การทำอาหารปลาบดไม่ได้เป็นความสุขที่จะนำมันอย่างอ่อนโยน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธการจัดประเภทจานใหญ่ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักซึ่งเป็นปลาสับ
เทคนิคง่ายๆไม่กี่ - และปลาในเมนูครอบครัวจะปรากฏบ่อยขึ้น ในหลากหลายรูปแบบ!
จานปลาบด - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
จากเนื้อปลาบดคุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมาย คุณสามารถซื้อปลาบดละเอียดแช่แข็งในเครือข่ายการกระจาย แต่เมื่อคุณเริ่มเตรียมอาหารที่มีเกล็ดจากนั้นคุณต้องพิจารณาว่าอาหารแช่แข็งบางครั้งมีของเหลวมากกว่าที่ได้รับอนุญาต
หากคุณกำลังจะทำอาหารเค้กปลา จากเนื้อสับแช่แข็งสำเร็จรูปจากนั้นเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสับที่มีความหนืดมากขึ้น การผูกมวลปลาจากปลาสดแช่เย็นขนมปังขาวแช่ในน้ำหรือนมเพิ่ม แทนที่ขนมปังด้วยแป้ง semolina โดยไม่ต้องเพิ่มของเหลวให้กับชิ้นเนื้อจากเนื้อสับแช่แข็ง เทคนิคดังกล่าวจะบรรลุความมั่นคงที่ต้องการ
ถ้า เลือกปลาสดสำหรับเนื้อสับแล้วคุณจะต้องเผชิญกับปัญหาที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแม่บ้านทุกคน: ปลาโดยเฉพาะปลาแม่น้ำไม่ได้กลิ่นที่น่ารับประทานดิบและกลิ่นนี้กินขึ้นเป็นเวลานานบนพื้นผิวของเขียง, โต๊ะ, จาน, ไม่ต้องพูดถึงเกล็ดที่ปลิวระหว่างทำความสะอาด ทุกด้าน
ปลาสดที่มีชีวิต ใส่ในน้ำส้มสายชู (10%) เพื่อให้น้ำส้มเข้าไปภายใน กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดและตัดซากศพ
เพื่อช่วยตัวคุณเองจากความยุ่งยากในการทำความสะอาดห้องครัวหลังจากทำความสะอาดเครื่องชั่งให้ใช้แผ่นฟิล์มใสห่อในภาชนะที่ปลาอยู่ ในภาพยนตร์ให้ทำสองรูสำหรับมือ ภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่อนุญาตให้เครื่องชั่งลอยไปรอบ ๆ ห้องครัวติดมือเข้าไปในรูและทำความสะอาดต่อไป
จาระบีเขียงและท็อปครัวเพื่อไม่ให้กลิ่นปลาดูดซึมเมื่อตัดปลาและหลังเลิกงานให้ล้างด้วยผงซักฟอกทั่วไป ฟิล์มมันที่ผิวของบอร์ดจะขับไล่น้ำที่มีกลิ่นคาว หากไม่เพียงพอให้เช็ดเครื่องครัวที่สัมผัสกับปลาดิบเปลือกมะนาวหรือน้ำผักชีฝรั่งหลังจากล้าง
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับมวลชิ้นเนื้อคือปลากระดูกสันหลังซึ่งโครงกระดูกไม่ได้มีกระดูกจำนวนมาก: ปลาดุกแซนเดอร์, หอก, เฮกหรือพอลลอค, ไอซ์ฟิช, ปลาสวาย, ปลาทุกตัวในตระกูลปลาแซลมอน
สำหรับการเตรียมเนื้อสับใช้ฟิลเลสไร้เนื้อเท่านั้น. เนื้อปลาถูกสับและผ่านตามกฎแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง: เป็นครั้งแรกที่มีการสับเนื้อสัตว์และครั้งที่สองมันถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายที่ละเอียดกว่าหลังจากเพิ่มขนมปังหรือม้วนแป้งสาลีเครื่องเทศหัวหอม
เพื่อเพิ่มความหนืดไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาที่มีไขมันต่ำชนิดฉ่ำมากขึ้นให้เพิ่มเนย หลังจากการบดเนื้อสับจะถูกทุบเพื่อสร้างโครงสร้างเส้นใยซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการทอด
สำหรับกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ จานปลาสับเพิ่มหัวหอม, กระเทียม (อาหารประจำชาติบางส่วน), สด, สีเขียวสับละเอียดมาก
หายใจ ไม่เพียง แต่ตกแต่งจานด้วยเปลือกที่กรอบและเป็นสีดอกกุหลาบที่น่ารับประทาน แต่ยังช่วยรักษาน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นเนื้อ, zraz, ลูกชิ้น, ม้วน
สำหรับการทอดและการอบ ความหลากหลายของเปลือกสามารถนำมาใช้สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลา: จากแป้ง, แครกเกอร์สีขาว, ส่วนผสมของเกล็ดถั่วกับแป้งหรือแครกเกอร์, มะพร้าวสะเก็ด เพื่อให้การผสมพันธุ์ไม่พังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเคลือบด้วยนมผสมไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำ หายใจได้เดี่ยว (สำหรับอาหารที่เรียบง่าย) และสองครั้ง
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนั้นทวีคูณอย่างรวดเร็วเมื่อมวลถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่อุณหภูมิห้องเนื้อปลาประกอบกับส่วนประกอบอื่น ๆ (นมผัก) จะสูญเสียความสดทันที ดังนั้นควรเตรียมเนื้อปลาที่มีน้ำหนักเพียงอย่างเดียวจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้เย็นก่อนถึง 2-5 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะหยุดลง หลังจากจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วให้ดำเนินการกับกระบวนการผลิตที่ร้อนทันที
หากจำเป็นต้องเก็บรักษาอาหารดิบในรูปแบบดิบจากนั้นทันทีหลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะต้องได้รับการแช่แข็งแห้งลึก
การตกแต่งของปลาสับจานใด ๆ เป็นซอสและเครื่องเคียง. เครื่องปรุงสำหรับปลาแบบคลาสสิกคือมันฝรั่งข้าวต้มไข่เห็ดผักตุ๋นและถ้าคุณส่งซอสปรุงตามสูตรที่แตกต่างกับเค้กปลาทั่วไปเค้กจะมีลักษณะเหมือนจานใหม่ทุกครั้ง
1. อาหารปลาสับ - มันฝรั่งบดกับแฮร์ริ่ง
ส่วนผสม:
มันฝรั่งขนาด 750 กรัม
เฮอร์ริ่ง 530 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 120 กรัม
น้ำมันพืช 110 มล
มายองเนส 60 กรัม
2 ไข่
ลำดับการเตรียม:
ปรุงมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจนนุ่มแล้วเทน้ำทิ้งให้แห้งเช็ดมันฝรั่งให้ผ่านตะแกรงแล้วเย็น ทำซ้ำเนื้อแฮร์ริ่งและหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมมันฝรั่งบดกับมวลที่เตรียมไว้ใส่พาร์สลีย์สับละเอียดน้ำมันพืชกลั่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ก้อนที่ทำเสร็จแล้วเป็นก้อนไขมันและมายองเนสที่เตรียมไว้สำหรับการอบเป็นเวลาห้านาที เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟโรยหน้าด้วยไข่ต้มสับตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
2. เมนูปลาสับ - ปลากาแลนติน
ผลิตภัณฑ์:
เนื้อปลา 1.2 กก
ขนมปัง 300 กรัม
ครีมดื่ม 150 มล
หัวหอม, 200 กรัม
น้ำมัน 60 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
กระเทียม
มะเขือเทศ 350 กรัม
ซอสฮอร์ราดิช 150 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
นำผิวออกจากเนื้อปลาที่เตรียมไว้ส่งผ่านเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มขนมปังข้าวสาลีแช่ในนมรวมกับหัวหอมสับ passivated ประณีตเพิ่มเนยนิ่มเพิ่มไข่นุ่ม, ไข่, เกลือ, พริกไทย, ผสมทุกอย่างละเอียด บนแผ่นฟิล์มที่ยึดติดบนผิวชิ้นงานแล้ววางปลาผิวหนังโดยมีด้านในขึ้นมาวางเนื้อวัวลงไปห่อในรูปม้วนทำอาหารในน้ำเค็มและเย็นภายใต้ความกดดัน
เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศสดและซอสมะรุมปรุงด้วยพาร์สลีย์
3. เมนูปลาสับ - อลาสก้าพอลล็อคกับซอส
ส่วนผสม:
นม 180 มล
ขนมปังขาว 400 กรัม
เนื้อ Pollock (ไม่มีผิว) 1.6 กก
เนย (สำหรับอบ)
สวดมนต์
เกลือ
ไขมันพืชสำหรับทอด
พริกไทยขาว
ผักชีฝรั่ง
ผิวเลมอน
หัวหอม 250 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นสับด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังข้าวสาลีสีขาวแช่ในนม ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพิ่มหัวหอม สำหรับรสชาติเพิ่มความมีเลมอน, ผักชีฝรั่งสับ หากต้องการสามารถเพิ่มกระเทียมลงในปลาบด ใส่เกลือพริกไทยป่นลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน ปั้นลูกชิ้นแล้วนำไปหมักในเกล็ดขนมปังทันที ทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยความร้อนสูง เตรียมความพร้อมในเตาอบโดยซับแผ่นอบด้วยฟอยล์แล้วทาด้วยจาระบีพร้อมเนยมากมาย
ในขณะที่ให้บริการเทซอส ซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวที่มีหัวหอมเหมาะสำหรับลูกชิ้น
โรยหน้า - มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดผัก
4. เมนูปลาสับ - ลูกชิ้นพร้อมข้าวจากปลาแมคเคอเรลสดแช่เย็นในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
1.0 กก. บรรจุ
ข้าวต้ม 200 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
เกลือ
แป้ง 60 กรัม
พริกไทย
ผักชี
สำหรับซอส:
ผักกาดหอม 150 กรัม (สุทธิ)
แครอท 250 กรัม
หอม 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง
ผักชี
ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม
ส่วนผสมของพริก
คื่นฉ่าย (ราก) 50 กรัม
ลำดับการเตรียม:
รวมเนื้อสับกับหอมใหญ่, ข้าวต้ม, ปรุงรสด้วยเกลือ, ผักชี, พริกไทย เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันและเอาชนะ ฟอร์มบอล (60-70 กรัม) ลวกในน้ำเล็กน้อย
หั่นแครอทและพริกไทยเป็นก้อนตุ๋นในน้ำที่ลูกชิ้นสุกแล้วจนสุกครึ่งลูก ตั้งน้ำมันในกระทะให้หัวหอมสับรวมกับผักลวกและซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เคี่ยวประมาณ 10-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศสมุนไพรสับและขึ้นฉ่ายสับ ปรับรสชาติ ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะปิดด้วยซอสและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
5 จานปลาสับ - ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม:
ปลาบด 1.2 กก
หัวหอม 100 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
ข้าวสาลีม้วน 250 กรัม
นม 150 มล
ผิวเลมอน
ผักชีฝรั่งสับ
พริกไทยขาว
เนย 80 กรัม
เกลือ
ซอส:
ครีมเปรี้ยว (20%) 300 กรัม
น้ำซุปปลา 100 มล
ผักชีฝรั่ง
หัวหอมสีเขียว
กระเทียม
เครื่องเทศ
เตรียม:
บดม้วนแช่ด้วยนม รวมกับหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผิวเลมอนสดและปลาสับ ผัดทุกอย่างเพิ่มไข่และเนยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีและยืนในภาชนะปิดในตู้เย็น
ม้วนลูก 25-30 กรัมและลวกในน้ำเดือด ใส่ลูกชิ้นลงบนจาน
รวมน้ำซุปที่อบอุ่นกับครีมสตูว์เป็นเวลาห้านาทีเพิ่มสองสามกลีบกระเทียมสับผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศบด เสิร์ฟซอสลูกชิ้น
6. เมนูปลาสับ - ปลาม้วนแดงกับเห็ดและไข่
ส่วนผสม:
มวลเนื้อปลา (สูตรหมายเลข 1) 800 กรัม
ผัดแชมเปญพร้อมหัวหอม 400 กรัม
ไข่ต้ม 5 ชิ้น
มาร์กส์เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
ไข่ดิบ 1 ชิ้น
แป้ง 30 กรัม
น้ำมัน 50 กรัม
ลำดับการเตรียม:
กระจายกระดาษรองอบบนพื้นผิวการทำงานจาระบีด้วยน้ำมัน ใส่ปลาสับที่เตรียมไว้ลงในแผ่นสี่เหลี่ยมที่มีชั้น 1.0-1.5 ซม. ด้านบนด้วยชั้นของแชมเปญทอดหัวหอมและไข่สับ แบบฟอร์มม้วนด้วยตะเข็บลง ห่อด้วยกระดาษน้ำมันและอบในเตาอบที่ 180 ° C, 10-15 นาที นำแผ่นอบออกนำกระดาษออกแล้วใส่จาระบีที่ตีไข่แล้ว โรยด้วยเกล็ดขนมปัง สีน้ำตาลประมาณ 5-7 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว (สูตรหมายเลข 5)
จานปลาสับ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- เมื่อทอดปลาเพิ่มเนยลงไปในกระทะแล้วหมุนปลาอีกด้านหนึ่ง: จานปลาจะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น หากคุณกำลังปรุงเค้กปลาหรือปลาสับจานอื่นให้ใส่น้ำมันลงในเนื้อสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบรรจุทำจากปลาที่มีไขมันต่ำ (แซนเดอร์, พอลล็อค, เฮค)
- สีเขียวเผ็ดกระเทียมมะนาวจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวเฉพาะ
- เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในเนื้อสับ: ให้ความชุ่มชื่นกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปช่วยเพิ่มรสชาติ
- ผลิตภัณฑ์จากปลาจะถูกทอดด้วยความร้อนสูงจากทั้งสองด้านหลังจากนั้นหากจำเป็นก็จะนำไปสู่ความพร้อมครอบคลุมด้วยฝาปิด
- เพื่อรักษาความกรอบของเค้กปลาหลังจากการทอดให้วางไว้ 5 นาทีในเตาอบที่ร้อนมาก
