Borsch แบบโฮมเมดปรุงกับไก่หรือในน้ำซุปจากนั้นจะเปิดไฟหอมและไม่อร่อยน้อยกว่าแบบดั้งเดิมในหมูอ้วน การใช้ไก่เพิ่มความเร็วในกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากจะต้องมีการปรุงอาหารน้อยกว่าชิ้นเนื้อ อาหารสัตว์ปีกลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารและหากคุณปรุงด้วยเต้านมโดยไม่ต้องย่างจำนวนแคลอรี่จะลดลง
คอลเลกชันประกอบด้วยสูตรทีละขั้นตอนทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกสำหรับ Borsch กับไก่ ที่นี่มีสูตรไม่เพียง แต่สีแดงที่เกี่ยวข้องกับประเพณีอาหารยูเครน, Borsch แต่ยังเวอร์ชั่นรัสเซียของจานนี้จากตำแย (สีเขียว Borsch)
หลักการทั่วไปสำหรับการทำอาหาร Borsch ด้วยสูตรไก่ทีละขั้นตอน
•ไม่จำเป็นที่จะต้องปรุง borscht ไก่ให้ตรงกับน้ำซุปไก่บ่อยครั้งที่ไก่จะถูกเติมลงในจานที่ปรุงสุกด้วยเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ไก่เป็นส่วนประกอบของเนื้ออย่างแม่นยำ
• Bouillon - พื้นฐานที่รสชาติของบอร์ชและลักษณะของมันขึ้นอยู่กับ เพื่อให้จานอาหารออกมาอร่อยจริงๆคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องและปรุงมันอย่างถูกต้อง
•เพื่อให้ได้น้ำซุปไก่ที่มีความอิ่มตัว จากหม้อไอน้ำที่ซื้อมามันไม่อร่อย แต่ก็ไม่เข้มข้น คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมน้ำซุปจากชิ้นเนื้อกับหลุม มันอาจเป็นขาสะโพกทั้งขาสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งของนก คุณยังสามารถใช้ชุดซุปที่ประกอบด้วยปีกหลังและคอของนก ในชิ้นส่วนเหล่านี้มีกระดูกและกระดูกอ่อนจำนวนมากที่มีสารโดยที่ไม่สามารถปรุงน้ำซุปหอมที่อิ่มตัว มีเนื้อค่อนข้างน้อยในพวกเขาดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มเนื้อเต้านมลงในจาน
•สำหรับน้ำซุปเนื้อสัตว์ให้ใช้กระดูกท่อหรือกระดูกสันหลังของสัตว์ที่มีหรือไม่มีปริมาณเนื้อสัตว์น้อยที่สุด ในกรณีนี้ไก่ต้มแยกน้ำซุปไม่ได้ผสม น้ำซุปไก่ที่เหลืออยู่และใช้สำหรับจานอื่น ๆ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวสามารถแช่แข็งได้
• Borsch มีสองประเภท: สีแดงและสีเขียว ชุดผักมาตรฐานสำหรับทุกคนคือหัวหอมมันฝรั่งและแครอท Borsch แดงปรุงด้วยกะหล่ำปลีหัวบีทและมะเขือเทศผสม สีเขียวสามารถนำมาประกอบกับอาหารตามฤดูกาลได้เนื่องจากตามธรรมเนียมแล้วมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงด้วยตำแยและมะเขือเทศสด ตำแยสามารถถูกแทนที่ด้วยสีน้ำตาลเมื่อแช่แข็งหรือกระป๋องก็จะช่วยให้คุณปรุง borscht สีเขียวในเวลาใดก็ได้ของปี ในกรณีนี้มะเขือเทศสดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือพาสต้า
•ก่อนที่จะเตรียมซุปสำหรับ borsch กับไก่ตามสูตรทีละขั้นตอนล้างชิ้นเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำเย็น บางครั้งก็แนะนำให้แช่นกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อที่จะเอาเลือดออกจากเนื้อของมัน สิ่งนี้เป็นตัวเลือกและไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากสารสำคัญที่มีค่าส่วนหนึ่งสามารถลงไปในน้ำได้
•เทชิ้นส่วนเนื้อด้วยน้ำเย็นเท่านั้น อย่าใช้น้ำไหลโดยตรงจากก๊อกก่อนผ่านมันผ่านตัวกรอง การอุ่นโปรตีนเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะขดตัวและขึ้นสู่พื้นผิวของน้ำซุปในรูปแบบของโฟมซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการต้ม ในเวลานี้คุณจะต้องตรวจสอบน้ำซุปอย่างต่อเนื่องและกำจัดโฟมออกอย่างสมบูรณ์ สิ่งสกปรกที่ไม่สะอาดหรือเวลาที่เหลืออยู่เมื่อต้มนำไปผสมกับน้ำซุปและวางลงบนก้นกับสะเก็ดน้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นขุ่นมัวซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของบอร์ช หลังจากเดือดลดความร้อนถึงสื่อและปรุงอาหารปกคลุมด้วยฝาปิดป้องกันน้ำซุปจากการต้มมากเกินไป
•ผักถูกวางในลำดับที่แน่นอนให้เวลาเพื่อนำพวกเขาไปสู่ความพร้อม ตามกฎแล้วอย่างแรกคือมันฝรั่งและประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้น - กะหล่ำปลี ตำแยหรือสีน้ำตาลเพิ่มเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม จากเกือบทุกกรณีแครอทหัวบีทและหัวหอมปรุงด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด ในรุ่นอาหารแดงของ Borsch กับไก่สูตรอาหารทีละขั้นตอนซึ่งอยู่ด้านล่างพวกเขาจะถูกเพิ่มโดยไม่ผ่าน
• Borsch กับไก่สูตรทีละขั้นตอนซึ่งมีรายละเอียดในบทความสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือมายองเนส ครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัดที่อ่อนโยนกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ในอาหารยูเครนมักจะเสิร์ฟ Borscht แดงกับกระเทียม pampushkas หรือ croutons ขูดด้วยกระเทียมอย่างล้นเหลือ Borsch ไก่กับหัวผักกาดก็ไม่มีข้อยกเว้น สีเขียวดีกว่าที่จะทำให้ไข่และผักลวกสุก
Borsch แดงกับไก่: สูตรทีละขั้นตอนกับมะเขือเทศและมะเขือเทศสด
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ Borsch สีแดงกับไก่แตกต่างกันเล็กน้อยจากรุ่นคลาสสิก น้ำซุปเข้มข้นเตรียมจากไก่ซึ่งวางกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง แต่งตัวด้วย Borsch กับผักผัดด้วยนอกเหนือจากวางมะเขือเทศ สำหรับรสชาติของมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อนกว่าและความเปรี้ยวอ่อน ๆ มะเขือเทศสดจะถูกเพิ่มเข้าไปในการคั่ว
ส่วนผสม:
•ขาไก่ที่เลือก - 600 กรัม
•สองหัวบีท;
•แปดมันฝรั่งขนาดเล็ก
•หนึ่งแครอท
•กระเทียม
•กะหล่ำปลีหนึ่งปอนด์
•หัวหอมใหญ่
•สองช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
•หนึ่งมะเขือเทศ
•สองช้อนโต๊ะที่มีคุณภาพสูงเพียงน้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างขาไก่ให้ทั่ว จากกระดูกอ่อนส่วนล่างที่ขาเราจะเอา keratinized ผิวสีเหลือง เราตัดต่อมออกจากส่วนหางรูปลิ่มใส่ขาในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำดื่มสามลิตรกรองอย่างดีและวางบนกองไฟที่รุนแรง ทันทีที่เนื้อสัตว์อุ่นขึ้นโปรตีนที่ม้วนตัวในโฟมจะเริ่มปรากฏขึ้นมันจะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง หากไม่ทำเช่นนี้เมื่อต้มโฟมจะผสมกับน้ำซุปก็จะกลายเป็นเมฆและ borsch จะสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติของมัน แต่ยังปรากฏ
2. ต้องถอดโฟมทั้งหมดออกและรอให้เดือดอย่างแรงเราตั้งค่าความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปรุงแฮมจนกระทั่งนุ่มประมาณ 45 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเตรียมก็ถึงเวลาที่ต้องดำเนินการผัก - เราทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นเราจะใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่สับด้วยแครอทและหัวบีท ตัดหัวหอมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด เราหั่นกะหล่ำปลีด้วยฟางเส้นสั้นไม่กว้าง เราตัดมันฝรั่งอย่างหยาบ ๆ มักจะเป็นก้อนหรือชิ้นใส่ในชามเติมด้วยน้ำเย็น อย่าทิ้งมันฝรั่งไว้โดยไม่มีน้ำมันอาจมืด! จุ่มมะเขือเทศลงไปในน้ำเดือดนำผิวหนังออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หลังจากตั้งไฟปานกลางวางกระทะหนาบนเตา อุ่นเครื่องเล็กน้อยเทน้ำมันลงไปและให้เวลาเล็กน้อยเพื่ออุ่นเครื่อง ในที่ร้อนไม่เดือดไขมันกระจายหัวหอมด้วยกระเทียม ทอดกวนเป็นประจำจนกระทั่งสีอำพันที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้น เพิ่มหัวบีทและแครอทลงในหัวหอมทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนนิ่ม เราแพร่กระจายวางมะเขือเทศและเนื้อมะเขือเทศสับสำหรับผัก ผัดให้เข้ากันเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที โรยแป้งด้วยการทอดผักผสมให้ทั่ว, อุ่นน้ำสลัดบอร์ชอีกห้านาทีแล้วนำออกจากเตา
5. ตรวจสอบขา ค่อยๆขยับเนื้อจากกระดูกถ้ามันแยกกัน - ใส่ไก่ในชาม ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและนำเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำกลับไปที่กระทะ
6. ในกระทะที่มีน้ำซุปไก่เดือดวางกะหล่ำปลี การปรุงอาหารโดยไม่ปล่อยให้มันเดือดอย่างแรงเป็นเวลาห้านาทีจิ้มมันฝรั่งในกระทะ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเมื่อมันฝรั่งเริ่มนิ่ม แต่ยังไม่ถึงขั้นเตรียมวางลงในกระทะ นำบอร์ชให้พร้อมที่ความร้อนต่ำ ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้องต้มจากนั้นน้ำซุปจะมีสีอิ่มตัว
Borsch แดงผสมกับไก่: สูตรทีละขั้นตอนจากเต้านมที่มีบีทรูทโดยไม่ต้องย่าง
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับอาหารไก่ Borscht การลดแคลอรี่ทำได้โดยใช้เนื้อสัตว์ปีก - เนื้อไก่และไม่มีการคั่วที่มีส่วนช่วยในเรื่องนี้ ผักเพิ่มในรูปแบบสับในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
ส่วนผสม:
•เนื้ออกไก่ขนาดกลางสองตัว
•ถั่วสีขาว 1 แก้ว
•หนึ่งแครอท
• 300 กรัม มันฝรั่ง;
•หัวผักกาด - พืชสามรากเล็ก
•หนึ่งหัวหอม
•กะหล่ำปลีสด
•หนึ่งผลของพริกหยวก
•มะเขือเทศสามลูก
•ผักชีฝรั่งสด - ห้าสาขา
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ถั่วลงในน้ำซุปที่ต้มแล้ว เวลาในการเตรียมเต้านมให้น้อยกว่าถั่วมาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร borsch คุณต้องเตรียมถั่ว เทถั่วลงไปในกระทะแล้วล้างน้ำเย็นให้เดือดแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้คลุมตั้งไฟปานกลาง หลังจากรอประมาณหนึ่งนาทีเรายกฝาขึ้นเพื่อตรวจสอบความเข้มของการเดือด น้ำควรกังวลเล็กน้อยจากนั้นถั่วจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากปรับระดับความร้อนแล้วให้ปรุงถั่วจนกระทั่งพร้อม ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง เพื่อลดเวลาแนะนำให้เก็บถั่วไว้ในน้ำล่วงหน้า สิ่งนี้ทำได้ดีที่สุดในตอนเย็น หากห้องมีความร้อนชามใส่ถั่วในตู้เย็นมิฉะนั้นน้ำอาจหมัก
2. เมื่อถั่วเกือบพร้อมเราเริ่มปรุงซุปสำหรับ borsch เราล้างเนื้อเต้านมด้วยน้ำเย็นและตัดให้ทั่วเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาเป็นเซนติเมตร เราใส่ไก่ลงในกระทะขนาด 4 ลิตรเติมน้ำ 3/4 เติมลงในกองไฟ โดยไม่ต้องรอให้เดือดเอาโปรตีนที่ม้วนตัวออกเป็นฟองในพื้นผิวของน้ำซุป เพิ่มหัวผักกาดปอกเปลือกปรุงอาหารจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ปอกเปลือกหัวหอมมันฝรั่งและแครอท เราล้างผักสับหัวหอมหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนและแครอทด้วยแผ่นบาง หลังจากปล่อยพริกไทยจากเมล็ดแล้วตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราหั่นกะหล่ำปลีขนาดกลางพยายามทำหลอดให้สั้นและบาง ตักมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดลวกเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ตรวจสอบความพร้อมของหัวบีท เมื่อเจาะด้วยวัตถุมีคมเขาควรป้อนอย่างอิสระ เราได้รับหัวผักกาดสำเร็จรูปจากน้ำซุปเย็นและถูด้วยกระต่ายขูดหยาบ - ดังนั้นมันจะให้สีที่ดีกว่า
5. การแพร่กระจายกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุป เพิ่มพริกหยวกถั่วที่ปรุงโดยขณะนี้พร้อมกับน้ำซุปมะเขือเทศและหัวบีท ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม
6. ตัดผักชีลาวอย่างประณีตและปรุงรสด้วยบอร์ชที่ส่วนท้ายสุด นำไปต้มนำกระทะออกจากเตา สำหรับรสชาติพร้อมผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับกับขูดละเอียด
Borsch สีเขียวกับไก่: สูตรทีละขั้นตอนด้วยตำแยในน้ำซุปกระดูก
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ Borsch สีเขียวกับไก่ - อาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย กะหล่ำปลีไม่ได้ใช้มันถูกแทนที่ด้วยตำแยหรือสีน้ำตาล ดังนั้นในขณะที่ทำงานกับตำแยไม่เผาไหม้มือก็จะถูกลวกด้วยน้ำเดือด การแต่งกายผักสำหรับ Borscht เพื่อเตรียมความพร้อมกับมะเขือเทศสดถ้าจำเป็นหรือถ้าต้องการคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้
ส่วนผสม:
•ตำแยสวนสดขนาดใหญ่
•เนื้อเต้านมไก่
• 450 กรัม เนื้อหรือหมูบนกระดูก;
•สี่มันฝรั่งขนาดใหญ่
•หนึ่งแครอท
•หนึ่งพริกหยวกสีเขียว
•หัวหอมใหญ่
•มะเขือเทศเนื้อใหญ่
•ลูกศรเล็กของกระเทียม - 4 ชิ้น;
•ไข่ต้มสองฟอง
•พวงของผักชีฝรั่งหยิก
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างเนื้อทั้งหมด ใส่เนื้อลงในถาดที่กว้างขวางแล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็ก เทกระดูกด้วยน้ำสองลิตรและไก่เพื่อให้มันครอบคลุมเป็นเวลาสองเซนติเมตร ตามกฎทั้งหมดเราเตรียมน้ำซุปเอาโฟมในเวลาที่เหมาะสม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราจะไม่เอาเนื้อปลาที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากน้ำซุปจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม แต่ปล่อยให้มันเย็นลงในนั้น
2. เตรียมผักปรุงไข่ เพื่อที่เมื่อทำงานแหนบจะไม่เผามือวางไว้ในกระชอนลวกด้วยน้ำเดือด
3. ทำอาหารย่าง ความร้อนน้ำมันพืชสองช้อนในกระทะ บดแครอทหยาบและส่งไปที่กระทะ เราตัดเยื่อของพริกหยวกและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ กระจายไปยังแครอทเมื่อมันนุ่มพอ ต้มผักภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลางอย่างน้อยห้านาที สับมะเขือเทศอย่างประณีตส่งชิ้นไปยังผักผัดปรุงอาหารอีกสามนาที
4. เมื่อน้ำซุปเนื้อพร้อมเรานำเนื้อออกจากมันแยกออกจากกระดูกและวางกลับเข้าไปในกระทะ เนื้อไก่ที่ระบายความร้อนด้วยเวลานี้จะถูกลบออกจากน้ำซุป นำเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปใส่ในเนื้อวัวนำไปต้ม
5. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ลดลงในน้ำซุปเดือดลดความร้อนเล็กน้อย ปรุงอาหารจนนุ่ม
6. เราตัดตำแยเป็นเส้นบาง ๆ ใส่มันใน borsch เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ตามตำแยเราส่งลูกศรย่างกระเทียมสับละเอียด เรายังคงทำอาหารต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ในตอนท้ายโรยด้วยผักชีฝรั่งและปล่อยให้ Borsch ยืนอยู่ครู่หนึ่ง
7. เราตัดไข่ต้มตามความยาวออกเป็นสี่ส่วนและตกแต่งด้วยพวกมันที่โบรชช์หกใส่จาน คุณสามารถบดขยี้ไข่และเพิ่มลงในถาดด้วยผักชีฝรั่ง
เคล็ดลับสำหรับการทำอาหาร Borsch กับไก่ตามสูตรทีละขั้นตอน - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
•ถ้าคุณเตรียมพื้นฐานสำหรับ borsch บนกระดูกและต้มไก่แยกกันอย่าผสมน้ำซุปมิฉะนั้น borsch จะเปลี่ยนเป็นเมฆมาก นอกจากนี้มันสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
•สำหรับ Borscht แดงเลือกบีทรูทขนาดเล็ก มันเป็นพืชที่มีรากที่สีเข้มและมีรสหวาน หากคุณทานหัวบีทแบบเบา ๆ หรือเส้นเลือดดำสีขาว Borsch จะไม่มีสีอิ่มตัวและอาจกลายเป็นสีจืด
• Borsch ไก่แดงกลมกลืนกับกระเทียม หากคุณชอบความเผ็ดให้เพิ่มกระเทียมมากขึ้น - ในกระทะ 3 ลิตร 5 นาทีก่อนปรุงให้กด 3-4 ซี่ด้วยการกด สำหรับรสชาติด้วยกระเทียมคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) หรือสมุนไพรแห้งเล็กน้อย
•ปล่อยให้ Borsch ยืนกับไก่ยืนสักครู่เพื่อให้รสชาติทั้งหมดรวมเข้าด้วยกันและสร้างองค์ประกอบที่กลมกลืนกันซึ่งจะทำให้ Borsch มีรสชาติดียิ่งขึ้น เป็นที่เชื่อกันว่า Borsch ที่พร้อมใช้จริงของจริงเป็นสิ่งที่ถูกหลอมละลายเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
