บางครั้งคำว่า "จูเลียน" กลายเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือนและในความเป็นจริงในฝรั่งเศสพวกเขาเรียกมันว่าวิธีการบดผลิตภัณฑ์ - ฟางเส้นเล็ก
มันคือการหั่นแบบนี้ที่ใช้ในจานที่มีชื่อเดียวกัน
ตามเนื้อผ้าจูเลียนแบบดั้งเดิมถูกอบในโรงโกโก้ แต่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารสมัยใหม่ได้คิดค้นวิธีที่น่าสนใจและอร่อยในการปรุงอาหารจานโปรดของพวกเขา
ตอนนี้มันเสิร์ฟในทาร์ต, พาสต้า, หม้อ, วาลโลวันหรือแม้แต่ในขนมปัง
นี่เป็นอาหารที่อร่อยมากสำหรับหลาย ๆ คนถือว่าเป็นเทศกาลเพราะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้การทำจูเลียนแบบดั้งเดิมกับไก่และเห็ดที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก
จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ด - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
ก่อนที่จะใส่ไก่ลงในถาดอบพิเศษเนื้อจะถูกต้มในน้ำเค็มหรือทอดในน้ำมัน ควรใช้อกไก่ที่ผ่านการล้างแล้วและแห้งสำหรับจูเลียน
สำหรับเห็ดจานนี้จะเหมาะกับคนใด จูเลียนส่วนใหญ่ทำจากแชมปิญองหรือเห็ดนางรม ต้มให้สุกก่อนแล้วจึงทอดในน้ำมันพืช
ซอสทำจากครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว แต่รสชาติจะไม่ทำให้เสียเลย แต่จะเล่นในรูปแบบใหม่ถ้าคุณใช้มายองเนสหรือนมแทนส่วนผสมเหล่านี้
หัวหอมสำหรับจานถูกตัดครึ่งวงจากนั้นก็เทใส่น้ำเดือดหรือทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับเห็ด
สำหรับจูเลียนนั้นควรเลือกชีสชนิดต่างๆที่ละลายเร็วกว่า
จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ดในโกโก้
ส่วนผสม:
•สองขาไก่
• 480 กรัมเห็ดนางรม
•ชีสหนัก 130 กรัม
•หนึ่งหัวหอม
•ครีมเปรี้ยว 90 มล.
•น้ำมันพืชใด ๆ สำหรับทอด;
•เกลือ
พริกไทยป่นดำ
วิธีทำอาหาร:
1. นำส่วนเกินออกจากขาล้างและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เมื่อน้ำเดือดและโฟมถูกนำออกคุณสามารถลดความร้อนในระดับปานกลางและเติมเกลือลงในน้ำซุป ปรุงอาหารจนไก่นุ่ม จากนั้นนำขาออกจากน้ำทำให้เย็นลงแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ
2. เห็ดนางรมถ้าจำเป็นปอกเปลือกล้างออกให้แห้งเล็กน้อยและหั่น จากนั้นเห็ดจะต้องผัดเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ปอกเปลือกหัวหอมจากเกล็ดแห้งแล้วล้างออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วพักไว้เล็กน้อย
4. ขูดชีส
5. ผสมไก่สับเห็ดและหัวหอมในชาม ปรุงรสด้วยครีมเกลือและพริกไทย
6. ใน cocotte ที่เตรียมไว้สำหรับจูเลียนให้ใส่มวลที่ได้
7. โรยจานด้วยชีสที่บดแล้วนำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 6-9 นาทีก่อนที่ชีสจะละลาย เปลือกโลกสีทองควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของจาน
8. Julienne เสิร์ฟโดยตรงในโรงโกโก้และขนมปังและผัก
จูเลียนแบบดั้งเดิมพร้อมไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
• 480 กรัมเนื้อไก่
• 480 แชมเปญ
• 190 กรัมชีส
• 75 กรัมเนย
•หอมแดงหนึ่งหัว
• 150 กรัมนม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
•คู่ของผักชีฝรั่งสด
•น้ำมันพืชสำหรับทอด
•ลูกจันทน์เทศ
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแห้งเนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างเห็ดแห้งหั่นเป็นแผ่นหรือแถบ
3. บดชีส
4. ปอกเปลือกและซอยหอมแดง
5. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงร่อน
6. เทน้ำมันพืชลงในชามของ multicooker ส่งหอมใหญ่ที่นั่นและตั้งค่าโหมดการทอดเป็นเวลาสองสามนาที
7. จากนั้นส่งเห็ด, เนื้อไก่ไปที่หัวหอมและทอดจนความชื้นระเหย
8. ใส่ส่วนผสมของทอดลงในจานหรือชามแยกต่างหาก
9. เตรียมซอสสำหรับจูเลียน ในการทำเช่นนี้ละลายเนยในหม้อหุงช้าใส่แป้งลงไปแล้วคลุกให้เข้ากันแล้วทอดอีกสักครู่ เทนมที่อุณหภูมิห้องผสมทุกอย่างจนเนียนโดยไม่ต้องหยุดทอด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
10. เพิ่มไก่ทอดกับเห็ดและหัวหอมในซอสสำเร็จรูปผสมและโรยด้วยชีสสับ
11. ในโหมดทำความร้อนให้อุ่นจานเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝาหม้อหุงข้าว
12. เมื่อให้บริการจานสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
จูเลียนดั้งเดิมกับไก่, มะกอก, มะเขือเทศและเห็ด
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ 380 กรัม
• 150 กรัมมะเขือเทศ
•หอมแดงสองหัว
• 120 กรัมของชีสแข็ง
•ครีม 250 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
• 180 กรัมของเห็ดใด ๆ
•น้ำมันพืช
•เกลือพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อไก่ให้แห้งต้มให้เดือดเล็กน้อยด้วยการเติมเกลือแล้วหั่น
2. ล้างมะเขือเทศเอาสถานที่ของลำต้นและตัดเนื้อ
3. ถอดสะเก็ดแห้งออกจากหัวหอมล้างและสับแบบสุ่ม
4. บดชีสด้วยกระต่ายขูด
5. ร่อนแป้ง
6. ปอกเปลือกล้างให้แห้งเห็ด หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้มเห็ดเล็กน้อยในน้ำเค็มและสับ
7. หัวหอมทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดเคี่ยวจนของเหลวระเหยแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น เพิ่มไก่สับผสมทุกอย่างและทอดอีกสองสามนาที วางกระทะไว้บนแผ่นทำความเย็น
8. ในกระทะแห้งทอดแป้งเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนใส่ครีมลงไปแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีจนซอสข้น
9. จัดส่วนผสมจากกระทะแรกลงในจานอบหรือเครื่องทำมะพร้าว โรยหน้าด้วยซอสและโรยหน้าด้วยชีส
10. นำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที
11. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบและบัควีท
พาสต้าคลาสสิกกับไก่และเห็ดในพาสต้า
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ 380 กรัม
•ชีส 80-90 กรัม
•หกหรือเจ็ด champignons;
•หกรังของพาสต้า
• 150 มล. ของครีมไขมัน
•หนึ่งหัวหอม
•เนย
•พริกไทยป่น
•เกลือ
•ก้านผักกาดเขียว
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อแห้งตัดและทอดในกระทะด้วยการเพิ่มเนยรวมกับเกลือและพริกไทย
2. ปอกเปลือกล้างให้แห้งแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น
3. ปอกเปลือกล้างสับแหวนและทอดในกระทะอีกเล็กน้อย เพิ่มเห็ดไปที่หัวหอมและทอดเป็นเวลาหลายนาที รวมกับครีมและไก่ หลนประมาณ 10 นาที
4. ปรุงพาสต้ารังในน้ำเค็ม
5. ในจานอบก่อนหน้านี้ greased ด้วยน้ำมันใส่รังรอยอย่างระมัดระวังใส่จูเลียนที่พวกเขากรอกด้วยช้อนโรยด้วยชีสก่อนสับที่ด้านบน
6. อบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกระทั่งสีน้ำตาลของด้านบน
7. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ในจานด้วย croutons และซอส
จูเลียนแบบไก่และเห็ดคลาสสิกพร้อมไวน์ขาวและหัวหอมสีเขียว
ส่วนผสม:
•ไก่ 380 กรัม
• 130 กรัมของชีส
• 380 กรัมของเห็ดใด ๆ
• 150 กรัมของครีมไขมัน
•พวงของหัวหอมสีเขียว
•เนย 45 กรัม
•ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สวดมนต์;
•พริกไทยป่นขาว
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อไก่ให้แห้งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และทอดในน้ำมัน เอาไก่บนผ้าขนหนูกระดาษ
2. บดชีส
3. ปอกเปลือกล้างให้แห้งและสับเห็ด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนสุก
4. ในหัวหอมสีเขียวเอาขนร่วงร่วง, ล้าง, ตัดเป็นวงเล็ก ๆ
5. เพิ่มหัวหอม, ไก่, แครกเกอร์, เกลือและพริกไทยกับเห็ด ผสมทุกอย่าง
6. จากนั้นเพิ่มไวน์ขาวและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปเพียงกลิ่นเล็กน้อยและรสชาติของไวน์จะยังคงอยู่
7. ใส่จูเลียนในจานอบแล้วโรยด้วยชีส
8. ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่น
9. เสิร์ฟตามสัดส่วน โรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด
จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่สมุนไพรและเห็ดในทาร์ต
ส่วนผสม:
•ทาร์ต
•อกไก่ 350 กรัม
• 340 กรัมเห็ด
•สองหัวหอม
•ชีสแปรรูป 120 กรัม
•กิ่งผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งสองกิ่ง
•ผักและเนยสำหรับทอด
•เกลือพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไก่, เห็ด, แห้ง, หั่นเป็นเส้น, ทอดแยกในน้ำมันพืชจนนุ่ม
2. ปอกเปลือกล้างสับและผ่านหัวหอมในกระทะที่แยกต่างหาก
3. จัดเรียงและล้างผักอย่างระมัดระวังแล้วตากให้แห้งและสับละเอียด ครีมชีสในชามนวดด้วยส้อมและผสมกับสมุนไพรสับ
4. ในชามผสมไก่หัวหอมและเห็ด เติมเกลือและพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสม กระจายมวลที่ได้ตามส่วนลงใน tartlets โรยหน้าด้วยช้อนชาครีมชีสและสมุนไพร
5. ส่งไปอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกระทั่งด้านบนเป็นสีน้ำตาล
6. เสิร์ฟพร้อมทาร์ตและโรยด้วยสมุนไพรที่เหลือ
ไก่และเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก - เคล็ดลับและลูกเล่น
•หากคุณใช้เห็ดดองสำหรับทำจูเลียนคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารก่อน
•หากแป้งทอดสำหรับซอสเล็กน้อยรสชาติของอาหารจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
•เครื่องเทศใด ๆ สำหรับไก่เช่นเดียวกับพริกไทยและลูกจันทน์เทศมีความเหมาะสมเป็นเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
•ยิ่งเลเยอร์จูเลียนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอบได้นานขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่ควรให้อาหารมากไปมิฉะนั้นซอสทั้งหมดจะระเหยไป
•เป็นที่นิยมสำหรับจานที่จะตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเส้น
•เติมจูเลียนด้วยเปลือกสีน้ำตาลแสนอร่อยผสมกับชีสและเกล็ดขนมปัง
•โรยหน้าสามารถเสิร์ฟใด ๆ มันฝรั่งและผักผัด
