เนื้อสโตรกานอฟควรเป็นแบบนี้ในเนื้อลูกวัวดั้งเดิมในซอสครีมเปรี้ยว
นี่คือมากในภายหลังตามจานโปรดพวกเขามากับสูตรที่คล้ายกันมากมาย
ล่วงหน้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่คำนึงถึงราคาและคุณจะได้รับจานที่ยอดเยี่ยมแน่นอนด้วยสูตรที่มีอายุมากกว่าร้อยปี
Stroganoff เนื้อกับครีม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
• Stroganoff เนื้อสะดวกในการปรุงอาหารในชามลึก มันอาจเป็นหม้อตุ๋นที่มีกำแพงหนาหรือกระทะประเภทเดียวกัน เพื่อความสะดวกเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเรือสองลำดังกล่าวแม้มีขนาดต่างกัน มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการย่างเนื้อและที่สองสำหรับการปรุงน้ำเกรวี่
•จากเนื้อมันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสันนอก, ส่วนขวางหรือขอบหนา พยายามที่จะเลือกชิ้นที่มีไขมันต่ำที่สุดภาพยนตร์และสารตกค้างหลัก เช่นเดียวกับจานเนื้อใด ๆ เนื้อวัวต้องมีความสดใหม่ เนื้อสัตว์แช่เย็นนี้หรือเนื้อสัตว์ที่เคยถูกแช่แข็งมาก่อนไม่มีความสำคัญเป็นพิเศษตามหลักการคืออายุของสัตว์ การเตรียมพิเศษวิธีการหั่นและเทคโนโลยีการทำอาหารจะทำให้เนื้อชิ้นใด ๆ ชุ่มฉ่ำและนุ่ม
•ก่อนการใช้งานเยื่อกระดาษจะถูกล้างด้วยชิ้นส่วนทั้งหมดและในน้ำเย็นเท่านั้นหลังจากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งได้ดี เนื้อวัวจะต้องถูกทุบตีแล้วจะอ่อนนุ่ม หากทำเสร็จหลังจากตัดเนื้อแล้วชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างดังนั้นในขั้นต้นเนื้อสัตว์จะถูกตัดเป็นชิ้นหนาขนาดใหญ่และกว้าง 1.5 ซม. ทำให้ตั้งฉากกับเส้นใยอย่างเคร่งครัด จากนั้นก็ตีให้ได้ถึง 1 ซม. และจากนั้นก็หั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม.
•มีตัวเลือกในการทำอาหารมากมาย แต่เนื้อสโตรกานอฟด้วยครีมรสจัดถือว่าคลาสสิค มันทำให้น้ำเกรวี่มีลักษณะคล้ายครีมและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์นมอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ใช้ครีมสดใหม่และคุณภาพสูงโฮมเมดที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีไม่ใช่ความสดใหม่สามารถขดเมื่อถูกความร้อนซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏและส่งผลต่อรสชาติของจาน
•เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ที่เหมาะสมที่สุดและแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งบด ข้าวพาสต้าบัควีทและซีเรียลอื่น ๆ บนน้ำจะไม่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟเสียไป
สูตรคลาสสิกเนื้อ Stroganoff กับเนื้อวัวและครีม
ส่วนผสม:
•เนื้อสด - 600 กรัม
•หัวหอมใหญ่สองหัว
• 250 กรัม ครีมเปรี้ยวบางไขมัน 20%;
• 0.3 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น
•แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•น้ำมันกลั่น - 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หนา 1.5 ซม. ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับเส้นใยจากนั้นจานจะไม่แข็ง เราทุบชิ้นงานออกมาลดความหนาลงครึ่งหนึ่งแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก
2. หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดให้แห้งใส่น้ำมันพืชที่อุ่นแล้วจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ผัดกับหัวหอมด้วยความร้อนที่รุนแรงประมาณหกนาที ของเหลวทั้งหมดในช่วงเวลานี้ควรระเหยไป, หัวหอมเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสัตว์ทุกด้านใช้สีน้ำตาลทอง โรยหน้าด้วยพริกไทยโรยหน้าด้วยเกลือเล็กน้อย
3. หลังจากเพิ่มแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและทำอาหารต่อประมาณสามนาทีเพื่อลดความร้อน
4. กระจายครีมสำหรับเนื้อสัตว์ผสม นำไปต้มลดไฟและปรุงอาหารประมาณสามนาทีจนกระทั่งซอสครีมเริ่มข้น
สโตแกนแกนอฟเนื้อครีมและมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เนื้อสด (เนื้อ) หนึ่งปอนด์
•แป้งสาลี - 100 กรัมพร้อมซอสหนึ่งช้อนโต๊ะ
•หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
•เนยธรรมชาติ - 90 กรัม;
•มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
•ครีมเปรี้ยว 20%
• 2 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศที่ไม่มีใครเทียบหนา
• 35 มล. สีขาวแห้งเสมอไวน์
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ตัดชิ้นเป็นชิ้น ๆ ตีแต่ละอันเล็กน้อยและหลังจากนั้นเราก็ตัดเป็นเส้นหนามากถึง 0.8 ซม. และยาว 4 ซม. เราเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นถุงเทแป้งลงในนั้นและเขย่าแรง ๆ
2. ใส่เนยในกระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วรอ ทันทีที่ละลายให้เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและนำเนื้อกระดูกที่มีแป้งลงในไขมันร้อน ผัดอย่างรวดเร็วทอดเนื้อ หน้าที่ของเราคือคลุมด้วยสีน้ำตาลทองในจำนวนเวลาน้อยที่สุดภายในชิ้นควรเป็นสีแดง
3. นำเนื้อสัตว์ออกจากกระทะแล้วจิ้มหัวหอมสับลงไป ทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดเนื้อสัตว์ให้เพิ่มเล็กน้อย
4. ปรุงอาหารซอส เรากระจายครีมเปรี้ยวในจานที่สะดวกเพิ่มมะเขือเทศและมัสตาร์ดแห้ง กวนอย่างละเอียดแนะนำแป้งเพิ่มไวน์โรยด้วยพริกไทยเพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสมอีกครั้ง นำตัวอย่างเกลือ
5. ในกระทะที่มีหัวหอมสับเนื้อสัตว์เททุกอย่างด้วยซอสปรุงสดใหม่ สตูว์เนื้อสโตรกานอฟด้วยความร้อนปานกลางภายใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สโตแกนแกนอฟเนื้อครีมและเห็ด
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว (เนื้อ) - 800 กรัม
•หัวหอมใหญ่หนึ่งครึ่งครึ่ง
•สามช้อนโต๊ะแป้ง
•ไขมันครีมเปรี้ยวบาง ๆ - 50 มล.
•น้ำมันกลั่น
• 200 กรัม เห็ดสดหลากหลายชนิด
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงเห็ดแล้วล้างออก เราถอดหมวกออกแล้วตัดเป็นแผ่นขาเป็นวงกลมบาง ๆ แยกหัวหอม
2. เตรียมเนื้อสัตว์ - ล้างแห้งและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ในน้ำมันพืชผ่านหัวหอมจนเป็นสีทอง เราแพร่กระจายเห็ดไปที่นั้นและกวนทำอาหารเป็นเวลาห้านาทีด้วยความร้อนต่ำ
4. ในกระทะอีกแผ่นให้น้ำมันร้อน 40 มล. ตักเนื้อวัวลงไป ด้วยความร้อนจัดทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. โรยเนื้อด้วยแป้งผสมให้เข้ากันอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 นาทีเพิ่มเห็ดทอดด้วยหัวหอม ปิดฝาให้แน่นยิ่งขึ้นเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสองนาที
6. ใส่ครีมกวนและเพิ่มความร้อนนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงอีกครั้งให้น้อยที่สุดเติมและปรุงอาหารสโตรกานอฟอีกครึ่งชั่วโมง - จนกระทั่งเนื้อนุ่ม
เนื้อสโตรกานอฟด้วยครีม - "โกลเด้น" (พร้อมแกง)
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว - 400 กรัม;
• 300 กรัม ครีมเปรี้ยวบาง ๆ
•ช้อนแป้ง
•ครึ่งช้อนใบโหระพาแห้ง
•กระเทียมขนาดใหญ่
• 50 กรัม ครีม "ชาวนา" เนย
•แกงครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. โรยเนื้อเบา ๆ ด้วยแถบของพริกไทยทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ในตอนท้าย, เพิ่ม, บีบผ่านสื่อมวลชน, กระเทียม, กวนและปิด
2. โรยแป้งที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งวางบนกองไฟเล็ก ๆ คนให้ความอบอุ่นกับกลิ่นบ๊องที่อ่อนโยนและเปลี่ยนสี - ลักษณะที่ปรากฏของสีครีม หลังจากนำกระทะออกจากกองไฟแล้วเทแป้งด้วยครีมเปรี้ยวและคนให้ทั่วเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน แนะนำใบโหระพาแห้งแกงพริกขี้หนูป่นและพริกไทยเล็กน้อย
3. เราโอนชิ้นส่วนของเนื้อทอดไปยังกระทะและราดด้วยซอสครีมปรุงสุกเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงที่ความร้อนต่ำสุด หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มหรือน้ำซุปเนื้อ
สโตแกนแกนอฟเนื้อครีม, ครีมชีสและผัก
ส่วนผสม:
•ชีสเค้กที่ผ่านการแปรรูป 80 กรัมสองก้อน;
•เนื้อวัวสดหรือแช่เย็น - 450 กรัม
•พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
•หัวหอมเล็ก
•แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
•ครีมเปรี้ยว 15% - 200 มล.
•ช้อนวางมะเขือเทศ
•แก้วน้ำ
•เนยครีมหวาน - 60 กรัม
•ช้อนโต๊ะพริกหยวก
•หนึ่งช้อนชาผักชีฝรั่งแห้ง
• 100 กรัม คื่นฉ่ายราก
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นเตรียมเนื้อ เราล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาความชื้นออกจากชิ้นส่วนด้วยแถบยาวและผ้าเช็ดตัวผืนเดียว ในกระทะอุ่นด้วยเนยใส่เนื้อ
2. ทอดด้วยความร้อนสูงจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ระเหยหมดแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยใส่กระเทียมแห้งและเกลือ
3. ขัดเมล็ดพริกหวานด้วยน้ำเดือดลวกเอาผิวออกจากนั้นหั่นเยื่อกระดาษเป็นเส้นแคบ เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบางและขึ้นฉ่ายและแครอทเป็นฟาง
4. ในกระทะลึกในเนยละลายนำหัวหอมเพื่อความโปร่งใส เพิ่มพริกหวานแครอทและผักชีฝรั่ง ผัดผักประมาณหนึ่งนาทีเทซุปหรือน้ำปริมาณเล็กน้อยใส่มะเขือเทศ ผัดให้ทั่วเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 นาที
5. ในเคี่ยวผักที่เตรียมไว้เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์ เพิ่มเนยลงในน้ำผลไม้ที่เหลือและเมื่อละลายแล้วเราจะผ่านแป้งสาลี หลังจากรอสีครีมเพิ่มครีมและของเหลวเล็กน้อย (น้ำซุป) กวนอย่างละเอียดเราแนะนำผักชีฝรั่งแห้ง
6. อุ่นที่อุณหภูมิปานกลางต่ำนำซอสข้นและผสมกับผักและเนื้อวัว ในส่วนต่าง ๆ เราแนะนำครีมชีสขูดละเอียด เราไม่รีบเราไม่ได้เพิ่มส่วนใหม่จนกว่าส่วนก่อนหน้าจะหายไปอย่างสมบูรณ์
7. หลังจากการแนะนำของชีสปรุง stroganoff เนื้ออีกห้านาที
สโตแกนแกนอฟเนื้อครีมและมะเขือเทศสด
ส่วนผสม:
•เนื้อหน้าอก 200 กรัม (หมู)
•มะเขือเทศสด - 200 กรัม
• 400 กรัม เนื้อวัว
•กระเทียม
•ผักชี
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติ
•น้ำมันพืชกลั่น - 30 มล.
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•หัวหอม
•ผักชีฝรั่งสับและอบแห้งหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และหน้าอกมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ใส่หมูลงในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยและทอด เราจุดไฟให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเพื่อให้เกิดสีน้ำตาลก่อนที่เนื้อหมูจะได้เวลาในการแยกไขมัน
2. ทันทีที่น้ำมันหมูใสเราก็กดลงไปในกลีบกระเทียมขนาดเล็กสองกลีบ ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีกวน กระจายเนื้อ
3. โดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีเทหัวหอมสับขนาดเล็กและนำชิ้นของมันเพื่อความโปร่งใส ใส่เกลือผักชีพริกไทยป่นและมะเขือเทศขูดเล็กน้อย สตูทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อพร้อม
4. เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่แป้งที่เจือจางลงในน้ำ 50 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราแนะนำครีมเพิ่มผักชีฝรั่งและนำไปต้มให้อุ่นขึ้นภายใต้ความร้อนเล็กน้อยประมาณห้านาที
Stroganoff เนื้อกับเนื้อวัว - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ความลับหลักของเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการปรุงรสหวานในเนื้อสโตรกานอฟทำให้ทอดด้วยความร้อนสูง กระจายเนื้อชิ้นในกระทะอุ่นดีในร้อน แต่ยังไม่เดือด วิธีเดียวที่จะบรรลุผลที่ต้องการคือการได้รับแผ่นเปลือกโลกสีทองซึ่ง "ผนึก" น้ำผลไม้เนื้อสัตว์ไว้ในชิ้นส่วน
•หากใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดให้ใส่เห็ดป่าแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ เพียงให้แน่ใจว่าได้แช่ไว้ล่วงหน้าก่อนที่จะอ่อนตัวลงในน้ำ
•ในกรณีที่ไม่มีมะเขือเทศสดสามารถถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศและในทางกลับกัน รสชาติของจานจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะแตกต่างกัน น้ำเกรวี่กับมะเขือเทศสดในเนื้อสโตรกานอฟด้วยเนื้อวัวและครีมเปรี้ยวนุ่มกว่าซอสมะเขือเทศ
•ดูกระบวนการอย่างรอบคอบหลังจากการแนะนำของครีม - อย่าปล่อยให้จานต้ม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถนมเปรี้ยวและก้อน
