สิ่งที่อาจจะง่ายกว่าปาเก็ตตี้เดือด แต่ถ้าไม่มีซอสมันจะเป็นแค่พาสต้า ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นซอสที่ทำให้สปาเก็ตตี้อร่อยจริงๆ
สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับทำซุปซอสน้ำสลัดและอาหารอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์และสปาเก็ตตี้
ในการเตรียมซอสให้ใช้มะเขือเทศวางมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง
ซอสมะเขือเทศเผยให้เห็นรสชาติของสปาเก็ตตี้อย่างเต็มที่ เขาเป็นคนที่ทำให้จานไม่เหมือนใคร มีสูตรมากมายสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ
นอกจากมะเขือเทศผักเห็ดเนื้อสัตว์อาหารทะเลเนื้อสับและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วยังเติมซอส
หากซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดพวกเขาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดครั้งแรกและผิวบางจะถูกลบออก เยื่อของมะเขือเทศบดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ผักที่เหลือจะถูกปอกเปลือกและสับ ผักเนื้อสัตว์หรือเนื้อบดสับทอดในน้ำมันร้อนราดด้วยซอสมะเขือเทศและเคี่ยวนานหลายนาที
ปาเก็ตตี้พร้อมวางบนจานในสไลด์และเทซอสมะเขือเทศ
สูตร 1. ซอสมะเขือเทศสปาเก็ตตี้คลาสสิก
ส่วนผสม
มะเขือเทศสดหนึ่งปอนด์
พริกหวาน 150 กรัม
น้ำซุป - แก้ว.;
หัวหอม - 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 30 มล.;
วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
กระเทียม - 12 กรัม
7 กรัมของเครื่องเทศอิตาลี
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศใส่ในจานลึกและเทน้ำเดือด หลังจากนั้นสองสามวินาทีให้สะเด็ดน้ำและปอกเปลือกบาง ๆ ออกจากมะเขือเทศ ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย บดผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่หอมใหญ่และพริกหวานในกระทะด้วยน้ำมันและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที
3. ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในโถปั่น ขัดจังหวะทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้น โอนส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผัก คน หลังจากสองสามนาที, เทในน้ำซุป, กวนและนำไปต้ม สตูว์สักครู่
4. ปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศและพริกไทย เคี่ยวจนข้น ใส่ซอสบนสปาเก็ตตี้ต้มประดับด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา
สูตรที่ 2 เบคอนสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม
หัวหอม - สองหัว;
ฮาร์ดชีส 250 กรัม
กานพลูของกระเทียม
ออริกาโน 5 กรัม
วางมะเขือเทศ 30 กรัม
ห้ามะเขือเทศสด
เบคอน 200 กรัม
สปาเก็ตตี้ - 350 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ใส่กระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนเตา ตัดหัวหอมปอกเปลือกในวงครึ่ง ทอดน้ำตาลทอง
2. เบคอนหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่หัวหอม ทำอาหารอีกห้านาที กลีบกระเทียมปอกเปลือกสับละเอียดและส่งหลังจากเบคอน
3. เพิ่มมะเขือเทศวางลงในกระทะผสม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่มะเขือเทศสดในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยแดงและออริกาโน่ นำซอสไปต้มบิดไฟและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาอีกสิบนาที
4. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในสปาเก็ตตี้ต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลนสามนาทีผ่านความร้อนต่ำเพิ่มชีสขูดและให้บริการ
สูตร 3. ซอสมะเขือเทศสปาเก็ตตี้กับครีมและแฮม
ส่วนผสม
มะเขือเทศสองลูก
แฮม - 300 กรัม
40 กรัมเนย
ครีมไขมัน - แก้ว.;
5 กรัมของสมุนไพรแห้ง
พาเมซานชีส 100 กรัม
สปาเก็ตตี้ - 450 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ละลายเนยในกระทะ
2. มะเขือเทศล้างจะเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายในน้ำมันลดความร้อนและเคี่ยวจนมะเขือเทศให้น้ำผลไม้ จากนั้นเราเพิ่มไฟและทอดประมาณห้านาที
3. บดพาเมซานชีสบนกระต่ายขนาดกลางหรือใหญ่ เราใส่กระทะอีกก้อนลงบนไฟที่ละลายแล้วละลายเนยแล้วกระจายชีส เทลงในครีมปรุงรสด้วยพริกไทยสมุนไพรแห้งและเกลือ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารกวนตลอดเวลาประมาณสามนาที
4. ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ และทอดจนกระทั่งน้ำตาลอ่อนในกระทะที่แยกต่างหาก
5. เพิ่มส่วนผสมครีมชีส, แฮมและผสมให้เข้ากันในกระทะกับมะเขือเทศ
6. เราใส่สปาเก็ตตี้ต้มในกระทะกับมะเขือเทศและครีมซอส คนอย่างรวดเร็ว
สูตร 4. ซอสมะเขือเทศสปาเก็ตตี้มะเขือยาว
ส่วนผสม
มะเขือยาว 250 กรัม
5 กรัมของเครื่องเทศ
หัวหอม - 100 กรัม
มะเขือเทศสด 700 กรัม
น้ำมันพืช
กระเทียม - 15 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเกลือและทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นล้างออกด้วยเกลือและซับให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
2. สับหัวหอมสับและกระเทียมสับครึ่งนาทีสองนาที ลบผิวบางจากมะเขือเทศสดโดยโรยด้วยน้ำเดือด หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมทอด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณสิบนาที
3. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดมะเขือยาวกับกระเทียมที่เหลือจนนิ่ม จากนั้นเปลี่ยนเป็นกระทะที่มีมะเขือเทศและเคี่ยวให้เข้ากันเป็นระยะเวลาผสมกันอย่างต่อเนื่อง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
สูตร 5. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้กับเนื้อสับ
ส่วนผสม
น้ำมันมะกอก - 40 ลิตร
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1.2 กก.
10 กรัมออริกาโน่และใบโหระพา;
เนื้อดิน - 400 กรัม
25 กรัมน้ำตาล
พริกหวาน 300 กรัม
หัวหอม - หัวใหญ่สองหัว
กระเทียม - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แพร่กระจายเนื้อสับในกระทะลึกและทอดในน้ำมันร้อนกวนตลอดเวลาห้านาที
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างพริกไทยและตัดก้านกับเมล็ด นำผักทั้งหมดมาสับใส่เนื้อสับแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณเจ็ดนาที
3. มะเขือเทศสดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ในโถปั่น เราขัดจังหวะมะเขือเทศจนเนียนใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในพิมพ์พร้อมเนื้อสับ ผสมครอบคลุมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตร 6. ซอสมะเขือเทศไก่สปาเก็ตตี้
ส่วนผสม
30 กรัมของชีสแข็ง
น้ำมันพืช 30 มล.;
วางมะเขือเทศ 30 กรัม
กานพลูของกระเทียม
หัวหอม;
เหน็บของส่วนผสมพริกไทย;
เนื้อไก่ 200 กรัม
น้ำครึ่งแก้วกรอง
สปาเก็ตตี้ 40 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอมปอกเปลือกในก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด ผัดหัวหอมและกระเทียมกวนตลอดสองสามนาที
2. ล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะที่มีหัวหอมและทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามนาที
3. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อเกลือและปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก คน เทน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวซอสเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาทีปิดฝา
4. ส่งปาเก็ตตี้ที่ต้มไปยังรัฐ al dente ในกระทะด้วยซอส ผัดและทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อสปาเก็ตตี้แช่ในซอส โรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับ
สูตร 7. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้กับเห็ด
ส่วนผสม
10 กรัมผักชีฝรั่งแห้ง
500 กรัมเห็ดสด
หัวหอม 120 กรัม;
เครื่องปรุงเห็ด
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
มะเขือเทศ 300 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. หัวหอมปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นแหวนครึ่งบาง บดเห็ดด้วยแผ่นบาง ๆ
2. ผัดหัวหอมกับเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับเห็ดและเกลือ
3. มะเขือเทศของฉันและในแต่ละครั้งเราทำแผลที่กางเขน เราราดมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือดและกำจัดผิวหนังบาง เนื้อมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในชามปั่นและขัดจนน้ำซุปข้น เทลงในกระทะเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนและเคี่ยวประมาณสิบนาทีจนข้น
4. เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงในพิมพ์แล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที เทสมุนไพรแห้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ใส่ซอสสำเร็จรูปลงบนสปาเก็ตตี้ต้มแล้วเสิร์ฟ
สูตร 8. ซอสมะเขือเทศสปาเก็ตตี้ทะเล
ส่วนผสม
ค็อกเทลทะเล 500 กรัม
ส่วนผสมของสมุนไพร
กระเทียมสองกลีบ
ไวน์ขาวแห้ง 130 มล.;
หัวหอม
วางมะเขือเทศ 60 กรัม
มะเขือเทศสองลูก
วิธีทำอาหาร
1. ละลายค็อกเทลทะเลและล้างมันให้สะอาด
2. ล้างมะเขือเทศสดเช็ดและลวกด้วยน้ำเดือด ลอกออกจากผิวหนังบาง บดเนื้อของมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันกับเครื่องปั่น
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมสีน้ำตาลอ่อน
4. เทมะเขือเทศสับลงในหม้อปรุงรสทุกอย่างด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและใบโหระพาแห้ง ผัดและเทไวน์ พริกไทยเกลือ ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้บิดฝาครอบและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที เอาซอสออกจากเตา
5. ใส่ส่วนผสมอาหารทะเลในกระทะแยกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วถ่ายโอนค็อกเทลทะเลไปยังซอสมะเขือเทศ คน
สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ - เคล็ดลับและเทคนิค
- หากคุณต้องการให้ซอสหนาเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อยลงไป
- ใช้มะเขือเทศหวานเพียงอย่างเดียวสำหรับซอสแม้น้ำตาลจะไม่สามารถกั้นกรดได้
- สามารถบดมะเขือเทศสดโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
- เพื่อเตรียมซอสคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศน้ำผลไม้สดหรือมะเขือเทศกระป๋อง
