ตอนนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลี: ถ้าคุณไม่ได้ออกนอกประเทศหรือถ้าคำนวณอัตราการบริโภคต่อปีไม่ถูกต้องคุณสามารถซื้อได้ในตลาดหรือในร้านค้าที่มีแผนกผัก แม้แต่การเลือกพันธุ์ก็ไม่มีใครถูกทิ้งให้ปราศจากกะหล่ำปลี เป็นเวลาพันปีที่เราเรียนรู้วิธีการปลูกและเก็บผักหลักสำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย
แต่มีบางครั้งที่มีกะหล่ำปลีไม่เพียงพอก่อนที่จะปลูกพืชใหม่ โชคดีที่สีน้ำตาลนั้นเติบโตได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่มี, มีวัชพืชอื่น ๆ , ในความเข้าใจของเรา, สมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหารรัสเซียแบบเก่า: ซุปกะหล่ำปลีกับตำแย, กับคาโมไมล์, จาก quinoa รายการของพืชเหล่านี้สามารถดำเนินการต่อ แต่ไม่เกี่ยวกับพวกเขา
ทันทีที่อ่างที่มีกะหล่ำปลีดองและเสบียงอื่นว่างเปล่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลก็รอหิมะละลายเพื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเขียวพร้อมใบอ่อนสีน้ำตาล เราปรุงซุปกะหล่ำปลีในภาคเหนือและภาคใต้ในวันหยุดและในวันธรรมดา - เสมอ ดังนั้นสีน้ำตาลซึ่งเป็นทางเลือกหนึ่งของกะหล่ำปลีได้ลิ้มรส ในแต่ละจังหวัดและแม้แต่ในหมู่บ้านทุกแห่งซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลก็แตกต่างกัน ดีกว่ามาก: มีโอกาสลองพวกเขา
ในคติชนวิทยาของรัสเซียมีคำกล่าวที่ว่า: "สอนให้ฉันปรุงซุปกะหล่ำปลี ... " เราจะไม่สอน แต่เพียงแบ่งปันความลับ
ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน
ในเทคโนโลยีซุปกะหล่ำปลีมีขั้นตอนการทำอาหารบางอย่างที่แนะนำให้สังเกตว่าผลลัพธ์สำคัญหรือไม่และคุณต้องการบรรลุความคล้ายคลึงกันกับสูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีออกซาล ดังนั้นเราจะทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบขนาดเล็กเช่นสำหรับแม่บ้านเริ่มต้น
ก่อนอื่นเราทราบว่าสีน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีมีใบที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับระยะเวลาของการรักษาความร้อน หากกะหล่ำปลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีดองต้องผัดหรือตุ๋นเป็นเวลานานจากนั้นสามารถเพิ่มสีน้ำตาลลงในซุปกะหล่ำปลีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับระดับของการครบกำหนดสีน้ำตาล ใบอ่อนมีกรดออกซาลิกน้อยดังนั้นมวลของพวกเขาควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในซุปกะหล่ำปลีเพื่อสร้างรสชาติที่จำเป็น ใบไม้ที่โตเต็มที่จะมีสีเขียวอิ่มตัวมากขึ้นในปริมาณกรดนั้นสูงกว่าในหน่ออ่อนมาก สีน้ำตาลที่เป็นผู้ใหญ่ลำต้นที่ฐานมีความแข็งและมีเนื้อเป็นเส้น ๆ ใบเหล่านี้เหมาะสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่า พวกเขาจะใช้ที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องเพื่อเพิ่มซุปในรูปแบบสำเร็จรูป
มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาลไม่แตกต่างจากการเตรียมกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี: ส่วนผสมทั้งสองใช้ในการสร้างรสชาติที่เป็นกรด
ส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับน้ำสลัดที่เป็นกรดสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาล: แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, ครีม เมื่อใช้ส่วนผสมเหล่านี้มวลสีน้ำตาลจะถูกลดลงเพื่อความสมดุลของรสชาติ
1. ซุปสีน้ำตาลฤดูใบไม้ผลิไม่มีเนื้อสัตว์
ชุดผลิตภัณฑ์:
ไข่ต้ม
มันฝรั่ง (หัวเล็ก)
ครีมดื่ม 0.5 L
หัวหอมสีเขียว
สีน้ำตาลอ่อน
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
ครีมเปรี้ยว
เครื่องเทศ
เตรียม:
ปอกสับและต้มหัวมันฝรั่งหนุ่มในน้ำหนึ่งลิตรใส่ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการจากนั้นใส่ครีมลงในกระทะเพิ่มรากผักชีฝรั่งขูด สลับเตาไปที่โหมดละเหี่ยเพื่อให้มันฝรั่งซึมซับรสชาติครีมและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรากเผ็ดได้ดี
สีน้ำตาลสับกับหัวหอมสมุนไพรสดเกลือและบดในครก ขูดหรือบดขยี้ไข่ต้มปอกเปลือกกับเจ้าชู้มันฝรั่ง เพิ่มมวลสีเขียวกับไข่ลงในกระทะปล่อยให้มันเดือดและลบออกจากเตา เสิร์ฟซุปสีน้ำตาลสดพร้อมครีม
2. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลของรัสเซียใต้กับน้ำสลัดมะเขือเทศ
คุณจะต้อง:
หัวหอม
จุด
เกลือสินเธาว์
มะเขือเทศบด
ผักชีบด
สีน้ำตาล
ใบกระวาน
เนื้อหน้าอก
ส่วนผสมของพริก
แครอท
มันฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง
ครีมเปรี้ยว
ไข่
เตรียม:
ปรุงน้ำซุปจากอกไก่โดยใส่เนื้อในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและเพิ่มหัวหอมแครอทขนาดเล็กรากผักชีฝรั่งและใบกระวาน ลบโฟมในระหว่างการปรุงอาหาร จากน้ำซุปสำเร็จรูปคุณสามารถเอาชิ้นส่วนของรากหัวหอมใบกระวานและแครอทด้วยช้อน slotted และใส่มันฝรั่งสับ ทำอาหารต่อ
สับหัวหอมและเบคอนใส่ลงในครกโรยด้วยเกลือและบดอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อความมั่นคง สีน้ำตาลสับไข่ต้มและผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่ง เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะปล่อยให้กะหล่ำปลีเดือดและลบจากเตาครอบคลุมด้วยฝา ยืนยันก่อนเสิร์ฟ 20-30 นาที แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วน ๆ ในการเสิร์ฟแต่ละครั้งใส่เนื้ออกไก่ต้ม 100 กรัมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
3. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีเล็ก
ผลิตภัณฑ์:
เต้านมเนื้อลูกวัว 700 กรัม
กระดูกไหล่หมู 1.0 กก
รากเผ็ดและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม) - เพื่อลิ้มรส
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปอกเปลือก 250 กรัม
ครีม 180 กรัม
ผักกาดขาวหั่นฝอย 700 กรัม
สีน้ำตาลอ่อน 0.5 กก
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
เครื่องเทศ - ตัวเลือก
เตรียม:
ใส่เนื้อเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในกระทะทนความร้อนขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C จนนุ่ม ลบกะทะลบเนื้อจากมันด้วยช้อน slotted แยกเนื้อออกจากกระดูก ความเครียดน้ำซุป ลองเนื้อและน้ำซุปเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็นกลับไปที่กระทะ เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาลสับ นำกระทะกลับเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที
เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมโรยผักชีฝรั่งสับบางส่วน
4. น้ำซุปสีน้ำตาลบนน้ำซุปเนื้อกับหน้าอกเค็ม
ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:
ชุดเนื้อและกระดูก 1.5 กก
น้ำ 4.2 ลิตร
หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง (สุทธิ) - 80 กรัม
ใบกระวาน
ผลตอบแทน: 2.2 L
สำหรับซุปกะหล่ำปลี:
มันฝรั่ง (สุทธิ) 350 กรัม
หัวหอมสีเขียวและหัวหอม - 150 กรัมแต่ละ
สีน้ำตาล 900 กรัม
Gruzdi 250 กรัม
ไขมัน (มี) 75 กรัม
แป้ง 60 กรัม
ไข่ต้ม - ½ชิ้น ต่อการให้บริการ
ครีม - 30 กรัมต่อการให้บริการ
ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดสำหรับตกแต่ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ล้างชุดซุปใส่ในหม้อขนาดใหญ่และปรุงอาหารช้า ๆ เอาโฟม หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มรากและหัวหอมที่เตรียมเครื่องเทศรสเผ็ด เทน้ำซุปให้ทั่วแล้วเทลงในกระทะอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งเห็ด ในสตูว์สผ่านหัวหอมและสีน้ำตาลเพิ่มไปยังกระทะ เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแล้วเจือจางแป้งในนั้น เพิ่มซุปกะหล่ำปลีผสมปรุงอาหารอีก 5-10 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟโดยวางไข่ครึ่งฟองและสีเขียวไว้ในจาน
5. ซุปสีน้ำตาลหนาบนครีม
ผลิตภัณฑ์:
น้ำซุป 1.5 ลิตร (ดูสูตรที่ 4)
ครีม (15%) 750 มล
มันฝรั่ง 200 กรัม
สีน้ำตาลกระป๋อง 1 กระป๋อง (0.5 L)
น้ำสลัดเผ็ด (หัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง, แครอท)
เครื่องเทศ
ไข่: ดิบ - 2 ชิ้น; และต้ม - 5-6 ชิ้น
หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง
อาหารไขมัน 70 กรัม
สั่งงาน:
ในน้ำซุปเดือดจัดทำขึ้นตามสูตรหมายเลข 4 ใส่มันฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในชามแยกต่างหากรวมครีมกับไข่ดิบ, ตี, ความร้อนผสมสำหรับคู่หรือผ่านความร้อนต่ำจนข้นด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง ความเครียดและเพิ่มในน้ำซุป ถูสีน้ำตาลให้ผ่านตะแกรงเพิ่มลงในกระทะ ผ่านหัวหอมและรากจนกว่าจะอ่อนนุ่มและเพิ่มลงในกระทะ ลองรสชาติซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยเครื่องเทศปล่อยให้มันเดือด เอากะทะออกจากเตายืนยันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อให้บริการเพิ่มครึ่งหนึ่งของไข่ต้มผักชีฝรั่งสดในหม้ออบแต่ละ เตรียมขนมปังธัญพืชสำหรับซุป
6. น้ำซุปสีน้ำตาลกับน้ำสลัดมะเขือเทศ
คุณจะต้อง:
หมูกระดูก (ซี่โครง, ไหล่, หลัง) 1.5 กก
ใบกระวาน
หัวหอม
แครอท
พริกไทย (ถั่ว)
ผักชีฝรั่ง
น้ำ 3.5 ลิตร
สีเขียวอ่อน 600 กรัม
5 ไข่
มันฝรั่ง 400 กรัม
ไขมัน 50 กรัม
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
แครอทและหัวหอม (สุทธิ) - 120 กรัมต่อชิ้น
สมุนไพรสดใบเผ็ด
ครีมเปรี้ยว
ลำดับการเตรียม:
ปรุงอาหารที่ล้างด้วยความร้อนต่ำประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกจากกระดูก อย่าลืมที่จะลบโฟม ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารน้ำซุปใส่หัวหอมราก (คุณสามารถทั้งหมด) เครื่องเทศ ความเครียดน้ำซุป ตัดเนื้อในส่วนและกลับไปที่หม้อด้วยน้ำซุป เพิ่มมันฝรั่งสับและปรุงอาหารสำหรับเจ็ดหรือสิบนาที
ความร้อนไขมันในกระทะ, แครอทผัดและหัวหอมเพิ่มวางมะเขือเทศหลังจากสามนาที เพิ่มน้ำสลัดมะเขือเทศและสีน้ำตาลสับในกระทะเมื่อมันฝรั่งพร้อม ตีไข่กับพาที่มีน้ำซุปเย็น ๆ เล็กน้อยแล้วเทสตรีมบาง ๆ ลงไปในซุปกะหล่ำปลีด้วยความตื่นเต้น
หลังจากยืนยันให้บริการซุปกะหล่ำปลีตามปกติเพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวกับหม้ออบ
ซุปสีน้ำตาล - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- ยิ่งน้ำซุปที่อุดมไปด้วยยิ่งรสชาติซุปกะหล่ำปลีถึงแม้ว่าพวกเขาจะประกอบด้วยน้ำซุปและสีน้ำตาลเท่านั้น น้ำซุปเนื้อหมูเลี่ยนเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเขียว
- เมื่อต้องการทำให้เนื้อฉ่ำน้ำจุ่มในน้ำเดือดและเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยในทางตรงกันข้ามใส่เนื้อในน้ำเย็น
- เพื่อลดปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเย็นก่อนทำอาหาร
- หากคุณพลาดจุดเดือดของน้ำซุปเพื่อเอาโฟมออกให้เทน้ำเย็นเล็กน้อย เมื่อเดือดอีกครั้งให้เก็บโฟม
- หากคุณใช้สีน้ำตาลกระป๋องสำหรับซุปกะหล่ำปลีให้ใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อสีน้ำตาลแล้วอาจมีเกลืออยู่แล้ว
- อย่าทิ้งใบกระวานไว้ในจานที่เสร็จแล้ว: มันเริ่มให้ความขมขื่นกับน้ำซุปซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาออก นอกจากนี้อย่าเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดที่จุดเริ่มต้นของการปรุงน้ำซุป น้ำมันหอมระเหยจะหายไปภายใน 10-15 นาทีนับจากวินาทีที่เดือดและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่า ถูกต้องในการเพิ่มเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและกระเทียมถูกโยนลงไปในกระทะเมื่อถูกลบออกจากเตาแล้วเพราะกระเทียมที่ต้มมากเกินไปมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ
