ประเพณีการทำอาหารจอร์เจียด้วยสูตรขั้นตอนของ Khachapuri การทำ Khachapuri เป็นเรื่องง่าย - ทำตามขั้นตอนตามสูตรขั้นตอน!

อาหารจอร์เจียที่แพร่หลายและอร่อยมากเป็นที่สนใจเป็นพิเศษไม่เพียง แต่สำหรับผู้กินทั่วไป แต่ยังมีอยู่ในเมนูอย่างต่อเนื่องแม้กระทั่งนักชิมที่มีชื่อเสียง Khachapuri ได้รับความนิยมในช่วงหลายศตวรรษและตอนนี้เพื่อลิ้มรสมันไม่จำเป็นต้องไปที่จอร์เจีย - เค้กชีสสามารถเตรียมที่บ้าน

คำว่า "khachapuri" มีสององค์ประกอบ: "khacho" ในการแปลหมายถึงชีสและ "puri" - bread - ชื่อ - ระบุถึงองค์ประกอบหลักของจาน แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการอบ khachapuri อย่างถูกต้อง ในการลองเค้กชีสที่คล้ายกับสูตรดั้งเดิมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องเดินทางออกนอกประเทศคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

Khachapuri สูตรทีละขั้นตอน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

Khachapuri เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีวิธีการปรุงอาหารมากมาย นี่คือสาเหตุที่ลักษณะภูมิภาคของอาหารแห่งชาติเช่นเดียวกับความแปรปรวนที่จานรับในช่วงเวลาเนื่องจากความนิยม

ตอนนี้ khachapuri ถูกเตรียมจากแป้งชนิดต่าง ๆ , ไส้และแม้แต่รูปร่างของมันก็แตกต่างกันไป: กลม, สามเหลี่ยม, เรือ Khachapuri สามารถเปิดและปิดได้ แม้กระทั่งวิธีการอบก็เปลี่ยนไป: ถ้าชีสเค้กก่อนหน้านี้สุกบนถ่านหรือในเตาอบวันนี้พวกเขาใช้เตาอบหรือทอดในกระทะ

เกี่ยวกับขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการ - โดยละเอียด

แป้งโด

ในอาหารสไตล์จอร์เจียมักใช้แป้งยีสต์ทำ khachapuri แต่จะมีสูตรผัดหรือ khachapuri สดตามโยเกิร์ต บ่อยครั้งที่โยเกิร์ตถูกแทนที่ด้วย kefir ครีมหรือโยเกิร์ตเนื่องจากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและยังมีลักษณะชาติ แน่นอนว่าสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่ไม่คุ้มค่าที่จะทำการทดสอบโดยเฉพาะ - ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่มีคุณสมบัติคล้ายกันนั้นเหมาะสมสำหรับการทำเช่นนี้ แต่สำหรับผู้ที่มีหลักการและตั้งใจที่จะบรรลุความถูกต้องด้วยสูตรขั้นตอนสำหรับ khachapuri - สูตรโยเกิร์ต:

ความร้อนนมธรรมชาติ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 35-40 ° C และเพิ่มครีมเปรี้ยวสองช้อน ห่อขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนกว่าเครื่องดื่มจะข้น โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องคล้ายกับครีมข้น แต่มีไขมันน้อยกว่าอย่างมากคล้ายกับ kefir หรือโยเกิร์ตโฮมเมดที่ดี

ความสอดคล้องของการทดสอบไม่ว่าจะเป็นประเภทใดควรมีค่าเฉลี่ย

การกรอก

khachapuri จริงทำจาก Imereti ชีส แต่อยู่นอกจอร์เจียก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อชีสหลากหลายชนิด ดังนั้นมันจึงถูกแทนที่ด้วยสายพันธุ์น้ำเกลืออื่น ๆ : Brynza, Suluguni, Adyghe เนื่องจากไส้ในจานแบบดั้งเดิมต้องเค็มจึงใส่เกลือลงไปในชีสจืด ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสกระท่อมเค็มด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใน Khachapuri จากขนมพัฟบางครั้งใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์เติม

อัตราส่วนของไส้และแป้งใน Khachapuri ควรเท่ากันเสมอ

อย่าลืมว่าในคชาปุรีปรุงสุกอย่างถูกต้องแล้วแป้งจะไม่แตกและชีสที่กระจายอย่างสม่ำเสมอควรยืดและไม่รั่วไหล

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ Khachapuri คลาสสิก

ผลิตภัณฑ์:

ยีสต์แห้ง 12 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ 310 มล

น้ำตาล 25 กรัม

เกลือ 10 กรัม

เนย 50 กรัม ผัก - 30 มล

แป้ง 500 กรัม

Suluguni 800 กรัม

2 ไข่

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนถึง 20 ° C ลงในภาชนะที่เหมาะสมละลายยีสต์ในนั้นใส่น้ำตาล ร่อนแป้งเพิ่มครึ่งหนึ่งของของเหลว ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อลุกขึ้นในที่อุ่น ๆ

2. หลังจากฟองปรากฏบนพื้นผิวของแป้งก็จะเป็นสองเท่าในปริมาณเพิ่มน้ำมันพืชกลั่นเกลือและส่วนที่เหลือของแป้ง นวดแป้งในชามจนแน่น

3. โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อไปจนได้ความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ โอนแป้งสำเร็จรูปลงในจานคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้าย ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบตีไข่และเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำและแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำให้ชีสดูเหมือนครีมข้น หากจำเป็นให้เพิ่มจำนวนไข่หรือน้ำ คุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรง

5. แบ่งแป้งออกเป็นแปดลูกเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน

6. กลิ้งชิ้นงานแต่ละชิ้นโดยใช้หมุดกลิ้งทำให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม.

7. กระจายชีสอย่างสม่ำเสมอบนเค้กที่รีด ยึดขอบของแป้งให้แน่นด้านบนเพื่อให้ไม่มีรูในตะเข็บ เกล็ดสามารถทำเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือบีบขอบด้วย "กระโปรง" เช่นเดียวกับการแกะสลัก khinkali หมุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยมีตะเข็บลงและม้วนเค้กแบนที่มีความหนาประมาณ 1 ซม.

8. ตั้งกระทะให้ร้อนราดน้ำมันแล้วทอดแต่ละด้านจนสีดอกกุหลาบปรากฏขึ้น

9. ใส่ข้าวสารสำเร็จรูปลงบนจานและไขมันด้วยเนยละลายทั้งสองด้านเพื่อให้นุ่มขึ้น

10. เสิร์ฟเค้กโดยการตัดพวกเขาในรูปสามเหลี่ยม

สูตรทีละขั้นตอน: Adjarian khachapuri

ส่วนผสม:

Adyghe ชีส 900 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ 510 มล

แป้งสาลี 800 กรัม

มาการีนครีม 60 กรัม

ยีสต์กด 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 25% 60 กรัม

เนยเนยใส 80 กรัม

ไข่ 6 ชิ้น

เกลือ 16 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

ลำดับการเตรียม:

1. ให้ความร้อนกับน้ำที่ 35 ° C และละลายยีสต์ในนั้นจากนั้นเติมน้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่งหลังจากการกลั่นกรอง

2. คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงใกล้แหล่งความร้อน

3. ละลายเนยเทียมและเทลงในแป้ง: โปรดทราบว่าเนยเทียมที่ละลายไม่ควรร้อน - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อการทำงานของยีสต์

4. ใส่ครีมลงในส่วนของเหลวของแป้ง

5. ดำเนินการต่อไปเพื่อนวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้ง - คุณจะได้แป้งนุ่มมากที่ติดอยู่กับมือเล็กน้อย

6. คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยมันไป

การกลั่นกรองแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก - มันจะทำให้แป้งเปียกด้วยออกซิเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการมีสิ่งเจือปนในนั้น

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้อุ่นแป้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมแล้วถ่ายโอนไปยังความร้อนอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษร

8. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มไข่น้ำเล็กน้อยและแป้งหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน

9. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหกส่วนที่เหมือนกันแล้วรีดเค้กกลมของพวกเขาด้วยเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. และความหนาไม่เกิน 1 ซม.

10. เมื่อกลิ้งเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในตารางเพื่อให้แป้งไม่ติด

11. ให้ชิ้นงานเป็นรูปเรือ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้หมุนไปที่กึ่งกลางในรูปแบบของหลอดแรกทั้งสองด้านในทางกลับกันและหยิกตามขอบ

12. ใส่แป้งบนแผ่นอบแล้วม้วน tubules กลับ กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอภายในเรือ

13. ตั้งเตาอบที่ 200 องศาและวางแผ่นอบไว้

14. Bake khachapuri เป็นเวลา 20 นาที ขับไข่หนึ่งฟองที่อยู่ตรงกลางของเรือแต่ละลำ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเกลือ

ลองเพิ่มไข่เพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย เมื่อเสร็จแล้วควรอบโปรตีนและไข่แดงควรเป็นของเหลว

15. หล่อลื่น khachapuri ด้วยเนยในตอนท้ายของการอบ - มันจะทำให้มันวาวและนุ่มขึ้น เลือกโรยด้วยผักใบเขียวหรือพริกไทย

Adjarian khachapuri กินทำลายขอบของเรือและจุ่มลงในไส้

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับขนมปัง Pachh khapapuri

ส่วนผสม:

ไส้กรอกรมควัน 400 กรัม

คอทเทจชีส (9%) 500 กรัม

ขนมปังพิต้า (อาร์เมเนีย) 4 ชิ้น

เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.

Kefir 500 มล

4 ไข่

เกลือละเอียด

เตรียม:

สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ผิดปกตินี้แตกต่างอย่างมากจากวิธีการทำอาหารตามปกติของ khachapuri เป็นไปได้มากว่านี่เป็นการปรับตัวแบบยุโรปในรูปแบบของ Khachapuri ที่มีชื่อเสียง

1. คลุกเคล้าชีสกระท่อมด้วยเกลือและขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบแล้วผสมจนเนียน

2 เท kefir ลงในภาชนะที่กว้างใส่ไข่ทีละครั้งตีมวลของเหลวด้วยพา

3. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยเนย เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง อุณหภูมิเตาอบจะต้องสูงถึง 180 องศาเซลเซียส

4. ดำเนินการก่อตัวของคชาปุรี ใส่ขนมปังไฟลนก้นทั้งแผ่นลงบนแผ่นอบ - ด้านหนึ่งควรอยู่นอกรูปแบบและขอบต้องยกขึ้น

5. ตัดแผ่นที่เหลือเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันที่ตรงกับรูปร่างและขนาดของกระทะ

6. แช่ขนมปังพิต้าลงในโยเกิร์ตและไข่และวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ด้านบนของชั้นล่าง

7. แจกจ่ายให้เป็นส่วนหนึ่งของคอทเทจชีสแล้ววาง lavash แช่ใน kefir อีกครั้ง

8. กระจายขนมปังไฟลนก้นยัดไส้ด้วยชั้น ทำให้แผ่นงานแผ่นสุดท้ายชื้นและวางทับบนเต้าหู้ ปกคลุมด้วยส่วนที่แขวนอยู่ของขนมปัง Pita แห้งและเหน็บขอบด้านล่าง

9. หล่อลื่นพื้นผิวด้วย kefir ในปริมาณเล็กน้อยพร้อมไข่

10. อบในเตาอบที่ 160 ° C, 20-25 นาที ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบอาจต้องใช้ระยะเวลาที่แตกต่างกันดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่า khachapuri มีสีน้ำตาลเพียงพอ แต่ไม่ไหม้

เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหาร Khachapuri

• เค้กที่เกิดขึ้นควรเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ สถานที่ก่อนการอบ - นี่จะทำให้ไอน้ำออกมา
• จานเสิร์ฟร้อน แต่ชีสไม่ควรรั่วไหล แต่ยืดดังนั้นคุณต้องปล่อยให้มันยืนหลังจากอบนาน 10 นาที
• เนื่องจาก Khachapuri ทอดโดยไม่มีน้ำมันจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แพนเค้กที่มีการเคลือบแบบไม่ติดและสำหรับการอบบนแผ่นรองอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
• เพื่อให้จานแดงก่ำยิ่งขึ้นคุณสามารถทาจาระบีกับเนยเบา ๆ แม้ในระหว่างการอบ
• ในกระบวนการอบชีสสามารถแบ่งชั้นได้ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันไข่จะต้องใส่ในไส้น้ำและแป้งเล็กน้อย