บิสกิตอาจจะเป็นเบเกอรี่ที่ง่ายและหลากหลายที่สุดในการทำขนม เค้กและขนมอบถูกรวบรวมจากเค้กบิสกิตม้วนเป็นม้วนจากแป้งบิสกิตบาง ๆ ใช่แล้วปกติแล้วฟองน้ำเค้กก็สามารถตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชาได้
ครีมเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของขนมใด ๆ เขาดูดแป้งบิสกิตเติมด้วยความหวานพิเศษและรสชาติพิเศษ บิสกิตแห้ง smeared ด้วยครีมกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นฝูงครีมไม่เพียง แต่จะเต็มไป แต่ยังตกแต่งด้วยขนมหวาน บ่อยครั้งที่เค้กที่จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษเตรียมพื้นผิวของเค้กก่อนที่จะตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน
การเลือกมีสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับบิสกิตครีมซึ่งคุณสามารถสร้างของหวานของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมครีมบิสกิตอย่างง่าย
มีหลายตัวเลือกที่ซับซ้อนเช่นเดียวกับครีมบิสกิต สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องนี้ไม่ได้หมายความว่าทั้งหมด เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยเขียวชอุ่มและสม่ำเสมอควรปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับครีมควรจะเป็นของสดแรกและมีคุณภาพสูง ยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับเทคโนโลยีและระบอบอุณหภูมิที่แนะนำนอกจากนี้ยังมีผลบังคับใช้
• ครีมโปรตีน เนื่องจากมวลของครีมไม่ได้ผ่านการอบร้อนจึงแนะนำให้ล้างสิ่งสกปรกออกจากเปลือกไข่ด้วยน้ำอุ่นและควรทำเช่นนี้โดยใช้โซดา มีความจำเป็นที่จะต้องทำลายเปลือกหอยอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ทำลายฟิล์มที่ถือไข่แดง - แม้จะมีขนาดเล็กมากเมื่ออยู่ในโปรตีนก็จะรบกวนการตีที่มีคุณภาพสูง
• คัสตาร์ ควรมีการเตรียมพื้นฐานของมวลครีมเช่นนี้ในกระทะที่ไม่มีการเคลือบและขอแนะนำให้เตรียมภาชนะบรรจุที่มีก้นสองชั้น สำหรับการกวนขอแนะนำให้ใช้ช้อนไม้ที่มีด้ามยาว ก่อนที่จะระบายความร้อนพื้นผิวของฐานร้อนหรือครีมควรโรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงสดหรือปกคลุมด้วยฟิล์ม หากยังไม่เสร็จสิ้นพื้นผิวจะแตกและปกคลุมด้วยฟิล์มแห้ง (เปลือกโลก)
• ครีมน้ำมัน จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนย ควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่เป็นไปได้สูงสุดและมีคุณภาพสูง มิฉะนั้นเมื่อตีมันอาจจะทำให้หลุดออก ก่อนการใช้งานควรเก็บเนยให้อุ่นสักครู่เพื่อให้นิ่ม
• ครีม จัดทำขึ้นโดยวิปปิ้งครีมที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ความต้องการหลักคือการใช้ครีมคุณภาพสูงและไขมัน 35% เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงครีมจะกลายเป็นของเหลว
• ครีมเปรี้ยว หลักการเตรียมมีความคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีครีมครีม ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์หลักเหมือนกันคือความสดคุณภาพปริมาณไขมันสูง ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไรเนื้อครีมก็จะหนาขึ้นเท่านั้น
• ครีมนมเปรี้ยว. เปอร์เซ็นต์ของไขมันนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง ข้อกำหนดหลักสำหรับคุณภาพและความหยาบของชีสกระท่อม ขอแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งและยืดหยุ่น
ขั้นตอนการตีครีมควรเกิดขึ้นทีละน้อย เริ่มแรกใช้ความเร็วตัวปรับแต่งเสียงขั้นต่ำ เพิ่มความเร็วควรค่อยเป็นค่อยไป หากในระหว่างการตีครีมที่ใช้ครีมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักเกิดการตกตะกอนมวลจะถูกวางบนตะแกรงที่มีตาข่าย พวกเขาพยายามที่จะเอาชนะอีกครั้งเมื่อของเหลวทั้งหมดหลุดออกมา
ในครีมง่าย ๆ สำหรับบิสกิตคุณสามารถเพิ่มรสใดก็ได้ มันอาจเป็นวานิลลา, เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้, ผิวส้มสับ, ถั่ว สำหรับการย้อมสีคุณสามารถใช้น้ำผลไม้เบอร์รี่หรือผักสีผสมอาหารจากโรงงาน
บิสกิตแบบย่อแบบย่อ
ส่วนผสม:
•แท่งช็อคโกแลตสีขาว - 100 กรัม
•วานิลลาน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
•นมธรรมดาสองช้อนโต๊ะ
• 180 กรัม ครีมมากกว่า 72%, เนย;
• 300 กรัม นมข้นทั้งหมด
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชาม เพิ่มหนึ่งในสามของเนยและวางในอ่างน้ำ กวนด้วยความร้อนจนช็อคโกแลตละลายในเนยละลายหมด
2. เทนมสามัญลงในมวลมันแล้วอุ่นต่อไปอีก 2 นาที นำออกจากอ่างพักไว้ประมาณห้านาทีเพื่อให้เย็น
3. ในชามแยกต่างหากจนเนียนตีเนยที่เหลือด้วยนมข้น เพิ่มมวลน้ำมันที่เย็นแล้ววานิลลา - ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ครีมบิสกิตง่ายๆสูตรช็อคโกแลตกานาช
ส่วนผสม:
•ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 22% - 400 มล.
•เนยธรรมชาติคุณภาพสูง - 50 กรัม
•ช็อกโกแลต 96% 450 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นแท่งสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หั่นมีดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม
2. ตั้งไฟปานกลางให้อุ่นครีม อย่าต้มทันทีที่ฟองแรกขึ้น - สัญญาณเดือด - เอาครีมออกจากเตาแล้วเทช็อกโกแลต ทิ้งไว้สองนาที
3. ดูอุณหภูมิของครีม หากพวกเขาไม่ร้อนช็อคโกแลตก้อนจะปรากฏขึ้นมันเป็นไปไม่ได้แล้วที่จะกำจัดพวกเขา Ganache จะต้องถูกกรอง
4. ในช็อกโกแลตที่ละลายในครีมกระจายเนยนิ่มและผสมทุกอย่างให้ทั่วด้วยเครื่องผสม
5. ช็อคโกแลตกานาชพร้อมแล้ว สามารถใช้งานได้ทันทีหากคุณต้องการปกปิดพื้นผิวของเค้ก ในการละเลงเค้กให้วางกานาชไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น - มันจะแน่นและนุ่มขึ้น
ครีมบิสกิตอย่างง่ายสำหรับครีมที่มีรสคาราเมล
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทรายดิบ - 200 กรัม
• 150 กรัม ครีมหรือเนยทำเองที่บ้าน
•ครีมเหลวปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 22% - 300 มล.
•ผงวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
1. มีการกระจายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของสตูว์ที่มีกำแพงล้อมรอบหนา เราวางภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ กวนอุ่นขึ้นรอให้ผลึกละลายอย่างสมบูรณ์แล้วต้มอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมได้โทนสีน้ำตาลที่สวยงาม
2. ในแบบคู่ขนานด้วยความร้อนน้อยที่สุดให้อุ่นครีม
3. กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องเทครีมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ชิ้นคาราเมลอาจก่อตัวขึ้นอย่าหยุดความร้อนพวกมันจะละลายเอง
4. เมื่อมวลครีมเริ่มข้นให้เอาหม้อออกจากเตาเทส่วนผสมลงในชาม เย็นตัวลงเล็กน้อยจากนั้นกรองและวางไว้ในที่เย็น ๆ เราได้รับมันเมื่อมวลมีความคล้ายคลึงกันกับซอสข้น
5. ในชามที่แยกต่างหากเขย่าเนยนิ่มจนเงางาม จากนั้นโดยไม่หยุดตีเราแนะนำมวลคาราเมลลงในช้อนชา
6. ครีมชนิดนี้ไม่เพียง แต่ดีสำหรับการแพร่กระจายเค้กบิสกิตเท่านั้นคุณยังสามารถตกแต่งขนมหวานสำเร็จรูปได้อีกด้วย ครีมแช่เย็นถือรูปร่างได้ดีและไม่ไหลในระหว่างการพักในห้องเป็นเวลานาน
วิสครีมครีมบิสกิตครีมพร้อมเนย
ส่วนผสม:
•โฮมเมดครีมไม่ข้น - 200 กรัม (คุณสามารถใช้โรงงาน 30%);
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•น้ำมันไขมันสูง 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่น้ำมันล่วงหน้าจากตู้เย็น อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องหั่นเป็นก้อนบางแล้วเกลี่ยให้เป็นครีม
2. ในขณะที่เติมน้ำตาลค่อยๆตีครีมเปรี้ยวจนเนียน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ไม่แพร่กระจายและเขียวชอุ่ม
3. ก่อนนำไปใช้กับบิสกิตตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่เย็นครีมในตู้เย็น
ครีมสำหรับบิสกิตอย่างง่ายสำหรับโปรตีนภายใต้สีเหลืองอ่อน
ส่วนผสม:
•แปดโปรตีน
•เนยครีมหวานหนึ่งปอนด์
• 400 กรัม น้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อยจนฟู ในกระบวนการค่อยๆนำน้ำตาลเข้าสู่โปรตีน
2. วางมวลอากาศที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำ ตีอบอุ่นเล็กน้อย (สูงสุด 30 องศา) จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพาไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. แยกวิปปิ้งน้ำมันเปลี่ยนมวลเป็นโปรตีน ทำงานเป็นมิกเซอร์เราได้รับครีมโปรตีนอย่างสม่ำเสมอ
4. ครีมเหมาะสำหรับเคลือบขนมหากมีการวางแผนที่จะทำด้วยสีเหลืองอ่อน เครื่องประดับที่สัมผัสกับพื้นผิวนั้นจะไม่ละลายและไม่เลื่อนลงมา
Simple Chocolate Biscuit Cream: สูตรโกโก้
ส่วนผสม:
•นมครึ่งลิตร
•แป้ง 90 กรัม
•ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•เนย 72%, เนย - 30 กรัม
•ผงวานิลลา 1 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทนม 300 มล. ลงในกระทะที่ไม่มีเคลือบขนาดใหญ่แล้ววางบนกองไฟขนาดเล็ก การอุ่นเครื่องเติมนมโกโก้เกลือเล็กน้อยน้ำตาล กระจายเนยสับและผสมให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วปรุงต่อด้วยความร้อนน้อยลงประมาณสามนาที ผสมครีมฐานอย่างต่อเนื่อง - มันสามารถเผาไหม้
2. เราเพาะพันธุ์แป้งในนมเย็นที่เหลือ กวนมวลร้อนอย่างเข้มข้นเทส่วนผสมแป้งลงในสตรีมบาง ๆ นำครีมข้นไปต้มและนำออกจากเตาทันที
3. หลังจากปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพิ่มวานิลลาลงในครีมช็อคโกแลต ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทปิดพื้นผิวของมวลครีมด้วยฟิล์ม
วิสครีมครีมบิสกิตครีมบิสกิต
ส่วนผสม:
•ไขมัน 33% ครีม - 300 มล.
• 250 กรัม ชีสมาสคาโปน;
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำตาล (125 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราย้ายแพคเกจครีมจากห้องทั่วไปของตู้เย็นไปยังช่องแช่แข็ง
2. หลังจากเย็นแล้วเทครีมลงในชามสะอาดใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. เราตรวจสอบกระบวนการอย่างรอบคอบพยายามทำโดยไม่เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ด้วยการตีวิปปิ้งครีมจะเข้าสู่เนยอย่างรวดเร็ว
4. เมื่อได้รับมวลเขียวชอุ่มให้เพิ่มมาสคาร์โปเน่และทำหน้าที่เป็นเครื่องผสมค่อยๆผสมชีสกับฐานครีม
ครีมง่าย ๆ สำหรับคอทเทจชีสเค้กฟองน้ำเข้มที่มีรสชาติเชอร์รี่
ส่วนผสม:
•คอทเทจชีสแบบไม่มีเม็ด 9% - 300 กรัม
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ครึ่งลิตรครีม 22%;
• 20 กรัม เจลาตินทันที (เม็ด)
•น้ำตาลไอซิ่ง - 125 กรัม (5 tbsp. L. );
•น้ำเชอร์รี่ - 70 มล.
• 300 กรัม เชอร์รี่หลุม
วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับครีมคุณสามารถใช้เชอร์รี่สดแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ละลายเบอร์รี่แช่แข็งล่วงหน้าในอากาศที่อุณหภูมิห้องเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่สด
2. เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้มันปิดมิดชิดจนหมด เม็ดควรพองตัวดี
3. เทมะนาวลงในน้ำเดือดเช็ดให้แห้ง ด้วยการใช้เครื่องขูดที่ละเอียดเราขูดผิวส้มออกมาจากเปลือกส้มแล้วตัดผลไม้แล้วบีบน้ำ เรากรองส่วนที่เหลือของเยื่อและลบเมล็ดที่ตกลงมา
4. ตีครีมแช่เย็นจนสุกใส
5. บดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงโลหะหายาก เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและผสมให้เข้ากัน
6. แยกคอทเทจชีสสามช้อนโต๊ะผสมกับเจลาตินและขยับหลังผสม เติมผิวเลมอนเทน้ำเชอร์รี่น้ำส้มคั้นสดแล้วขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องผสม
7. ลงไปในฐานครีมที่เกิดขึ้นเบา ๆ ยุ่งกับครีมวิปปิ้ง หนึ่งในสามของครีมที่เตรียมไว้จะถูกพักไว้และมวลครีมที่เหลือจะผสมกับเชอร์รี่
8. ครีมที่มีผลเบอร์รี่เราแพร่กระจายเค้กบิสกิตและที่ไม่มีเชอร์รี่เราก็เคลือบด้านข้างและด้านบนของขนม
เคล็ดลับสำหรับการทำครีมบิสกิตอย่างง่าย - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•การตีวิปปิ้งครีมโดยใช้ไฟแรงนั้นทำให้รู้สึกเหนื่อย เร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมากจะช่วยให้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
•อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการเตรียมครีม มวลครีมอาจได้รับรสชาติโลหะที่เป็นลักษณะและมืด อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำวิปปิ้งครีมคือภาชนะแก้ว
•อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป มันควรจะอ่อนตัวลงเล็กน้อยและไม่ละลาย หากจาระบีเริ่มเปล่งประกายและแหวกว่ายให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งขึ้นเล็กน้อย
•หากคุณลืมที่จะเอาเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าถูกับกระต่ายขูดหยาบ ไขมันจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วและในเวลาเพียงห้านาทีก็สามารถเตรียมครีมได้
