น้ำซุปไก่หอมเป็นจานแรกที่อร่อยอย่างน่าทึ่งมันมีสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและเติมพลังอย่างสมบูรณ์แบบ น้ำซุปไก่ไขมันต่ำที่อุดมไปด้วยมีประโยชน์สำหรับผู้ที่อ่อนแอหรือป่วยขอแนะนำให้มอบให้เด็กเป็นอาหารมื้อแรก ซุปสุกบนมันและแม้กระทั่งโจ๊กก็สุก รสชาติที่เป็นกลางของน้ำซุปไก่ที่ดีจะไม่ทำให้เสีย แต่ควรเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าน้ำซุปจะเป็นอะไรจานจะออกมาเป็นแบบนี้ - กลิ่นหอมรสชาติและสีของมันขึ้นอยู่กับฐาน
วิธีการปรุงน้ำซุปไก่? มีชิ้นส่วนไก่หรือซากให้ทำจากอะไร วิธีการใช้และเพื่อวัตถุประสงค์อะไร? เพื่อตอบคำถามดังกล่าวจะไม่ทำงานแน่นอน บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้พื้นฐานของการปรุงน้ำซุปไก่สอนวิธีการทำอาหารให้อร่อยและใช้ถ้าคุณมีน้ำซุปไก่หอมเพิ่มขึ้น
วิธีการปรุงน้ำซุปไก่ - ประเด็นหลักและหลักการเตรียมความพร้อม
เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยจะดีกว่าที่จะให้ความชอบโฮมเมดไก่ไข่ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ปีแทนที่จะเป็นไก่ที่เลี้ยงไก่เนื้อจากร้าน จากไก่เนื้อจะได้น้ำซุปที่หนา แต่ไม่เข้มข้นในรสชาติหรือกลิ่น เหลือไว้สำหรับการอบหรือทอด แต่ถ้าไม่มีวิธีการซื้อสัตว์ปีกคุณต้องทำกับร้านค้าสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ส่วนไหนของนกที่ดีกว่าในการทำอาหารไก่ สำหรับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยรสชาติอร่อยจะดีกว่าที่จะเอาส่วนที่เป็นเนื้อและกระดูกของมันมาเท่า ๆ กัน เป็นการดีที่นี่เป็นซากทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง แต่ถ้าคุณกำลังออมหรือตั้งใจจะปรุงอาหารจานแรกและจานหลักจากนกตัวหนึ่งให้เอาซากหั่นเป็นชิ้น: ขาปีกหลัง ฯลฯ โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ปีกค่อนข้างแข็งและต้องได้รับการเคี่ยวเป็นเวลานาน อย่าพยายามปรุงอาหารด้วยการคั่วหรืออบอย่างรวดเร็ว - จานจะเน่าเสีย
ปีกมีเนื้อสัตว์น้อย แต่มีกระดูกและผิวหนังจำนวนมาก ส่วนนี้ของไก่เป็นที่ที่ดีที่สุดสำหรับ broths ที่จะไปเตรียม risotto หรือซอสเช่นยาต้มเป็นสิ่งที่ดีและถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปเบา ๆ
เนื้อเต้านมเป็นส่วนที่ต้องการมากที่สุดของซาก เนื้อสัตว์มีไขมันน้อยที่สุดและถือว่าเป็นอาหาร น้ำซุปจากนั้นมีกลิ่นหอมน้อยและเบามาก พวกเขาจะเหมาะที่สุดสำหรับอาหารทารกและผู้ที่ทำตามอาหารที่เข้มงวด หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงฐานสำหรับซุปจากเนื้อให้แน่ใจว่าได้เพิ่มชิ้นส่วนของไขมันเช่นด้านหลัง
Bodryshki ในชิ้นส่วนเหล่านี้มีเนื้อจำนวนมากซึ่งแตกต่างจากเต้านมมันมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและน่าลิ้มลอง กระดูกท่อตั้งอยู่ในโคกทำให้น้ำซุปและกลิ่นหอม พ่อครัวที่มีประสบการณ์ชอบที่จะลดต้นขาลงครึ่งหนึ่งเพื่อย่อยไขกระดูกและน้ำซุปมีรสชาติที่มากกว่า
ขาไก่หรือที่เรียกว่าเป็นอย่างอื่นพระสาทิสลักษณ์ พร้อมกับสะโพกพวกเขาถือว่าเป็นชิ้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมชงอิ่มตัว เนื้อฉ่ำแยกจากกระดูกเป็นชิ้นที่ง่ายต่อการตัดซึ่งส่วนหนึ่งของไก่นี้เป็นที่ต้องการสำหรับน้ำซุป
ชุดซุปเรียกอีกอย่างว่าไก่กลองปีกสะโพกคอหลัง ส่วนผสมของไก่ชิ้นนี้ในถาดเดียวเหมาะสำหรับน้ำซุปที่ดีที่สุด พวกเขามักจะกลายเป็นคนรวยมีกลิ่นหอมปานกลางและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
มีตัวเลือกมากมายและถ้าคุณไม่สามารถตัดสินใจได้อย่างชัดเจนว่าจะทำอะไรกับน้ำซุปไก่ให้ใส่ทุกอย่างลงไปในกระทะซุปจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยขึ้น
วิธีการปรุงน้ำซุปไก่ เวลาทำอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับว่าคุณได้รับไก่บ้านหรือไก่เนื้อ แต่ยังขึ้นกับอายุของไก่ด้วย การทำอาหารนกอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสามชั่วโมงยาต้มไก่ย่างจะปรุงเร็วขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดไก่จะมีสต็อกพร้อมเมื่อเนื้อมีดเจาะได้ง่าย
ไฮไลท์ที่ต้องพิจารณา ประการแรกสิ่งสำคัญคือคุณต้องเตรียมน้ำให้พร้อม น้ำประปาไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากในหลาย ๆ เมืองมันยากที่จะตั้งชื่อให้ดื่ม ในกรณีส่วนใหญ่สามารถใช้งานได้เฉพาะหลังจากการกรองและการตกตะกอนเป็นเวลานาน มิฉะนั้นมันจะให้น้ำซุปค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจและนอกจากนี้น้ำซุปไก่ขึ้นอยู่กับมันกลายเป็นโคลน สำหรับการปรุงอาหารจะเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อน้ำบรรจุขวด
ประการที่สองเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นจริงโปร่งใสและมีกลิ่นที่เกิดจากฟีดที่เฉพาะเจาะจงและมักจะอยู่ในร้านไก่ก็จะแนะนำให้ปรุงผักกับนก พวกเขากำจัดกลิ่นให้ไก่น้ำซุปสีทองและปรับปรุงรสชาติ อย่างน้อยใส่แครอทและหัวหอมในกระทะ - ผักจะถูกลบออกเมื่อพร้อม
คำถามทั่วไปที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อสัตว์ใด ๆ คือการระบายน้ำหรือใช้ "น้ำแรก"? หากไก่สดไม่มีกลิ่นฉุนไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซุปครั้งแรก แนะนำให้ใช้เฉพาะในกรณีที่ไก่นอนและมีกลิ่นเล็กน้อย แต่เนื้อและผิวหนังของมันมีสีเท่ากันโดยไม่มีคราบและสิ่งสกปรกจากเมือก
ใน "น้ำแรก" ในกรณีเหล่านี้ขอแนะนำให้ต้มชิ้นเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีจากการต้มแล้วระบายออก อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่าง "มันมีกลิ่นนิดหน่อยเพราะ ... " และ "มันมีกลิ่นแรงมากเพราะไก่หายไปแล้ว"
สัตว์ปีกสามารถมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ด้วยตัวเอง ในกรณีนี้แนะนำให้ใส่หัวหอมใหญ่ขึ้นและปรุงน้ำซุปให้นานขึ้น ดีมากที่จะเพิ่มเครื่องเทศ
วิธีทำน้ำซุปไก่ให้ใส ในขั้นต้นนกหรือชิ้นส่วนของมันจะต้องล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำเย็นไหล ขนที่เหลืออยู่ในผิวหนังจะถูกลบออกด้วยแหนบและสิ่งสกปรกถาวรบนมันจะถูกขูดและตัดด้วยมีด ไม่แนะนำให้เอาออกผิวก็จะให้น้ำซุปสีทองที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังล้างผักสำหรับน้ำซุปอย่างละเอียด
ขนาดของภาชนะที่จะเตรียมน้ำซุปจะถูกเลือกเพื่อให้ไก่แช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และถูกปกคลุมด้วยอย่างน้อยสามเซนติเมตร ก่อนที่จะเดือดคุณควรตรวจสอบกระบวนการก่อตัวโฟมอย่างระมัดระวัง มันจะต้องถูกลบออกในเวลาที่เหมาะสม - ตามที่ปรากฏแล้วน้ำซุปจะกลายเป็นสวยงามและโปร่งใส หลังจากเดือดการกระทำนั้นง่ายและน้ำซุปไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจจนกว่าจะพร้อม สิ่งสำคัญคือการตั้งค่าความร้อนอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อหาของภาชนะไม่เดือดอย่างเข้มข้น เป็นการดีถ้าฟองที่หายากปรากฏขึ้นและพื้นผิวของมันเองก็เป็น“ ความกังวล” อย่างเท่าเทียมกัน สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณสามารถรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปเท่านั้น แต่จะกลายเป็นเหมือนน้ำตา แต่ยังช่วยให้คุณมีอิสระมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าน้ำซุปหมดหรือไม่ แต่เพื่อให้ครอบคลุมกับกระทะที่มีฝาปิดหรือไม่นั้นเป็นจุดที่สงสัยมาก มีคนแนะนำไม่ให้ทำเช่นนี้ แต่มีบางคนและในทางกลับกัน เราแนะนำให้เลือกพื้นกลาง - เราเว้นช่องว่างระหว่างกระทะกับฝาเพื่อให้ไอน้ำออกมาผ่านมัน
เมื่อใดจึงจะสต๊อกไก่เกลือ? ไม่แนะนำให้ใส่เกลือทันที แต่เมื่อไก่เริ่มแยกตัวออกจากกระดูกแล้ว คุณจำเป็นต้องเพิ่มอย่างระมัดระวังจำได้ว่าทำไมคุณกำลังเตรียมน้ำซุปและสำหรับซุปซึ่งอาหารที่คุณจะเพิ่ม
จะแนะนำให้ความเครียดน้ำซุปไก่เสร็จแล้วผ่านผ้า สิ่งนี้จะช่วยในการกำจัดเศษเมล็ดเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ เช่นชิ้นส่วนของผักและเครื่องเทศถ้ามี หลังจากนั้นก็ถือว่าเป็นสต๊อกไก่ที่สมบูรณ์พร้อมใช้งานต่อไป
ในกรณีที่ง่ายที่สุดน้ำซุปไก่สามารถเสริมด้วยก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมดพาสต้าหรือซีเรียลเล็ก ๆ ที่ทำจากโรงงานซึ่งต้มแยกต่างหากเพื่อหลีกเลี่ยงการขุ่นมัวของน้ำซุป
วิธีการปรุงอาหารไก่: สูตรคลาสสิกสำหรับหม้อหุงช้า
น้ำซุปไก่ปรุงอาหารในหม้อหุงช้ามีลักษณะที่ไม่จำเป็นต้องลบโฟม การปรุงอาหารเกิดขึ้นที่เครื่องแบบเดือดเล็กน้อยซึ่งช่วยให้โฟมสามารถสะสมในเกล็ดซึ่งจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายโดยการกรอง สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุป
ส่วนผสม:
•น้ำกรองสองลิตร
• 600 กรัม ไก่;
•หัวหอมเล็ก
•สี่ถั่วพริกไทยดำ
•ใบเล็ก ๆ ของ lavrushka;
•แครอทขนาดกลางพันธุ์ไม่ได้ทำให้หวาน
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกที่ล้างแล้วในชามและเติมน้ำทันที หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอาหารในภายหลังซุปแล้วน้ำซุปจะดีกว่าทันทีและเกลือ เพิ่มเกลือเล็กน้อยเล็กน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย
2 ล้างใบกระวานและลดลงในน้ำเพิ่มถั่วพริกไทยและผัก ขอแนะนำให้แบ่งแครอทออกเป็นส่วน ๆ และใส่หลอดไฟทั้งหมด
3. ปรุงน้ำซุปไก่ด้วยตัวเลือก“ ซุป” แต่ถ้าเมนูหลายเมนูไม่มีโปรแกรมดังกล่าวให้เลือก“ สตูว์” เรากำหนดระยะเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของไก่: สำหรับนกไก่เนื้อก็เพียงพอที่จะตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่บ้านคุณต้องการอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. ในตอนท้ายของโปรแกรมเรากรองน้ำซุปใช้ตามที่ตั้งใจไว้
วิธีการปรุงน้ำซุปไก่แสนอร่อยกับมันฝรั่งและข้าวสูตรน้ำซุปง่าย
ส่วนผสม:
•หนึ่งในสี่ของไก่ในประเทศส่วนล่างโดยมีน้ำหนักรวมอย่างน้อย 300 กรัม
•แปดมันฝรั่งขนาดเล็ก
• 100 กรัม groats ข้าวเมล็ดกลม;
•แครอทขนาดเล็ก
•ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
•หัวหอมใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. ต้องเตรียมข้าวล่วงหน้า ไม่เร็วกว่าสองชั่วโมงก่อนที่จะเตรียมน้ำซุปหลายครั้งที่เราล้าง groats เรียง จากนั้นเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ หลังจากสองชั่วโมงเราจะล้างอีกครั้งและปรับเอนตะแกรงเพื่อกรองน้ำส่วนเกิน
2. สับไก่ในส่วนใส่ในกระทะและเพิ่มหัวหอมหั่นครึ่งพวกเขา เราใส่ไฟปรุงอาหารน้ำซุปตามกฎทั้งหมด เราเอาโฟมออกในเวลาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เรากรองน้ำซุปสำเร็จรูปที่รวมเข้าด้วยกันในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปวางบนกองไฟอีกครั้ง เรานอนอยู่ในนั้นและไก่ต้ม
3. ในน้ำซุปไก่ที่ต้มให้จุ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนบาง ๆ เพิ่มแครอทขูดหยาบหยาบและ groats ข้าวแห้งเกลือ รอให้เดือดอีกครั้งให้นำโฟมออกมา
4. ที่สัญญาณแรกของการเดือดลดความร้อนปรุงอาหารสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม ปรุงรสน้ำซุปไก่ด้วยสมุนไพรเอาออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาที
วิธีการปรุงน้ำซุปอกไก่แสงสำหรับอาหารเด็กหรือบูรณะ
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ - อก - 300 กรัม
•ลิตรของน้ำบริสุทธิ์
•รากคื่นฉ่ายขนาดเล็ก
•รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ
•หัวหอมเล็ก
•สีเขียว - ตัวเลือก
วิธีทำอาหาร:
1. เราทำความสะอาดรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายลบจากหัวหอมเพียงชั้นบนที่แยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย ดีล้างหัวหอมและเหง้าใส่ในกระทะ เราใส่หลอดไฟทั้งหมดแล้วตัดเหง้าเป็นชิ้น ๆ
2 ล้างเต้านมและลดลงในกระทะที่ใส่ผักแล้วเพิ่มปริมาณน้ำตามที่แนะนำและวางบนเตา นำโฟมออกแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเราเพิ่มเล็กน้อยและปล่อยให้ไก่ปรุงอาหารจนนุ่มด้วยการต้มเล็กน้อยครอบคลุมอย่างหลวม ๆ กับกระทะที่มีฝาปิด
3. จากน้ำซุปสำเร็จรูปใส่เนื้อในชามที่สะอาดและครอบคลุม กรองน้ำซุปเอารากและหัวหอม เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำซุปไปต้ม ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียว
4. เราใช้เนื้อต้มเท่าที่จำเป็น - ตัดส่วนที่ต้องการแล้วฆ่าด้วยเครื่องปั่น เนื้อสัตว์ที่เกิดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่อบอุ่น
5. ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ก็สามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นเช่นสลัด
วิธีการปรุงโจ๊กบนน้ำซุปไก่: สูตรสำหรับลูกเดือยที่มีเนื้อสัตว์ในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ชิ้นส่วนเนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเต้านม - 400 กรัม
• 120 กรัม ลูกเดือย groats;
•สต็อกไก่ปรุงจากปีก - 750 มล.
• 30 กรัม เนย;
•ใบผักชีฝรั่งใบเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
2. ในเนยละลายส่วนหนึ่งของเนยและทอดไก่อย่างรวดเร็ว ลบทันทีที่ชิ้นส่วนมีสีน้ำตาลเบา ๆ เราแพร่กระจายไก่ในสัดส่วนที่เท่ากันในหม้อ
3. ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วนำไปผสมกับน้ำและวางไว้บนเนื้อ
4. ในกระทะที่เต้านมทอดเทน้ำซุปเพิ่มผักชีฝรั่งและพริก เทน้ำซุปลงในหม้อถ้าน้ำซุปไม่จืดให้ใส่เกลือเล็กน้อย
5. ปิดภาชนะบรรจุและใส่ในที่เย็น แต่รวมเตาอบไว้แล้ว เราเพิ่มระดับความร้อนเป็น 180 องศาและเก็บโหมดนี้ในอนาคต ปรุงโจ๊กสำหรับน้ำซุปไก่เป็นเวลา 50 นาที
เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารไก่
•พยายามอย่ากวนน้ำซุปหรือทำน้อยมากจากนั้นจะสะอาดขึ้น ก่อนที่จะต้มไม่แนะนำให้กวนเลยมิฉะนั้นโฟมจะผสมกับน้ำซุปแล้วพักไว้ที่ด้านล่าง
•หากคุณไม่อนุญาตให้มีการเดือดที่รุนแรงตั้งแต่เริ่มต้นโฟมที่เหลือจะรวมตัวกันเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ การกรองจะช่วยในการลบ แต่คุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุปจะลดลง
•เมื่อทำความสะอาดหัวหอมให้ลบเฉพาะชั้นบนของแกลบและปล่อยให้ส่วนที่ต้องถอดออกด้วยมีดน้ำซุปจะได้สีที่สวยงาม
•หากคุณนำกระดูกไก่ดิบมาใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วอบต่อด้วยชุดซุปซุปน้ำซุปจะกลายเป็นสีอิ่มตัวมากขึ้น นอกจากนี้มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
•ไม่ควรเก็บไก่ไว้เป็นเวลานาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน หากคุณคาดหวังที่จะประหยัดอีกต่อไปจะเป็นการดีกว่าที่จะตรึงน้ำซุป
