ซอส Unagi เป็นน้ำสลัดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสำหรับปลาไหลรมควัน แต่ก่อนนั้น ตอนนี้มันถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายเช่นม้วนหรืออาหารทะเล ปลาต่าง ๆ และแม้แต่ข้าว ซอสหอมที่มีสีของคาราเมลที่ถูกเผาไหม้และกลิ่นอันน่าพึงพอใจก็เป็นที่ชื่นชอบของคนรักเนื้อ ตอนนี้ปั้มน้ำมันกำลังเป็นที่นิยมของเราทำไมไม่ลองเรียนรู้วิธีปรุงมันที่บ้านล่ะ? มีสูตรอาหารที่น่าสนใจ แต่เรียบง่ายมากมาย
ซอส Unagi - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ซอสถั่วเหลือง หนึ่งในส่วนผสมหลักของญี่ปุ่น "Unagi" มันถูกเพิ่มเข้ามาในปริมาณมากให้สีที่สวยงามรสชาติที่หลากหลาย ennobles อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้ไม่จำเป็นต้องรวบรวมส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซอสถั่วเหลืองมักจะต้มกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตร
•ไวน์ มันอาจเป็นไวน์ขาวธรรมดาหรือมิรินเกรดญี่ปุ่น บ่อยครั้งที่มีการเติมแอลกอฮอล์หลายประเภทลงในซอส แม้กระทั่งสาเกก็อาจมีอยู่ มีการปรุงแอลกอฮอล์เสมอต้มกับซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ
•น้ำตาลน้ำผึ้ง แม้จะมีอยู่ในไวน์ แต่รสชาติของซอสถั่วเหลืองน้ำตาลและน้ำผึ้งจะถูกเติมเข้าไปในกระบวนการเตรียมอาหารเกือบตลอดเวลา หากคุณไม่ต้องการเติมน้ำตาลมากเกินไปคุณก็สามารถลดปริมาณได้
•สารเติมแต่งอื่น ๆ ผักมักจะใส่ในปลาไหลปลาไหล เพิ่มขิงเพื่อเพิ่มความหนาแน่นมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด ซอสคลาสสิคมีรสหวานและเค็ม แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยใช้พริกไทยหรือกรดเล็กน้อยน้ำมะนาวมีประโยชน์สำหรับเรื่องนี้
•คุณสมบัติของการปรุงอาหาร Unagi สะดวกในการปรุงอาหารบนเตาในกระทะ ซอสคลาสสิกถูกเตรียมมาเป็นเวลานานมวลจะถูกต้ม อาจไหม้ นั่นคือเหตุผลที่ตอนนี้สูตรอาหารที่มีแป้งเป็นที่นิยมมากทำให้คุณสามารถเพิ่มความหนาของแป้งได้อย่างรวดเร็วในทุกขั้นตอน
ซอส Unagi พร้อมไวน์ขาวและข้าว
สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับซอส Unagi ที่ดีที่สุดคือใช้ไวน์กึ่งแห้ง แต่ถ้าไม่ใช่ในกรณีนี้เครื่องดื่มแห้งก็จะหายไป นอกจากนี้คุณต้องการไวน์ข้าวรวมถึงน้ำสต๊อกปลาเข้มข้นซึ่งมักพบในอาหารญี่ปุ่น
ส่วนผสม
•ซีอิ๊ว 160 ซีซี;
•ไวน์ 200 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
•ไวน์ข้าวมิริน 200 มล.;
• 1 ช้อนชา สต็อกปลาแห้ง (hondashi)
การจัดเตรียม
1. รวมไวน์ทั้งสองประเภทไว้ในกระทะเจือจางกับซอสถั่วเหลือง เราใส่เตา
2. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุดระเหยด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ ครึ่งหนึ่ง
3. หลังจาก 15-20 นาทีเพิ่มน้ำซุปปลาแห้งคนให้ละลาย หากคุณไม่สามารถหาน้ำซุปพิเศษคุณสามารถลองเพิ่มหนึ่งในสามของลูกบาศก์เข้มข้น
4. เมื่อซอสปรุงเสร็จแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วถอดหม้อออกจากไฟ มวลควรหนาขึ้นรับรสคาราเมลเข้ม
5. ในซอสร้อนใส่น้ำตาลทรายและผสมอีกครั้ง
6. หากต้องการให้ปรุงรสซอส Unagi ด้วยพริกป่นร้อน
ซอสเนย Unagi กับน้ำผึ้งและขิง
ซอส Unagi ยอดนิยมแบบเรียบง่ายพร้อมขิงสดและน้ำผึ้ง มันยอดเยี่ยมสำหรับปลาไหล แต่สามารถรวมกับปลาและอาหารทะเลชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพดเล็กน้อยในการทำให้มวลข้น หากจำเป็นให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง
ส่วนผสม
•ซีอิ๊ว 50 มล.
•แป้ง 3 กรัม
• 10 กรัมของน้ำผึ้ง
• 5 กรัมของรากขิงสด
•น้ำมันมะกอก 50 มล.
การจัดเตรียม
1. รวมน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้งเทลงในกระทะเล็ก ๆ วางบนเตา ปล่อยให้พวกเขาร้อนขึ้นตอนนี้
2. แป้งผสมกับซอสถั่วเหลืองเทลงในน้ำมัน
3. ขูดรากขิงปอกเปลือก แต่คุณสามารถสับมันได้อย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมซอสอื่น ๆ
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหลายนาที ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าปล่อยให้มวลเดือดเพื่อที่จะไม่ทำให้เสียรสชาติ
5. ลบจากความร้อน
6. ทำให้ซอสอะโรมาเทอร์ให้น้ำปลาหรือเสิร์ฟกับอาหารจานอื่น ๆ
ซอสปลาไหลปลาไหล Unagi
สำหรับซอส Unagi รุ่นนี้คุณจะต้องมีปลาไหลรมควันนิดหน่อย แต่เป็นอาหารเสริมตัวนี้ที่จะทำให้มันมีความพิเศษมีกลิ่นหอมและปากที่น่าเหลือเชื่อ
ส่วนผสม
• 200 กรัมซอสถั่วเหลืองที่ดี
•น้ำบริสุทธิ์ 2/3 ถ้วย;
•แป้ง 15 กรัม
•ไวน์มิริน 240 กรัม
• 120 กรัมน้ำตาลทราย
ปลาไหลรมควัน 60 กรัม
การจัดเตรียม
1. รวมไวน์ครึ่งน้ำสูตรและซอสถั่วเหลือง ผัดให้เข้ากันใส่เตา
2. เมื่อเดือดนำไฟออกให้เดือดประมาณสามนาที
3. ใส่น้ำตาลทราย หากซีอิ๊วเค็มเล็กน้อยคุณสามารถทานน้ำตาลทรายละเอียดน้อยกว่าปกติ เรายังคงปรุงซอส
4. หั่นปลาไหลเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในกระทะสองสามนาที นำไปต้ม
5. ละลายแป้งตามใบสั่งแพทย์ในน้ำที่เหลือ เราใช้ของเหลวเย็นเพื่อที่จะไม่ก่อตัวเป็นก้อน
6. เทแป้งลงในกระทะ เราไม่ต้องรีบร้อนกวนใจด้วยมืออื่น ๆ
7. เรายังคงอุ่นมวลจนกว่ามันจะหนาและโปร่งใส หมอกควันสีขาวจากแป้งจะหายไป
8. ลบจากความร้อน ปล่อยให้น้ำต้มปลาไหลเผยรสชาติออกมา
ซอส Unagi พร้อมเหล้าและผัก
สูตรที่น่าสนใจสำหรับซอส Unagi สำหรับผู้ที่มีวอดก้าข้าวอยู่ในครัว นอกจากนี้คุณต้องการไวน์ขาวแห้ง
ส่วนผสม
•น้ำผึ้ง 100 กรัม
• 0.2 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์;
•ไวน์ขาว 180 มล.
•แครอท
•หัวหอม;
•กระเทียมสองกลีบ
•ซอสถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว
• 180 มิลลิลิตรของน้ำ
•แป้ง 15 กรัม
การจัดเตรียม
1. เรารวมน้ำกับน้ำผึ้งเพิ่มซีอิ๊ว เราใส่ส่วนผสมนี้ลงในเตา นำไปต้มจนเกือบเดือด
2. ตัดกลีบกระเทียมหัวหอมปอกเปลือกและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นหรือก้อน
3. ใส่ผักลงไปในส่วนผสมของซีอิ้วต้มกับน้ำ โทมิมบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เรากรองน้ำซุป เราโยนผักพวกนี้ไปแล้วมันจะไม่มีประโยชน์กับเรา แต่ก่อนหน้านี้เราบีบมันเพื่อแยกรสชาติ ของเหลวจะถูกส่งกลับไปที่กระทะ
5. ตอนนี้เพิ่มไวน์และเทเหล้าสาเกผัดตั้งซอสให้เดือดอีกครั้ง
6. เราวัดปริมาณน้ำ 50 มล. ละลายแป้งตามใบสั่งแพทย์
7. เติมซอสด้วยแป้ง เราต้มมวลจนได้ความมั่นคงของเยลลี่
8. ลบจากความร้อนเย็น
สูตรม้วนกับซอส Unagi ปลาไหลและเมล็ดงา
ม้วนยอดนิยมกับซอส Unagi ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ข้าวปรุงสำหรับซูชิ มันสามารถเตรียมได้ตามสูตรใด ๆ ที่มีอยู่
ส่วนผสม
•เนื้อปลาไหล 100 กรัม
•ข้าวสำหรับซูชิ (พร้อม)
•แตงกวา
•เมล็ดสำหรับซูชิ
•ซอส Unagi;
•ใบโนริ;
ซอสเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. ผัดเมล็ดงาเพียงแค่ในกระทะแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องทำสีน้ำตาลให้แห้งเพียงเล็กน้อยจนกว่ากลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น
2. ใส่ข้าวลงบนแผ่นโนริยะ แต่ไม่สมบูรณ์ เราปล่อยให้ส่วนบนฟรี โรยข้าวด้วยเมล็ดงาบีบบีบเบา ๆ
3. หล่อลื่นด้วยซอสเผ็ดวางโครงแตงกวาและชิ้นปลาไหล นอกจากนี้เรายังใช้ซอสเล็กน้อยกับพวกเขาเพื่อให้ม้วนฉ่ำ
4. บิดม้วน ทิ้งไว้ห้านาที
5. ด้วยมีดคมตัดม้วนเป็นแปดส่วน วางบนจานเสิร์ฟ
6. เราใส่ซอสอูนางิไว้ข้างจานเสิร์ฟพร้อมกับมันและเพิ่มขิงหมัก
Unagi ซอสกระเทียมด่วน
ซอส Unagi แบบง่าย ๆ ที่มีรสชาติกระเทียมเบา มันกำลังเตรียมการอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ส่วนผสม
•ซอสถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว
•กระเทียมสามกลีบ
• 0.5 ถ้วยไวน์ขาว
• 0.3 ถ้วยน้ำ
•น้ำตาล 30 กรัม
• 1 ช้อนชา ขิงขูด
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
การจัดเตรียม
1. บดกระเทียมและขิง ใส่น้ำตาลลงไปรวมกับแป้ง
2. เจือจางสิ่งนี้ด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลว เทไวน์ด้วยน้ำและซอสซีอิ๊วในลำดับใด ๆ สิ่งสำคัญคือการเขย่าทุกอย่างให้ดีเพื่อให้ก้อนไม่มีความสุข
3. ใส่เตานำไปต้ม ทันทีที่ซอสเริ่มข้นให้เทน้ำมันสักสองสามหยดและคุณสามารถเอาหม้อออกจากไฟ
4. ในทันทีจนกว่ามวลจะเย็นลงเรากรอง Unagi ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเศษกระเทียมและขิง
5. เจ๋งใช้สำหรับทำอาหารญี่ปุ่น!
ไก่ซอส Unagi
ปลามักจะเสิร์ฟพร้อมอูนางิ แต่ก็มีการเพิ่มข้าวและซูชิ แต่มีคนไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการผสมผสานที่ลงตัวของซอสกับไก่ สูตรสำหรับจานไก่ที่เรียบง่าย แต่อร่อยและรวดเร็ว
ส่วนผสม
•ไก่ 500 กรัม
• 1 ช้อนชา แกงปรุงรส
•กานพลูของกระเทียม
• 50 กรัม unagi;
•น้ำมันงา
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
การจัดเตรียม
1. ล้างไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ หากพื้นผิวไม่ติดแล้วก็หนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว เราแพร่กระจายเนื้อสัตว์ทอดสองสามนาทีผ่านความร้อนสูง
3. บดกระเทียม รวมกับเครื่องแกงและซอสมะเขือเทศเพิ่มน้ำ 30 มล. คน
4. แพร่กระจายซอสมะเขือเทศสำหรับไก่ลดความร้อนปรุงอาหารสำหรับสองนาที
5. เพิ่ม Unagi ลงในไก่ เราครอบคลุมกระทะเคี่ยวเนื้อของมันสำหรับสองสามนาที
6. เปิดทอดจนกว่าซอสทั้งหมดจะถูกดูดซึมในเนื้อ แต่คนตลอดเวลาเพื่อให้ไม่มีอะไรเผาไหม้
7. โอนไก่ไปที่แผ่นโรยด้วยงา
ซอส Unagi - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
•ซอสถั่วเหลืองไม่เหมือนกันทั้งหมด ในร้านค้าของเรามีตัวเลือกไม่ใหญ่มาก แต่คุณควรดูแลการค้นหาผลิตภัณฑ์จริงไม่ใช่น้ำย้อมสีเค็ม เฉพาะในกรณีนี้ผู้ที่ unagi จะเปิดออกเท่าที่ควร
•ไม่มีขิงสดหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มแห้งเล็กน้อยลงในจานลดปริมาณอย่างน้อยสองครั้งเท่านั้น
•หากคุณเพิ่มกระเทียมและขิงจำนวนมากลงใน Unagi คุณจะได้ซอสเทอริยากิที่มีชื่อเสียงเท่าเทียมกัน
