รูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมใด ๆ ถูกสร้างขึ้นด้วยครีม สูตรเค้กสามารถสร้างขึ้นได้อย่างอิสระตามรสนิยมของคุณเอง
สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานทางเทคโนโลยีเท่านั้นตัวอย่างเช่นสิ่งที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตรแบบทีละขั้นตอนโดยไม่สูญเสียคุณภาพและสิ่งที่ดีกว่าไม่เปลี่ยนแปลง
สูตรครีมทีละขั้นตอน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
- ครีมที่ใช้ครีมและ (หรือ) ครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมาก มันเบาเพราะมันมีไขมันน้อยกว่าครีมน้ำมัน ทุกคนไม่ชอบครีมโปรตีนเนื่องจากไข่มีอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา - พวกเขาทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนและเป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับเด็กที่จะใช้ครีมบนพื้นฐานของไข่ขาวดิบ
- ขึ้นอยู่กับสูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนพื้นฐานคุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยเฉดสีที่แตกต่างกันเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, ถั่วเป็นส่วนผสมหลัก แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ การโต้ตอบกับส่วนประกอบหลักของครีมสามารถให้เฉดสีใหม่ แต่ทำให้พื้นผิวแย่ลงและในการเตรียมครีมใด ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะบรรลุความงดงามและความมั่นคงของมวลครีมเพราะครีมเป็นของตกแต่งเค้ก
- ครีมเปรี้ยวอยู่ในกลุ่มของครีมนม นี่คือคำแนะนำสำหรับผู้ที่มีความคิดสร้างสรรค์และกระหายน้ำสำหรับการทดลอง: ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับครีมและในสูตรสำหรับครีมคุณสามารถใช้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นมถ้าคุณต้องการปรับปริมาณไขมันหรือเพิ่มมวลคัสตาร์ดลงในครีม โดยทั่วไปเมื่อเตรียมอาหารใด ๆ ขอแนะนำให้ศึกษาคุณสมบัติทางชีวเคมีของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างดีและในธุรกิจขนมความรู้เช่นนี้จำเป็นต้องคาดการณ์ผลลัพธ์
- เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนมีข้อเสียของความไม่เสถียรและด้วยเหตุนี้สูตรนี้จึงถูกนำมาใช้ในการผสมเค้กเค้ก อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยครีมเปรี้ยวแล้วมีสองตัวเลือกดังนี้:
- เตรียมครีมและตกแต่งเค้กด้วยก่อนเสิร์ฟ: สองสามชั่วโมงมันจะยังคงรูปร่าง
- เพิ่มองค์ประกอบเจลลงในครีม มีข้อแม้อยู่ข้อหนึ่ง: เจลาตินมีรสค้างอยู่ในลักษณะที่ไม่กลมกลืนกับส่วนประกอบที่หวานของขนมดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้วุ้นเพื่อเตรียมโซวิฟครีม หากเค้กมีผลไม้หรือแยมผลไม้เพกตินเหมาะสำหรับการสร้างมวลครีมที่มั่นคง
เทคโนโลยีที่มีรายละเอียดสำหรับการทำครีมครีมเปรี้ยวเป็นสูตรทีละขั้นตอน
สูตรพื้นฐานสำหรับครีมวานิลลา (ทีละขั้นตอน)
ส่วนผสม:
ครีมเปรี้ยว (30%) 750 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 240 กรัม
วานิลลิน 12 กรัม
ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับสูตรแบบเป็นขั้นตอนสำหรับครีม:
แอปริคอตแห้ง 250 กรัม
ช็อกโกแลต 150 กรัม
วุ้น (เจลาตินเพกติน)
น้ำเชื่อมผลไม้
ครีม (33%) 200 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ก่อนเริ่มงานให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับคุณภาพของครีม: มันควรจะสดเท่านั้นที่มีไขมันอย่างน้อย 30% ทำเลดีเยี่ยม - 33-36%
ในโซ่ค้าปลีกครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่เหมือนกัน โดยทั่วไปปริมาณไขมันสูงสุดของครีมเปรี้ยวธรรมชาติในภาพยนตร์หรือในถ้วยคือ 25% สำหรับครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ฟาร์มธรรมชาติ แน่นอนที่บ้านมันเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบปริมาณไขมันในครีมนอกจากจะระบุไว้ในแพคเกจ มุ่งเน้นไปที่ลักษณะ: ครีมควรมีสีครีมหนาพอที่จะถือรูปร่าง ครีมเปรี้ยวเหลวมีเซรั่มจำนวนมากและครีมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเบลอ
2. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นถึง 0-2 ° C แต่ไม่ควรแช่แข็งในกรณีใด ๆ ผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นได้รับความมั่นคงที่หนาแน่นกว่าเนื่องจากมีไขมันจากสัตว์ซึ่งค้างเมื่อเย็นตัว
3. ตีครีมในชามโลหะลึก แนะนำให้ทำอาหารให้เย็นก่อนที่จะเตรียมครีมนมเพื่อไม่ให้ความร้อนเร็วเกินไปเมื่อวิปปิ้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถถือชามผสมหรือชามสำหรับแช่แข็งในเวลาหนึ่งแล้วโอนครีมเปรี้ยวไป วิธีที่สอง: ตีครีมโดยการแช่ภาชนะโลหะในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็นมาก
4. เป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเริ่มตีโดยเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดและในขณะที่ครีมข้นขึ้นค่อยๆเพิ่มขึ้น
5. ในที่สุดก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยุดในเวลา: ทันทีที่ยอดคงที่เพียงพอปรากฏบนพื้นผิวของครีมทันทีปิดผสม หากคุณทำมากเกินไปด้วยการตีจากนั้นการแยกของเวย์จะเริ่มต้น: หลังจากทั้งหมดในครีมมีไขมันเพียง 1/3 ของไขมันซึ่งจะแยกออกจากมวลของเวย์และเปลี่ยนเป็นน้ำมัน พยายามป้องกันการแบ่งชั้น เวลาในการตีประมาณ 10 - 12 นาที
6. ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำตาลผง: เมื่อเพิ่มลงในครีมและวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำ?
จุลินทรีย์มีอยู่ในครีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ซึ่งน้ำตาลหรือผงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสังเกตเห็นว่ากระบวนการแยกน้ำผลไม้เริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อมีการเติมน้ำตาลลงในผลไม้หรือไม่ สิ่งเดียวกันเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์นมโดยความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลไม้นั้นมียีสต์มากขึ้น แบคทีเรียนมเปรี้ยวจะเริ่ม "กิน" ส่วนผสมที่หวานทันทีที่เติมลงในครีมโดยเน้นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการผลิต - คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งภายใต้อิทธิพลของอากาศจะกลายเป็นน้ำและส่วนประกอบที่ระเหยได้ทันที น้ำจะยังคงอยู่ในครีมทำให้เป็นของเหลวซึ่งจะทำลายคุณภาพและรูปลักษณ์ของมันอย่างมาก แน่นอนว่าปฏิกิริยานี้ต้องใช้เวลาพอสมควรและเพื่อให้จุลินทรีย์ในเวลานี้มีน้ำตาลน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ต้องเติมน้ำตาลผงลงในขั้นตอนสุดท้ายของการตีและในปริมาณเล็กน้อย
สำหรับผู้ที่ชอบขนมหวานมีประโยชน์ที่จะรู้ว่ามีเทคนิคการทำอาหารที่ช่วยให้คุณสร้างความประทับใจว่ามีน้ำตาลอยู่ในจานจำนวนมาก แต่ในความเป็นจริงพวกเขาเพียงโรยพื้นผิว
เคล็ดลับการทำอาหารนี้ขึ้นอยู่กับความรู้เกี่ยวกับกายวิภาคของมนุษย์: ตารสที่รับรู้รสหวานอยู่ที่ปลายลิ้นดังนั้นเพียงสัมผัสพวกเขาที่ชั้นผิวของครีมเพื่อส่งสัญญาณไปยังสมอง - ครีมหวานมาก! ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้วว่าครีมด้านในจะไม่หวานอีกต่อไป
นี่เป็นคำใบ้: มันไม่จำเป็นที่จะต้องเพิ่มขนมเข้าไปในครีม แต่มันก็เพียงพอที่จะโรยครีมลงบนเค้กซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของมันและหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วโดยไม่ละเมิดความกลมกลืนของรสชาติ
สรุป: เพิ่มผงที่ร่อนลงในครีมโดยใช้ปริมาณครึ่งที่เตรียมไว้ ใช้ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์เป็นผงสำหรับพื้นผิวครีม: ด้วยเครื่องกรอง, ถูผงบนเค้ก greased ด้วยครีมเปรี้ยว
7. ในสูตรทีละขั้นตอนคุณควรระบุว่าครีมวานิลลาต้องรวมกับน้ำตาลผง แต่ในกรณีนี้คำแนะนำสำหรับการเพิ่มน้ำตาลผงมีความสำคัญมาก วานิลลิน, ซินนามอนหรือสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่น ๆ ตามธรรมชาติจะต้องผสมกับส่วนประกอบที่หลวมของครีม
8. หากจำเป็นต้องเพิ่มสารสกัดของเหลวสำหรับปรุงแต่งให้ผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว:
- เพิ่มโดยตรงกับครีมเมื่อวิปปิ้ง;
- ละลายในน้ำเชื่อมหรือนม 1 ช้อนชาหากคุณกำลังทำครีมคัสตาร์ดเพิ่มส่วนผสมในตอนท้ายของการทำอาหาร
สำหรับสูตรพื้นฐานสำหรับครีมขึ้นอยู่กับความตั้งใจที่สร้างสรรค์ของพ่อครัวขนมโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อรับสูตรแบบทีละขั้นตอนใหม่สำหรับครีมบนครีม เตรียมครีมต่อไปหากคุณต้องการมากกว่ากลิ่นวานิลลาสามัญ
สูตรอื่น ๆ สำหรับครีมครีม
เตรียมครีมหลักตามที่อธิบายในสูตรทีละขั้นตอนด้านบน เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงและส่วนผสมเพิ่มเติมจะช่วยให้คุณเพิ่มความหลากหลาย
•เพิ่มชิ้นส่วนของแอปริคอตแห้งสับละเอียดซึ่งจะต้องได้รับการล้างและทำให้แห้งดีก่อนเพื่อให้หยดน้ำไม่ได้รับในครีม ส่วนประกอบเพิ่มเติมของครีมเช่น Amaretto liqueur และสำหรับการตกแต่งใช้น้ำเชื่อมแอปริคอทหนา
•ขึ้นอยู่กับครีมคุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่น่าสนใจด้วยการเพิ่มช็อคโกแลตละลายโกโก้ไอศครีมครีมน้ำผึ้งสูตรหลัก หลักการของการรวมส่วนประกอบ: ส่วนเล็ก ๆ ของครีมสำหรับครีมรวมกับส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ และใส่เข้าไปในกลุ่มในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อครีมถูกตีแล้ว หลังจากนั้นเพื่อที่ครีมจะไม่ชำระให้ผสมน้ำผึ้งช็อคโกแลตหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ด้วยตนเองด้วยการตีหรือไม้พาย
•คัสตาร์ดที่ทำจากครีมและแป้งข้าวโพดหรือจากน้ำผลไม้สามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารหลักสำหรับครีมเปรี้ยว พึงระลึกไว้เสมอว่านมหรือเยลลี่ผลไม้ควรมีความหนาแน่นสูงและมีปริมาณของเหลวขั้นต่ำและมีมวลในครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานไม่ควรเกิน 25% ต้องเติมน้ำตาลผงในกรณีนี้เมื่อทำการต้ม ส่วนผสมที่ต้มจะต้องเย็นก่อนที่จะเพิ่มครีม
สูตรครีมทีละขั้นตอน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- ในการขจัดความชุ่มชื้นส่วนเกินออกจากครีมให้ใส่ผงโกโก้ลงไป: ครีมจะได้รับรสช็อคโกแลตและมีความชุ่มชื้นน้อยกว่าและมีความเสถียรมากกว่า หากคุณต้องการให้ครีมยังคงขาวอยู่ให้ใส่แป้งข้าวโพด
- ครีมเปรี้ยวให้น้ำมันอิมัลชันที่เตรียมในนมหรือครีม
- คุณสามารถเตรียมได้เช่นนี้: ทุบน้ำมันพืช (50-75 มล.) ในโฟมที่มีความเข้มข้นโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นค่อยๆเติมนมสดแช่เย็น (1: 1) ลงไปในนั้นด้วยลำธารบาง ๆ และอย่าหยุดตีจนกว่ามวลจะข้น ใช้เนยที่กลั่นแล้วไร้กลิ่นหรือถั่วลิสงเพื่อให้ครีมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เพิ่มอิมัลชันสำเร็จรูปลงในวิปครีมเปรี้ยวผสมครีมกับแส้และทาบนพื้นผิวของหวาน
