แม้กระทั่งในสมัยของลัทธิสลาฟในศาสนาจักรขนมเค้กสีแดงก่ำก็ถูกอบเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าแห่งแสงแดด - ยาริลมองออกไปในฤดูหนาวและพบกับฤดูใบไม้ผลิ ตัวอย่างของคนที่จริงจังเกี่ยวกับแพนเค้กคือความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถถูกตัดออกได้ แต่อย่างใดและผู้ที่ไม่เชื่อฟังคำสั่งก็ถูกอุดตันด้วยไม้ แม้จะมีการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ แต่ประเพณีของการทำแพนเค้กสำหรับสัปดาห์แพนเค้กก็ไม่ได้กำจัดให้สิ้นซากและโบสถ์ก็รับรองการฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ
แพนเค้กไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียง แต่เป็นพิธีกรรม สูตรถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเก็บไว้ในความมั่นใจที่เข้มงวดที่สุด แพนเค้กถือว่าเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมแม้ว่าพวกเขาจะปรุงในอาหารประจำชาติของโลกในรูปแบบเดียวหรืออื่น: แพนเค้กอเมริกัน, เครปฝรั่งเศส, เยอรมัน pfannkuchen, chiacere อิตาลีและอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกคนมีคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเอง
วันนี้แพนเค้กยังไม่ด้อยไปกว่าอาหารจานอื่นและจำนวนวิธีการปรุงก็ไม่ จำกัด มีเพียงสูตรอาหารบางอย่างที่ผู้ใหญ่และเด็กเป็นที่รัก
หลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยีสำหรับการทำแพนเค้กในนม
ในอาหารรัสเซียมีแพนเค้กและแพนเค้กแม้ว่าพวกเขาทั้งสองทำจากแป้งจำนวนมาก สำหรับแพนเค้กมันหนากว่าสำหรับแพนเค้กแป้งน้อยลงจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้เมื่อการอบแป้งจะกระจายตัวอย่างอิสระบนพื้นผิวของกระทะ
แป้งทำอาหารมีจำนวนมาก (แพนเค้ก) ที่นี่มากขึ้นอยู่กับแป้ง บ่อยครั้งที่แป้งสาลีใช้สำหรับแพนเค้ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแป้งชั้นหนึ่งและการบดละเอียดเนื่องจากแพนเค้กจากสายพันธุ์อื่นนั้นหนากว่าเล็กน้อยและสวยงามยิ่งขึ้น นอกจากแป้งสาลีแล้วแป้งแพนเค้กยังได้รับการนวดจากแป้งบัควีทและข้าวโอ๊ต
ตั้งแต่สมัยโบราณแพนเค้กถูกอบในยีสต์เพิ่มขนาดของพวกเขาสองถึงสามครั้ง ตอนนี้เพื่อให้มีรูพรุนและเขียวชอุ่มมากขึ้นโซดาหรือผงฟูเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในแป้ง
แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมแยมครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งครีมหรือห่อไส้ที่แตกต่างกัน พวกเขาสามารถหวานและทำหน้าที่เป็นของหวาน; เนื้อปลาปลาชีสและไส้อื่น ๆ ห่อด้วยแพนเค้กแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
วิธีที่น่าสนใจในการปรุงแพนเค้กด้วยการอบ ในการอบคุณสามารถใช้หัวหอมเครื่องเทศปลาไข่ต้มและอื่น ๆ ความผิดปกติของวิธีนี้คือการเติมโรยลงบนกระทะก่อนจากนั้นจึงเทแป้งลงบน
ในระหว่างการเตรียมแพนเค้กคุณควรปฏิบัติตามหลักการบางอย่างที่จะทำให้พวกเขาอร่อยยิ่งขึ้น:
•ควรลบนมและไข่ออกจากตู้เย็นและอุ่นให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งโดเริ่มดีขึ้น
•หากคุณทาเนยแพนเค้กแต่ละแผ่นเสร็จด้วยเนยพวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
•การเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในแป้งก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน นั่นคือในแพนเค้กในนมคุณยังต้องเทน้ำเล็กน้อยในอัตราส่วน 1: 4
•เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่มีก้อนเนื้อในการทดสอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนแล้วจึงเติมของเหลวเล็กน้อย - ไข่ที่ตีนมและน้ำ
•เพื่อไม่ให้ไขมันในกระทะระหว่างการอบให้ใส่น้ำมันลงในแป้ง: 100 มล. ต่อแป้ง 1 ลิตร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะให้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงกับแพนเค้กและนอกจากนี้แพนเค้กจะเผาไหม้ - ใช้น้ำมันกลั่นสำหรับทอดเสมอ
•หากคุณชอบขนมหวานเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเพื่อเติม น้ำตาลส่วนเกินในแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง พิจารณาความแตกต่างนี้
ส่วนที่เหลือเป็นอิสระจากการกระทำ
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับแพนเค้กในนมด้วยชีสกระท่อมและเชอร์รี่
ผลิตภัณฑ์:
นมสด (3.2%) 500 มล
น้ำบริสุทธิ์ 280 มล
น้ำตาล 200 กรัม
แป้งสาลี 1 เกรด 400 กรัม
โซดา 8 กรัม
ไข่ชิ้นใหญ่ 6 ชิ้น
เต้าหู้โฮมเมด 0.5 กก
เนย 70 กรัม
เกลือ 10 กรัม
เชอร์รี่ 250 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
นี่คือสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กแสนอร่อยและฉ่ำด้วยนมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและบินได้เร็วยิ่งขึ้น
1. ใส่ไข่ลงในชามลึกตีเบา ๆ ใส่เกลือโซดาและน้ำตาลครึ่งแก้ว อย่าตีไข่ด้วยโฟม: มันจะละลายส่วนผสมที่หลวมพอ สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยมิกเซอร์ แต่ถ้ามันไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้ที่ตีหรือส้อมก็ได้
2. เติมนมครึ่งลูก ร่อนแป้งและเทลงในมวลไข่ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งผสมกับไข่อย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือแป้งหนามาก
3. เพิ่มนมที่เหลือทีละน้อยและผสมจากนั้นเติมน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง
4. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วเทลงในแป้งผสม แทนที่จะใช้เนยคุณสามารถใช้ผัก จะใช้เวลา 7-8 ช้อนโต๊ะ ความสอดคล้องของแป้งควรจะคล้ายกับนมอบหมักหรือโยเกิร์ตเหลว ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนทอด
5. หล่อลื่นกระทะแพนเค้กด้วยน้ำมันและวางลงบนกองไฟเพื่อให้แพนเค้กชิ้นแรกไม่เป็นก้อน เนยเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะอบแพนเค้กครั้งแรกในอนาคตจะไม่จำเป็นต้องใช้เพราะมันมีอยู่แล้วในการทดสอบ เพื่อหลีกเลี่ยงการเทมากเกินไปให้ใช้ผ้าเช็ดปากหรือแปรงจุ่มลงในน้ำมัน โปรดจำไว้ว่ากระทะจะต้องร้อนมากมิฉะนั้นแพนเค้กจะไหม้ได้และในกรณีนี้มันจะไม่เป็นรูพรุน
6. เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะแล้วหมุนไปตามแกนเพื่อให้กระจายทั่วทั้งระนาบเท่ากัน ปริมาณของแป้งที่ต้องใช้นั้นขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ แต่อย่าเทมากเกินไปเพราะแพนเค้กจะออกมาหนาและถ้ามีแป้งขาดก็จะผอมและแตกเมื่อหันกลับ
7. พลิกแพนเค้กเมื่อขอบของมันมีสีน้ำตาลอ่อนและทอดด้านอื่น ๆ เอาแพนเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระทะเพียงแค่พลิกจานและเทแป้งอีกครั้ง ในการทอดให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้กระทะสองอัน - ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก
8. เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้นวดชีคอตเทจให้ดีเติมเชอร์รี่ที่ปอกเปลือกสดและน้ำตาลที่เหลือ ย้ายอย่างระมัดระวังเพื่อกระจายเชอร์รี่อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งมวล คุณสามารถใช้เชอร์รี่แช่แข็ง แต่ก่อนอื่นให้ปล่อยให้น้ำระบายออกได้ดีเพราะความชื้นส่วนเกินจะทำลายแพนเค้ก
9. ใส่ไส้ที่ขอบของแต่ละแพนเค้กทีละครั้งและห่อด้วยซองจดหมาย ด้านบนคุณสามารถเทพวกเขาด้วยแยมที่คุณชื่นชอบหรือครีม
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับแพนเค้กในนมและครีมเปรี้ยว
สำหรับสูตรแพนเค้กแป้งสาลีแบบง่ายสำหรับการจัดประเภทเพิ่มการทำอาหารแพนเค้กทีละขั้นตอนในนมจากลูกเดือยและแป้งบัควีท
ผลิตภัณฑ์:
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล.
นมร้อน 0.5 ลิตร
ครีมเปรี้ยว (20%) 250 มล
ไข่ชิ้นใหญ่ 3 ชิ้น
แป้งบัควีท 250 กรัม
ข้าวฟ่าง 300 กรัม
ยีสต์กด 15 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. เทลงในกระทะนมสแตนเลสครึ่งแก้วใส่เนยและวางบนกองไฟ
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้เทแป้ง 250 กรัมชงแป้งและตั้งให้เย็น
3. ผสมยีสต์ลงในน้ำอุณหภูมิห้อง 2 ช้อนโต๊ะและเทลงในแป้งที่เย็นแล้ว ทิ้งกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
4. เรียงลำดับและล้างลูกเดือยอย่างระมัดระวัง ปรุงโจ๊กจากนั้นและตั้งค่าให้เย็นแล้วบดด้วยตะแกรง
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ถูไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือ เพิ่มแป้งที่เหลือผสมและใส่โจ๊กเย็นในแป้ง
6. ให้ความร้อนนมเล็กน้อยแล้วเทลงในแป้ง ผัดจนเนียนและตั้งอีกครั้งที่จะมา
7. ตีผ้าขาวและผสมกับแป้ง
8. อุ่นกระทะให้ร้อน เทแป้งกระจายให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของกระทะเพื่อให้มันบางและทั่วทุกด้าน เมื่อตั้งแป้งแล้วและไม่เป็นของเหลวด้านบนให้หมุนแพนเค้กด้วยไม้พายไปอีกด้านแล้วทอด จาระบีหรือแพนเค้กบนจานด้วยเนย เพื่อป้องกันไม่ให้ความเย็นลงเร็วเกินไปให้คลุมไว้
แพนเค้กกับนมด้วย semolina: ขั้นตอนสูตร
การทำอาหารอีกประเภทคือแพนเค้กเซมาลิน่ากับแป้ง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเซโมลินา แต่ถึงแม้เด็กจะไม่ปฏิเสธแพนเค้กที่มีสุขภาพดีและอร่อยด้วยเซโมลินา
ส่วนผสม:
เซมก้า 70 กรัม
แป้ง 280 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
ไข่ชิ้นใหญ่ 3 ชิ้น
นมทั้งหมด 900 มล
เนย 70-80 กรัม
เกลือ 15 กรัม
ลำดับการเตรียม:
1. เตรียมแป้ง ละลายยีสต์ใน 350 มิลลิลิตรของนมอุ่นถึง 30 องศาเพิ่มน้ำตาลช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งลงในชามผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น
2. ในขณะที่แป้งกำลังมาทำอาหารเซมาลิน่า ต้มนมที่เหลือเทใน semolina น้ำตาลและเกลือต้มประมาณ 5 นาทีแล้วใส่เนย ปล่อยให้โจ๊กต้มและเย็น ควรใช้กระทะสแตนเลสเพื่อไม่ให้เซมิโคลอนไม่ไหม้
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่แดงกับโจ๊กเย็นลงในแป้ง นวดแป้งแล้วปล่อยอีกครั้ง
4. ตีไข่ขาวให้เข้ากันรวมกับโด ทิ้งไว้เพื่อยืนยันเป็นเวลา 30-40 นาที
5. ดำเนินการต่อไปอบแพนเค้ก หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชและความร้อน เทแป้งโดยหมุนกระทะเพื่อให้เกลี่ยให้ทั่วบริเวณทั่ว แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมแยมหรือโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับแพนเค้กในนม: เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
- โปรตีนวิปปิ้งที่ใส่ลงในแป้งทำให้แพนเค้กนิ่มและนุ่มมากขึ้น
- หากในระหว่างการทอดแพนเค้กไม่แพร่กระจายอย่างทั่วถึงในกระทะแล้วแป้งหนาเกินไปและคุณต้องเพิ่มนมหรือน้ำ มันเกิดขึ้นที่จะกลายเป็นของเหลวมากเกินไปและแพนเค้กเริ่มฉีกขาด - ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มแป้งผสมและปล่อยให้แป้งอยู่ครู่หนึ่งเพื่อให้กลูเตนมีเวลาพองตัว
- เพื่อป้องกันการแพนเค้กจากการเกาะติดและเคลื่อนย้ายได้ดีจากกระทะคุณจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อนอบ
- มันง่ายมากที่จะนวดแป้งแพนเค้กในขวดพลาสติก - มันง่ายกว่ามากที่จะแจกจ่ายในกระทะ
- ต้องเตรียมกระทะใหม่ล่วงหน้าเพื่อการใช้งาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทไขมันลงในนั้นแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 15 นาทีจากนั้นเทให้เย็นลงในกระทะแล้วถูด้วยเกลือ
