ถั่วเหลืองเข้มข้น (ซอส) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารเอเชียเกือบทั้งหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการฝังรากอย่างแน่นหนาในครัวของเรา แม่บ้านสมัยใหม่มักเพิ่มเมื่อปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมและเป็นที่ต้องการคืออาหารประเภทผักอบเคี่ยวหรือทอดในซอสถั่วเหลือง พวกเขาอาจทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์หรือทำหน้าที่เป็นนอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมกับเนื้อปลาปลาสัตว์ปีกและกับข้าวใด ๆ
ผักในซอสถั่วเหลือง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ซอสปรุงโดยใช้ถั่วเหลืองเข้มข้นโดยมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆเสริมด้วยครีมเปรี้ยว ในกรณีส่วนใหญ่ซอสถั่วเหลืองเป็นน้ำสลัด แต่มีความเป็นไปได้ที่จะข้นเล็กน้อยและใช้แป้งสำหรับสิ่งนี้
•มีตัวเลือกมากมายสำหรับจานผักในซอสถั่วเหลืองคุณสามารถปรุงอาหารผักแต่ละชนิดและผักต่าง ๆ ได้ ในการเตรียมการโดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหารที่หลากหลาย ผักกับซอสถั่วเหลืองทอดในกระทะอบหรือตุ๋นในนั้น
•ที่นิยมมากที่สุดคืออาหารรสเผ็ดกับน้ำสลัดถั่วเหลืองอิทธิพลของอาหารเกาหลีดัดแปลงซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียส่งผลต่อมัน เป็นผลให้การเลือกผักสำหรับอาหารดังกล่าวเป็นลักษณะแรกของทั้งหมดสำหรับอาหารตะวันออก
•คุณไม่สามารถใช้ส่วนประกอบถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวได้โดยใช้กระเทียมและพริกเผ็ด อย่าลืมว่าถั่วเหลืองมีส่วนช่วยเพิ่มความคมชัดของเครื่องเทศและความเค็มของอาหารสำเร็จรูปให้แน่ใจว่าได้ลองชิมตัวอย่างและมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มรสชาติ
ผักในซอสถั่วเหลือง: สูตรมะเขือยาวเผ็ด
ส่วนผสม:
•มะเขือขนาดกลาง - หนึ่งกิโลกรัม
•สองหัวหอมใหญ่
•กระเทียม
•ซอสเกลือถั่วเหลือง 1 ช้อน
•พริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ
•น้ำ - หกช้อน
• 140 กรัม น้ำมันกลั่น
•ชุดเครื่องเทศ "สำหรับอาหารจานร้อน"
วิธีทำอาหาร:
1. เราตัดมะเขือยาวด้วยแผ่นตามขวางหนาครึ่งเซนติเมตรและละลายลงในแถบที่มีความกว้างสองเซนติเมตร เทมะเขือยาวกับเกลือทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นค่อยล้างเกลือที่เหลือจากแถบแล้วบีบให้ละเอียดเล็กน้อย
2. ในกระทะลึกอุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดมะเขือยาว ไม่ควรทำการเบราส์, เก็บบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 นาที, พลิกกลับด้านและทำแบบเดียวกันกับด้านหลัง, จำเป็นต้องผักให้นิ่มเท่านั้น เพิ่มมะเขือยาวทอดในชาม
3. เทน้ำลงในน้ำมันที่เหลือในกระทะใส่หัวหอมสับและกระเทียม (3-4 ฟัน) เทซอสถั่วเหลืองที่นี่ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศผัด
4. นำซอสไปต้มมะเขือยาวทอดลงไป เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นทั้งหมดระเหย
5. เสิร์ฟมะเขือยาวร้อนโรยด้วยกระเทียมสับ
ผักตุ๋นกับซอสถั่วเหลืองในครีม
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว - ผลไม้เล็ก ๆ สองชิ้น
•แครอทขนาดใหญ่
•พริกบัลแกเรียสองสีแดง
•สองมะเขือเทศเนื้อ
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
•ถั่วเหลืองเข้มข้น 50 มล.
•กระเทียม
•น้ำมันแช่แข็งดอกทานตะวัน
•ครีมมันโฮมเมด 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. แครอทมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เยื่อกระดาษของพริกหยวก - ชิ้นขนาดเท่ากันและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ
2. เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่มีผนังหนาจุ่มแครอทลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางคนเรื่อย ๆ - ผักไม่ควรมีสีน้ำตาล
3. เมื่อแครอทนิ่มให้กระจายพริกหยวกและมะเขือยาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เรายังคงอบอุ่นจนกว่าพวกเขาจะอ่อนตัวลง
4. ด้านบนของผักที่เกือบทำเสร็จแล้วใส่มะเขือเทศสับเป็นก้อนแล้วเทครีมหรือนมโฮมเมด เราเพิ่มซอสถั่วเหลืองผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา เราให้ความร้อนน้อยที่สุดปรุงอาหารห้านาที
5. เรากระจายครีมเปรี้ยวไปยังผักอีกครั้งกวนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที ในตอนท้ายให้ลบตัวอย่างเพิ่มเติมกระเทียมสับ (ฟัน 2 ซี่) พริกไทยและนำออกจากความร้อน
ผักทอดสไตล์เอเชียในซอสถั่วเหลือง
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวขนาดใหญ่หนึ่งเส้น
•แครอทขนาดใหญ่
•พริกแดงบัลแกเรีย
•น้ำมันดอกทานตะวัน
•ห้าช้อนซอสถั่วเหลืองแสง
•สองหัวหอม
•บวบขนาดกลาง
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเปลือกออกจากมะเขือบาง ๆ ตัดพริกไทยแล้วเลือกเมล็ด ตัดมะเขือยาวและบวบเป็นก้อนขนาดใหญ่เยื่อของพริกหยวกกว้างและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ถูแครอทอย่างหยาบ
2. เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะกระจายหัวหอมสับ ทอดบนไฟแรงจนโปร่งใสเล็กน้อยและวางบนจานชั่วคราว
3. เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยปล่อยให้มันอุ่นขึ้น จุ่มมะเขือยาวในไขมันร้อนแล้วทอดจนนิ่มประมาณ 6 นาที ให้แน่ใจว่าได้อุ่นไขมันดีมิฉะนั้นมะเขือจะดูดซับได้ทันที
4. ใส่หัวหอมทอดก่อนหน้านี้แครอทกลับลงไปในกระทะ การปรุงอาหารโดยไม่ให้ผักไหม้สามนาที ตอนนี้เราส่งพริกไทยและบวบไปที่กระทะ เราทอดเป็นเวลาสองนาทีตื่นเต้นเป็นประจำ
5. เทถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะลงไปในผักและหลังจากกวนให้ปิดไฟ เราให้จานอีกห้านาทีเพื่อยืนใต้ฝา
ผักซอสถั่วเหลือง: มันฝรั่งอบกับเห็ด
ส่วนผสม:
•ซีอิ๊วดำ - ครึ่งถ้วย;
•หกมันฝรั่งขนาดใหญ่
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 150 กรัม แชมเปญขนาดกลางสด
•หัวหอมเล็กสอง
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันพืชใด ๆ
•เครื่องเทศปรุงสำเร็จ "สำหรับอาหารผักแบบโฮมเมด"
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามที่เหมาะสมผสมซีอิ้วกับน้ำมันและเครื่องเทศ เราเพาะพันธุ์แป้งในน้ำหมักที่ปรุงสุกแล้ว
2. ปอกมันฝรั่งตัดหัวเป็นแท่งบาง ๆ จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำเดือดต้มประมาณสี่นาทีแล้ววางลงบนตะแกรง
3. เย็นเล็กน้อยโอนมันฝรั่งไปยังชามเทน้ำหมักถั่วเหลือง เพิ่มเห็ดสับแบบสุ่มและครึ่งหัวหอมผสม
4. เราแผ่แผ่นฟอยล์ที่มีขนาดกว้างกระจายตรงกลางผลิตภัณฑ์ที่ผสมกับซอส เราสร้างขึ้นมาจับที่ขอบของฟอยล์ให้แน่นด้านข้างต่ำและวางรูปร่างที่ไม่ได้เตรียมไว้ในเตาอบ
5. อบที่ 180 องศา, ผัดมันฝรั่งอย่างเป็นระบบเพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน ปรุงอาหารประมาณ 45 นาทีจนมันฝรั่งปรุงและนุ่ม
ผักซีอิ๊วสไตล์จีน
ส่วนผสม:
•บรอกโคลี, ถั่วเขียว, คื่นฉ่ายราก - แต่ละ 100 กรัม;
•หัวหอม
•พริกขนาดใหญ่
•พริกหวานใหญ่ - 1 ชิ้น;
•แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
•สองช้อนซอสมะเขือเทศร้อน
•ซีอิ๊ว 75 มล.
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดผักชีฝรั่งเป็นแผ่นใหญ่บาง ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นบลัชออนสีทองทั้งสองข้างแล้วเกลี่ยบนจาน
2. ในน้ำเค็มให้ต้มถั่ว จุ่มฝักลงในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีด้วยการต้มเล็กน้อย ฝักขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นก่อน
3. ทอดครึ่งวงของหัวหอมจนโปร่งใสและเพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากการทอดเป็นเวลาสองนาทีใส่ถั่วลวกและช่อดอกบรอกโคลี คลุมด้วยฝา, เคี่ยวด้วยความร้อนปานกลาง
4. สำหรับผักที่มีความพร้อมเราก็วางเยื่อบาง ๆ ของพริกหยวกลงไปผัดผัดอีกหนึ่งนาทีครึ่ง ปรุงอาหารโดยไม่มีฝา
5. ทันทีที่พริกไทยอ่อนตัวลงเล็กน้อยให้เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มสับปะรดและขึ้นฉ่ายผัดก่อนหน้านี้ ดับความร้อนชั่วคราว
6. ในน้ำเชื่อมที่เหลือจากสับปะรดเราเจือจางแป้งเทน้ำมะนาวสดสองช้อนโต๊ะและน้ำครึ่งแก้วลงในส่วนผสม เพิ่มซอสถั่วเหลืองเทซอสมะเขือเทศและผสม
7. เทผักด้วยซอสที่เตรียมไว้ตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเคี่ยวผักในซอสถั่วเหลืองเป็นเวลาสองนาที
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารผักในซอสถั่วเหลือง
ส่วนผสม:
•กระป๋องข้าวโพดสองแสนกรัม
•สามแครอทขนาดใหญ่
• 5 บวบเล็ก ๆ
•พริกแดงหวาน
•มะนาว - ส้มครึ่งหนึ่งที่มีขนาดใหญ่;
•น้ำตาลทราย
•ซีอิ๊วดำ
• 15 บรอกโคลีช่อดอก
วิธีทำอาหาร:
1. เอาเปลือกออกจากบวบบาง ๆ แล้วตัดออกด้วยแผ่นขวางหนาถึงครึ่งเซนติเมตร ในทำนองเดียวกันเราก็เตรียมแครอทและพริกหวาน - เป็นเส้นใหญ่
2. เราถูแผ่นอบลึกลึกหรือข้างในกว้างด้วยน้ำมันพืชและกระจายผักเป็นชั้น ๆ ครั้งแรกแครอทบวบบนและด้านบน - พริกหวาน จากนั้นกระจายบรอกโคลีและชั้นสุดท้าย - ข้าวโพด
3. เราวัดความเข้มข้นของถั่วเหลืองครึ่งแก้วละลายน้ำตาลในนั้น เพิ่มน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะปรับรสชาติของเครื่องปรุงด้วยเกลือ
4. เทซอสถั่วเหลืองปรุงกับผักเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 และครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยแผ่นฟอยล์
5. ปรุงอาหารที่ 180 องศาโดยไม่ต้องถอดฟอยล์ 45 นาที
เทคนิคและคุณสมบัติของการปรุงผักในซอสถั่วเหลือง
•เลือกผักสดเท่านั้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบวบและมะเขือยาว เปลือกของพวกเขาควรจะยืดหยุ่นโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ พื้นผิวที่เหี่ยวย่นของผักดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเนื้อของมันคือ "หย่อนยาน"
•อย่าใช้บวบขนาดใหญ่และมะเขือยาว พวกเขามักจะ overripe และส่วนใหญ่เป็นเมล็ดขนาดใหญ่ไม่ใช่เนื้อ
•ไม่จำเป็นต้องใช้ผักสด บร็อคโคลี่ถั่วหน่อไม้ฝรั่งสามารถใช้แช่แข็งได้ เพื่อเพิ่มความเร็วในการละลายน้ำแข็งผักแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในน้ำอุ่นอีก 20 นาทีหลังจากละลาย
