อาหารทุกจานสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกลิ่นพิเศษความชุ่มฉ่ำและความมีเสน่ห์ด้วยการเพิ่มซอส ซอสครีมถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารนอกจากนั้นยังมีการผสมผสานอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: เนื้อสัตว์ปลาพาสต้าผัก
สูตรครีมซอสทีละขั้นตอน: หลักการทั่วไป
ในขณะที่คุณสามารถเดาได้จากชื่อของซอสพื้นฐานของมันคือครีม พวกเขาให้ซอสที่ละเอียดอ่อนนุ่มและครีม แต่การใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมซอสครีมสามารถทำได้ทุกครั้งในรูปแบบใหม่: เปรี้ยวเผ็ดเผ็ดกระเทียมเห็ดชีส ฯลฯ
ดังนั้นชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานนั้นง่าย: แป้งครีมและเนย ขั้นแรกให้แป้งทอดในกระทะที่แห้งแล้วจึงใส่น้ำมันลงไปและเทครีมลงในตอนท้าย
คุณยังสามารถเพิ่มผักทุกชนิดชีสเห็ดอาหารทะเล สิ่งสำคัญคือครีมจะถูกเทลงในปริมาณที่มากที่สุด พวกเขาไม่ต้องเดือดเป็นเวลานานพอที่จะทำให้มืดลงเป็นกลุ่มในไม่กี่วินาที
เป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันในการเลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เหมาะสม ส่วนใหญ่พริกไทยดำและเกลือเพียงพอ แต่เพื่อให้มีรสชาติพิเศษคุณสามารถใช้สมุนไพรสมุนไพรได้อย่างปลอดภัย: ส่วนผสมของโพรวองซ์หรืออิตาเลี่ยนพาร์สลีย์ผักชีฝรั่งดิลล์โหระพาออริกาโนโรสแมรี่ใบโหระพามิ้นต์มาจอแรม
ก่อนเสิร์ฟซอสครีมคุณต้องยืนยันนิดหน่อยดังนั้นมันจะเผยให้เห็นถึงรสนิยมของส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้เก็บซอสไว้นานกว่า 12 ชั่วโมงและให้ความร้อนอีกครั้ง
1. ซอสครีม: สูตรขั้นตอน
ส่วนผสม:
•ครีมไขมัน 20% - 300 มล.
• allspice, ground, salt - ครึ่งช้อนชา
•เนย - 60 กรัม
•แป้ง - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งแล้วทอดในกระทะที่แห้งกวนต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. ใส่เนยลงในแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่หยุดให้คนเข้ากัน
3. เทลงในครีม, ลดความร้อนให้น้อยที่สุด, เคี่ยวจนเดือดประมาณสี่นาที
4. ในขณะที่เดือดให้คนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัว
5. เทเกลือและพริกไทย ลบจากความร้อน
6. เสิร์ฟพร้อมปลาทอดหรือผักตุ๋น
2. ซอสครีม: สูตรทำขั้นตอนต่อด้วยชีส
ส่วนผสม:
•ครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - หนึ่งแก้ว
•น้ำซุปปลา - 130 มล.
•ชิ้นส่วนเฉลี่ยของเนย
•ชีสดัตช์ - 150 กรัม
•ไข่แดงสองฟอง
•ผงพริกไทยดำเกลือ - สิบกรัมละ
•ผักชีฝรั่งสด - สี่สาขา
•ผงลูกจันทน์เทศ - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บดชีสโดยการขูดด้วยฟันละเอียด
2. ใส่เนยลงในภาชนะโลหะขนาดเล็กวางจานบนภาชนะเดียวกันด้วยน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นเล็กน้อยละลายเนยให้คู่รัก
3. เทชีสที่บดแล้วลงในเนยละลายเทครีมและน้ำซุป
4. นึ่งด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนข้นและสม่ำเสมอ
5. ใส่ไข่แดงใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศต้มประมาณสองสามนาทีบนเปลวไฟเล็ก ๆ
6. ในตอนท้ายเพิ่มผักชีฝรั่งสับ
7. ซอสครีมชีสราดปลาทอดเคี่ยวหรือเค้กปลา
3. ซอสครีม: ซอสมัสตาร์ดและมายองเนส
ส่วนผสม:
•ครีมไขมัน 16% - หนึ่งแก้ว
•มัสตาร์ดเผ็ด - 20 กรัม
•ครึ่งมะนาว
•ทุกเครื่องเทศเกลือห้ากรัมแต่ละ
•มายองเนส - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในถ้วยพลาสติกลึกผสมครีมมัสตาร์ดน้ำมะนาวมายองเนสใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ผัดซอสให้ทั่วจนเรียบ
3. ซอสมายองเนสครีมราดไส้เนื้อสับและเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์จากปลา
4. ครีมซอส: สูตรทีละขั้นตอนกับชีสและเบคอน
ส่วนผสม:
•สี่ช้อนใหญ่ของครีมไขมัน 20%
•เบคอนชิ้นกลาง
•ชีสดัตช์ - 150 กรัม
•สามไข่แดง
•หัวหอม
•สี่หอมแดง
•กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
•เกลือ 20 กรัมและพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างหอมแดงสับอย่างละเอียด
2. ละลายเนยในกระทะเทหอมแดงจากนั้นเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 นาทีจนนุ่ม
3. เพิ่มหัวหอมสับเคี่ยวต่ออีกสามนาที
4. ตัดชิ้นส่วนของเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ และใส่ส่วนผสมของน้ำมันหอมใหญ่ทอดนานห้านาที
5. บีบกระเทียมผ่านกระเทียมลงไปในกระทะโดยตรงด้วยส่วนผสมที่ทอดเอาออกจากเตา
6. ในชามที่สะอาดด้วยส้อมตีไข่แดงเพิ่มชีสสับบนกระต่ายขูดใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เทลงในมวลครีมที่เกิดขึ้นกวนอีกครั้ง
7. ผสมไข่กับครีมผสมกับหัวหอมแล้วคลุกให้เข้ากันด้วยช้อนจนได้เนื้อหนานุ่ม
8. เสิร์ฟพร้อมกับทอดเนื้อตุ๋นหรือลูกชิ้น
5. ซอสครีม: สูตรตามขั้นตอนด้วยผักโขม
ส่วนผสม:
•ครีมไขมัน 20% - 250 มล.;
• 40 กรัมเนย
•ไวน์ขาวแห้ง - สองช้อนขนาดใหญ่
•หัวหอม - หนึ่งหัว
•กระเทียม - สามกลีบ
•ผักโขมสด - หนึ่งช่อ
•เกลือ - ห้ากรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดในกระทะในเนยละลาย 20 กรัมจนนิ่ม
2. เทไวน์ขาวแห้งผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนเปลวไฟเล็ก ๆ กวนจนไวน์เดือด
3. เทครีมลงในภาชนะโลหะอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยใส่ในซอสแล้วปล่อยให้มันเดือด
4. ในช่วงครึ่งหลังของเนยในกระทะอื่นทอดกระเทียมผักโขมและกลีบกระเทียมสับแล้วคล้ำเล็กน้อย
5. ใส่ผักโขมตุ๋นในซอสแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อลบก้อนที่ปรากฏ
6. เสิร์ฟซอสครีมผักโขมกับเนื้อสับรวมทั้งไก่ทอดแฮมหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ
6. ซอสครีม: สูตรทีละขั้นตอนด้วยแครอทหัวหอมและซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมด
ส่วนผสม:
•ครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - 350 มล.
•แป้ง 30 กรัม
•ชีสแปรรูป - ชิ้นเดียว
•หนึ่งแครอท
•หัวหอม - พื้นของหัว;
•น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
•ครึ่งหัวของกระเทียม
•ซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมด - 15 มล.
•ผักชีฝรั่งสด, เกลือ, ปรุงรสใด ๆ - สิบกรัม
สำหรับซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมด:
•ถั่วเหลือง - หนึ่งกำมือ
•น้ำซุปไก่ - 30 มล.
•แป้ง - 20 กรัม
•เกลือป่นละเอียด - สิบกรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ทำซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมด: แช่ถั่วเหลืองเป็นเวลาสิบชั่วโมง ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสองชั่วโมง เอาถั่วออกจากกระทะอย่าระบายน้ำซุป - มันจะมีประโยชน์ บดถั่วกับน้ำซุปข้นสม่ำเสมอ (เป็นไปได้ในเครื่องปั่น) เจือจางถั่วเหลืองกับน้ำซุปเกลือใส่แป้งผสมจนละเอียด ต้มในเปลวไฟเล็ก ๆ กวนจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏ (ถ้าซอสข้นเทน้ำซุปอีกเล็กน้อย)
2. แครอทปอกเปลือกหัวหอม
3. สับแครอทบนกระต่ายขูดปรับครึ่งหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ บีบกระเทียมผ่านกระเทียมทอดทุกอย่างในกระทะในน้ำมันพืชจนนุ่มบางครั้งกวน
4. เทซอสถั่วเหลืองโฮมเมดลงไปในผักแล้วจุ่มลงไปหนึ่งนาที
5. เทแป้งทอดเล็กน้อย
6. เทครีมชีสที่บดแล้วเทครีมอุ่นเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อหนา
7. เกลือเทผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงใด ๆ ต้ม
8. เสิร์ฟซอสครีมกับแครอทหัวหอมและซอสถั่วเหลืองพร้อมเนื้อย่างปลาอบหรือผักอบ และด้วยซอสนี้คุณสามารถรดน้ำหม้อและธัญพืชต่างๆ
7. ซอสครีม: สูตรทำขั้นตอนกับเห็ด
ส่วนผสม:
• 200 มล. ของครีมของไขมันใด ๆ
• 300 กรัมแชมเปญ
•หัวหอม
•หนึ่งในสี่ของบรรจุภัณฑ์ของเนย
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•เกลือและเครื่องเทศ
•น้ำเดือดครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งกระทะใส่เนยละลาย
2. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะทอดจนเหลือง
3. ล้างแชมเปียนบดเป็นก้อนใส่หัวหอม
4. ผัดหอมใหญ่และเห็ดจนของเหลวเห็ดที่เกิดขึ้นระเหยหมด
5. เกลือแชมปิญองเพิ่มแป้งผสม
6. เทน้ำเดือดที่บาง ๆ และไม่ลืมที่จะกวนเห็ดจำนวนมากตลอดเวลา
7. ตั้งครีมในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วเทลงในหม้อที่เหลือ ผัดให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 20-30 วินาทีเอาซอสออกจากความร้อน
8. ซอสนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกจาน: เนื้อปลาผักซีเรียลพาสต้า
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสครีม: เทคนิคและเคล็ดลับ
•เพื่อป้องกันการอุดตันของแป้งที่เหลืออยู่ในซอสเทครีมเย็นลงในเนยและส่วนผสมของแป้ง
•หากคุณยังมีก้อนแป้งเพียงแค่ตีซอสในเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรง
•คุณสามารถใช้ครีมไม่เพียง แต่ยังมีส่วนผสมของครีมและครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมซอสครีมจากนั้นรสชาติของซอสที่เตรียมไว้จะกลายเป็นเปรี้ยวเล็กน้อยและความข้นสม่ำเสมอ
•โปรดทราบว่าซอสครีมข้นขณะที่พวกเขาเย็นดังนั้นเมื่อร้อนพวกเขาไม่ควรหนากว่าความสอดคล้องของวุ้นบาง ๆ
•ซอสปรุงรสเค็มเกินไปโดยไม่ตั้งใจ? เทครีมเล็กน้อยหรือเพิ่มชีสสดขูด
•หากคุณมีซอสเหลือหลังมื้ออาหารอย่ารีบร้อนทิ้งมันทิ้ง ใช้ซอสครีมเพื่อเตรียมอาหารจานอื่นเช่นแต่งตัวด้วยผักหรือสลัดเนื้อเพิ่มไปยังน้ำเกรวี่และสตูว์เนื้อวัว
