เนื้อหมูกับน้ำเกรวี่ชนิดต่าง ๆ - จานที่ง่ายที่สุดจากหมวด "โรงเรียนทำอาหารขั้นพื้นฐาน" แต่ถ้ามีคนตัดสินใจที่จะสร้างเรื่องตลกเกี่ยวกับรสชาติของสตูว์เนื้อหมูเขาจะตกลงบนท้องฟ้าด้วยนิ้วของเขา
สตูว์เนื้อวัวเนื้อหมูในกระทะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยที่ไม่ต้องปรุงอะไรพิเศษจานเหล่านี้อร่อยที่บ้าน
ภาษิตที่ล้าสมัยของยุคโซเวียต: อย่าเอาของมีดเล็ก ๆ กินสตูว์เนื้อวัว - มันยากที่จะทำให้เสีย - ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่เรื่องตลก ความรู้สึกพื้นฐานของสัดส่วนจะไม่อนุญาตให้เสียจานห้าส่วนผสม: หมู, มะเขือเทศ, หัวหอม, น้ำมัน, น้ำ, ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถละเว้นได้และสตูว์เนื้อวัวจะเปิดออก คุณสามารถเพิ่มประกอบเป็น“ ด้วยเหตุผลคลาสสิก” น้ำเกรวี่ที่ซับซ้อนและทดลองเพื่อความสุขของผู้เสพทุกคน
สตูว์เนื้อวัวในกระทะ - หลักการทำอาหารทั่วไป
•สตูว์เนื้อวัวเนื้อหมูตามสูตรข้างต้นจะเตรียมจากเยื่อกระดาษเท่านั้น เนื้อสัตว์ควรมีไขมันชั้นเล็ก ๆ เช่นเนื้อสันในหรือแม้แต่เล็มก็ได้ในเนื้อนุ่มและฉ่ำ โดยทั่วไปเยื่อกระดาษจะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดไม่เกินสองเซนติเมตรถึงแม้ว่ารูปร่างที่มีลูกบาศก์เหมาะสม
•สตูว์เนื้อวัวปรุงด้วยมะเขือเทศหนาในบางกรณีมันถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ในการทำน้ำเกรวี่ใส่ชุดมะเขือเทศสดให้ลอกผิวออกจากนั้นบดมะเขือเทศที่ขูด
•จานไม่สามารถทำได้โดยไม่มีผักและควรมีมาก หัวหอมมักจะใช้พร้อมกับพวกเขาเพิ่มแครอทพริกหวาน ปรากฎว่าไม่เลวถ้าคุณเพิ่มเห็ดลงในจาน
•น้ำเกรวี่จำนวนมากเป็นลักษณะเฉพาะของจาน พื้นฐานอาจจะเป็นน้ำหรือน้ำซุปเนื้อซึ่งจะถูกเทผักและเนื้อสัตว์ทอดแล้วแล้วเคี่ยวจนสุก เพื่อเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศให้นุ่มครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือครีมและเพิ่มความข้นของแป้ง
•สตูว์เนื้อวัวสามารถเสิร์ฟพร้อมซีเรียลร่วน, พาสต้าทุกรูปร่าง, มันบด
สูตรสตูว์เนื้อวัวหมูในกระทะกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูปอนด์
• 150 กรัม มะเขือเทศไม่ใส่เกลือ
•หัวหอมขนาดกลาง
•กระเทียม
•สามช้อนโต๊ะครีมเหลว
•ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
•ส่วนผสมหนึ่งอย่างของ "สมุนไพรอิตาลี";
•สามใบเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง
•พริกไทยดำ - หนึ่งในสามของช้อนเล็ก ๆ
•น้ำมันดอกทานตะวัน
• 0.5 ช้อนโต๊ะของส่วนผสมของพริกหลายเกรดพื้นดิน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเยื่อกระดาษทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาไม่ใหญ่ แต่อย่าบด
2. เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและวางไว้ให้ร้อนขึ้นที่อุณหภูมิปานกลาง เมื่อไขมันอุ่นขึ้นให้จุ่มเยื่อกระดาษลงไป ทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงกวนอย่างเป็นระบบเสมอ ด้านบนของมันก็ควรจับเปลือกทองซึ่งจะช่วยให้ชิ้นฉ่ำ
3. เพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งและกระเทียมที่บดแล้วลงในเนื้อสีน้ำตาล ทอดต่อไปจนกว่าหัวหอมจะเป็นสีน้ำตาล
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศลดระดับผู้พิพากษาและพริกไทยลงผสม เพิ่มครีมผสมกับมะเขือเทศเทน้อยกว่าแก้วน้ำร้อนเล็กน้อย รอให้เดือดจากนั้นลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเกรวี่เดือดเล็กน้อยจากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารใต้ฝาประมาณสี่สิบนาที
สตูว์เนื้อหมูในกระทะที่มีน้ำเกรวี่ข้น
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมูไม่มีกระดูก;
• 1 พริกหยวก
•ช้อนโต๊ะแป้งสีขาวใด ๆ
•สองหัวหอมเล็กหรือใหญ่
•พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
•น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ - 300 มล.
•น้ำมันที่ไม่หอม
•หนึ่งในสามของพริกไทยบดร้อน
วิธีทำอาหาร:
1. หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืช อย่าทอดจนเหลืองชิ้นที่ควรจะเป็นโปร่งใสและสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น
2. ใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะเพิ่มความร้อนและกวนอย่างเป็นระบบทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในที่สุดเพิ่มแป้งและตื่นเต้นทำอาหารทุกอย่างด้วยกันประมาณหนึ่งนาที
3. ใส่เครื่องเทศใส่น้ำอุ่น (น้ำซุป) คนให้เข้ากัน ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารสำหรับสี่สิบนาทีผ่านความร้อนน้อยที่สุด
4. วางพริกหยวกชิ้นเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันแล้วนำไปจานพร้อมที่จะเคี่ยวต่อไปอีก 25 นาที
สตูว์เนื้อหมูในกระทะพร้อมน้ำเกรวี่ครีมและผัก
ส่วนผสม:
• 50 กรัม คื่นฉ่ายก้านใบ
•เนื้อหมูแช่แข็ง - 500 กรัม;
•หัวหอมขนาดกลาง
• 100 กรัม กระเทียม;
•ใบเล็ก ๆ ของ lavrushka
•ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ไม่คมเกินไปและเผ็ดเกินไป
•สามช้อนโต๊ะครีม 22%
• 20 กรัม เนย;
•ไวน์ "Riesling" หรือ "Aligote" 60 มล.
•น้ำมันกลั่น - หนึ่งช้อน
•ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
•วัยรุ่นของโหระพาสดหรือแห้ง
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนยหนึ่งช้อนในกระทะ เมื่อละลายให้ใส่น้ำมันพืชและวางหมูสับทันที ในขณะที่กวนให้รีบทอดเนื้อสัตว์ภายใต้ความร้อนจัด
2. ใส่ไวน์ลงในชิ้นส่วนสีน้ำตาลเพิ่มครีมและปล่อยให้เคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลาง ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีเมื่อน้ำเกรวี่ได้รับสีกาแฟอ่อนให้เพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพาและถั่ว allspice เพิ่มเกลือ
3. ใส่น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำเร็จรูป ทิ้งเคี่ยวไว้ใต้ฝาเพื่อลดความร้อน
4. ตัดผักชีฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางและตัดแครอทและกระเทียมเป็นวงกลม โอนผักเป็นเนื้อสัตว์ จุดไฟให้น้อยที่สุดและดับไฟทั้งหมดต่อไปอีกอย่างน้อยสี่สิบนาที
สตูว์เนื้อหมูในกระทะกับมะเขือเทศสด
ส่วนผสม:
•สันในที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ - 400 กรัม;
•สี่มะเขือเทศสดขนาดเล็ก (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ);
•หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• 60 กรัม แป้งสีขาวเกรดใด ๆ
•ครึ่งช้อนชาพริกไทยดำบดในครก;
•ครีมเปรี้ยว 20%
•หนึ่งในสามของการกลั่นอย่างประณีต
•สองใบผักชีฝรั่ง
•น้ำดื่ม - สองแก้ว
•น้ำมันหมูสด - 70 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. นำผิวออกจากไขมันตัดเป็นก้อนขนาดกลางและใส่ในกระทะอุ่นเพื่อละลายไขมัน เพื่อไม่ให้ต้มมากเกินไปตั้งค่าความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยปิดด้วยฝาปิด
2. ในช่วงเวลานี้ล้างเนื้อด้วยน้ำแห้งและตัดเป็นก้อนขนาดสองเซนติเมตร
3. เอาสนับจากกระทะและจุ่มเนื้อเข้าไปในไขมัน เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและระเหยน้ำเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้แน่ใจว่าได้ผัดในเวลาเดียวกัน ปล่อยให้ชิ้นที่ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ เติมเกลือ
4. เทลงในหม้อใต้ฝาครึ่งแก้วน้ำร้อนและทิ้งไว้ในความร้อนต่ำ
5. หลังจากยี่สิบนาทีเอาฝาออกและปรุงอาหารโดยเพิ่มความร้อนเล็กน้อย เมื่อของเหลวที่เหลือระเหยไปหมดให้ใส่หอมใหญ่สับ เมื่อผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณห้านาที
6. เบา ๆ พริกไทยผสมเพิ่มแป้ง ทำอาหารต่อไปจนกระทั่งแป้งเปลี่ยนสีของนมอบ เพิ่มมะเขือเทศและน้ำตาลผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน อุ่นเครื่องสองนาทีจากนั้นค่อยๆเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
7. ใช้ตัวอย่างและเพิ่มเกลือถ้าจำเป็นเพิ่ม lavrushka นำไปต้มแล้วเอาความร้อนให้น้อยที่สุดเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20 นาทีเพิ่มน้ำร้อนตามความจำเป็นเพิ่มครีมเปรี้ยวห้านาทีก่อนที่จะถูกปรุงสุก
สตูว์เนื้อหมูในกระทะกับเห็ดภายใต้ครีมและซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•คอหมู - 500 กรัม
• 1 แครอท
• 500 กรัม แชมเปญเล็กสด
•หัวหอม;
• 2 มะเขือเทศ
•มะเขือเทศหนึ่งช้อน
•แป้งสองช้อนชา
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยวที่หายาก;
•น้ำมันไม่ลีนบาง - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหัวหอมและล้างเห็ดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
2. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศสักครู่ ระบายน้ำร้อนและวางมะเขือเทศไว้สองนาทีในชามใต้น้ำเย็น ปอกเปลือกผักออกจากเปลือกสับให้ละเอียด
3. เทลงในกระทะและตั้งน้ำมันให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดที่ความร้อนปานกลางเป็นเวลาสิบนาที
4. ใส่ผักสับ - หัวหอมและแครอทสำหรับเนื้อสัตว์ ผัดประมาณห้านาที เกลือนำตัวอย่างพริกไทยในช่วงที่เหมาะสมเพิ่มเห็ดและมะเขือเทศผสม
5. เจือมะเขือเทศกับน้ำเย็นเพิ่มแป้งและเขย่าให้เข้ากัน เทส่วนผสมด้วยส่วนผสมคนให้เข้ากันแล้วปรุงโดยไม่ปิดบัง ตั้งค่าระดับความร้อนเพื่อให้น้ำเกรวี่เดือดจนแทบมองไม่เห็น
6. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเมื่อชิ้นนิ่มให้ใส่ครีม รอสัญญาณแรกของการเดือดและก่อนที่จะลบออกจากเตาเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีในความร้อนต่ำ
สตูว์เนื้อหมูในกระทะพร้อมเบียร์บาวาเรีย
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อสันในหมู;
• 100 กรัม น้ำมันหมูสด
•พริกหวานสองตัว
•กระเทียม - 6 กลีบขนาดกลาง
•พริกหยวกแดงเล็ก ๆ
• 400 มล. ของเบียร์ดำเข้ม
•สองหัวหอม
• 150 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
•เมล็ดยี่หร่าแห้งหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดไขมันเป็นแท่งบาง ๆ และใช้ความร้อนต่ำระบายไขมันออก ใส่สนับออกจากกระทะ
2. ในไขมันร้อนๆจุ่มแหวนหอมใหญ่ครึ่งหนึ่งใส่เมล็ดยี่หร่า ทอดบางครั้งกวนจนหัวหอมนิ่มอย่างเห็นได้ชัด
3 ใส่ในชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษของพริกหวานเพิ่มมะเขือเทศผัดและปล่อยให้เคี่ยว
4. ตัดชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นก้อนขนาดสามเซนติเมตร เพิ่มกระเทียมที่บดบนกระต่ายขูดชิ้นพริกไทยร้อนผสม ใส่หมูลงไปในกระทะใส่ผักเพิ่มเบียร์ลงไปจนครอบคลุมทุกอย่างจนหมดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาหม้อด้วย
5. จานจะพร้อมเมื่อเนื้อนุ่ม
สตูว์เนื้อวัวในกระทะ - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•อย่าบดขณะหั่นเนื้อสัตว์ มันเดือดดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีไขมัน ชิ้นเล็ก ๆ สามารถทำให้แห้งเมื่อทอด
•เพิ่มมะเขือเทศเฉพาะหลังจากที่เยื่อได้นิ่มลง หากคุณใส่มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศไว้ที่จุดเริ่มต้นกระบวนการทำอาหารจะล่าช้า
•หากเนื้อหมูเป็นน้ำมันให้ทอดในน้ำมันพืช เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงเนื้อหมูติดมันบนน้ำมันหมูมิฉะนั้นจานจะกลายเป็นแคลอรี่มากเกินไป
