เนื้อย่าง - ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ แต่เขาไม่ธรรมดา สูตรอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมควรปรุงเนื้อย่างด้วยเลือด
แม้ว่าจะไม่มีใครห้ามไม่ให้ถือไฟหรือในเตาอบอีกต่อไป ที่จริงแล้วมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับจานนี้นี่คือสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
เนื้ออบ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
เป็นการดีที่เนื้อหินอ่อนใช้สำหรับเนื้อย่าง ริ้วรอยของไขมันจะไม่ยอมให้เนื้อแห้งแข็งและแห้ง แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของซากด้วยเนื้อหากล้ามเนื้อขั้นต่ำได้ เนื้อย่างแสนอร่อยนั้นได้มาจากเนื้อลูกวัวที่นุ่มนวล แต่ก็ไม่ใช่หินอ่อนเนื่องจากอายุของสัตว์ จานปรุงด้วยชิ้นงานทั้งหมด ขนาดสามารถใด ๆ แต่ไม่น้อยกว่า 0.5 กิโลกรัม เนื้อหมักหรือโรยด้วยเครื่องเทศ
วิธีปรุงเนื้อย่าง:
•ในกระทะ;
•ในกระทะและในเตาอบ;
•เพียงแค่อยู่ในเตาอบ
ทางเลือกของเทคโนโลยีจะถูกกำหนดโดยสูตร หากไม่เคยหมักเนื้อมาก่อนมันจะยากกว่าที่จะทำให้นุ่มและฉ่ำ แต่ก็เป็นไปได้เช่นกัน บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเวลาเนื้อวัวย่างเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : เห็ด, มันฝรั่ง, ผักต่างๆ ทันทีที่คุณได้รับจานที่สมบูรณ์
ก่อนการคั่วเนื้อย่างแบบคลาสสิกจะถูกพันเป็นเกลียวมันจะคงรูปร่างของชิ้นส่วนไว้ แต่ที่บ้านคุณไม่สามารถทำได้ เสิร์ฟเนื้อในรูปแบบหั่นกับผักกาดหอม, ผักต่างๆ, สมุนไพร แต่นี่ไม่ใช่กฎ เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและทอดข้าวพาสต้าและเครื่องเคียงยอดนิยมอื่น ๆ ปรุงแยกกัน
เนื้อย่างอังกฤษ (สูตรดั้งเดิม)
สูตรเนื้อย่างคลาสสิกที่แท้จริง นี่คือวิธีที่อาหารจานนี้จัดทำโดยชาวอังกฤษ นอกจากนี้คุณจะต้องน้ำมันหมูซึ่งจะเตรียมชิ้นส่วน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน
ส่วนผสม
• 500 กรัมเนื้อหินอ่อน
•คื่นฉ่าย 100 กรัม (ราก);
• 2 แครอท
•หัวหอม 2 หัว;
•น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
•แป้ง 30 กรัม
•เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล, พริกไทย;
•ไขมัน 100 กรัม
การจัดเตรียม
1. ฟางรากผักชี คุณสามารถใช้กระต่ายขูด เพิ่มแครอทและหัวหอมหั่นผักประมาณเช่นกัน
2. โรยผักด้วยเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, และเริ่มคลุกด้วยมือของคุณจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้
3. ใส่น้ำมันมะกอกใบกระวานลงในผัก เราแบ่งมันออกเป็นหลายส่วนผสม
4. ต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาด หากทันใดนั้นมีภาพยนตร์ติดอยู่ให้แน่ใจว่าได้ลบออก
5. เราครอบคลุมเนื้อสัตว์ด้วยผักและน้ำมันจากทุกด้าน มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ได้ทันทีในภาชนะ ปิดทิ้งไว้หมักหนึ่งวันเก็บในตู้เย็น
6. หลังจากหนึ่งวันจะต้องลบเนื้อวัวสำหรับเนื้อย่างออก เขย่าผักพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป
7. ทอดไขมันจากไขมัน หรือเทน้ำมันลงในทะทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก อุ่นเครื่อง
8. ชุบแป้งสาลีทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
9. และจัดเรียงเตาอบให้อุ่นขึ้นอีก 220 องศาทันที
10. อบเนื้อวัวอบคลาสสิกเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟตัดให้ทั่วแผ่น
เนื้ออบในฟอยล์
สูตรสำหรับการย่างเนื้อวัวซึ่งแน่นอนไม่แห้งและกลายเป็นฉ่ำ นอกจากเนื้อวัวแล้วคุณจะต้องใช้น้ำมันหมูสดหรือเค็มสองสามชิ้น
ส่วนผสม
• 600 กรัมเนื้อหินอ่อน
•ไขมัน 30-40 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีตุ่ม)
•กระเทียมหัวหอมเพื่อรสชาติ
การจัดเตรียม
1. เช็ดเนื้อล้างให้แห้ง เรารวมเกลือพริกไทยพริกหยวกหวานเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยนำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ถูเนื้อสัตว์ เราใส่ไว้ในกระเป๋าแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แต่คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่มีขนาดเหมาะสม
3. ฉีกแผ่นฟอยล์วางบนพาเลทใด ๆ คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะ เราทำการหล่อลื่นส่วนกลางด้วยน้ำมันสักหยดหนึ่งเพื่อไม่ให้เนื้อติด
4. นำเนื้อวัวออกจากถุงวางบนฟอยล์ รอบตัวคุณสามารถใส่กระเทียมไม่กี่กลีบหอมหัวใหญ่ แต่ไม่ควรสัมผัสกับเนื้อย่าง
5. ตัดไขมันออกเป็นหลายส่วนวางชิ้นส่วนที่ด้านบน พวกเขาจะไม่อนุญาตให้ฟอยล์สัมผัสกับเนื้อวัวและจะดูดซับไขมันส่วนหนึ่งเมื่อมันละลาย
6. เราบรรจุทุกอย่างในกระดาษฟอยล์
7. เราส่งเนื้อสัตว์ไปอบ ปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง 15 นาที อุณหภูมิ 200. ถ้าคุณต้องการทำแป้งสีทองคุณสามารถเปิดกระดาษฟอยล์ที่ส่วนท้ายได้แล้วนำชิ้นส่วนของเบคอนออก
เนื้อย่างเนื้อ (สูตรมัสตาร์ดคลาสสิก)
อีกหนึ่งสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างเนื้อวัวซึ่งมักจัดทำโดยชาวอังกฤษ รสชาติของเนื้อจะขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดโดยตรง จะแนะนำให้ใช้ซอสที่คมชัดและสด โดยวิธีการที่สูตรนี้จะดีกว่าถ้าคุณไม่ใช้เนื้อหินอ่อน แต่การตัดที่เรียบง่าย จากมัสตาร์ดมันจะนุ่มและอ่อนโยนกว่า
ส่วนผสม
• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
•น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด (สีดำ)
การจัดเตรียม
1. ล้างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยจาระบีมัสตาร์ดด้านบน ปล่อยให้หมักสองสามชั่วโมง
2. เปิดเตาอบ 220 องศา เราใส่ตะแกรงเข้าไปในส่วนกลางเช็ดจากนั้นไม่มีสิ่งสกปรก
3. ภายใต้ตารางเราใส่แม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่จะรวบรวมน้ำผลไม้ระบาย
4. วางชิ้นเนื้อโดยตรงบนตะแกรง ปรุงอาหารประมาณ 35-40 นาที
5. ผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้กับพวกเขา เทลงในน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
6. ใช้แปรงหรือเพียงแค่ช้อนจาระบีเบา ๆ ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารอีก 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิเป็น 180
7. เปิดและจาระบีอีกครั้งอบอีกห้านาทีทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกคาราเมลสีทอง มันควรจะมืดมากทอด
เนื้ออบกับเห็ดและหัวหอม
สูตรสำหรับมื้ออาหารที่บริสุทธ์ ในการปรุงอาหารด้วยเนื้อย่างกับเห็ดในเตาอบคุณต้องมีเห็ด
ส่วนผสม
• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• 5 หัวหอม
• 400 กรัมเห็ด
•เครื่องเทศน้ำมัน
การจัดเตรียม
1. ตะแกรงเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย หากมีเวลามากให้ถอดผักดองออก หากต้องการเครื่องเทศสามารถเสริมด้วยมัสตาร์ด, ซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
2. ความร้อนน้ำมัน เราแพร่กระจายเนื้อสัตว์ทอดผ่านไฟที่แรงที่สุดเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏขึ้นทุกด้าน อย่าให้ความชื้นรั่ว เราเอาชิ้นส่วนออก คุณสามารถเลื่อนไปทำลายได้ทันที
3. โยนลงไปในกระทะที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถตัดครึ่งหรือซ้ายโดยรวม ยังทอดในความร้อนสูงสุด
4. กระจายเห็ดรอบ ๆ เนื้อสัตว์
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มครีมหรือมายองเนสลงไป แต่ไม่จำเป็น กระจายหัวหอมด้านบนของเห็ด
6. ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ลบจานด้วยเนื้อย่างในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ทำอาหารเป็นเวลา 40 นาที
เนื้อย่างเนื้อ (สูตรคลาสสิกกับผัก)
จานนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน ชาวอังกฤษเพิ่มความหลากหลายของผักลงในเนื้อสัตว์: พริก, มะเขือ, บวบ, มะเขือเทศและอีกมากมาย นี่คือสูตรคลาสสิกแบบย่อสำหรับเนื้อวัวย่างในน้ำหมักถั่วเหลือง
ส่วนผสม
•เนื้อสัตว์ 700 กรัม
• 2 พริก
• 2 มะเขือ
• 5 มันฝรั่ง
•ซีอิ๊ว 150 มล.;
•เครื่องเทศต่างๆ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรผสมแห้ง
การจัดเตรียม
1. แช่ชิ้นเนื้อในซอสถั่วเหลือง จะออกหลังจาก 2-3 ชั่วโมง จะต้องเปิดเนื้ออีกด้านเป็นระยะ
2. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแห้งตะแกรงด้วยสมุนไพร ใส่น้ำมันร้อนสีน้ำตาลประมาณสองสามนาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังจานอบสูง Pre-หล่อลื่น
3. ผักทั้งหมดจะต้องล้างเราตัดมะเขือยาวครึ่งหรือ 4 ส่วน หากผักมีรสขมคุณสามารถแช่ผักได้ ตัดพริกครึ่ง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นไตรมาส
4. ผักทุกชนิดจะถูกราดด้วยซอสถั่วเหลือง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ผัดใส่ในรูปแบบรอบเนื้อย่างทอด
5. ดึงฟอยล์ใส่ในเตาอุ่นประมาณ 45 นาที ปรุงอาหารที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-190
เนื้ออบด้วยเลือด
นี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างเนื้อ แต่มันไม่เป็นที่นิยมกับเราเหมือนในอังกฤษ ทุกคนไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีสารให้ความหวาน
ส่วนผสม
•ชิ้นเนื้อ 1.2-1.4 กิโลกรัม
•กระเทียมสี่กลีบ
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•คู่ของก้านของโหระพาสด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
•ก้านโรสแมรี่สดสองคู่
• 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
1. ล้างเนื้อให้แห้ง แพร่กระจายในน้ำมันร้อนและทอดอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริงนาทีจากทุกด้าน
2. เอาความเอร็ดอร่อยจากมะนาวที่ล้างแล้วสับ เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม พวกเขายังต้องสับอย่างดีวางมัสตาร์ดเกลือเทน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ถูให้ทั่ว
3. เคลือบเนื้อย่างทอดด้วยส่วนผสมที่ปรุงแล้ว ใส่ในฟอยด์ห่อปลาย
4. ส่งไปยังเตาอบ ทำอาหารที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที ถ้าคุณยืนมากกว่านั้นเลือดก็จะถูกอบ
เนื้อย่างเนื้อ - เคล็ดลับและเทคนิค
•อย่าใช้เนื้อเย็นสำหรับเนื้อย่างแม้กระทั่งเนื้อดอง คุณต้องอุ่นเนื้อในห้องที่อบอุ่นเพื่อให้สามารถทำอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน
•อย่าใช้วัตถุมีคมบ่อย ๆ เพื่อตรวจสอบความพร้อม หากเนื้อถูกแทงด้วยส้อมและมีดก็จะสูญเสียน้ำผลไม้ 30-40 นาทีแรกสามารถทำได้โดยปราศจากสิ่งนี้
•หากในระหว่างการย่างเนื้อย่างในเตาอบปล่อยน้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ เนื้อสามารถเทไวน์ใด ๆ
