การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนคิด ความลับของชีสกระท่อมที่ดีคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูง!
นมฟาร์มไขมันและชีสกระท่อมไข่สดและรสชาติล้วนเป็นพื้นฐานสำหรับการทำชีส มีการนำไขมันสูงหรือนมแพะมาเป็นชีส ตามนมที่เลือกไว้ชีสจะได้รสชาติที่แน่นอน
ในมวลชีสคุณสามารถแนะนำเครื่องปรุงรสและกลิ่นหอม - สมุนไพรสดหรือแห้งหลากหลายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงครีมชีสแบบทำเองที่บ้านได้หรือคุณอาจจะอดทนและทำตัวซูรูกุนิ!
โฮมเมดชีส (สูตรขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียม
การทำชีสโฮมเมดมีสองวิธี ที่แรกก็คือการละลายของผลิตภัณฑ์นมบางอย่าง วิธีนี้ใช้บ่อยกว่าในการทำอาหารที่บ้าน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารฟิลาเดลเฟียชีสหรือมาสคาโปนที่รู้จักกันดี วิธีที่สองคือการผสมนมสามัญกับแบคทีเรียกรดแลคติคและเอนไซม์ที่จับตัวเป็นพิเศษ ชีสแข็งเตรียมใช้วิธีนี้
มันจะดีกว่าที่จะทำชีสจากนมหมู่บ้านจริง แต่ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อมันคุณสามารถนำนมสดธรรมดาที่มีปริมาณไขมันสูง อายุการเก็บรักษาของนมควรจะเป็นไม่กี่วัน ผลิตภัณฑ์นมในเปลือกแข็งกระดาษที่มีอายุการเก็บนานจะไม่ทำงาน
เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงชีสในกระทะที่มีก้นหนามากมิฉะนั้นจะมีความเป็นไปได้ที่มวลชีสจะไหม้ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในขณะที่กวนตลอดเวลา
มวลที่เสร็จแล้วจะต้องอยู่ในรูปแบบที่สะดวกใด ๆ ถูกปกคลุมกดด้วยน้ำหนักหากจำเป็นและเอาออกในที่เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
สูตรทำทีละขั้นตอนสำหรับชีสโฮมเมดพร้อมกระเทียม kefir
ส่วนผสม:
•นมไขมัน 1 ลิตร (มีไขมันมากกว่า 3.2%);
• kefir ไขมัน 1 ลิตร;
•ไข่ไก่สามฟอง
• 25 กรัมของขมิ้นหรือสีเหลือง
•กระเทียมสามกลีบ
• 50 กรัมผักชีฝรั่งหรือผักชี;
•ครึ่งมะนาวเล็ก ๆ
•เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไข่ด้วยน้ำสะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและแบ่งเป็นชาม ผัดคนให้เข้ากันจนเรียบ
2. เทขมิ้นลงในชามขนาดเล็กแล้วเทน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและปล่อยให้ใส่
3. จากครึ่งหนึ่งของเลมอนคุณต้องบีบน้ำ สามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวแบบพิเศษ
4. เรียงผักชีฝรั่งเลือกเฉพาะใบสีเขียวสด หากต้องการคุณสามารถใช้สมุนไพรอื่น ๆ : ผักชีฝรั่ง, โหระพาหรือโรสแมรี่
5. จุ่มผักใบเขียวลงในชามน้ำสะอาดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. จากนั้นนำผักชีฝรั่งออกจากชามแล้ววางลงบนผ้าเช็ดทำความสะอาดที่อุณหภูมิห้อง
7. บดผักทั้งหมดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น เพื่อให้ง่ายขึ้นเทน้ำบีบครึ่งมะนาวลงในชามปั่น
8. ปอกเปลือกและล้างกระเทียมในน้ำ
9. ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีดบนเขียง มวลกระเทียมควรมีลักษณะคล้ายข้าวต้ม
10. เท kefir และนมลงในหม้อที่มีก้นหนา
11. ผัดและวางบนแผ่นความร้อนปานกลาง
12. กวนรอจนกระทั่งนมเริ่มม้วน
13. ลดไฟให้น้อยที่สุด
14. โดยไม่ต้องหยุดกวนเทไข่ลงในกระทะ
15. เพิ่มเยื่อผักชีฝรั่งกระเทียม
16. เทส่วนผสมขมิ้น
17. ปรุงรสด้วยเกลือ ที่นี่คุณต้องลองทำชีสโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอนไม่ได้ระบุในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มวลของเกลือที่ต้องการเนื่องจากปริมาณของมันขึ้นอยู่กับรสนิยม หากคุณเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา, ชีสจะกร่อยเล็กน้อย เพื่อให้ได้ชีสที่มีรสชาติที่ถูกต้องคุณต้องให้ความสำคัญกับความคิดเห็นของคุณเอง
18. นำไปต้มให้เดือดประมาณ 15 นาทีโดยไม่ผ่านความร้อน
19. ในช่วงเวลานี้พับผ้าโปร่งที่สะอาดเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้ววางตะแกรงเหล็กหรือกระชอน
20. เทมวลที่ปรุงจากกระทะลงบนผ้า
21. ปล่อยให้เซรั่มแก้วทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระชอนในหม้อ
22. ตอนนี้คุณต้องเตรียมแบบฟอร์มสำหรับชีส คุณสามารถใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ขนาดเล็ก
23. ใส่ตาข่ายแน่น ๆ ในแม่พิมพ์แล้วใส่ก้อนชีสลงไปในช้อน
24. คลุมส่วนบนของมวลด้วยขอบของผ้าโปร่ง คลุมด้วยจานรองเพื่อให้พอดีกับกระทะ
25. วางภาระขึ้น มันอาจจะเป็นขวดแก้ว (0.5 ลิตร) ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาหรือหินห่อด้วยผ้าสะอาด
26. ใส่ชีสลงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
27. หลังจากเวลานี้คุณจะต้องลบภาระและดึงชีสกลับบ้านจากตาข่าย ในสูตรนี้เป็นขั้นตอนถือว่าสมบูรณ์ เหลือเพียงการตัดชีสเป็นแผ่นและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังลงในตาราง ชีสที่มีรสชาติกลมกล่อมเหมาะสำหรับเป็นของว่างบนโต๊ะรื่นเริง
สูตรครีมทีละขั้นตอนสำหรับชีสโฮมเมด
ส่วนผสม:
•ปอนด์ชีสกระท่อมไขมัน
•นมครึ่งลิตร
•สองไข่แดง (ไก่);
• 90-100 กรัมเนยไขมัน 82.5%;
•เบกกิ้งโซดา 20 กรัม;
•เกลือ 20 กรัม
•เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม
•ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เมล็ดยี่หร่าจะต้องบดในครกหรือตัดด้วยมีดคมบนเขียง ดังนั้นพวกเขาจะให้เนยแข็งโฮมเมดของพวกเขาทั้งหมดน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอม
2. ในการจัดเรียงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งล้างในน้ำเย็นและแห้ง จากนั้นก็สับให้ละเอียดแล้วพักไว้
3. เทนมลงในกระทะ
4. เพิ่มคอทเทจชีส ผัดด้วยช้อน
5. ใส่แผ่นความร้อน
6. ผัดนำส่วนผสมนมสดต้ม
7. ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
8. ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีคนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นส่วนผสมจะเริ่มไหม้ด้านล่าง
9. ตอนนี้เตรียมผ้าโปร่งหนา ๆ และวางบนตะแกรงเหล็กซึ่งจะต้องติดตั้งเหนือไม้ค้ำ
10. เทส่วนผสมนมนมร้อนบนผ้าและปล่อยให้น้ำซุปส่วนเกินระบาย
11. เทมวลกลับเข้าไปในกระทะแล้วโดยไม่ต้องเซรั่ม
12. เพิ่มไข่แดงโซดาเกลือเนยนุ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาว
13. คนส่วนผสมจนเนียน
14. ใส่กระทะลงในไฟที่ช้าและผสมอย่างต่อเนื่อง
15. เมื่อส่วนผสมเริ่มละลายให้นำออกจากเตา
16. ในรูปแบบที่เตรียมไว้สำหรับชีส (เป็นซิลิโคนที่เป็นไปได้) ใส่มวลชีสประมวลผล
17. ระดับด้านบนด้วยไม้พายและปิดด้วยแผ่นแบนหรือจานรองขึ้นอยู่กับความกว้างของแม่พิมพ์ซิลิโคน
18. ใส่ชีสโฮมเมดในตู้เย็น สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการสัมผัสชีสในเย็นจาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถยืนได้ทั้งคืนและในตอนเช้าชีสปรุงที่บ้านจะพร้อม
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับชีสแข็ง Suluguni แบบโฮมเมด
ส่วนผสม:
•น้ำนมฟาร์ม 10 ลิตร (แพะหรือวัว);
• 3 มิลลิลิตรของส่วนผสมสำหรับการหมักนม (ขายในร้านขายยา);
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. การทำชีสทำที่บ้านตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการแปรรูปส่วนประกอบหลัก - นม เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. วางบนไฟและอบอุ่นถึง 35 ° C เพื่อกำหนดอุณหภูมิคุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษ
3. รวมกับส่วนผสมการหมักนมและผสม
4. ปิดความร้อนของเตาและปิดกระทะด้วยฝา
5. ยืนยันครึ่งชั่วโมง
6. เปิดไฟช้าใต้กระทะอีกครั้ง
7. กวนเนื้อหาเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตอนนี้ก้อนชีสควรก่อตัวขึ้น - พื้นฐานของ suluguni
8. เตรียมกระชอนและสอดด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดและหนาแน่น
9. เทนมที่แข็งตัวเป็นกระชอน เมื่อของเหลวไหลออกมาให้จับก้อนเนื้อด้วยมือของคุณ
10. เทส่วนของหางนมกลับเข้าไปในกระทะ
11. ใส่ก้อนที่ตาบอดในหม้อด้วยเซรุ่มมันควรปิดทับก้อน
12. เพื่อรักษา 3-4 ชั่วโมง นี่คือเวลาของการหมักชีส (สุก)
13. หลังจากเวลานี้คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสก้อน มวลของมันควรยืดไม่ฉีกขาด
14. นำชีสออกจากหางนม (ห้ามเท) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
15. ในกระทะที่แยกต่างหากให้น้ำร้อนถึง 70 ° C (ไม่ให้เดือด) และลดความร้อนให้น้อยที่สุด
16. ใส่ชิ้นส่วนของชีสลงไปในน้ำ
17. จากนั้นคุณต้องผสมชีสในน้ำในทิศทางเดียวจนกว่ามันจะเริ่มละลาย
18. นำก้อนเนยแข็งที่เตรียมไว้ออกจากน้ำแล้วใช้มือของคุณปั้นลูกให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ
19. ใส่ลูกไว้ในแม่พิมพ์ (เช่นซิลิโคนหรือลูกที่ถอดออกได้ขนาดเล็ก) และทำให้พวกเขามีลักษณะกลมแบน
20. ซีรั่มที่เหลือจะถูกผสมกับเกลือจนกว่ามันจะละลาย อัตราส่วนของเกลือและเซรั่มคือ 1: 0.2
21. แช่ชีสในเวย์เค็ม (น้ำเกลือ) และปล่อยให้ยืนประมาณ 12 ชั่วโมง
22. นำชีสออกแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ชีสดังกล่าวสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนหรือของว่าง
23. สูตรทำทีละขั้นตอนสำหรับชีสทำที่บ้านต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยคุณภาพภายนอกและรสชาติที่ถูกใจ
ชีสโฮมเมด (สูตรทีละขั้นตอน) - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ควรเติมเกลือในชีสเพื่อเพิ่มรสชาติ
•เพื่อให้ชีสเป็นรูปเป็นร่างจะต้องอยู่ภายใต้การโหลดหรือกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบพิเศษ
•หากนมไม่สดอาจทำลายรสชาติของชีสได้
•จะดีกว่าที่จะใช้นม kefir และกระท่อมชีสสำหรับชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
•เพื่อให้ชีสสุกดีขึ้นปริมาณของมันไม่ควรน้อยกว่า 500 กรัม
•ยิ่งอายุชีสนานขึ้นเท่าไรก็จะยิ่งดีขึ้น
•เวย์ที่เหลือจากชีสสามารถใช้ทำขนมอบได้
•เก็บชีสไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
