Khinkali - ญาติใหญ่เกี๊ยว แม้ว่าจะมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ตามขนาดหรือรูปร่าง แต่ยังตามรสนิยม เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ
มีการเติมในคุนคาลีจำนวนมากอยู่เสมอดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปิดทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอะไรออกมาระหว่างการปรุงอาหารทุกอย่างจะถูกเก็บไว้ภายใน
แป้งที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายหลายสิบสูตรที่ดีที่สุดรวบรวมไว้ที่นี่
แป้ง Khinkali - หลักการทั่วไปของการเตรียม
แป้งขมิ้นสดสามารถนวดได้ตามปกติเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันหรือใช้เทคโนโลยีคัสตาร์ด ในกรณีนี้ของเหลวบางส่วนจะถูกต้มจากนั้นจะถูกเติมลงในแป้งหรือในทางกลับกันมันจะถูกผสมอย่างรวดเร็วนั่นคือการต้ม
ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ใช้:
•แป้ง มักใช้เกรดเอ แต่มีสูตรสำหรับแป้งกับข้าวโพดบัควีทข้าวโอ๊ตหรือรำ แป้งจะต้องร่อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีออกซิเจนอิ่มตัว
•ของเหลว มักจะใช้น้ำหรือนมมีสูตรสำหรับ kefir โยเกิร์ตหรือเวย์ซึ่งบางสูตรอยู่ด้านล่าง น้ำจะถูกเติมลงในแป้งหรือในทางกลับกันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี
•เกลือ เพิ่มเสมอให้รสชาติให้กับแป้ง โดยเฉลี่ยแล้วเกลือ 12-15 กรัมจะได้แป้งต่อกิโลกรัม
•น้ำมันและไขมันอื่น ๆ มีสูตรไม่เสมอไป แต่มักจะมีการเพิ่ม น้ำมันมาในปริมาณน้อยโดยปกติช้อนไม่กี่ มันทำให้แป้งสะดวกในการใช้งานมากขึ้นไม่อนุญาตให้แน่น
•ไข่ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่เป็นตัวเลือก แป้งกับพวกเขารสชาติดีขึ้น แต่กลับกลายเป็นเรื่องยากขึ้นเล็กน้อย มักจะเพิ่ม 1 ไข่ต่อ 300 มิลลิลิตรของของเหลว ส่วนผสมนี้จะดีกว่าที่จะใส่ในแป้งน้อยกว่า
แป้งไร้เชื้อใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมที่มีอยู่จะต้องนอนราบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมมวลจะนุ่มยืดหยุ่นตัวจะไม่ถูกดึงเข้าด้วยกันในระหว่างการกลิ้งมันจะสะดวกกว่าในการทำงาน
คลาสสิค Khinkali แป้ง
สูตรแป้ง khinkali ที่ง่ายที่สุดซึ่งจะต้องมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ปริมาณแป้งที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณคุณอาจต้องใช้อีกเล็กน้อย
ส่วนผสม
• 250 กรัมน้ำ
•แป้ง 600 กรัม
• 250 มิลลิลิตรของน้ำมัน
• 0.75 ช้อนชา เกลือ
การจัดเตรียม
1. เราใช้น้ำน้ำแข็งละลายเกลือในนั้นเพิ่มน้ำมันพืชผัด เราทำทุกอย่างในวงกลมใหญ่
2. ร่อนแป้งบนเคาน์เตอร์เขียงขนาดใหญ่หรือในชามกว้างที่สะดวกในการนวดแป้ง ในภาคกลางเราทำหลุม
3. ใช้ช้อนในมือขวาในเหยือกซ้ายด้วยน้ำเกลือ เทของเหลวในลำธารเล็ก ๆ ลงในรูหมุนช้อนเบา ๆ เป็นวงกลม
4. เมื่อหมุนช้อนได้ยากคุณสามารถนำออกมาเริ่มนวดด้วยมือของคุณ ยกแป้งจากขอบเข้าด้านใน
5. นวดจนก้อนแป้งหยุดการดูดซับแป้งเพิ่มส่วนเพิ่มเติมถ้าจำเป็น
6. ใส่แป้งในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
7. เรานำแป้งออกนวดมืออีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีในถุง ตอนนี้คุณไม่สามารถทำความสะอาดตู้เย็น
8. เสร็จแล้ว! คุณสามารถเริ่มทำ khinkali แบบโฮมเมด
แป้ง Chink Khinkali
สูตรสำหรับคัสตาร์ดแป้งสาลี khinkali ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความคงตัวพิเศษพลาสติก มวลสามารถม้วนบาง ๆ แต่มันจะไม่ฉีกขาดในระหว่างการก่อตัวของผลิตภัณฑ์และการปรุงอาหารตามลำดับในน้ำ
ส่วนผสม
• 1.5 แก้วน้ำ
•น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลือ¼ช้อนโต๊ะ
•แป้ง
การจัดเตรียม
1. เทน้ำที่วัดแล้วลงในกระทะใส่น้ำมันและเกลือ วางบนเตาผัดและนำไปต้ม
2. ตวงแป้งหนึ่งแก้ว อีก 2.5-3 ถ้วยสามารถร่อนทันทีในชาม
3. เทแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำร้อน ผสมกับไม้พายอย่างรวดเร็วแล้วค่อย ๆ เติมแป้งอีกแก้วมวลจะเริ่มเย็นลง
4. ใส่แป้งที่ต้มแล้วลงในส่วนที่เหลือของแป้งนวดแป้งให้เย็นมาก ตอนแรกมันจะคดเคี้ยวหยาบนี่เป็นเรื่องปกติ โอนไปยังแพคเกจ
5. ทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นคุณสามารถปั้น kinkinkali
แป้งขมิ้นในนม
แป้งนี้มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่โดยองค์ประกอบ แต่ยังตามรสนิยม มันเด่นชัดมากขึ้นรวยน่ารื่นรมย์ คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงคินคาลี แต่ยังสามารถทำเกี๊ยวเกี๊ยวและแม้แต่ขนมอบ
ส่วนผสม
•แก้วนม (250 มล.);
• 1 ไข่
• 40 มล. น้ำมัน
•เกลือ 3 ช้อนชา
•แป้ง
การจัดเตรียม
1. แบ่งไข่ออกเป็นชามใส่เกลือตีทุกอย่างด้วยส้อม
2. ใส่นมที่อุณหภูมิห้องคนให้เข้ากันเทเนยลงไปเกือบทั้งหมดทิ้งไว้สักสองสามครั้ง
3. เพิ่มแป้งในส่วน นวดแป้งสดใหม่เย็น นวดให้ทั่วจนหยุดการดูดซับแป้ง
4. หล่อลื่นก้อนเนื้อที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันพืชถ่ายโอนไปยังถุงปกติปิดและทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถนวดแป้งในตอนเย็นใส่ในตู้เย็น
แป้งกึ่งต้มสำหรับ Khinkali กับไข่
สูตรสำหรับการทดสอบที่มีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ผิดปกติกับไข่ มันสะดวกมากที่จะทำงานกับมันผลิตภัณฑ์มีความทนทานยืดหยุ่นด้วยรสชาติดั้งเดิม สูตรสำหรับผสมกับนมและน้ำ แต่คุณสามารถใช้ได้
ส่วนผสม
• 0.5 ถ้วยนมทั้งหมด
• 0.5 ถ้วยน้ำดื่มธรรมดา
•แป้ง 3 ถ้วย (บวกกับการปัดฝุ่น);
•หนึ่งไข่
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันใด ๆ
• 2/3 ช้อนชา เกลือ
การจัดเตรียม
1. ต้มกาต้มน้ำเทน้ำเดือด 0.5 ถ้วย ถ้านมทั้งหมดจะถูกใช้สำหรับการทดสอบแล้ววัดทันทีต้มในกระทะขนาดเล็ก เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ "วิ่งหนี"
2. ตีไข่ด้วยเกลือเพื่อละลายเมล็ดเล็ก ๆ ทั้งหมด
3. ร่อนในชามสามชามแป้งเตรียมช้อน
4. เทนมลงในแป้งบาง ๆ คนให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่เค็มแล้วผสมต่อไป
6. แนะนำนมเย็นหรือน้ำถ้าเตรียมแป้งจากมันเท่านั้น
7. ดำเนินการต่อไปในกระบวนการเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
8. เมื่อนวดแป้งได้ยากให้โอนก้อนแป้งโรยด้วยแป้ง Mnum จนกระทั่งในมือมีแป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน
9. วางไว้ในกระเป๋าทิ้งไว้สี่สิบนาที คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับคุนคาลีได้
แป้งสำหรับ kinkink บน kefir กับไข่
ในความเป็นจริงไม่เพียง แต่จะทำงาน kefir แต่ยังโยเกิร์ต, นมอบหรือโยเกิร์ต, นมเปรี้ยว แป้งนี้ยังมีรสนิยมเหมาะสำหรับอาหารโฮมเมดที่หลากหลาย
ส่วนผสม
• 300 มิลลิลิตรของ kefir หรือผลิตภัณฑ์ทดแทนอื่น ๆ
•ไข่ไก่ใบใหญ่
•เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)
•แป้ง (ปริมาณที่ดูดซับ)
การจัดเตรียม
1. ถอด kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้น เกลือและคน
2. แบ่งไข่ออกเป็นชามเขย่าจนเนียนเติมเคอิเฟอร์เค็มและคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งเพิ่มสองแก้วให้ kefir พร้อมกันคนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งอีกนวดจนแป้งเย็นใส่ในถุงหรือคลุมด้วยชามคว่ำ
5. หลังจากสิบห้านาทีเอาแป้งผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้นอนลงไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและคุณสามารถปั้นคินคาลีได้
Buckwheat Khinkali Dough
ในร้านคุณสามารถซื้อแป้งประเภทต่างๆได้เช่นบัควีทข้าวโพดข้าวโอ๊ต ดังนั้นทำไมไม่ใช้ในแป้งคินคาลี มีเพียงกฎเดียวคือแป้งดังกล่าวควรเป็นเพียงสารเติมแต่ง คุณไม่ควรนวดอย่างสมบูรณ์เพราะแป้งต้องการตังข้าวสาลีคุณภาพสูง
ส่วนผสม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งบัควีท (ข้าวโพดข้าวโอ๊ต);
• 1.2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ไข่
•แป้งสาลี 2.5 ถ้วย;
•เกลือ
•น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดร่อนลงในชามลึก โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถซื้อแป้งโซบะ แต่ปรุงด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ล้างซีเรียลแห้งบดด้วยเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ผสมน้ำกับเนยและไข่, เกลือ, เขย่าให้เข้ากันด้วยส้อม
3. ทำหลุมในแป้งเทน้ำเบา ๆ ในขณะที่กวนแป้งด้วยช้อน
4. ในตอนท้าย, เอาช้อน, คลุกมวลด้วยมือของคุณ โดยความสอดคล้องมันควรจะหนาเป็นแป้งปกติ
5. เราให้แป้งบัควีทพักในแพ็คเกจและคุณสามารถดำเนินการต่อไปเพื่อสร้าง khinkali!
6. ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่มีแป้งบัควีทจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์แป้งทั่วไป
แป้งสาลีสีชมพูกับน้ำบีทรูท
สูตรสำหรับแป้งที่สดใสและน่ารับประทานด้วยน้ำบีทรูท รสชาติของผักจะไม่รู้สึกเลย แต่รูปลักษณ์จะเปลี่ยนไป Khinkali จะกลายเป็นผิดปกติน่าสนใจมาก
ส่วนผสม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
•น้ำบีทรูท 100 มล.;
•แป้ง 3.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา (ไม่มีตุ่ม) เกลือ
การจัดเตรียม
1. หัวผักกาดเลือกยากฉ่ำ พืชรากจะต้องมีการทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านคั้นน้ำผลไม้ ไม่ว่าจะเป็นตะแกรงบีบผ้ากอซ รวมน้ำผลไม้กับน้ำหนึ่งแก้ว หากคุณต้องการได้รับ kinkink สว่างคุณสามารถแทนที่ของเหลวทั้งหมดด้วยน้ำผลไม้
2. ใส่เกลือลงไปในน้ำคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามเติมน้ำเค็มลงในส่วนกลาง เทน้ำมันตามใบสั่งแพทย์ทันที
4. นวดแป้ง ครั้งแรกด้วยช้อนจากนั้นด้วยมือของคุณ นวดจนเนียน
5. นำก้อนเนื้อในถุงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปรุง khinkali ตามปกติ
Khinkali dough - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
•เหลือแป้งสาลี Khinkali อยู่ แต่ไม่มีท็อปปิงอีกต่อไป? ม้วนเค้กบาง ๆ อบขนมปังพิต้าบาง ๆ ในกระทะที่แห้ง
•แป้งขมิ้นทนต่อการแช่แข็ง แต่หลังจากละลายแล้วอาจกลายเป็นเหนียวเล็กน้อย มันจะต้องเพิ่มแป้ง
•ในตู้เย็นแป้งสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วันจากนั้นจะกลายเป็นสีเทาน่าเกลียดสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติ
•ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันพืชลงในแป้งด้วยเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบ
