อุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในเรื่องของการต้อนรับและอาหารอร่อย ๆ บัตรเข้าชมของประเทศคืออุซเบกิสถาน pilaf อาหารแสนอร่อยนี้และในเวลาเดียวกันสามารถให้อาหารจานเบากับคนจำนวนมากดังนั้นมันจึงถูกเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานวันครบรอบและวันหยุดอื่น ๆ
อุซเบก pilaf (สูตรขั้นตอน) - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ความลับของอุซเบกิสถาน pilaf จริงคือการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพโดยเฉพาะข้าวและลำดับที่ถูกต้องของที่คั่นหนังสือของพวกเขา
ดังนั้นสำหรับการปรุง pilaf คุณจะต้อง: ข้าว devzira, แครอท, หัวหอม, เนื้อสัตว์, เนื้อแกะโดยเฉพาะอย่างยิ่งแกะ, กระเทียม, zira, barberry, น้ำมันพืชและเกลือ
ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ยิ่งผักชนิดนี้มี pilaf มากเท่าไรรสชาติก็จะออกมามากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าบดแครอทบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลี ผักหั่นบาง ๆ ก็จะละลายใน pilaf ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและสิ่งนี้ไม่ควรได้รับอนุญาต
หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับด้วยแหวนขนาดใหญ่หรือครึ่งวง หัวหอมสับบาง ๆ จะทอดเร็วขึ้นและช่วยให้เผาได้ง่ายขึ้น หัวหอมเผาใน pilaf ไม่เพียง แต่ไม่สวยงาม แต่ยังไม่อร่อย
ตอนนี้เข้าไปหาเนื้อสัตว์ เป็นการดีที่คุณควรใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่ถ้าคุณชอบหมูคุณสามารถปรุงมัน ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและหั่นเป็นชิ้นพอขนาดใหญ่ หากถูกตัดอย่างประณีตจะย่อยสลายเป็นเส้นใยซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับ pilaf เนื้อแกะจะถูกหั่นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
Pilaf สามารถปรุงบนเตาแก๊สหรือกองไฟ การเหนี่ยวนำและเตาไฟฟ้าไม่เหมาะสำหรับเรื่องนี้ ควรปรุง Pilaf ไว้ในกองไฟที่เปิดโล่งและอยู่ในหม้อเหล็กเท่านั้น กระทะไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เราปรุง pilaf ไม่ใช่ข้าวต้ม
หม้อขนาดใหญ่ที่ว่างเปล่าจะถูกเผาด้วยความร้อนสูง ใส่เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีที่ไขมันละลายไขมันจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted เพิ่มน้ำมันพืชกลั่นและแคลเซียม เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอพวกเขาโยนวงแหวนของหัวหอมลงไป ถ้าน้ำมันขู่ให้กระจายหัวหอมที่เหลือ ผัดให้เข้ากันจนเป็นสีทอง
ใส่เนื้อในหัวหอมทอดและทอดจนนุ่มอย่างต่อเนื่องกวน ทันทีที่เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกอร่อยเพิ่มแครอท ทอดต่อบนไฟปานกลาง แครอทควรจะนุ่ม ถ้าคุณเอาฟางมันควรงอ แต่ไม่แตก
น้ำต้มในกาต้มน้ำ เนื้อหาของหม้อต้มเทลงในน้ำเดือด นี่จะเป็นพื้นฐานของ pilaf - zirvak มันจัดทำขึ้นตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้นเท่านั้น หม้อต้มถูกปกคลุมและปรุงเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที
ล้างข้าวให้สะอาด ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวของกระเทียมพยายามที่จะทำให้หัวทั้งหมด
หลังจากเดือดเป็นเวลาสี่สิบนาทีให้ใส่กระเทียมซีร่าและบาร์เบอรี่ลงในหม้อ ในขั้นตอนนี้เกลือ น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อยเนื่องจากเกลือดูดซับข้าว ผสมและปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที
กำมือข้าวกระจายใน zirvak ระดับด้วยช้อน slotted ระดับน้ำควรอยู่เหนือพื้นผิวของข้าวประมาณสองเซนติเมตร
ทันทีที่ข้าวอยู่ในหม้อฉันจะเพิ่มความเข้มของไฟ ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเริ่มเดือดอย่างแรงและระเหย อย่าคลุมด้วยฝา ดันข้าวเล็กน้อยด้วยช้อน slotted เล็กน้อยที่กลางเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้น เมื่อน้ำในหลุมหยุดไหลวน gurgling ข้าวจะถูกปรับระดับคลุมและไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารอีก 20 นาที นำกระเทียมออกมาและผสม pilaf จากด้านล่างขึ้นบน
กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบ อุซเบกิสถาน pilaf (สูตรขั้นตอน) แพร่กระจายบนจานกว้าง ใส่กลีบกระเทียมไว้ด้านบน
สูตร 1. อุซเบกิ pilaf: สูตรทีละขั้นตอนกับเนื้อ
ส่วนผสม
เนื้อครึ่งกิโลกรัม
กระเทียม;
ข้าวสวยยาว 400 กรัม
เกลือ
แครอท 350 กรัม
พริกไทยป่นสด
หัวหอม 250 กรัม
น้ำมันพืช
Barberry หนึ่งช้อนชา;
ขมิ้นครึ่งช้อนชา
zira หนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกหลอดไฟ ตัดเปลือกบาง ๆ จากแครอท ล้างผักให้สะอาด สับหัวหอมกับแหวนครึ่งไม่บางเกินไป ใส่แครอทลงบนบอร์ดหั่นเลเยอร์แล้วหั่นเป็นเส้น อย่าใช้ตัวขูดสำหรับสิ่งนี้ ควรเป็นแท่งที่มีความหนาปานกลาง
2. ตัดเนื้อจากเส้นเลือดและภาพยนตร์ ล้างใต้ก๊อกและตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษในห้องครัว หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ เนื้อสัตว์สับละเอียดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะแบ่งเป็นเส้นใย
3. วางหม้อเหล็กลงในเตาเทน้ำมันพืชลงไปแล้วเปิดไฟที่รุนแรง ความร้อนจนกระทั่งมีหมอกควันสีขาวปรากฏขึ้น ใส่ต้นหอมลงในหม้อต้มแล้วทอดคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อหัวหอมเป็นสีทองให้ใส่เนื้อวัวลงไป ทำอาหารต่อไปกวนต่อเนื่องประมาณ 20 นาทีเนื้อสัตว์ควรได้รับการหุ้มด้วยแป้งแสนอร่อย
5. เพิ่มแครอทจูเลียน พริกไทยและเกลือ ผัดและทอดต่อไปอีกสิบนาที อย่าลืมที่จะผสมเพื่อให้เนื้อหาไม่เผาไหม้ เพิ่มขมิ้น Barberry และ Zira
6. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงไปในหม้อต้ม น้ำควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ด้วยผัก บิดไฟพอสมควรแล้วปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อเป็นเวลาสี่สิบนาที เนื้อสัตว์จะนุ่มและชาว Zirvak จะอิ่มเอมกับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
7. ล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำจนกว่าจะกลายเป็นที่ชัดเจน พับข้าวบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน เทข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อขนาดเล็กในหม้อ จัดเรียงด้วยช้อน slotted ระดับน้ำซุปควรสูงกว่าข้าว 2 เซนติเมตร หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือด อย่าผสมในขั้นตอนนี้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนของเหลวระเหยออกจากพื้นผิว ทำข้าวให้ลึกและใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้จากใบด้านบน จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีที่ความร้อนต่ำกว่าฝา
8. เปิดฝาถอดกระเทียมผสม pilaf จากด้านล่างขึ้น ใส่จานแบนกลมและเสิร์ฟพร้อมผักสด
สูตร 2. อุซเบกิสถาน pilaf: ขั้นตอนโดยขั้นตอนกับหมู
ส่วนผสม
700 กรัมเนื้อหมู
มะเขือเทศแห้ง
ข้าว 600 กรัม
เกลือ
น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.;
เหน็บแนม barberry;
หัวหอมใหญ่สองต้น
หยิกของพริกขี้หนู;
แครอทขนาดใหญ่สองอัน
หยิกของ Zira;
ขมิ้นเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร
1. ล้างให้สะอาดและกำจัดเศษ จากนั้นเติมน้ำแล้วพักไว้ ล้างเนื้อหมูให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษในห้องครัวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. ใส่หม้อเหล็กลงในไฟที่ร้อนจัด เทน้ำมันดอกทานตะวัน ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อหมู ยิ่งอ้วนเนื้อมากก็จำเป็นต้องใช้น้ำมันน้อยลง ตั้งน้ำมันให้ร้อน
3. ใส่หมูลงในหม้อแล้วทอดจนกว่ามันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกอร่อย
4. ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท ล้าง หั่นหัวหอมครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง สับแครอทด้วยฟางขนาดใหญ่พอ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์และทอดกวนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางแครอทและปรุงอาหารอีกครั้ง อย่าลืมที่จะผสมอย่างต่อเนื่อง
5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทเนื้อต้มกับผักเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อต้มอย่างสมบูรณ์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ผัดและปรุงอาหารอีก 20 นาที เวลานี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะอ่อนนุ่มและส่วนผสมที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของกันและกัน
6. พับข้าวเป็นตะแกรง เมื่อของเหลวหมดให้ใส่ groats ลงในหม้อแล้วเรียบ หากน้ำซุปไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือด อย่าผสม ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนน้ำซุประเหยออกจากพื้นผิวของข้าว ทำกระเทียมให้ลึกแล้วใส่หัวกระเทียมลงไปหลังจากเอาใบบนออก บิดไฟให้น้อยที่สุดครอบคลุมและหลนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
7. นำกระเทียมออกจาก pilaf และแยกออกเป็นกลีบ ผสม pilaf กับช้อน slotted จากล่างขึ้นบน วางบนจานกว้างสวยงาม กระจายกลีบกระเทียมด้านบน
อุซเบกิ pilaf (สูตรขั้นตอน) - เคล็ดลับและเทคนิค
อย่าใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งสำหรับทำอาหาร pilaf มันจะต้องสดเป็นพิเศษ
อย่าสับแครอทบนกระต่ายขูด แถบควรมีความหนาปานกลาง
เพื่อให้ pilaf ร่วนต้องล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใส
อย่าผสมข้าวกับผักและเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหาร
