Zrazy เป็นอาหารที่มาจากอาหารยุโรปตะวันออก zrazy แบบดั้งเดิมที่คลาสสิคจะถูกรีดขึ้นชิ้นส่วนของเนื้อสับที่ห่อไส้ สับ zrazy - ทอดกับไส้ เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ แต่ยังเป็นปลาและแม้กระทั่งไก่สับ zrazy
กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากของทอดทั่วไป และแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้ ในเวลาเดียวกัน zrazy สับมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและถ้าคุณไม่เพียงทอดในกระทะ แต่ใช้และอบในเตาอบบางทีมันอาจมีประโยชน์มากกว่า
ตัวเลือกประกอบด้วยสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสำหรับเนื้อสัตว์ไก่และปลาสับซีราซี่พร้อมไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตัวเลือกการทำอาหารก็แตกต่างกัน: ทอดในกระทะอบในเตาอบเคี่ยวในน้ำซุปเนื้อ
ทอดธรรมดาจะเบื่อหน่าย - พยายามที่จะปรุง zrazy สับและพวกเขาจะเข้าสู่เมนูของคุณ
สับ zrazy - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•เนื้อไก่, เนื้อหมู, เนื้อหมูที่มีชั้นไขมันบาง, ตัดแต่งเนื้อวัวจากคอหรือด้านข้างและใช้เนื้อปลาเนื้อต่ำในการจัดทำชิ้นเนื้อ เนื้อปลาหรือเนื้อปลาจะถูกล้างอย่างละเอียดแล้วทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ผ่านเครื่องบดเนื้อปรับไปที่บดละเอียดมากที่สุด
•ใส่ไข่ลงในจำนวนชิ้นชนิดใดปรุงรสด้วยพริกไทยดำให้แน่ใจว่าเพิ่มเล็กน้อย ในบางกรณีเศษขนมปังขาวแช่ในน้ำหรือนมและผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกแทรกแซง หลังจากนวดอย่างละเอียดมวลจะถูกกระแทกยกขึ้นและโยนมันลงบนโต๊ะหรือในชามอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ทำให้โครงสร้างมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
•เนื้อสัตว์ที่ถูกตีหรือมวลปลาถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วรีดด้วยลูกบอล จากนั้นคลุกให้เป็นเค้กหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วเกลี่ยไส้ตรงกลาง พวกมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างค่อนข้างยาว ขนมปังหรือแช่ในแป้งตามวิธีการเตรียม
•การเติมที่พบบ่อยที่สุดของ zrazy สับคือเห็ดทอด, ไข่ต้ม, ชีสสับ, ขนหัวหอม เกล็ดขนมปังและเนยละลายก็ถูกเพิ่มเข้าไปเช่นกัน รสเผ็ดของจานสามารถให้ได้ด้วยการเติมของพืชชนิดหนึ่งผัดกับขนมปัง
zrazy สับถูกทอดในกระทะในน้ำมันลีนบริสุทธิ์หรืออบในเตาอบแผ่กระจายไปทั่วแผ่นอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดตามสูตรของแต่ละบุคคลจะถูกนำไปสู่ความพร้อมโดยวางในเตาอบหรือตุ๋นใต้ฝาเทน้ำซุปเล็กน้อย
•เสิร์ฟ zrazy กับเครื่องปรุงมักจะมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตามเครื่องเคียงจากพาสต้าต้มซีเรียลผักสดก็เหมาะ
Zrazy เนื้อสับกับเห็ดไส้ในกระทะ
ส่วนผสม:
•เยื่อกระดาษที่มีคอหมู - 600 กรัม
• 400 กรัม เนื้อไม่ติดมัน;
•นมครึ่งแก้ว
•เกล็ดขนมปังโฮมเมด
•น้ำมันกลั่น
• 200 กรัม เศษขนมปังขาวแห้งเล็กน้อย
เพื่อเติม:
•หัวหอมเล็ก
•ไข่ต้มหนึ่งฟอง
•เกล็ดขนมปังขาวสองช้อน
• 400 กรัมของเห็ดสดหรือกระป๋องไม่ดอง
วิธีทำอาหาร:
1. การปรุงอาหารไส้ ไข่ต้มเห็ดและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราวางกระทะบนเตาเปิดไฟกลางแล้วเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ อุ่นเล็กน้อยลดหัวหอมและทอดผัดเป็นครั้งคราวจนชิ้นใส เพิ่มเห็ดผัดต่อไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหัวหอมเป็นสีทอง
2. โอนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในชามให้เย็น เพิ่ม breadcrumbs เพิ่มไข่สับเพิ่มช้าและผสมให้เข้ากัน
3. การทำอาหารยัดไส้ เราตัดฟิล์มและเศษเอ็นที่เหลือจากเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดด้วยเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เทไข่ลงไปในเนื้อสับเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
4. เทขนมปังกับนมเย็นรอ 10 นาทีบีบให้เข้ากันแล้วผสมในเนื้อสับ สำหรับความฉ่ำความสามารถเพิ่มนมที่เหลืออีกเล็กน้อยลงในมวลเนื้อ
5. เราชุ่มมือด้วยน้ำและ prying เนื้อสับด้วยช้อนขนาดใหญ่แฟชั่นลูกใหญ่จากมัน - ช่องว่างสำหรับ zrazy ทำเค้กให้แบนเล็กน้อยใส่เห็ดเล็กน้อยลงไป บีบขอบอย่างระมัดระวังเราก่อตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ทอดเนื้อ zrazy ในกระทะในน้ำมันสีน้ำตาลแต่ละด้านดี
Zrazy เนื้อไก่พร้อมไส้ไก่ (ในเตาอบ)
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูสับและเนื้อวัวทำเองที่บ้าน - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•สองไข่
•หนึ่งในสามของก้อนแห้งสีขาว;
เพื่อเติม:
•ไข่ต้มสิบฟอง
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
•สามหัวหอมใหญ่
•กระเทียม
•เกล็ดขนมปังโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้:
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่นสูง
วิธีทำอาหาร:
1. แช่เศษขนมปังลงในน้ำบีบให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ ใส่เกลือเล็กน้อยเทไข่ไก่พริกไทยเล็กน้อยแล้วคลุกให้เข้ากัน จากเนื้อสับที่เกิดขึ้นแล้วเปียกด้วยน้ำทำให้เกิดลูกบอลสิบห้าลูก
2. ทำอาหารไส้: สับไข่อย่างละเอียดและผสมกับ breadcrumbs
3. ในน้ำมันทอดหอมหัวใหญ่จนสีทองสม่ำเสมอโดยไม่ปล่อยให้ไหม้และแห้ง เราเปลี่ยนหัวหอมเย็นเป็นไข่เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย เราบดกระเทียมขนาดเล็กสามกลีบที่นี่และเกลือเล็กน้อยผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบา ๆ
4. หยิบลูกชิ้นหนึ่งลูกแล้วโยนลงบนพื้นโต๊ะจากระยะสั้นทำซ้ำอย่างน้อยห้าครั้ง เราทำเค้กแบนเล็ก ๆ จากเนื้อสับและวางไส้เล็กน้อยลงในตาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เรากระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้วลงบนแผ่นอบจาระบี จากนั้นให้วางส่วนที่เหลือไว้อย่างแน่นหนา
5. วางกระทะที่เต็มไปด้วยเตาอบอุ่น ทำอาหาร zrazy ที่ 180 องศาสำหรับครึ่งชั่วโมง
เนื้อ zrazy สับในไข่ (ทอด)
ส่วนผสม:
•เนื้อสับสับหนึ่งปอนด์
•ขนหัวหอมเล็ก
•แป้งสาลี
•ไข่ - สามลวกสุกและสองดิบ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อสับลงในชามใส่เกลือเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยผสม เรากระจายมันลงบนโต๊ะและเอาชนะมันได้ดี สิ่งนี้จะช่วยในการสร้าง zraz และป้องกันไม่ให้สลายตัว เนื้อสับแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และรีดเป็นลูก
2. ทำอาหารไส้ สับไข่ละเอียดและผสมกับต้นหอมสับ เช่นเดียวกับเนื้อสับเพิ่มไส้เล็กน้อย คุณสามารถเครื่องเทศด้วยเนยละลายต่อการลดปริมาณของช้อนขนาดเล็กพอสมควร
3. เราบดขยี้ลูกชิ้นเพื่อให้ได้เค้กที่มีขนาดไม่เกินฝ่ามือ เราแพร่กระจายตรงกลางครึ่งไข่ครึ่งช้อนชาและเติมขอบเราปั้น zrazy
4. เทแป้งลงในจานแบนกว้างพอเทไข่ลงในชามขนาดเล็กลึกแล้วเขย่าให้เข้ากัน คุณสามารถปัดเบา ๆ ด้วยการปัด
5. วางกระทะลงบนไฟกลางแล้วเทน้ำมันลงบนประมาณนิ้ว เมื่อไขมันอุ่นขึ้นให้จุ่ม zrazy ลงในไข่รีดแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ ทอดโดยไม่เปลี่ยนความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกทอดนิดหน่อยแล้วนำไปเตรียมความพร้อมที่ใต้ฝาแล้ว
Zrazy เนื้อสับกับมะรุม - "เผ็ด"
ส่วนผสม:
•แครกเกอร์สีขาวบดหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ซื้อเครื่องหายใจจะไม่ทำงาน);
•เนื้อไม่ติดมัน - 500 กรัม
•ครีมโฮมเมดแช่แข็ง - 30 กรัม
•หัวหอมเล็ก
•น้ำมันพืช
•น้ำซุปเนื้อสองแก้ว
•สามไข่
•สามช้อนโต๊ะของพืชชนิดหนึ่งขูด
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกหัวหอมและรวมกับเนื้อสัตว์บดละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ เทลงในไข่ทั้งฟองใส่ไข่แดงสองฟอง โรยเบา ๆ ด้วยพริกไทยแล้วคลุกให้เข้ากันเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเราก็เอาชนะและสร้างลูกบอลขนาดใหญ่จากมัน
2. ในกระทะร้อนน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ กระจายหัวหอมสับอย่างประณีตในนั้นและทอดจนแสงหน้าแดง เพิ่มแครกเกอร์และมะรุมปรุงสุกของคุณเอง ผัดประมาณ 2-3 นาทีคนให้เข้ากันตักใส่จานแล้วเทใส่จาน
3. บดเนื้อบดที่รีดเป็นลูกในรูปแบบของสี่เหลี่ยมน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรหนาเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปังทอดด้วยหัวหอมและพืชชนิดหนึ่งม้วนขึ้นม้วนและให้รูปร่างที่ต้องการ
4. ทอด zrazy ในน้ำมันเรียกดูทุกด้านแบน จากนั้นเราก็ใส่ในกระทะที่ลึกเติมน้ำซุปและใส่ไฟเล็กน้อย
5. เมื่อไม่มีของเหลวเหลือให้ปิดและเสิร์ฟ zrazy กับเครื่องเคียงเทซอสที่เหลือในกระทะ
Zrazy สับจากปลาพร้อมไส้ชีส - "นมของนก"
ส่วนผสม:
•เนื้อปลา - 350 กรัม
• 50 กรัมของชีส
•หนึ่งไข่ดิบและไข่ต้มหนึ่งฟอง
•แป้งครึ่งแก้ว
•นม - 80 มล. สำหรับขนมปัง
•เนยหนึ่งช้อนโต๊ะเนย 72%;
•หนึ่งในสามของ 250 กรัม แก้วนมสำหรับแป้ง
•น้ำมันกลั่น
•ชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 50 กรัมของก้อนค้าง;
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วตักเศษนม หลังจากรอ 10 นาทีบีบและบิดพร้อมกับเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อเพิ่มเกลือให้กับปลาสับและปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันตีบนพื้นผิวโต๊ะ
2. ในชามขนาดเล็กบดไข่ต้มผ่านกระต่ายขูดขนาดกลาง ที่นั่นเราถูชีสผ่านเซลล์เดียวกัน เพิ่มไส้เล็กน้อยเพิ่มเนยละลายและผสม
3. หยิบปลาบดด้วยช้อนโต๊ะปั้นเค้กแบนหนาหนึ่งเซ็นติเมตรแล้วเกลี่ยให้ทั่วไส้ชีสประมาณหนึ่งช้อนชา เราห่อและรัดขอบให้แน่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราเตรียมการจนกว่าเราจะใช้บรรจุทั้งหมด
4. ปรุงอาหารแป้ง: ในไข่ที่ตีด้วยนมเพิ่มแป้งเกลือเล็กน้อยและเอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรมีลักษณะคล้ายครีมที่ยังไม่ผ่านการกลั่น
5. อุ่นน้ำมันพืชเราลด zrazy ลงไปโดยจุ่มลงในแป้งก่อนหน้านี้ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีทองย้ายไปที่แผ่นอบ
6. เมื่อ zrazy ทั้งหมดพร้อมใส่กระทะย่างลงในเตาอบและภายในหนึ่งชั่วโมงเศษก็จะนำจานไปให้พร้อม หลังจากครึ่งเวลาให้แน่ใจว่าได้พลิก
Zrazy ไก่ชุบเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม:
•ขนมปังขาวขนาดเล็กสามก้อน (120 กรัม)
•กิโลกรัมของไก่ (เต้านม);
•แก้วนมหรือน้ำต้ม
•เนยครีมหวานสามช้อนโต๊ะ
•แครอทขนาดเล็ก
•น้ำมันพืชที่ไม่หอม
•ผักชีฝรั่งสด
•เกล็ดขนมปัง (สีขาวหยาบ)
• 150 กรัม บวบสด
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเศษขนมปังที่เปียกชุ่มและบิดเบี้ยวและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งตั้งค่าสำหรับการบดขนาดกลาง เกลือปรุงรสมวลไก่ด้วยพริกไทยป่นและตีให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกแครอทและบวบ หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวต่อด้วยเนยจนนิ่ม ผสมไข่กับนมที่เตรียมไว้สำหรับการเติมหลังจากนั้นเราแนะนำให้ใส่ผักและผสม เราทำไส้ผักให้เย็นลงโดยการใส่ลงในจานแล้วนำไปบดบนตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ เพิ่มบางเกลือ
3. เราสร้างแท่งกลมของไก่สับขนาดเท่าฝ่ามือจนถึงหนาหนึ่งเซนติเมตร เรากระจายไส้ผักบนพวกเขาในรูปแบบ zrazy
4. กลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังและทอดโดยลดพวกมันลงในน้ำมันร้อนในกระทะจนกระทั่งมันเปลี่ยนเป็นสีทองทุกด้าน
5. ให้บริการทันทีรดน้ำด้วยเนยใสและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สับ zrazy - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ในการเตรียม zraz สับคุณยังสามารถใช้เนื้อสับ แต่ต้องมีคุณภาพสูง - ไม่ได้มีไขมันมากและมีความหนาแน่นหนาแน่นเท่านั้น
•ไม่จำเป็นต้องกำจัดมวล cutlet ในครั้งเดียว ซึ่งสามารถทำได้โดยการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีพลังในการขว้างลูกชิ้นจากฝ่ามือถึงฝ่ามือ
•หากต้องการ zrazy สามารถนึ่ง ในกรณีนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปังหรือจุ่มในแป้งและภาชนะไอน้ำควรชุบด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ติด
