ซอสไวน์มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือปลาอาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับพวกเขานอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับขนมหวาน ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทดลองกับแอลกอฮอล์ อาหารเสริมที่น่ารับประทานจะทำให้อาหารจานที่เรียบง่ายและน่าเบื่อที่สุดมีกลิ่นหอมและอร่อยมอบความสนุกที่ไม่เพียงพอ
ซอสไวน์ - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ไวน์ ในซอสมันสามารถเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ไม่ใช่พื้นฐาน จำนวนของมันไม่ค่อยเกิน 50% ของมวลผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไวน์แห้งใช้ดีที่สุดอาจเป็นสีขาวหรือสีแดง ในบางสูตรเครื่องดื่มจะระเหยในซอสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มและอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่มีตัวเลือกกับไวน์สดที่ไม่สุก
•ของเหลว ไวน์มักจะเจือจางด้วยน้ำผลไม้, ซุป, สูตรอาหารจำนวนมากสำหรับซอสขาวตามครีม, นม, ครีมเปรี้ยว
•แป้งแป้ง พวกเขาไม่ได้ใช้เสมอ แต่มีไว้สำหรับความหนาแน่น แป้งจะต้องผ่านการขัดถูก่อนโดยปกติแป้งจะเจือจางในของเหลวเย็น ๆ มันสำคัญมากที่จะป้องกันการเกิดก้อนเนื้อ หากจำเป็นให้กรองส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเพิ่มลงไปในมวลรวม
•ส่วนผสมอื่น ๆ เห็ดชีสเครื่องเทศน้ำตาลและน้ำผึ้งมักถูกเติมลงในซอสไวน์ ซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับพวกเขา แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณมากเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของไวน์ไม่ได้หายไปจากมวลรวม
ซอสไวน์ Champignon
สูตรที่รู้จักกันดีสำหรับซอสไวน์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งใช้เพียงเครื่องดื่มแห้งสีแดง นอกจากนี้คุณต้องวางมะเขือเทศหรือมันฝรั่งบดรวมถึงแชมเปญสดใหม่ ซอสนี้เหมาะกับเนื้อแดง
ส่วนผสม
• 120 กรัมแชมเปญ
•น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
•ไวน์ 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
•กระเทียมสองกลีบ
•หัวหอมใหญ่ (เล็กหรือครึ่ง)
•เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
1. เทน้ำมันลงในกระทะโยนกลีบกระเทียมที่หั่นเป็นหลายส่วนทอดให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เราล้างเห็ดก่อนตัดเป็นสี่ส่วนจากนั้นแต่ละชิ้นด้วยแผ่นบาง ๆ
3. โยนแชมเปญลงในน้ำมันหอม
4. สับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มไปที่เห็ด ผัดให้เข้ากันจนนิ่ม
5. ถ้าคุณใช้พาสต้าต้มเข้มข้นสำหรับซอสคุณต้องใช้น้อยกว่าเล็กน้อย ในกรณีนี้เจือจางด้วยน้ำ หากวางเป็นปกติแล้วเพิ่มเห็ดทันทีผัดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนกว่ากลิ่นหอมอ่อนของมะเขือเทศทอดปรากฏขึ้น
6. เพิ่มไวน์แดง
7. ในขั้นตอนเดียวกันใส่เกลือลงในจานพริกไทยคุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์
8. Tomim ซอสสองสามนาทีแล้วปิด
ซอสไวน์ขาวพร้อมครีม
สูตรสำหรับซอสไวน์ที่อ่อนโยนมากที่สามารถเสิร์ฟกับปลาสัตว์ปีก แต่มันรวมกันได้ดีกับอาหารทะเล กุ้งหอยแมลงภู่ปลาหมึกในนั้นช่างยอดเยี่ยม
ส่วนผสม
•ครีม 230 มล.
•ไวน์ 100 มล.
•เครื่องเทศ
•หัวหอม
•น้ำมันเล็กน้อย
•กานพลูกระเทียมขนาดเล็ก
• 1 ช้อนชา แป้ง
การจัดเตรียม
1. คุณสามารถนำน้ำมันใด ๆ สำหรับซอส มะกอกและครีมเหมาะกับที่นี่ ความร้อนหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
2. ตัดหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนย เราส่งผ่านไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเพื่อสีดอกกุหลาบ
3. ใส่แป้งลงไปผัด
4. เทไวน์ขาวลงในหัวหอมอุ่นจนเกือบเดือด
5. ได้เวลาเพิ่มครีม ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญ แต่มีผลต่อรสชาติ
6. ใส่เกลือลงในครีมทันที ถ้าคุณต้องการซอสร้อนๆให้ใส่พริกป่น
7. บดผักชีฝรั่งสดสามกิ่งและกระเทียมหนึ่งกลีบ
8. อุ่นซอสครีมสองนาที จากนั้นใส่ผักชีลาวกับกระเทียมลงไปผัดและปิดไฟ
ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์ด้วยครีมและไข่แดง
แตกต่างจากซอสไวน์แบบเบา ๆ เวอร์มุตสีขาวเหมาะสำหรับเขา แต่ถ้าต้องการเราจะดื่มอื่น ๆ
ส่วนผสม
• 2/3 ศิลปะ เวอร์มุตขาว
•ครีม 250 กรัม
• 70 กรัมหัวหอม
• 3 ไข่แดง
•น้ำมะนาว 20 มล.
•เกลือและพริกไทย
• 25 กรัมของ cl น้ำมัน
การจัดเตรียม
1. ใส่เนยลงในกระทะที่คุณสามารถทอดหัวหอม หากจำเป็นให้ใช้กระทะทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน ละลาย
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเพิ่มsautéเป็นสีแดงก่ำ
3. ผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวในขณะที่มีเวลา เพิ่มเครื่องเทศเข้ากับฐาน นอกจากเกลือแล้วคุณยังสามารถใส่พริกไทยผักชีกระเทียมสับลูกจันทน์เทศได้อย่างลงตัว ผัดทุกอย่างให้ดี
4. เพิ่มไวน์ลงในหัวหอม ต้มซอสสองครั้ง
5. เมื่อไวน์ระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่ครีมกับไข่แดง ต้มสองสามนาที
6. ในตอนท้ายสุดคุณต้องทำตัวอย่างควบคุม อาจเพิ่มเกลือหรือพริกไทยมากขึ้น?
7. ซอสนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
น้ำสลัดไวน์
น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมซึ่งรวมกันอย่างดีกับสลัดผักสด มันเหมาะสำหรับซีซาร์คลาสสิกหรือประเภทอื่น ๆ ใช้เวลาเตรียมเพียงห้านาที
ส่วนผสม
•น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• 30 มล. ไวน์ขาว
• 2 ไข่แดงต้ม
•น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
•เกลือพริกไทยกระเทียมตามที่ต้องการ
การจัดเตรียม
1. บดไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยน้ำมะนาวควรผสมสารละลายใส่เหล้าใส่ลงไปพักไว้หนึ่งนาที
2. รวมน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้งคนให้เข้ากัน ถ้าคุณปรุงรสด้วยซอสกระเทียมเราก็โยนมันลงไปที่นี่
3. กลับไปที่ไข่แดงรวมทั้งสองอย่างผสมถู
4. เพิ่มเกลือพริกไทย สำหรับความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย ผัดครั้งสุดท้ายแล้วส่งซอสไปยังสลัด
ซอสไวน์สังขยาสำหรับปลาในนม
สำหรับซอสไวน์นี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีขาวเพื่อไม่ให้โดดเด่นในนมมากนัก ผักใบเขียวเหมาะที่สุดที่นี่
ส่วนผสม
•แก้วนม
•ช้อนแป้ง
•ไวน์ 110 มล.
•ผักใบเขียวเกลือ
•น้ำมัน 20 กรัม
• 30 กรัมหัวหอม
• 1 ช้อนชา ช้อนแป้ง
• 30 กรัมของชีสแข็ง
การจัดเตรียม
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนตัดหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหนึ่งนาที เพิ่มไวน์ แอลกอฮอล์อุ่น ๆ กับหัวหอมจนกระทั่งผักนิ่มอย่างสมบูรณ์ควรหั่นเป็นชิ้นเมื่อกด
2. ก่อนอื่นให้เติมนมสัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปในแป้งคนให้เข้ากันแล้วจึงพัก เทนมใส่หัวหอม ต้มซอสจนได้เนื้อเจลที่บางเบา
3. เพิ่มเครื่องเทศ
4. ชีสขูดส่งไปยังซอสนม เรากำลังรอการยุบเลิกสมบูรณ์
5. สัมผัสสุดท้ายคือการเพิ่มความเขียวขจี โยนผักชีฝรั่งสับปิด ความสอดคล้องจะเปลี่ยนไปเมื่อซอสเย็นตัวลงและจะหนาขึ้นกว่าตอนนี้
ไวน์ซอสมัสตาร์ดสำหรับปลาหรืออาหารทะเล
รุ่นอื่นของน้ำปลาที่ยอดเยี่ยม แต่มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปมันจะเปิดออกมากเบาละเอียดอ่อน แต่เผ็ดและมีกลิ่นหอม หากไม่มีน้ำซุปจากปลาคุณสามารถทำก้อนหรือใช้น้ำซุปผัก
ส่วนผสม
•น้ำซุปหนึ่งแก้ว
•สองช้อนโต๊ะน้ำมัน
•มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ;
•ครึ่งแก้วไวน์
•ช้อนแป้ง
•น้ำมะนาว
การจัดเตรียม
1. ใส่แป้งลงในน้ำมันร้อน กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ อย่าทอดอย่างแรงทันทีที่แป้งกลายเป็นครีมให้เทน้ำซุปปลาหนึ่งแก้วลงในสตรีมบาง ๆ
2. เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ใส่มัสตาร์ดและเกลือลงไปผัด
3. หนึ่งนาทีต่อมาเทไวน์ เราเตรียมซอสบนไฟที่เล็กที่สุดให้เดือดเล็กน้อย
4. ลบเพิ่มสมุนไพรเทน้ำมะนาวเล็กน้อย ถ้ามัสตาร์ดไม่เพียงพอคุณสามารถโยนพริกไทยแดงได้
ซอสไวน์พร้อมเชอร์รี่ต่อเนื้อ
สูตรสำหรับซอสไวน์เชอร์รี่แสนอร่อย มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ให้รสชาติดั้งเดิมความชุ่มฉ่ำกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ไวน์ที่ใช้ที่นี่เป็นสีแดง
ส่วนผสม
•เชอร์รี่ 150 กรัม
• 150 กรัมของไวน์
•ขิงอบเชยพริกไทย
• 1 ช้อนชา น้ำมัน
การจัดเตรียม
1. ความร้อนน้ำมัน มันต้องการน้อยมากเพียงเพื่อจาระบีกระทะ
2. นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ หากใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะต้องให้เวลาในการละลาย
3. ใส่เชอร์รี่ในกระทะ, ปก, เคี่ยวใต้ฝาปิดจนนุ่ม ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เราปรุงในน้ำผลไม้ของเรา
4. เมื่อผลเบอร์รี่อ่อนพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากกระทะ บดด้วยเครื่องปั่น
5. เรากลับเชอร์รี่ pureed และเพิ่มไวน์ทันที
6. ใส่ซอสอบเชยเกลือพริกไทย เพิ่มขิงแห้งหรือสดเล็กน้อย คน
7. ปล่อยให้ซอสอุ่นขึ้นสักครู่ปิดเครื่อง เสิร์ฟร้อนหรือเย็นสำหรับเนื้อสัตว์
ซอสไวน์หวานสำหรับของหวาน
สำหรับซอสนี้คุณสามารถรับผลไม้หรือน้ำผลไม้เล็ก ๆ แน่นอนว่ามันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจะบีบมันด้วยตัวเอง แต่เครื่องดื่มแบบแพคเกจก็ใช้ได้เช่นกัน
ส่วนผสม
•ไวน์แดง 30 มล.
•น้ำผลไม้หนึ่งแก้ว;
• 1.5 ช้อนชา แป้ง;
น้ำตาล 40 กรัม
นอกจากนี้คุณต้องใช้ซินนามอนนิดหน่อย, วานิลลา, คุณสามารถใช้ความสนุกสับ โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศสำหรับขนมใด ๆ
การจัดเตรียม
1. ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายเติมน้ำผลไม้ลงไป
2. ใส่เตาปรุงอาหารเยลลี่ ลบจากความร้อนเพิ่มไวน์และเครื่องเทศ
3. ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ซอสเรียบง่าย แต่มีกลิ่นหอมและหวานพร้อม!
ซอสไวน์ - Tips & Tricks
•หากซอสไวน์ยังคงอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่ในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอ
•รสชาติของไวน์จะสดใสและเด่นชัดมากขึ้นถ้าคุณไม่ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในซอส ในบางกรณีพริกไทยเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
•ซอสถูกไฟไหม้หรือไม่? ไม่ว่าในกรณีใดคุณจำเป็นต้องกวนมัน ค่อยๆเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นที่เกาะติดกันทำอาหารต่อ
