Borsch เช่นซุปกะหล่ำปลี - เป็นอาหารที่มีประวัติมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือบีทรูท การปลูกรากนี้เป็นคุณสมบัติหลักของอาหารจานแรกของชาวรัสเซียใต้และต่อมา - อาหารยูเครนเช่นเดียวกับคนทุกคนที่อาศัยอยู่ในดินแดนทางใต้ของรัสเซียตั้งแต่ต้นศตวรรษที่สิบเก้า มันเป็นช่วงเวลาที่หัวผักกาดปรากฏตัวครั้งแรกในดินแดนของรัฐรัสเซียเก่า
สิ่งที่คุณต้องรู้ในการปรุงอาหารยูเครน borsch จริงหรือไม่? เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของการเตรียมการ - ในสูตรและเคล็ดลับทีละขั้นตอน
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร Borsch ยูเครน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานแรกในอาหารสลาฟอยู่ในเทคโนโลยีของการเตรียมน้ำซุป น้ำซุปแสนอร่อย - จานก็พร้อมครึ่ง! กฎนี้เหมือนกันสำหรับ Borscht และซุปกะหล่ำปลีมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวและน้ำซุปสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิกทำจากเนื้อหมู
แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารของบอร์ชยูเครนได้กลายเป็นประชาธิปไตยมากขึ้นในการใช้ส่วนผสมที่แพงที่สุดและหมูหรือเนื้อวัวราคาแพงในสูตรของพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยชุดไก่หรือกระดูกอย่างสมบูรณ์ โดยวิธีการจากกระดูกท่อน้ำซุปที่อิ่มตัวและอร่อยที่สุดปรากฏออกมา
Borsch เป็นอาหารที่มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายในอาหารประจำภูมิภาค แต่ Borsch ของรัสเซียใต้นั้นแตกต่างจากมอสโกหรือไซบีเรีย ความแตกต่างอยู่ในลำดับของการทำบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์และในบางกรณีในวิธีการเตรียมการเบื้องต้น
แน่นอนว่าการพูดถึงสูตรอาหารเป็นขั้นตอนสำหรับการทำอาหาร Borsch คุณไม่สามารถหยุดที่การเตรียมหัวบีท ตอนนี้การปลูกรากนี้แพร่หลายไปทั่วรัสเซีย แต่ประสบการณ์การใช้ในจานแรกมาถึงภาคใต้เป็นครั้งแรกเนื่องจากผักเป็นพืชทางภาคใต้และเป็นพืชที่ชอบความร้อนในขณะที่ผู้เพาะพันธุ์ไม่ได้ทำงานเกี่ยวกับการเพาะปลูกหลายชนิด
ดังนั้นประสบการณ์การใช้ในการปรุงอาหารเริ่มแพร่กระจายไปทางทิศใต้ของรัสเซีย บานและคอสแซคดอน Kuban, ยูเครน "gospodarki" สังเกตเห็นเร็วกว่าคนอื่น ๆ ว่ามีตารางหัวผักกาดพันธุ์ที่ดีกว่าที่ใช้สำหรับสลัดและ vinaigrettes และมีรากพืชที่มีสีอิ่มตัวน้อยกว่าซึ่ง Borsch เตรียมไว้ในภาคใต้
ด้วยเหตุผลบางอย่างในภาคเหนือของประเทศแม่บ้านเชื่อว่า Borsch ควรมีสีม่วงแดงซึ่งเป็นที่น่าประหลาดใจสำหรับผู้หญิงยูเครนที่ต้มบีทรูท (ยูเครน) จนกระทั่งน้ำซุปชี้แจงชัดเจนพยายามป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนสีชมพูเมื่อถูกวาง
Borsch ยูเครนเช่นเดียวกับอาหารจานแรกของอาหารสลาฟปรุงด้วยส่วนประกอบที่เป็นกรด แต่นี่ไม่ใช่กะหล่ำปลีดองเช่นซุปกะหล่ำปลี แต่การแต่งมะเขือเทศหรือสีน้ำตาลและหนังวัว คุณสมบัติของ Poltava borsch: การแต่งเนื้อแป้งถูกเตรียมในเบคอน บอร์ชยูเครนแบบลีนปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและสำหรับใส่ถั่วถั่วเห็ดเข้ากับมัน ในบางภูมิภาคของประเทศยูเครน, เกี๊ยวเตรียมไว้สำหรับ Borsch หนา - ประเภทของเกี๊ยว, ขนมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ - อิทธิพลของอาหารโปแลนด์
Borsch ยูเครนแบบดั้งเดิม - สูตรหนึ่งขั้นตอนในสามสายพันธุ์
ส่วนผสม:
สำหรับน้ำซุป:
ชุดเนื้อและเนื้อสัตว์และกระดูก 1.8-2.0 กก
น้ำ 4.5 ลิตร
ราก: ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายแครอทหัวหอม
เครื่องเทศ: พริกไทยจาเมกาและพริกไทยดำ (ผักชี), ผักชี, ใบกระวาน
ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
สำหรับเติมเชื้อเพลิง:
มะเขือเทศ (พาสต้า, มันบด, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผลไม้ - เลือกได้)
หัวหอม
แครอท
ไขมัน (หมูหรือผัก)
กะหล่ำปลีสีขาวสด
ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
สลัดและพริกไทยร้อน
กระเทียม
มันฝรั่ง
เครื่องเทศบดและเกลือเพื่อลิ้มรส
ถั่ว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ขั้นแรกให้คำแนะนำทางเทคโนโลยีทั่วไปเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมและความสอดคล้องของ Borsch ยูเครน: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนเพียงแสดงน้ำหนักของเนื้อสัตว์และปริมาณของน้ำเพื่อที่จะเข้าใจว่าน้ำซุปควรจะอิ่มตัว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อลิ้มรสและเพื่อให้อัตราส่วนของของเหลวต่อส่วนผสมที่เป็นของแข็งในจานเหมือนกัน
ในอาหารสลาฟก่อนที่จะเริ่มยุค Petrine เมื่ออาหารประจำชาติได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่มีสิ่งใดที่เป็นตัวชี้วัดที่แน่นอนในสูตรอาหารรัสเซียและส่วนประกอบทั้งหมดถูกเพิ่มด้วย "ตา" แน่นอนว่าผู้ร่างกฎหมายชาวฝรั่งเศสทำงานแน่นอนในห้องครัวของนายและจากนั้น "สูตรอาหารที่แน่นอน" ผ่านไปสู่ร้านเหล้าสู่สาธารณะชนโซเวียตและได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงปัจจุบันในแผนที่ทางเทคโนโลยีของร้านกาแฟและร้านอาหาร
ในอาหารพื้นบ้านสลาฟน้ำหนักไม่เคยถูกใช้และหลักการนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารรัสเซีย (และยูเครน) ในบ้าน สิ่งนี้อธิบายความหลากหลายของรสชาติของซุปกะหล่ำปลีและ Borsch - แต่ละครอบครัวมีความชอบของตัวเอง
ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารของน้ำซุป คุณต้องปรุงเป็นเวลานานเพราะเนื้อสัตว์จะต้องเคี่ยวไฟอ่อนและในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อลดขั้นตอนการทำอาหารลง
1. ให้ความสนใจกับน้ำซุปให้มากที่สุด ล้างเนื้อ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับการเลือกของเขา แต่ในที่สุดเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ล้างมัน
หากคุณใช้เนื้อหมูให้แช่ในน้ำที่มีกรด: เทคนิคนี้จะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เตรียมแช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 10% แน่นอนว่าควรทำล่วงหน้าให้ดีที่สุดสองถึงสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร
แนะนำให้แช่เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ในขั้นตอนการปรุงเนื้อสัตว์รูปแบบโฟมที่จะต้องถูกลบออกเพื่อให้น้ำซุปสะอาดและโปร่งใส แต่ถ้าเนื้อสัตว์มีอายุมากขึ้นในน้ำก่อนหน้านี้คุณสามารถช่วยตัวเองให้พ้นจากความกังวลได้โดยใช้ช้อน slotted เหนือน้ำซุปเนื้อเดือด
2. เตรียมรากเผ็ดและแครอท: ล้างและปอกเปลือก
3. ล้างหัวหอมขนาดกลางหนึ่งและตัดเฉพาะรากออกจากเกล็ดสีทองบนเพื่อให้น้ำซุปสีสวยงาม
4. เตรียมผักสด: ล้างแยกลำต้นสีเขียวขนาดใหญ่ออกจากใบ มัดก้านมัดด้วยใช้ด้ายและทิ้งใบไม้ไว้ชั่วคราว
5. เลือกขนาดที่เหมาะสม หลังจากแช่เนื้อในนั้นและเติมด้วยน้ำเย็นควรมีพื้นที่ว่าง - 5-7 ซม. จากพื้นผิวของน้ำไปที่ขอบ
6. จุ่มเนื้อสัตว์และกระดูกในน้ำเย็น ถ้าคุณจะเตรียมสลัดจากเยื่อกระดาษเช่นจุ่มเนื้อในน้ำเดือด: ในกรณีนี้มันจะยังคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร หากเนื้อสัตว์มีจุดประสงค์เพื่อ borsch เท่านั้นก็จะถูกต้มจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วลบออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ตัดเป็นส่วน ๆ และเพิ่มลงในจานที่ให้บริการ
7. เพิ่มรากและหัวหอมที่ปอกเปลือก ใส่หม้อลงในกองไฟ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง พยายามแทงเนื้อ - เนื้อควรเลื่อนออกจากส้อมหรือมีดได้ง่าย ณ จุดนี้คุณสามารถลดก้านของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่เชื่อมต่อกันเป็นพวงลงไปในน้ำซุปใส่ใบกระวานพริกไทยเมล็ดผักชี - หากต้องการ
8. หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้เอาเนื้อและกระดูกออกแล้วตักใส่จาน เทน้ำซุปและเทลงในพิมพ์ ปล่อยให้มันเดือด น้ำซุปพร้อมแล้ว สามารถเชื่อมได้ล่วงหน้า
มันเป็นสูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปซึ่งเตรียมไว้สำหรับทุกจานแรกของอาหารรัสเซียเหมือนกันและจากช่วงเวลานั้นการเตรียมการ borsch ยูเครนทำที่บ้านทำที่เริ่มต้น
9. หัวผักกาดจะปรุงเป็นเวลานานดังนั้นคุณต้องเริ่มทำงานกับมัน ล้างปอกเปลือกรากพืชขนาดกลาง - 150-200 กรัมเลือกไม่ให้มีเนื้อสีเข้ม แต่ส่วนที่จางกว่าที่มีลวดลายเป็นลายบนแผล - มันจะต้มเร็วกว่าและจะไม่เปื้อนมันฝรั่ง
มีสองตัวเลือกสำหรับการเตรียมหัวผักกาดเบื้องต้น: หัวผักกาดที่ปอกเปลือกสามารถนำไปขูดบนกระต่ายขูดหยาบและใส่ในน้ำซุปเดือดหรือหัวผักกาดขูดจะต้องตุ๋นในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ในน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเช่นเนื้อสัตว์ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด
น้ำสลัดบอร์ชที่มีบีทรูทจำหน่ายในร้านค้า แม่บ้านบางคนเพิ่มมันลงในบอร์ชในตอนท้ายของการปรุงอาหารพร้อมกับน้ำสลัดเปรี้ยว ๆ แต่สูตรแบบทีละขั้นตอนไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับบอร์ชยูเครน จานได้รับสีแดงเท่านั้นโดยการเพิ่มน้ำสลัดมะเขือเทศและ Borsch ไม่ควรเป็นเบอร์กันดี ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับ Borscht นั้นชวนให้นึกถึงซุปบีทรูทมากขึ้นหรือเทคโนโลยี botvini
10. ในขณะที่หัวผักกาดสุกในน้ำซุปจนกว่าจะได้ความกระจ่างแจ้งอย่างสมบูรณ์ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ล้างปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง สับพริกไทย, กะหล่ำปลี, สับใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หากต้องการให้เตรียมกระเทียม 2-3 กลีบสับละเอียดพริกไทยร้อน ถ่ายโอนมวลสีเขียวทั้งหมดนี้ไปยังภาชนะที่แยกต่างหากเพื่อดื่มด่ำในกระทะที่มี borsch ในนาทีสุดท้าย
11. เตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ สำหรับรุ่นฤดูร้อนของ Borsch คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด ลวกพวกเขาเช็ดผ่านตะแกรง มันจะใช้เวลาประมาณ 1 กิโลกรัมของผัก นำมันฝรั่งบดไปต้ม เพื่อให้สีของ Borscht อิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศหรือซอสลงในมันฝรั่งบดสดใหม่ แต่ระวังรสชาติเพื่อให้จานไม่เป็นกรดมากเกินไป
12. ลูกเต๋า 2-3 หัวหอมขนาดกลางขูดแครอท
13. การส่งหัวหอมและแครอทในกระทะที่ทอดให้ร้อนความร้อน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่เป็นไปได้: เนยหมูเนยกี (น้ำมันหมู - ยูเครน), เบคอน, น้ำมันพืช, เนยเทียมหรือเนยใส คุณสามารถใช้การผสมผสานที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้
เบคอนควรหั่นเป็นก้อนขนาดเล็กและละลายไขมันในกระทะร้อน หากต้องการไขมันหมูชิ้นที่จมอยู่สามารถลบออกจากกระทะด้วยช้อน slotted หรือทิ้งไว้โดยเพิ่มพวกเขาไปพร้อมกับการแต่งกายใน borsch
14. ใส่แครอทในไขมันอุ่นหลังจาก 3-4 นาทีเมื่อแครอทอ่อนนุ่มเพิ่มหัวหอม เคี่ยวผักจนหัวหอมใสจากนั้นเทมะเขือเทศน้ำซุปข้นลงในกระทะ ปรับอุณหภูมิให้อยู่ในระดับต่ำสุดดับไฟจนกว่าของเหลวจะระเหย ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะได้สีแดงเข้ม
15. เมื่อหัวผักกาดต้มและน้ำซุปกลายเป็นสีเหลืองสดใสและชิ้นส่วนของหัวผักกาดกลายเป็นสีขาวใสใส่มันฝรั่งลงในกระทะและปรุงอาหารจนนุ่ม แต่ไม่ย่อย
16. เพิ่มน้ำสลัดมะเขือเทศสำเร็จรูปและปล่อยให้เดือด Borscht
17. ตอนนี้คุณสามารถใส่พริกไทยเกลือใบกระวานเพื่อเติมกลิ่นหอมของน้ำซุป หลังจาก 2-3 นาทีใส่กะหล่ำปลีหั่นและส่วนที่เหลือของผัก ทันทีหลังจากเดือดให้ปิดความร้อนปิดฝาหม้อและปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
18. คุณสามารถให้บริการ ใส่ในแผ่นชิ้นส่วนของเนื้อ, Borsch เพิ่มครีมหรือมัสตาร์ด
เห็ดหรือถั่วสำหรับเติมลงในบอร์ชควรชุบน้ำแช่ในน้ำเย็นล้างและต้มก่อน ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปกับมันฝรั่ง
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับยูเครน Borsch - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- ผักใหญ่มีไฟเบอร์มากกว่า นอกจากนี้ยังใช้กับหัวผักกาด พยายามเลือกผักที่มีรากเล็ก ๆ เพราะมีเส้นใยหยาบน้อยกว่าที่ต้มเป็นเวลานานและหลังจากนั้นก็ยังคงแข็งและค่อนข้างหยาบกับรสชาติ
- เพื่อให้หัวผักกาดรสชาติดีคนสัญจรในน้ำมันพืชเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอม
- borsch ยูเครนกับเนื้อสัตว์ยังคงรักษารสชาติของมันแม้สองถึงสามวัน ก่อนเสิร์ฟก็พอที่จะทำให้ร้อนขึ้นโดยไม่ทำให้เดือด เพื่อเรียกคืนรสชาติเพิ่มสมุนไพรสดและกะหล่ำปลีสับเล็กน้อยเมื่อร้อน Borsch จะดูสดชื่นแม้วันหลังจากการเตรียม
- Borsch แบบ Lean ของยูเครนปรุงในน้ำมันพืชและน้ำซุปผัก: ปรับสูตรเล็กน้อยตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แทนที่จะใช้น้ำซุปเนื้อให้ใช้น้ำซุปเห็ดหรือน้ำซุปถั่ว แต่สำหรับ Borsch แบบลีนหัวผักกาดจะต้องดับก่อนเพราะในน้ำธรรมดาจะได้สีและรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจมาก
