อาหารเจลลี่มีหลากหลายสายพันธุ์ที่ปรุงด้วยผักที่สวยงามและชิ้นเนื้อ ไก่เจลลีนั้นถูกเตรียมจากซากไก่ทั้งชิ้นส่วนหรือไก่
เพื่อทำวุ้นเจลาตินหรือชิ้นส่วนของซากไก่และหมูที่มีคุณสมบัติการก่อเจลสูงจะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน สำหรับการตกแต่งที่ดีของจานเยลลี่แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ถั่วเขียวต้มหรือกระป๋องแครอทหั่นเป็นรูปสวยและผักอื่น ๆ
เนื้อไก่ (ทีละขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ไก่สามารถนำมาเป็นร้านค้าหรือหมู่บ้าน ครั้งแรกเดือดน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงและที่สองไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากเราใช้ส่วนของนกที่มีส่วนประกอบของการก่อเจล (คอ, ขาส่วนล่าง, ปีก, สะโพก) ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน หากมีการใช้ชิ้นส่วนอื่น ๆ แล้วน้ำซุปสามารถผสมกับเจลาตินธรรมดาได้
วุ้นเจลลาตินสามารถใช้ในรูปแบบของผงหรือแผ่น ผงจะต้องเต็มไปด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งถึงสี่และซ้ายเพื่อบวมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แผ่นเจลาตินควรเจือจางในน้ำ 100 กรัม
สามารถปรุงผักแยกจากกันหรือทันทีกับไก่ จากนั้นพวกเขาควรจะลบออกโดยใช้ช้อน slotted และตัดเป็นตัวเลขที่สวยงาม ไก่สามารถสับละเอียดหรือสับเป็นก้อนหรือแถบ
จานสามารถทำเพื่อความชอบและรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือเพื่อความงามส่วนผสมทั้งหมดจะต้องจัดวางอย่างเรียบร้อยในชั้นและจากนั้นเทด้วยน้ำซุปเยลลี่
เนื้อไก่: สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
•ซากไก่หนึ่งตัว
•หัวหอมหัวเดียว;
•หนึ่งแครอท
•กระเทียมสองกลีบ
•คู่ของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•พริกไทยดำ 10 เม็ด;
•สองใบผักชีฝรั่ง
•เจลาติน 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ในน้ำเย็น เราลบป่านและขนที่เหลืออยู่ถ้ามี คุณสามารถตัดซากเป็นหลายส่วนหรือใช้ทั้งหมด
2. ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อสัตว์นั้น ๆ
3. นำไปต้มและเอาโฟม เรายังคงทำอาหารซาก
4. เราทำความสะอาดและล้างหัวหอมกระเทียมและแครอท เราล้างผักเหล่านี้ในน้ำ
5. ใส่ผักในกระทะไก่และปรุงด้วยกัน เกลือยังไม่จำเป็น แต่การเพิ่มพริกไทยและใบกระวานนั้นดีกว่าตอนนี้เพื่อให้น้ำซุปกลับกลายมาพร้อมกับกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ
6. เมื่อเนื้อไก่นิ่มและล้าหลังกระดูกเรานำมันออกมาพร้อมกับผัก
7. ต่อไปสำหรับงูพิษจากไก่เราเตรียมเนื้อ สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการลบกระดูกทั้งหมดและใช้เนื้อไก่เท่านั้น
8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
9. ผักลวกสามารถตัดเป็นรูปเป็นร่างได้ ถ้าหัวหอมต้มมากมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มันในการประกอบ aspic เขาได้รับน้ำซุปทั้งหมดแล้วรสชาติและกลิ่นของเขา
10. ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสดล้างให้สะอาดในน้ำและแห้งในอากาศ คุณสามารถวางใบไม้บนผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัว จากนั้นก็สับผักใบเขียวอย่างประณีตและทิ้งผักชีฝรั่งใบเล็กไว้สองใบเพื่อตกแต่งงูพิษ
11. ดังนั้นเรากำลังเตรียมแบบฟอร์ม สำหรับเยลลี่คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรืออื่น ๆ ที่ด้านล่างเราแพร่กระจายชิ้นส่วนหรือชิ้นส่วนของแครอทกระเทียมและใบผักชีฝรั่งไม่กี่ใบ สามารถวางในรูปของดอกไม้หรือเครื่องประดับ
12. ถัดไปกระจายชิ้นไก่ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับชั้นผักหยิกล่าง
13. บนไก่ให้กระจายส่วนที่หั่นละเอียดแล้วที่เหลือ
14. ปล่อยเจลาตินจากบรรจุภัณฑ์และเทลงในชามแยกต่างหาก
15. เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เจลาตินอาจอยู่ในรูปแบบของแผ่นเปลือกโลกหรือแป้งฝุ่น เม็ดผงจะพองตัวเร็วกว่าแผ่นแป้งมาก ดังนั้นหากคุณมีเวลาเพียงเล็กน้อยให้ใช้แป้ง
16. น้ำซุปที่เหลือจากการต้มไก่และผักควรจะเย็นลงเล็กน้อยในเวลานี้ เรากรองผ่านตะแกรงขนาดเล็ก (โดยเฉพาะเหล็ก) ไม่สมบูรณ์ ความจริงก็คือที่ด้านล่างของกระทะตัดสิน "shurushki" จากผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร พวกเขาจะทำให้ฟิลเลอร์มีเมฆมาก
17. ตอนนี้ผสมน้ำซุปและเจลาตินในกระทะหรือถ้วยเล็ก ๆ
18. เราใส่ถ้วยบนแผ่นความร้อนและทำให้ร้อน ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด (เจลาตินไม่ควรต้ม)
19. ทันทีที่เม็ดเจลาตินบวมกระจายเราจะปิดความร้อนของจาน
20. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายภาพเติมน้ำซุปด้วยผลิตภัณฑ์ในแบบฟอร์ม เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องอยู่ในน้ำซุป
21. ทิ้งไก่ให้เย็นลง
22. หลังจากนั้นวางแม่พิมพ์ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดเพื่อแช่แข็งจาน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 5 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์
23. จากนั้นเราก็นำงูพิษออกจากตู้เย็นและหมุนราลงบนจานโดยตรง
24. เอาแม่พิมพ์ซิลิโคนออกอย่างระมัดระวังและพร้อมที่บรรจุไก่!
25. ตัดจานเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารจาน
เนื้อไก่กับเห็ด (ทีละขั้นตอน)
ส่วนผสม:
•ไก่ 300 กรัม
• 200 กรัมขาไก่
•แชมเปญ 200 กรัม;
•หนึ่งแครอท
•หนึ่งหัวหอม
•พวงของโหระพาสด
•เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อไก่และขาในน้ำและวางในหม้อ 3-4 ลิตร
2. เราทำความสะอาดและล้างหัวหอมในน้ำเย็นและส่งไปที่นั่นในกระทะ
3. เทน้ำเย็นกับหัวหอมและไก่ มันใช้น้ำเย็นเพื่อทำน้ำซุปที่ดี สารก่อเจลทั้งหมดต้องต้มจากขาไก่
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วนำไปต้ม
5. ลบโฟมโดยใช้ช้อน slotted พิเศษและลดความร้อนให้น้อยที่สุด
6. ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยฝาปิด
7. ทำอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง
8. ในช่วงเวลานี้เราเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ
9. แครอทโดยไม่ปอกเปลือกตั้งกระทะให้เดือด
10. ล้างแชมเปญในน้ำ หากจำเป็นให้ทำความสะอาดด้วยมีด หากเห็ดมีขนาดเล็กปล่อยให้พวกเขาทั้ง ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสี่ส่วน
11. ใส่เห็ดในหม้อขนาดเล็กแล้วเทน้ำเล็กน้อย
12. นำเห็ดไปทำอาหารประมาณ 15-20 นาทีในน้ำเค็ม
13. เมื่อแครอทต้มให้เย็นลงในน้ำเย็นและสะอาด จากนั้นเราก็สับรูป (เป็นไปได้ในรูปแบบของดอกไม้)
14. เราต้มเห็ดต้มบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำซุประบาย
15. ล้างใบโหระพาในน้ำและวางผ้าเช็ดปากให้แห้ง
16. ตรวจสอบความพร้อมของไก่ เนื้อควรจะนุ่มน้ำซุปเหนียวและเท้าวุ้น
17. นำเนื้อและขาออกจากกระทะ
18. เราปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงภายใต้ฝาปิด
19. เอาจานกับเนื้อและอุ้งเท้า ตัดชิ้นเนื้ออย่างประณีตและถอดชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่มออกจากขา ยังตัด สามารถเลือกที่จะส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
20. กรองน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือ ในขณะที่เรากัน
21. ในรูปแบบที่เตรียมไว้สำหรับ aspic (ซิลิโคน, เซรามิกหรืออื่น ๆ ) เรากระจายแครอทและเห็ด เราพยายามวาดรูปที่น่าสนใจ
22. จากนั้นเราตกแต่งด้วยใบโหระพา
23. ค่อยๆวางรูปภาพบนเนื้อสัตว์โดยไม่ทำให้เสียหาย
24. เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปที่ระบายความร้อนอย่างช้าๆและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
25. หลังจาก 6 ชั่วโมงเราจะเอาแบบฟอร์มและวางลงบนจาน
26. เรายกแบบฟอร์มขึ้นเพื่อให้เนื้อไก่ยังคงอยู่บนจาน สูตรนี้เป็นขั้นเป็นตอน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดส่วนที่เยลลี่และให้บริการ
เยลลี่และเบอร์รี่ไก่ (สูตรขั้นตอน)
ส่วนผสม:
• 50 กรัมเจลาติน
• 400 กรัมของขาและปีกไก่
•ถั่วเขียว 40 กรัม
• 40 กรัมของแครนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•พริกไทยดำ 3 ถั่ว
• 2 ถั่วทุกชนิด
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างขาและปีกไก่ในน้ำและโอนไปยังกระทะ
2. เติมด้วยน้ำเย็น (ควรแช่เนื้อในน้ำอย่างสมบูรณ์) และวางบนเตารวมสำหรับการปรุงอาหาร
3. เพิ่มถั่วพริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด
4. นำไปต้มและเอาโฟมทั้งหมด
5. ลดความร้อนและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
6. ล้างขวดถั่วกระป๋องด้วยน้ำแล้วเช็ด จากนั้นเปิดและระบายน้ำซุปทั้งหมด กระจายถั่วบนจานหรือในชาม
7. ในรูปแบบงูพิษจากไก่ให้วางผลเบอร์รี่ของ lingonberry และถั่วกระป๋องในชั้นเดียว
8. เมื่อเนื้อสุกเรานำมันออกมาใส่จานแล้วเลื่อนไปที่เขียงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ควรมีเมล็ดใด ๆ ในงูพิษ
9. น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงเหล็กและผ้าโปร่งที่สะอาด
10. เทเจลาตินลงในชามแล้วเทน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 4 พักไว้ให้บวมประมาณ 15-20 นาที
11. ในแบบฟอร์มบนผลเบอร์รี่และถั่วกระจายเนื้อสับ
12. น้ำซุปผสมกับเจลาติน (รวมกับน้ำที่แช่)
13. กวนน้ำซุปร้อนด้วยเจลาตินเพื่อละลายหลัง อย่าต้มมิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียความสามารถในการสร้างเจลลี่
14. ตอนนี้กรองน้ำซุปด้วยเจลลี่และเทลงในแบบฟอร์มด้วยผลิตภัณฑ์
15. ใส่ในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ เพื่อแช่แข็ง
16. เมื่อจับงูพิษได้คุณสามารถวางมันลงบนจาน สูตรทีละขั้นตอนจบลงด้วยการดึงแบบฟอร์มและการแยกส่วนฟิลเลอร์
เนื้อไก่ - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เป็นการดีกว่าที่จะใช้แม่พิมพ์สำหรับฟิลเลอร์ที่มีขอบโค้งหรือรูปแบบนูนบาง
•คุณยังสามารถเพิ่มข้าวโพดพริกหยวกหรือผักอื่น ๆ ลงในงูพิษเพื่อความงาม
•เนื้อไก่สามารถรวมกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จากงูพิษนี้จะกลายเป็นรสชาติ
•ในการทำให้ฟิลเลอร์โปร่งใสต้องทำการกรองน้ำซุป
•เสิร์ฟงูพิษชนิดหนึ่งกับมะรุมหรือมัสตาร์ด
