรดังกล่าวอยู่ด้านล่าง
มีอะไรเพิ่มเข้ามา:
•กระเทียมหัวหอม;
•ผลิตภัณฑ์นม
•แป้งหรือแป้ง
สำหรับการหลอมคุณต้องใช้ชามฟองดูพิเศษ มันเป็นชามเซรามิกหรือเหล็กหล่อบางครั้งหมวกกะลาที่มีขา ยังต้องมีเตาพร้อมขาตั้ง ที่บ้านมันถูกแทนที่ด้วยเตาธรรมดามากขึ้น หากไม่มีสต็อกคุณสามารถใช้หม้อหรือกระทะก้นหนา มันจะดีถ้าจานมีการเคลือบไม่ติด
ฟองดูคลาสสิคชีส
ในการเตรียมฟองดูชีสคลาสสิกคุณต้องใช้ไวน์ขาวแห้งคุณสามารถเลือกได้หลายแบบตามที่คุณต้องการ เพื่อที่จะไม่ย่อยมวลและละลายอย่างถูกต้องคุณจะต้องมีเตาอบเพิ่มเติม
ส่วนผสม
• 800 กรัมของชีส
•ไวน์ขาว 200 มล.;
•กระเทียม 4 กลีบ
•ครีม 50 มล.;
•หัวหอม 1 หัว;
•เนย 20 มล. (สามารถเป็นครีม)
การจัดเตรียม
1. เราใช้ชามเซรามิกแห้งหรือเหล็กหล่อสำหรับฟองดู ตัดหนึ่งกลีบกระเทียมปอกเปลือกและถูพื้นผิวทั้งหมดจากภายใน กระเทียมที่เหลือทั้งหมดถูกปอกเปลือกและลูบ แต่ก็ยังไม่ต้องการ
2. เทครีม อาจใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ 10% ก็เพียงพอสำหรับจานนี้
3. เราถูชีสทั้งหมดใส่ในจานที่เตรียมไว้
4. เพิ่มไวน์อุ่น บางครั้งลดจำนวนถึง 100 มล.
5. ถ้าคุณวางชามบนขาตั้งและบนเตาทันทีชีสอาจไหม้ ดังนั้นเราจึงส่งอาหารประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบ
6. ทันทีที่ชีสเริ่มละลายให้นำออกแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ในเตาอบอีกสักครู่
7. ในขณะเดียวกันคุณต้องเตรียมหัวหอม เราทำความสะอาดหัวตัดอย่างประณีตมาก เราใส่กระทะลงบนเตาส่งน้ำมันร้อนจากนั้นเราราดหัวหอม
8. ทอดผักจนเหลืองทองและปิด
9. เรานำชีสที่ละลายแล้วออกจากเตาอบ
10. เพิ่มหัวหอมทอดและกระเทียมสับผสมให้เข้ากันแล้วใส่เตา
11. เราอุ่นชีส แต่อย่าปล่อยให้มันเดือด มวลควรกลายเป็นร้อนหนืดกวนจากด้านล่างเพื่อให้ความร้อนดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ
12. อุ่นเครื่องประมาณสิบนาทีเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของหัวหอมและกระเทียม
13. เสิร์ฟฟองดูเนื้อวัวรมควันแตงกวาดองขนมปัง มักจะตั้งค่าด้วยการเปิดเครื่องเขียนสำหรับไฟน้อยที่สุด ชิ้นจะถูกสับบนส้อมจุ่มลงในมวลชีสหนืด
ฟองดูชีสดัตช์
สูตรสำหรับฟองดูดัตช์ชีส จานนี้จัดทำขึ้นด้วยการเพิ่ม cornmeal และจิน ชีสสามารถใช้ได้เช่น Edam, Gouda, ดัทช์คลาสสิค เป็นการดีที่สุดที่จะผสมหลายประเภท
ส่วนผสม
• 300 กรัมของชีส
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. จิน;
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 130 มล. นม
• 0.5 หัวหอม;
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
•พริกไทยดำ
• 0.5 ก้อน
การจัดเตรียม
1. ขอแนะนำให้เตรียมกระบองล่วงหน้า การทำเช่นนี้หั่นเป็นก้อนวางบนแผ่นอบและวางในเตาอบ คุณสามารถทอดแครกเกอร์ในกระทะ ในกรณีนี้อย่าลืมที่จะพลิกชิ้น
2. ชีสควรขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความสะดวก
3. ใช้หัวหอมชิ้นหนึ่งถูด้านในของจานฟองดูหรือกระทะ
4. ร่อนแป้งข้าวโพดผ่านที่กรองรวมกับจินและคลุกเคล้าให้ทั่ว
5. เทนมลงในแบบฟอร์มหัวหอมขูดหรือเป็นกระทะวางบนเตา นำของเหลวไปต้ม
6. เพิ่มชีสลดความร้อนเล็กน้อย ปรุงอาหารสำหรับการหลอมกวน
7. ทันทีที่ชีสเริ่มละลายให้เพิ่มยี่หร่าลงในมวล คน เรากำลังรอก้อนทั้งหมดที่จะแยกย้ายกันไปในที่สุด
8. ใส่แป้งที่ผสมกับเหล้ายินอุ่นอีกสักครู่
9. ใส่พริกไทยป่น โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ แต่คุณสามารถลองชิมได้ตามใจชอบ
10. ผัดและเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์ปรุงสุกจากก้อน
พรุ่งนี้มาฟองดูชีสกับแชมเปญ
ตัวแปรนี้มีชื่อแปลกมากสำหรับฟองดูชีส แต่มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากการใช้แชมเปญและเครื่องเทศ หากคุณไม่สามารถรับชีสประเภทนี้ได้ให้เปลี่ยนเป็นพันธุ์อื่นตามดุลยพินิจของคุณ จานนี้ค่อนข้างเผ็ด แต่สามารถลดปริมาณพริกไทยได้เล็กน้อยนี่เป็นทางเลือก
ส่วนผสม
• 400 กรัม Gruyere ชีส
• 400 กรัมของชีส Vashiran
• 0.3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด
•แชมเปญ 300 มล.
•กานพลูของกระเทียมสด
• 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 0.3 ช้อนชา พริกป่น
• 0.5 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
•ขนมปังขาว 600-700 กรัม
การจัดเตรียม
1. ใส่จานฟองดูด้วยกระเทียมใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด กดกระเทียมที่เหลืออยู่โดยการกด
2. ค่อย ๆ เจือจางแป้งด้วยแชมเปญคนให้เข้ากันโดยไม่มีก้อน
3. ใส่เตา
4. ตะแกรงชีสทั้งหมดหยาบเทลงในแชมเปญเดือด
5. ลดไฟอุ่นลงบนกองไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งชิ้นส่วนทั้งหมดละลาย
6. ในชามแยกต่างหากรวมกระเทียมแห้งกับพริกไทยและลูกจันทน์เทศทุกชนิดลงไปผัด
7. เทเครื่องเทศลงในมวลชีสและเพิ่มกระเทียมที่เหลืออยู่หลังจากถูแบบฟอร์ม
8. ผัดมวลชีสและอุ่นเครื่องสักสองสามนาทีเพื่อให้เครื่องเทศเปิดเผยรสชาติของพวกเขา
9. ร้อยชิ้นขนมปังบนแท่งหรือส้อมจิ้มในชีสที่มีความหนืดและลอง!
ฟองดูชีสปราศจากแอลกอฮอล์
หากคุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือไม่รู้สึกเช่นนั้นคุณสามารถปรุงอาหารชีสโดยที่ไม่มีพวกเขา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเพื่อให้ทุกอย่างได้ผล
ส่วนผสม
• 300 กรัมชีสชนิดต่าง ๆ
• 2 ไข่แดง
• 50 กรัมเนย
• 140 มิลลิลิตรของนม
•เกลือ, พริกไทยดำ
การจัดเตรียม
1. ขูดชีสหยาบรวมกับนมทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็นควรผสมส่วนผสม
2. ใส่ตะแกรงกระเทียมสับก้อนเนยแข็งแล้วใส่เนยนิ่ม
3. ละลายผ่านความร้อนต่ำจนเนียน
4. ตีไข่แดงจนโฟมเนื้อแข็ง ใส่ในซอสชีสคนให้เข้ากันแล้วอุ่นต่อ
5. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสใส่พริกไทยดำ
6. กระเทียมซึ่งยังคงหลงเหลืออยู่หลังจากทาจารบีอาหารจะถูกบดและเพิ่มลงในชีส หากต้องการคุณสามารถป้อนกลีบอีกสองสามกลีบ
7. ทันทีที่มวลมาถึงความมั่นคงที่ต้องการให้บริการฟองดูที่โต๊ะ
ฟองดูชีสกับสมุนไพรและ Calvados
หนึ่งในฟองดูชีสที่มีรสชาติดีที่สุด คุณสามารถใช้สีเขียวที่คุณต้องการหรือยึดตามสูตรนี้อย่างเคร่งครัด
ส่วนผสม
• 400 กรัมของชีสต่างๆ
• 50 calvados;
• 150 มล. ไวน์ขาว
•ใบสะระแหน่สามใบ
•วัยรุ่นของโรสแมรี่;
•ผักชีฝรั่งสองสาขา
•ลูกจันทน์เทศ
การจัดเตรียม
1. อุ่นไวน์ในกระทะจนร้อน
2. ตัดหรือขูดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในไวน์ ใส่ไฟให้น้อยที่สุดค่อยๆละลายทุกชิ้น
3. สับสะระแหน่, โรสแมรี่, ก้านผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้กรีนน้อยลงหรือแนะนำอย่างอื่น เพิ่มลงในชีสละลาย
4. โยนลูกจันทน์เทศนิดหน่อย
5. เพิ่มพริกไทยดำ มันจะดีกว่าที่จะบดทันทีก่อนปรุงอาหารกลิ่นจะเด่นชัดยิ่งขึ้น
6. ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเติม calvados
7. อุ่นฟองดูสักครู่ให้แน่ใจว่าได้คน
ฟองดูชีสกับไก่
สูตรสำหรับไก่และซอสชีสที่น่าอัศจรรย์ มันถูกจัดเตรียมอย่างไม่น่าเชื่อเพียงแค่มันเปิดออกอร่อยมาก ใช้ชิ้นเนื้อที่นี่
ส่วนผสม
•ไก่ 500 กรัม
•ชีส 350 กรัม
•ไวน์ 100 มล.
•กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา แกงปรุงรส
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
•ลูกจันทน์เทศ
การจัดเตรียม
1. ตัดไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหนึ่งก้อนซึ่งจะจุ่มลงในฟองดูสะดวกนั่นคือไม่ใหญ่ โรยด้วยน้ำแกงปรุงรสโรยหน้าด้วยซอสถั่วเหลืองผัด ทิ้งไว้สิบนาที
2. เราให้ความร้อนไวน์ในกระทะจนร้อน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เราทิ้งไว้ประมาณ 40 มล.
3. ขูดชีสใส่ไวน์แล้วเริ่มละลายช้าๆ
4. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเกลี่ยชิ้นไก่ในชั้นเดียวทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เราคลุมไก่ด้วยสีน้ำตาลทอง เนื่องจากซอสถั่วเหลืองมันจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วพอ
5. เมื่อชีสละลายอย่างสมบูรณ์ให้ใส่กระเทียมสับและไวน์ที่เหลือ คน อุ่นเครื่องอีกนาที
6. เสิร์ฟไก่กับจานชีสทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่
ฟองดูชีส - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ชาวสวิสใช้พลั่วไม้เพื่อกวนฟองดูชีสและขับตัวเลขแปดบนชีสโดยอธิบายสัญลักษณ์อินฟินิตี้ เป็นที่เชื่อกันว่าเทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน
•มวลหนาเกินไปหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มไวน์หรือแชมเปญเพิ่มเติมได้ในขั้นตอนการเตรียมการใด ๆ แต่ในชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่ว่าชีสจะไม่ม้วนงอ
•หากฟองดูเป็นของเหลวเกินไปชีสขูดหรือแป้งที่เจือจางในไวน์จะช่วยทำให้จานข้น
•ฟองดูสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับขนมปังหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีสเข้ากันได้ดีกับผักดองมะกอกอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกแทงด้วยไม้หรือส้อมทั่วไปด้วย
