ลูกชิ้นปลาไม่เพียง แต่จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายและเป็นประจำทุกวันเท่านั้น แต่ยังมีการตกแต่งตารางวันหยุด "อุ่น" ความอยากอาหารของปลาตัวเล็ก ๆ ที่มักจะไม่ชอบอาหารปลา แต่เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต
ดังนั้นแสดงจินตนาการของคุณเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่รักมากที่สุด
ลูกชิ้นปลา - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน
ไม่ว่าจะเป็นปลาสับหรือเนื้อสับปรุงเป็นอาหารเช้ากลางวันหรือเย็นงานเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
สำหรับลูกชิ้นปลาจำเป็นต้องเตรียมเนื้อจากที่เตรียมไว้ ดังนั้นต้องเตรียมปลาสำหรับเนื้อบดสับ: ล้างทำความสะอาดแยกจากกระดูกหรือกระดูกอ่อนเอาหนังออก สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ การประมวลผลเพิ่มเติมรวมถึงความแตกต่างที่จะต้องพิจารณาเพื่อให้บรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ
มันไม่มีความลับที่ปลาแม่น้ำมีกลิ่นโคลน แต่ถ้าลบออกไปชาวน้ำจืดจะอร่อยมาก พวกมันมีไอโอดีนน้อยกว่าปลาทะเล แต่มีฟอสฟอรัสและมันก็มีประโยชน์และจำเป็นต่อการควบคุมอาหาร ดังนั้นปลาแม่น้ำควรมีชีวิตอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรแช่ในสารละลายที่เป็นกรด: สำหรับนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูตารางธรรมดากับน้ำเย็นเพื่อให้ความเข้มข้นถึง 10-12% หากปลาเผลอหลับในสารละลายนี้จะมีเวลาผ่านน้ำที่เป็นกรดผ่านเหงือกและกลิ่นของตะกอนจะหายไปอย่างรวดเร็ว หากปลานอนหลับไปแล้วให้จับปลาไว้ในสารละลายอย่างน้อยสองชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะไส้ปลาที่ไม่มีชีวิตก่อนที่จะแช่และอย่าลืมที่จะลบเหงือก แน่นอนเวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับขนาด มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสของคุณ
หลังจากกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แล้วให้ตัดซากสัตว์ด้วยวิธีที่เหมาะสม ใช้หัวหางและโครงกระดูกสำหรับทำซุปปลาและซุปปลา สำหรับเนื้อสับต้องใช้เยื่อกระดาษเท่านั้น ลบกระดูกขนาดใหญ่ออกจากเนื้อ อย่ากลัวกระดูกเล็ก ๆ ถ้าเนื้อถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดขนาดเล็กของเครื่องบดเนื้อ ปลาทะเลเหมาะสำหรับการบดสับเพราะตามกฎแล้วมันไม่มีกระดูกเล็ก ๆ หากคุณไม่ต้องการที่จะใส่ใจกับการตัดปลาซื้อเนื้อสำเร็จรูปหรือเนื้อสับ แต่ไม่รวมอาหารปลาจากอาหาร จำได้ว่ามันมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย
เมื่อขั้นตอนที่ยากที่สุดและไม่พึงประสงค์ของการเตรียมวัตถุดิบปลาเริ่มต้นให้สร้างรสชาติและกลิ่นหอม สมุนไพรรสเผ็ดรากเครื่องเทศจะช่วยในเรื่องนี้และทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติของการปรุงอาหาร รสชาติของปลาสามารถซ่อนได้เพื่อที่จะแยกความแตกต่างจากรสชาติของไก่ได้ยาก สารเติมแต่งที่เป็นกลางเหมาะสำหรับจานใด ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี, ผักชี, ใบกระวาน, กระวาน, น้ำมะนาว, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำส้มสายชู มัสกัตขัดจังหวะกลิ่นปลาอย่างสมบูรณ์แบบและเมื่อผสมกับเนยเมื่อทอดปลาหรือลูกชิ้นมันจะให้รสชาติที่นุ่มนวล จูนิเปอร์กลิ่นอโรมาทำให้ปลามีรสสีแดงสด เครื่องเทศที่สดใส - กานพลูและอบเชย พวกเขาใช้ในซอสแปลกใหม่ที่ทำจากผลไม้เมืองร้อน ที่จริงแล้วทางเลือกของส่วนประกอบที่เผ็ดขึ้นอยู่กับการเพิ่มไปยังปลาบดและความตั้งใจสร้างสรรค์ของผู้เขียนสูตร
1. ลูกชิ้นปลา Pacific Hake
ส่วนผสม:
Hake (filet) 650 กรัม
ขนมปังขาว 200 กรัม
นม 100 มล
อาหารไข่ 1 ชิ้น
หัวหอม, เขียว 150 กรัม
ลูกจันทน์เทศ
พริกไทยขาว
หายใจขนมปังแป้ง
ผักไขมัน
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
สับเนื้อด้วยมีดในรูปแบบของก้อน รวมกับไข่และขนมปังแช่ในนม เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ บอลฟอร์มชั่งน้ำหนัก 50 กรัมแล้วม้วนแป้งวางบนแผ่นอบทาน้ำมัน นำเข้าอบแปดนาที
2. ลูกชิ้นปลาในซอส - ตับปลาด้วยหัวหอมและคอทเทจชีสในครีม
ผลิตภัณฑ์:
ตับปลา 400 กรัม
เนื้อปลาทะเล 500 กรัม
แป้งสาลี 90 กรัม
คอทเทจชีส (18%) 250 กรัม
ครีม (20%) 450 มล
มันฝรั่งต้ม 900 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
เกลือ
หัวหอม, 300 กรัม
น้ำมันพืช 75 กรัม
พริกไทยมะนาว
เตรียม:
บดตับปลาเนื้อปลาและหัวหอมโดยผ่านส่วนผสมสองครั้งผ่านเครื่องบดละเอียด เพิ่มเครื่องเทศแป้งและผสมกับชิ้นเนื้อทอดอย่างละเอียด ฟอร์มลูกบอลขนาดเล็ก
วางบนแผ่นอบด้านไขมันใส่มันฝรั่งต้มวางลูกชิ้นไว้ด้านบน สับเนื้อหาด้วยเกลือและพริกไทยเติมครีมโรยด้วยสมุนไพรสับ ครอบคลุมจานด้วยแผ่นฟอยล์และวางในเตาอบร้อนสิบนาที
3. ลูกชิ้นปลาจากปลาสีแดงในชีสคู่กับมันฝรั่ง "ซิการ์" (จานจัดเลี้ยง)
ลูกชิ้นถือเป็นอาหารจานธรรมดาทุกวัน แต่พวกเขาสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้หากคุณเพิ่มสัมผัสการทำอาหารที่สวยงาม
ผลิตภัณฑ์สำหรับลูกชิ้น:
ปลาเทราท์ (เนื้อ) 1.2 กก
มะนาว½ชิ้น
เกลือ
ไข่ 1 ½ชิ้น
พริกไทยขาว
ชีสขูด 250 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
เนย 140 กรัม
แป้ง 80 กรัม
เกล็ดขนมปังสีขาว 400 กรัม
Lezon (ส่วนผสมของไข่กับน้ำหรือครีม 1: 1)
ไขมันลึก (น้ำมันพืช, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ)
สำหรับซิการ์มันฝรั่ง:
มันฝรั่ง 2.4 กก. (สุทธิ)
2 ไข่
แป้ง 160 กรัม
ครีม 350 มล
เกลือ
แป้ง 300 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
สับเนื้อปลาด้วยมีดใส่เนยตีด้วยไข่เครื่องเทศน้ำผลไม้ครึ่งมะนาวและแป้ง ผัดมวล, ตีออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ม้วนลูกละ 60 กรัมรวมชีสกับเกล็ดขนมปัง ทำเลซอนจากไข่และน้ำในปริมาณที่เท่ากัน แยกของเหลวออกครึ่งหนึ่งสำหรับเกล็ดขนมปังมันฝรั่ง จุ่มลูกชิ้นปลาตามฤดูกาลชุบเกล็ดขนมปังและชีสขูด ทอดและวางบนตะแกรงเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
ทำมันฝรั่งต้มสุกร้อน ใส่ครีมไข่และแป้ง (200 กรัม) ลงไป ผสมมวลมันฝรั่งให้ละเอียด เมื่อมันฝรั่งบดเย็นลงเล็กน้อยให้สร้างแท่งมันฝรั่งแล้วนำไปกลิ้งในแป้งก่อนจากนั้นจึงทำการลูออสและเกล็ดขนมปัง โอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังจานโอนไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากการทอด "ซิการ์" ในไขมันลึกและโอนไปยังผ้าเช็ดปาก ใส่ลูกชิ้นและ "ซิการ์" บนจานตกแต่งด้วยผักสับละเอียดถั่วลันเตามะเขือเทศและแตงกวา
เครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นปลารุ่นที่สองคือเฟรนช์ฟราย ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่เป็นแท่งยาวและทอด
4. ลูกชิ้นปลาในซอสปลาแมคเคอเรลพร้อมหน่อไม้ฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์:
ปลาทูแช่แข็ง 1.3 กก
พริกไทย
ผักชีบด
น้ำตาล
กลีบพื้น
เกลือ
แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
จิน (หรือจูนิเปอร์ทิงเจอร์) 100 มล
หน่อไม้ฝรั่ง 0.5 กก. ลวก
เนยเนยและผักสำหรับทอด
งา 50 กรัม
เชอร์รี่ (สีเหลืองและสีแดง) 300 กรัม
ทำเหรียญ
ผักชี
วิธีทำอาหาร:
เมื่อเตรียมเปลวไฟตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุติดไฟทั้งหมดอยู่ในระยะที่ปลอดภัยจากกระทะที่ควรจุดไฟให้แอลกอฮอล์ เตรียมขาตั้งโลหะสำหรับกระทะ ในที่สุดเลือกกระทะที่สวยงามพร้อมที่จับที่ถอดออกได้เพื่อให้จานดูสวยงามน่ารับประทานเพราะจะต้องเสิร์ฟในกระทะ
ลวกมะเขือเทศเล็ก ๆ คุณสามารถเลือก "ครีม" ตามปกติ แต่มะเขือเทศควรมีขนาดเล็กมีเนื้อแน่น เอาเปลือกออกโรยพวกเขาเบา ๆ ด้วยเกลือและน้ำตาลผักชีพื้นดินและกลีบ
เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง: ล้างเอาส่วนหยาบลวกจนสุกครึ่งในน้ำหวานและเค็ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว
แยกเนื้อสัตว์ออกจากซากปลาทู, ล้าง, สับ เพิ่มเครื่องเทศและแป้งมันฝรั่ง ปั้นลูกชิ้นและทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
ใส่ลูกชิ้นหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศลงในกระทะธรรมดาใส่น้ำมันโรยด้วยเมล็ดงาสมุนไพรสับละเอียดอุ่นในกระทะเพิ่มเนยเล็กน้อย เทเหล้าลงในจานร้อนและจุดไฟเผาลูกชิ้นปลาด้วยหน่อไม้ฝรั่ง สำหรับการเผาจะต้องใช้ความร้อนกับอุณหภูมิห้อง ใช้ไม้ขีดไฟหรือไม้เสียบที่ปรุงไว้ล่วงหน้า
Flaming ให้กลิ่นหอมพิเศษแก่จาน: หลังจากแอลกอฮอล์ไหม้หมดรสชาติของเครื่องดื่มที่เติมเข้าไปจะยังคงอยู่ในจาน จินจับคู่กับปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากไม่ปรากฏในห้องครัวให้เพิ่มทิงเจอร์จูนิเปอร์ หากไม่มีการย้อมสีใด ๆ จากนั้นเมื่อทอดลูกชิ้นใส่ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งในกระทะและใช้วอดก้าเพื่อจุดไฟ
มะเขือเทศรสเผ็ดหรือมินต์และซอสครีมมะนาวก็เหมาะสำหรับอาหารจานนี้เช่นกัน เสิร์ฟพร้อมซอสแยกกัน
5. ลูกชิ้นปลาเด็ก "อาทิตย์" อบไอน้ำ
อาหารใน 2 เสิร์ฟ:
ปลาบด 100 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
น้ำมะนาว 20 มล
เกลือ 5 กรัม
เนย 30 กรัม
ข้าวต้ม 80 กรัม
ไข่ไดเอท 2 ชิ้น
มักกะโรนี (หรือ "เกลียว") 75 กรัม
เตรียม:
บดเนื้อสับหัวหอมและข้าวด้วยเครื่องปั่น เกลือเล็กน้อยเกลือและเติมน้ำมะนาวเพื่อกลบกลิ่นของปลา: เด็ก ๆ มักจะไม่ชอบอาหารปลาเพราะมีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถใช้หัวหอมที่มีเกรดแตกต่างกันมีความคมน้อยกว่า แต่ก็จำเป็นที่จะต้องสร้างกลิ่นหอมที่อร่อย มันจะต้องมีพื้นดินเป็นอย่างดีเพื่อให้เด็กไม่ได้สังเกตเห็นผักที่ไม่มีใครรัก แต่มีประโยชน์มาก คนส่วนผสมและตู้เย็น สร้างลูกบอลแล้วทำให้แบนเมื่อบรรจุแข็งดี อบไอน้ำลูกชิ้น
เตรียมแผ่นอบและอุ่นเตาอบ วางพิทคุกกี้กลมโลหะบนแผ่นอบ ใส่ลูกชิ้นในศูนย์กลางของแต่ละรูปแบบ ตีไข่แล้วถูด้วยเนย เทลูกชิ้นในแม่พิมพ์และวางในเตาอบ อบจนมวลไข่ข้น ใส่จาน
ต้มพาสต้าหรือเกลียววางไว้รอบลูกชิ้นจำลองรังสีของดวงอาทิตย์
6. ลูกชิ้นปลาในซอสมะเขือเทศพร้อมข้าวและผัก
ส่วนผสม (3 เสิร์ฟ):
บรอกโคลีลวก 450 กรัม
แครอทแดง 250 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
ลูกชิ้นปลา (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามสูตรที่ 1) - 3 ชิ้น ต่อการให้บริการ
ซอสมะเขือเทศ "ชิลี" 250 กรัม
ไขมันผัก 120 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
มันฝรั่งต้ม 600 กรัม
สมุนไพรสับผักชีและผักชีฝรั่ง 100 กรัม
ผ่านแป้ง 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ผ่านแครอทและหัวหอมสับจนนิ่มใส่แป้งลงไปผัดให้เป็นสีครีม ในเคี่ยวให้บรอคโคลี่ช่อดอกด้วยน้ำมันเล็กน้อยเติมผักที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ซอสมะเขือเทศเคี่ยวเคี่ยวต่อด้วยความร้อนต่ำไม่เกินห้านาที
Saut ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลา ใส่ในกระทะลึกเทซอสปรุงติดผักกับลูกชิ้น เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาทีภายใต้ฝา ปิดไฟใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในจานชิมและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น
เตรียมมันฝรั่งต้มสำหรับปรุงแต่ง
ลูกชิ้นปลา - เคล็ดลับการทำอาหารปลาที่มีประโยชน์
- หากคุณปรุงลูกชิ้นจากเนื้อปลาแช่แข็งหรือเนื้อบดอย่าละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจนสุดความสามารถ เขาจำได้ว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและที่อุณหภูมิห้องจะเป็น "โจมตี" อย่างรวดเร็วจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เพื่อให้จานปลามีความสดและมีสุขภาพดีอยู่เสมอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 องศาเซลเซียส อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปดิบไว้บนโต๊ะ พวกเขาจะต้องปรุงทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ปลาบดละเอียดที่ละลายแล้วไม่แข็งตัวอีกครั้ง
- เพื่อให้ลูกชิ้นฉ่ำทอดในกระทะที่ร้อนจัด เปลือกโลกที่เกิดขึ้นป้องกันการรั่วไหลของน้ำจากภายใน
- ปลามีระดับไขมันแตกต่างกันไป สำหรับเนื้อสับพยายามเลือกพันธุ์ที่มีไขมันมากขึ้น แต่ถ้าคุณต้องปรุงอาหารจากที่มีอยู่ให้เพิ่มครีมไขมันหรือเนยลงในปลาที่ไม่ติดมัน โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นมจะให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจแก่ปลาจานทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
- ในการมัดเนื้อสับให้ทุบให้สุกก่อนปั้นลูกชิ้น ไม่เกิน 25% ของแป้งขนมปังขาวแครกเกอร์จะถูกเพิ่มลงในปลาบดเพื่อให้มันมีความหนืดและลูกชิ้นไม่แตกสลาย เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้ใช้ไข่หรือไข่ผงแห้ง
- หัวหอมในปลาบดไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ปริมาณของหัวหอมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความชื้นของเนื้อ
