Shurpa เป็นความภาคภูมิใจของพ่อครัวชาวตะวันออกเช่นเดียวกับ pilaf หรือขนมที่มีชื่อเสียงทั่วโลก จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของอาหารเอเชียคือเมนูไม่เปลี่ยนแปลงเกือบเท่าในวังของ Khan และเต็นท์ของคนเร่ร่อน ดังนั้นกลิ่นหอมแสนอร่อยของชุปป้าจึงคุ้นเคยกับไพร่และขุนนาง การเลือกของเรามีหลากหลายรูปแบบในรูปแบบของอาหารแสนอร่อยซึ่งถ้าคุณต้องการง่ายต่อการเตรียมในห้องครัวที่บ้านของคุณไม่ว่าจะเป็นในเปอร์เซีย Kaliningrad หรือ Arctic Circle
หลักการทั่วไปสำหรับการทำ shurpa ที่บ้าน
•ในการเตรียม shurpa แสนอร่อยที่บ้านคุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าถ้ามี
•ชุปป้ามีสองประเภท: ต้มและทอด ในกรณีแรกน้ำซุปเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานซึ่งผักวางอยู่ ในตัวเลือกที่สองเนื้อผัดในกระทะพร้อมผักหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังหม้อหรือหม้อและเทน้ำหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้ ในทั้งสองกรณีจานนั้นยอดเยี่ยม แต่มีรสนิยมแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
• Shurpa ทำจากเนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถลองทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด สิ่งสำคัญคือสิ่งเหล่านี้เป็นซากที่ดีที่สุดกับหลุม: เนื้อซี่โครงหรือเนื้อหน้าอก ซี่โครงก็จะเข้ากันได้ดี แต่มันก็ไม่เพียงพอสำหรับเนื้อชูรส รสชาติของน้ำซุปจะกลายเป็นเกือบมาตรฐานถ้าน้ำซุปปรุงจากเนื้อสัตว์หลายชนิด
•สำหรับส่วนผักของ shurpa ประกอบด้วยแครอทหัวหอมมันฝรั่งพริกหวาน มักจะเพิ่มผักกาดและมะเขือเทศสด
•นอกจากผักแล้วเชอร์ปายังสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นถั่วชิกพี จำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าโดยต้องเก็บลูกไก่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
•รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ zira ผักชีพริกไทยดำ สำหรับความเผ็ดให้เพิ่มฝักของพริกขี้หนู บางครั้งผลไม้จะถูกเพิ่มเข้าไปใน shurpa ก็อาจเป็นผลไม้มะตูมหรือแอปเปิ้ลสีเขียว
•คุณไม่สามารถปรุงอาหาร shurpa จริงโดยไม่ใช้สมุนไพรสด - ผักชี, ผักชีฝรั่งสด, โหระพาอ่อนหรือผักชีฝรั่งใครจะทำเลือกตามรสนิยม สิ่งที่จำเป็นต้องมี - ควรมีกรีนจำนวนมาก มันถูกเพิ่มเข้าไปในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือในช่วงวันหยุดในจานแบ่ง
Shurpa ในอุซเบกที่บ้าน
ส่วนผสม:
•ซี่โครงแกะอ่อน - ครึ่งกิโลกรัม
•ไขมันหางอ้วน - 50 กรัม
• 300 กรัม หัวหอมขม
•หัวหอมสีม่วงหวาน - 200 กรัม
•แครอท - 250 กรัม
•สองมันฝรั่งขนาดใหญ่
•พริกหวานสองตัว
• 300 กรัม ผักกาด Aronia;
•ฝักพริกไทยร้อน
•มะเขือเทศสด - ขนาดใหญ่สอง
• zira, ผักชี, ผักชี, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
•ผักชีฝรั่ง
•ผลไม้มะตูมขนาดเล็กสามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียว
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นลูกแกะเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำเย็นสามลิตร เอาโฟมออกจากพื้นผิวน้ำซุปนำไปต้มที่ไฟสูงสุด จากนั้นเพิ่มซีร่าและผักชีลงไปในน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝาด้วยกระทะและปรุงอาหารหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมขมขนาดครึ่งและไขมันหางก้อนขนาดกลางลงในน้ำซุป เพิ่มแครอทสับหยาบและมันฝรั่งหัวผักกาดหนาพริกไทยร้อน เรายังคงทำอาหารในโหมดเดียวกันต่อไปอีกชั่วโมง
3. ในเวลานี้เราจุ่มมะเขือเทศในน้ำร้อนยืนในนั้นเป็นเวลาสองนาทีและเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้แรงกดดันของน้ำเย็น เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
4. เราสกัดเมล็ดจากพริกและล้างซากของพวกเขา ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง
5. น้ำมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้น จะต้องใช้มีดที่คมและทรงพลังเนื่องจากเนื้อมะตูมมีความหนาแน่นสูง หากเยื่อกระดาษอยู่กลางผลไม้อย่าทิ้ง แต่ให้ตัดส่วนนี้อย่างระมัดระวัง
6. ชิ้นมะตูมชิ้นพริกหวานและมะเขือเทศจุ่มลงในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งเริ่มอ่อนตัวหลังจาก 10 นาทีจากช่วงเวลาของการเพิ่ม ในตอนท้ายให้ใส่หอมหวานครึ่งวงลงใน shurpa, ปรับแต่งรสชาติด้วยการใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
7. ตกแต่ง shurpa ด้วยผักชีฝรั่งสับเมื่อให้บริการ
วิธีการปรุงอาหาร shurpa ที่บ้านในหม้อ
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ใด ๆ บนกระดูก (หน้าอกเนื้อซี่โครง) - กิโลกรัม
•สามหัวหอม
•หนึ่งพริกหยวก
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
•สามแครอทขนาดใหญ่
• 700 กรัม มันฝรั่ง;
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
•ช้อน zira ที่ไม่สมบูรณ์
•พวงผักชีขนาดใหญ่
•ช้อนโต๊ะปรุงรสสำเร็จรูป "สำหรับ pilaf" หรือ "สำหรับ kharcho"
วิธีทำอาหาร:
1. โดยไม่ต้องแยกออกจากกระดูกล้างเนื้อสัตว์และต้มในน้ำสามลิตรจนนุ่ม ขั้นแรกให้นำไปต้มอย่างรวดเร็วโดยถอดโฟมออกตลอดเวลาจากนั้นทำอาหารใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เราเอาเนื้อสัตว์ออกมาจากน้ำซุปและใส่มันลงในชามปล่อยให้เย็น
2. เด็ดและน้ำซุป ในกรณีนี้ไขมันจะสะสมบนพื้นผิว มันจะต้องถูกลบออกและกันมันจะมีประโยชน์สำหรับการทอด
3. นำเนื้อต้มออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ขนาด 3 × 4 ซม. เราสับหัวหอมครึ่งวง วางมะเขือเทศเป็นเวลาสามนาทีในน้ำเดือดจุ่มพวกเขาในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาทีและเอาผิวโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
4. เราถ่ายโอนไขมันที่เก็บจากน้ำซุปไปยังหม้อขนาดใหญ่ให้ความร้อนได้ดีและส่งผ่านหัวหอมครึ่งวงเบา ๆ เมื่อพวกเขากลายเป็นโปร่งใสเพิ่มเนื้อต้มและทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง ดูหัวหอมแถบของมันควรได้รับสีอำพัน แต่ไม่เผาไหม้
5. ใส่แครอทกับพริกหยวกในหม้อเติมเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วผัดต่อไปอีกสักครู่ ถัดไปเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยและให้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อต้มช้าๆ
6. เพิ่มเวดจ์มันฝรั่งขนาดใหญ่เทลงในหม้อน้ำซุปที่เหลือและปรุงอาหารหลังจากต้มผ่านความร้อนต่ำจนสุก อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที
7. หลังจากนั้นเราก็แช่มะเขือเทศทั้งใบโดยไม่ปอกเปลือกออกไปทำอาหารอีกรอบ แต่งตัวซุปด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับนำไปต้มอีกครั้งและปิดไฟทันที
8. ก่อนเสิร์ฟให้ shurpa ยืนอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้มันดูดซับกลิ่นของกระเทียมและผักชี
Shurpa อร่อยและเรียบง่ายที่บ้านกับถั่วชิกพี
ส่วนผสม:
•เนื้อกระดูก - 500 กรัม
• 100 กรัม ถั่วชิกพีแห้ง;
•หัวหอม - 2 หัวใหญ่
•ห้ามันฝรั่งขนาดกลาง
•หัวผักกาดสีเขียวขนาดเล็ก
•สองแครอท
•มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
•กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ
•ผลไม้ของพริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
• zira และผักชี - 1/3 ช้อนชา;
•พริกไทยเล็ก ๆ
•สมุนไพรสดที่คุณเลือก - ผักชี, ผักชีฝรั่งอ่อน, ผักชีฝรั่งสวน;
•น้ำมันกลั่น - 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมชิกพี แช่น้ำค้างคืนในน้ำอุ่นจำนวนมาก หลังจากนั้นเราก็ล้างออกหลายครั้ง - น้ำใสอย่างแน่นอนควรจะหมดไป
2. เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางลงบนกองไฟที่แข็ง ทันทีที่ไขมันสิ้นสุดลงจะร้าวให้ลดเนื้อชิ้นใหญ่และทอดจนเปลือกแน่น
3. เพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งให้กับเนื้อสัตว์เพิ่มปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เราทำอาหารโดยการกวนเป็นประจำและลดไฟเล็กน้อยจนกว่าหัวหอมจะโปร่งใส จากนั้นเราเติมน้ำสองลิตรลงในเนื้อสัตว์และเอาโฟมที่ได้ออกอย่างระมัดระวังรอจนกว่าจะเดือด
4. เราใส่ Shpepa ในชิกพีบวมและกระเทียมปอกเปลือกกลีบ จุ่มแครอทสับหยาบและหัวผักกาดทั้งหมด ปรุงซุปด้วยไฟที่เงียบที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เราวางเวดจ์มันฝรั่งขนาดใหญ่และหลังจาก 25 นาที - พริกไทยหวานขนาดใหญ่และมะเขือเทศปอกเปลือก พวกเรายังคงทำซุปเชอร์ปาต่อไปจนกระทั่งถั่วชิกพีและมันฝรั่งพร้อม
6. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศลงในซุปเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เราเติมในผักใบเขียวและนำไปต้มออกจากเตา เราให้ชูรปปายืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้ฝา
วิธีการปรุงอาหาร shurpa ที่บ้านในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•ซี่โครงหรือหมูบนกระดูก - 400 กรัม
•น้ำสองลิตร
•มันฝรั่งหนึ่งปอนด์
•หัวหอมใหญ่สองหัว
•มะเขือเทศสามลูก
•หนึ่งแครอท
•พริกไทยพริกไทยบัลแกเรียขนาดใหญ่
•น้ำมันพืช
•สำหรับรสนิยมของคุณ - ซีร่าพริกไทยป่นและปรุงรสฮ็อป - ซันลีปรุงสำเร็จ
วิธีทำอาหาร:
1. เปิดหม้อหุงช้าในโหมดการอบและเทน้ำมันพืชลงในชามประมาณ 40 มล. หลังจากรอให้มันร้อนดีให้วางหมูชิ้นใหญ่และทอดเป็นเวลา 25 นาที พยายามแยกซี่โครงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูกสองชิ้น
2. ใส่เนื้อทอดใส่แครอทหั่นฝอยครึ่งหัวหอมใหญ่ชิ้นใหญ่ของพริกหยวกและมะเขือเทศชิ้นใหญ่ ผัดผักกับเนื้อสัตว์ต่อไปอีก 20 นาที
3. ใส่มันฝรั่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่เกลือละเอียดหนึ่งช้อนชา เทน้ำต้มสดสองลิตรลงในชามและคนให้เข้ากันใส่หม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "ดับ"
4. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้ shurpe ยืนเป็นเวลา 10 นาทีในการทำความร้อน ทำ!
Shurpa หมูที่บ้าน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมูไขมันบนกระดูก
•เจ็ดมันฝรั่งขนาดเล็ก
•แครอท
•พริกหยวกแดง
•มะเขือเทศเนื้อใหญ่
•กระเทียม
•เครื่องเทศ: พริกขี้หนูซีร่าพริกไทยป่น
•สมุนไพรเพื่อลิ้มรส: ส่วนผสมของผักชีกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างเนื้อล้างด้วยน้ำเย็นสองลิตรทั้งชิ้น นำไปต้มให้ลบ var ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง จุ่มแครอทและหัวหอมชิ้นใหญ่ลงไปในน้ำซุปปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เรานำเนื้อออกมาปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยและแยกมันออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่เล็ก เราคืนเนื้อต้มกลับไปที่ซุป
3. หัวมันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นสองหรือสี่ส่วนและส่งไปยังกระทะหลังจากหมู ปรุงมันฝรั่งจนนุ่มประมาณสี่สิบนาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
4. ใส่มะเขือเทศชิ้นใหญ่และพริกหยวกเส้นใหญ่ลงในชาชูปา หลังจากเดือดเพื่อให้ความร้อนปานกลาง - ต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้ปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ เพียงแค่ใส่หนึ่งในสามของช้อนชาของแต่ละรส
5. ทำอาหาร shurpa อีกห้านาที แต่งกายด้วยสมุนไพรสับกดกระเทียมสองกลีบในการกด อุ่นเครื่องหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ
วิธีการปรุงอาหาร shurpa หนาที่บ้านด้วยเนื้อกับวางมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เนื้อหน้าอกคู่ - กิโลกรัม
• 600 กรัม มันฝรั่งที่ไม่ย่อย
•หนึ่งหัวหอม
• 5 กรัม พริกไทยป่น (สีดำ);
• 100 กรัม แครอท;
•ใบกระวานสามใบ
•พริกหยวกขนาดใหญ่
• 60 กรัม วางมะเขือเทศ
•ห้าพริกไทย
•น้ำมันกลั่น
• zira - 5 gr
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเต้านมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำให้เป็นขนาดกลาง แต่ไม่เล็ก ขนาดที่ต้องการคือ 4 × 5 ซม.
2. ปอกมันฝรั่งตัดหัวครึ่งและเติมน้ำเพื่อไม่ให้มืด
3. ปอกเปลือกแครอทพริกหยวกและหัวหอมสับผัก - แครอทที่มีแท่งบาง ๆ และหัวหอมกับพริกไทย - ฟาง
4. ในกระทะให้น้ำมันร้อนเล็กน้อยแล้วจุ่มผักที่หั่นไว้ลงไปทันที กวนเราผ่านไฟขนาดเล็กจนแครอทนิ่ม
5. กวนใส่เนื้อผักและปล่อยให้เคี่ยวปิดฝาจนสุก ประมาณ 7 นาทีก่อนสิ้นสุดคุณต้องใส่มะเขือเทศ
6. โอนเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นพร้อมผักลงในกระทะสองครั้งแล้วเติมน้ำ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารน้ำซุปกระดูกล่วงหน้า หลังจากตั้งไฟปานกลางนำไปต้มแล้วปรุงบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงใส่มันฝรั่งด้วย lavrushka และเครื่องเทศ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงและตรวจสอบมันฝรั่งพร้อม
7. เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟโรยด้วยผักชีคุณสามารถใส่กระเทียมสับลงไปเล็กน้อย
เคล็ดลับสำหรับการทำ shurpa ที่บ้าน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
• Shurpa ไม่จำเป็นต้องมีน้ำมัน คุณสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน บ่อยครั้งที่มันถูกปรุงจากเกมและแม้กระทั่งปลา
•หากเนื้อสัตว์มีไขมันไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มไขมันหางไขมันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเมื่อปรุงน้ำซุป
•หัวผักกาดสามารถให้ความขมขื่นกับผักชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะของเชอร์ปาได้ดังนั้นจึงไม่ควรบด เพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงก็พอที่จะต้มพืชทั้งรากในน้ำซุปแล้วเอาออก
•อนุญาตให้แทนที่มะเขือเทศสดที่ไม่สามารถใช้ได้ในฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศหรือใส่มะเขือเทศบดและสมุนไพรสด - แห้ง
