มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสที่นิยมมากที่สุดในอาหารฝรั่งเศส พวกเขาปรุงรสด้วยสลัดเสิร์ฟพร้อมซุปปลาที่ตกแต่งและหลากหลายและเนื้อสัตว์ ผักเนื้อสัตว์ปลาอบด้วยมายองเนสเพิ่มลงในหมักและขนมอบทุกชนิด
มายองเนสนมโฮมเมดมีข้อดีหลายอย่างมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อหรือซอสโฮมเมดซึ่งรวมถึงไข่ พวกเขามักจะเพิ่มการแต่งกายด้วยนมและไข่แดงเท่านั้น มายองเนสนมมักจะถูกจัดทำขึ้นด้วยไข่นกกระทาซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารลดน้ำหนัก
การทำมายองเนสในครัวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย - ทำตามสัดส่วนที่แนะนำของเนยนมและไข่หากใช้ คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบอื่น ๆ ในแต่ละครั้งที่สร้างตัวเลือกใหม่สำหรับการเติมเชื้อเพลิง
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมมายองเนสในนม
•ใช้อาหารสดคุณภาพสูง หากตรงตามเงื่อนไขนี้จะได้รับมายองเนสแสนอร่อย กฎที่สำคัญอีกข้อหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันดังนั้นจึงควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นเครื่อง
•น้ำมันพืช มายองเนสที่ดีที่สุดมาจากน้ำมันมะกอกที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีสกัดเย็น ในการปรุงอาหารที่บ้านมักใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น สิ่งนี้เกือบจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมายองเนสและในทางปฏิบัติจะไม่เปลี่ยนรสชาติของมัน
•นม นมโฮมเมดที่มีไขมันจะเหมาะสมที่สุด แต่หากขาดหนึ่งพาสเจอร์ไรซ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดก็เหมาะสมเช่นกัน ขอแนะนำให้ต้มโฮมเมดก่อนและใส่แพคเกจด้วยนมที่ซื้อจากตู้เย็นบนโต๊ะทำความร้อน
•ไข่ นกกระทาหรือไก่สิ่งสำคัญคือพวกเขาสด สำหรับไข่ไก่ - แนะนำให้ทำแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสีสันสดใสจากนั้นน้ำสลัดจะมีสีเหลืองที่สวยงาม ก่อนใช้ให้แน่ใจว่าได้ล้างเปลือกด้วยสารละลายโซดาอบอุ่นนี่จะฆ่าเชื้อ
•มัสตาร์ด เธอเพิ่มเครื่องเทศให้กับมายองเนส มันถูกใช้เป็นมัสตาร์ดสำเร็จรูปและในรูปแบบของผงแห้ง
•เพื่อให้มายองเนสมีความเป็นกรดเป็นลักษณะควรผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา เพื่อรสชาติพวกเขาไม่เพียงใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังใส่น้ำตาล
•ก่อนที่จะเตรียมมายองเนสขอแนะนำให้ใช้เครื่องตีวิปปิ้งเช่นผลิตภัณฑ์จนถึงอุณหภูมิห้อง ความจุไม่ควรจะกว้างคำนวณขนาดเพื่อให้สกิลที่ต่ำกว่าลงไปนั้นจับมวลทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเอาชนะทั้งเครื่องผสมและเครื่องปั่นโดยใช้ความเร็วสูงสุดการตีด้วยตนเองเพื่อเตรียมมายองเนสส่วนใหญ่ไม่เหมาะ
•บ่อยครั้งที่ฐานที่เตรียมไว้สำหรับมายองเนส - แป้งหรือแป้งต้มด้วยนม ในกรณีนี้มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิ มวลที่ถูกต้มจะต้องถูกทำให้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิสอดคล้องกับส่วนประกอบอื่น ๆ
•มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากนมไม่เพียง แต่ใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น พวกเขาทำหมักเนื้อปลาและเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งใด ๆ หากต้องการโดยสูตร มันสามารถเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสใด ๆ ในลักษณะของรสชาติมายองเนสที่ทำเองในนมนั้นไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาในลักษณะเดียวกัน คุณภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันสูงขึ้นมากเนื่องจากไม่มีสารกันบูดสำหรับการแต่งกายนี้ ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมในตู้เย็นมายองเนสดังกล่าวสามารถทนได้ถึงสิบวัน
มายองเนสที่ไม่มีไข่กับนม
ส่วนผสม:
•มะนาวขนาดกลางครึ่งหนึ่ง
•นม - ครึ่งแก้ว
•เกลือระเหยได้ดี - 1/2 ช้อนชา;
•ดอกทานตะวันน้ำมันไม่หอม - 200 มล.
•ช้อนมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่พร้อมไม่ใช่ผง
วิธีทำอาหาร:
1. อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง
2. จุ่มมะนาวในน้ำเดือดหลังจากยืนเป็นเวลาหนึ่งนาทีนำมันออกมาแล้วหั่นบีบน้ำ กรองโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าเพื่อแยกเนื้อ
3. ในเครื่องปั่นแก้วเรารวมนมกับเนย ใส่มัสตาร์ดเทน้ำมะนาวและเกลือ
4. ใส่เครื่องปั่นลงในแก้วแล้วตีให้เข้ากัน
มายองเนสกับนมกับไข่แดง - "โพรวอง"
ส่วนผสม:
•ไข่แดงสามลูก
• 0.25 ถ้วยน้ำส้มสายชูอาหาร
•ผักน้ำมันกลั่นดี - 350 มล.
• 10 กรัม น้ำตาลดีกว่า
•ผงมัสตาร์ดหกช้อนชา (25 กรัม)
เกลือและเบกกิ้งโซดา
วิธีทำอาหาร:
1. เทไข่แดงลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มนมมัสตาร์ดแห้งและโซดาเล็กน้อยให้กับพวกเขา เทน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากัน
2. วางภาชนะบนเตาแล้วค่อย ๆ อุ่นส่วนผสมด้วยความร้อนขั้นต่ำมากถึง 80 องศา ลบออกจากความร้อนให้ยืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ตีมวลที่เย็นแล้วด้วยเครื่องปั่นหยดน้ำอย่างช้าๆเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อมายองเนสถูกผสมให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง
มายองเนสในนมกับไข่นกกระทา - "นกกระทา"
ส่วนผสม:
•ไข่นกกระทา - หกชิ้น;
• 75 มิลลิลิตรของนม
•น้ำมะนาว 1/4 สุกกลาง
• 150 มิลลิลิตรของดอกทานตะวันน้ำมันกลั่นสูง
•ช้อนมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ไม่สมบูรณ์
•น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 1/2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมและเนยลงในโถปั่น ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. เทไข่ลงในชามขนาดเล็ก เรากระจายมัสตาร์ดให้พวกเขาเทน้ำตาลและเกลือครึ่งช้อนชา เทน้ำมะนาวคนจนไม่เกินหนึ่งนาที
3. เราหันไปผสมนม เราแนะนำมวลไข่ต่อเนื่องโดยใช้กระแสบาง ๆ
4. มายองเนสพร้อมใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ
มายองเนสนมผงกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ส่วนผสม:
•น้ำเย็นครึ่งแก้ว
•สี่ช้อนเต็ม (มีเนินเขา) ของนมผง;
•น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
•มัสตาร์ดพร้อมอ่อน - 2 ช้อนชา
•น้ำมันกลั่นหนึ่งแก้วครึ่ง
•น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - สองช้อนโต๊ะ;
•ขมิ้น 0.25 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ในเครื่องปั่นแก้วผสมนมผงกับน้ำตาลและขมิ้น ผสมส่วนผสมด้วยน้ำเย็น เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือเล็กน้อย - พา, นำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำมันที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสี่ตีด้วยเครื่องปั่น ทำซ้ำการเติมน้ำมันและวิปปิ้ง
3. การควบคุมความหนาแน่นของมายองเนสแนะนำน้ำมันที่เหลือในทำนองเดียวกัน โปรดทราบว่าด้วยความเย็นมายองเนสจะหนาขึ้น
4. ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
มายองเนสกับนมด้วยแป้ง - "มือสมัครเล่น"
ส่วนผสม:
•ครึ่งแก้วนมโฮมเมดและน้ำมันพืช
•แป้งหนึ่งช้อน
•น้ำผลไม้จากหนึ่งในสี่ของมะนาว
•มัสตาร์ดเฉียบพลันทำที่บ้าน - 1/2 ช้อนชา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมสุกครึ่งหนึ่งลงในชามผสมแป้งในนั้น คนให้เข้ากันโดยไม่ทิ้งก้อน
2. เทนมที่เหลือลงในหม้อขนาดเล็กวางบนกองไฟที่แข็งแล้วนำนมไปต้ม
3. กวนนมร้อนอย่างช้า ๆ เทส่วนผสมแป้งลงในนั้น กวนให้อุ่นฐานด้วยความร้อนน้อยที่สุดจนกว่าจะเริ่มข้น เสร็จแล้วมวลควรเป็นเหมือนวุ้น
4. เราออกจากกระทะปิดฐานที่ต้มด้วยฟิล์มพักไว้ครู่หนึ่ง
5. หลังจากทำให้แป้งเย็นลงถึง 25-28 องศาแล้วเกลือเล็กน้อยใส่มัสตาร์ดน้ำมะนาวและน้ำตาลตี
6. หลังจากได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ขัดจังหวะวิปปิ้งให้เทน้ำมันทั้งหมดลงไป
มายองเนสนมพร้อมแป้ง - "พิเศษ"
ส่วนผสม:
•นม 200 กรัมสามแก้ว
• 130 กรัม แป้งสาลี
•น้ำมันพืช (มะกอก) แปดช้อนโต๊ะ
•สามช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
• 50 กรัม น้ำตาล
•เกลือสองช้อนโต๊ะ
•มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ได้เคลือบ เพิ่มนมสุกประมาณครึ่งหนึ่งแล้วคลุกให้เข้ากันโดยไม่ทิ้งก้อนเนื้อ เทนมที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันคลุกเคล้าแป้งให้เข้ากันแล้วใส่กองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มลดความร้อนและต้มกวนฐานมายองเนสจนข้น เย็น
2. เทน้ำมันลงในชามลึกและแคบ เราใส่มัสตาร์ดในนั้นเติมเกลือกับน้ำตาลเทน้ำมะนาว - ตีด้วยเครื่องผสมสองนาที
3. โดยไม่หยุดตีอย่างแรงค่อยๆแนะนำฐานที่เย็นแล้ว เพิ่มในเวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของมวล
มายองเนสกับนมด้วยวอลนัท - "อาหาร"
ส่วนผสม:
•น้ำมันกลั่น - 125 มล.
•วอลนัท 250 กรัมแก้ว
•เกลือครึ่งหนึ่งช้อน
• 0.5 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสำเร็จรูป
•ครึ่งแก้วนมไขมันต่ำ;
•น้ำมะนาวคั้นสด - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
•กระเทียมขนาดใหญ่
•น้ำตาล - 16 กรัม (2 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร:
1. ตากให้แห้งในกระทะเมล็ดวอลนัทแห้งเล็กน้อย เราเย็นแล้วขัดจังหวะเครื่องปั่นเป็นเศษเล็ก ๆ น้อยยิ่งดี คุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟ
2. เทเกร็ด crumbs ลงในแก้วเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลทราย เพิ่มมัสตาร์ดเพิ่มเกลือเล็กน้อย เติมนมสามช้อนโต๊ะแล้วตีส่วนผสมกับเครื่องปั่นแล้วค่อยๆใส่น้ำมันพืชลงไป
3. หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มบีบผ่านกระเทียมหนึ่งและครึ่งกลีบกระเทียมเทด้วยน้ำมะนาว ทำวิปปิ้งซ้ำแล้วค่อยเติมนมที่เหลือ
เคล็ดลับสำหรับการทำมายองเนสในนม - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ความหนาแน่นของมายองเนสเป็นสัดส่วนกับปริมาณน้ำมันที่ใช้ ลองเพิ่มเข้าไปเรื่อย ๆ จากนั้นการปรับความสม่ำเสมอของการแต่งตัวก็จะง่ายขึ้น
•ถ้ามายองเนสหายากเกินไปให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย น้ำสลัดที่หนาเกินไปสามารถเจือจางนมได้เสมอ
•ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างมวลไม่ได้ตีหรือแยกตัวให้ใส่เกลือและมัสตาร์ดสักเล็กน้อย ในชามแยกต่างหากเริ่มตีสองไข่แดง หลังจากประสบความสำเร็จในการตีอย่างแรงการแนะนำมายองเนสที่ "ไม่สำเร็จ" จะค่อยๆ
