อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมดปรุงจากเนื้อสัตว์และผัก ความจริงก็คืออาหารดังกล่าวมีราคาประหยัดแสนอร่อยและอร่อยมาก
หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในนั้น ต้องขอบคุณสูตรอาหารที่เรียบง่ายที่คัดสรรมาอย่างดีแม่บ้านทุกคนแม้จะไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ ก็ตามก็สามารถทำหมูหอมและฉ่ำด้วยกะหล่ำปลีจากผลิตภัณฑ์ที่มีขายในบ้านในระยะเวลาอันสั้น
เริ่มกันเลย
หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลี - หลักการทั่วไปของการเตรียม
จานจะอร่อยถ้าคุณเริ่มเข้าใกล้การเตรียมส่วนผสมหลัก: หมูและกะหล่ำปลี
หมูสดและละลายก่อนหน้านี้ ล้างเนื้อให้สะอาดกำจัดไขมันส่วนเกินฟิล์มแล้วทำให้แห้ง หมูที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ขนาดและรูปร่างขึ้นอยู่กับสูตรหรือตามความต้องการของแต่ละบุคคล) หรือบิดเป็นเนื้อสับ
กะหล่ำปลีสามารถชนิดใดก็ได้: สีขาว, ปักกิ่ง, กะหล่ำดอกผสม นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองหรือผสมกะหล่ำปลีสดและดองมักจะใช้ ใบบนของผักสดจะถูกลบออกหัวของกะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่เป็นเส้นบาง ๆ หรือรูปร่างอื่น ๆ กะหล่ำปลีดองจุ่มลงไปในน้ำสักครู่หนึ่งหลังจากนั้นจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ
โดยปกติเนื้อสัตว์จะถูกทอดก่อนจนสุกครึ่ง ที่นี่เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, เครื่องเทศ หลังจากหมูได้หน้าแดงและมีเหงื่อออกเล็กน้อยเพิ่มกะหล่ำปลีสับลงในจาน มีตัวเลือกที่วางเนื้อและกะหล่ำปลีในเวลาเดียวกันจากนั้นจานจะกลายเป็นแคลอรี่สูงน้อย
บ่อยครั้งที่ผักอื่น ๆ ใส่ในจาน: มันฝรั่ง, มะเขือ, บวบ, พริกหวาน, มะเขือเทศ และซีเรียล: ข้าวบาร์เลย์ข้าว และเห็ดแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเครื่องเทศหลากหลายชนิดสมุนไพรจะช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีสด แต่ด้วยกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระวัง: เครื่องเทศเพิ่มเติมสามารถขัดจังหวะรสชาติของเนื้อหมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีเองเนื่องจากมีเพียงพอในกะหล่ำปลีดอง วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบดและสีเขียวจะเปิดรสชาติใหม่
สำหรับการปรุงอาหารบนเตาควรใช้หม้อที่มีผนังหนากระทะเหล็กหล่อและลูกเป็ด คุณสามารถปรุงหมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีและในหม้อหุงช้า, หม้อความดัน, เตาอบ
มีสูตรและวิธีการทำอาหารมากมาย: เลือกสิ่งที่คุณชอบและเริ่มสร้าง!
1. หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีในครีมและซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู 600 กรัม
•หัวผักกาด 1 หัว;
• 2 แครอท
•หัวหอม;
•เนย
•ครีม
•วางมะเขือเทศ
•เมล็ดยี่หร่า
•เกลือ
•พริกไทย
•ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นแหวนครึ่งบาง ผัดเนย
3. ใส่หมูลงในหัวหอมแล้วทอด
4. หลังจากเนื้อแดงก่ำให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่า ทอดประมาณหนึ่งนาที
5. ใส่แครอทขูดที่ล้างแล้ว
6. สับกะหล่ำปลีเพิ่มลงในกระทะและทอดเป็นเวลาหลายนาที
7. เกลือพริกไทย
8. เทน้ำหนึ่งแก้ว ครอบคลุมเคี่ยวประมาณ 40 นาที
9. ผสมมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยว เพิ่มส่วนผสมและผักชีฝรั่งสับละเอียดหลังจากปรุงอาหารกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 5 นาที
2. หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู 700 กรัม
• 500 กรัมกะหล่ำปลีเปรี้ยว
•น้ำมันพืช
•หัวหอม;
•กระเทียม 2 กลีบ
•ช้อนชาของเมล็ดยี่หร่า
•แอปเปิ้ล 1 แก้วหรือน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งช้อนโต๊ะ
•เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ (หนาประมาณ 2 เซนติเมตร) ทอดเนื้อในกระทะทั้งสองด้าน
3. บนกระทะทอดหอมใหญ่สับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและกระเทียม ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดยี่หร่า, น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลก้อนเล็ก ๆ , เกลือ, พริกไทย สตูว์ประมาณ 3-4 นาที
4. กระจายหมูทอดที่ด้านบนของกะหล่ำปลีครอบคลุมลดความร้อน เคี่ยวจนหมูนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว
3. หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลี, เห็ด, ไส้กรอก
ส่วนผสม:
• 1.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีเปรี้ยว
•ลูกพรุนจำนวนหนึ่ง
•เห็ดแห้ง
• 400 กรัมไส้กรอก
•เนื้อหมู 250 กรัม
•เนื้อ 250 กรัม
•เบคอน 100 กรัม
•ไวน์แดงแห้ง 150 มิลลิลิตร
•ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
•มินท์แห้งหนึ่งช้อนชา
•ใบกระวานหนึ่งคู่
• allspice สีดำ
•น้ำมันพืช
•เกลือ
พริกไทยป่นดำ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่กะหล่ำปลีในกระทะเทน้ำต้มหนึ่งลิตร
2. เพิ่มลูกพรุน, ใบกระวาน, เครื่องเทศทุกชนิดในกะหล่ำปลีดอง สตูว์เป็นเวลา 50 นาที
3. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำต้มสุก หลังจากเห็ดขยายตัวพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประหยัดน้ำ
4. ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมไส้กรอกจนเป็นสีดอกกุหลาบ
5. ในกระทะที่แยกต่างหากต้มน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มเนื้อสับเบคอน หลังจากเดือดนำโฟมออก ปรุงเนื้อสัตว์กับเบคอนประมาณ 20 นาที
6. หมูถูกถ่ายโอนไปยังกะหล่ำปลี เพิ่มหัวหอมทอด, เห็ด, ไส้กรอก ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. เทไวน์แดง สตูว์ 15 นาที
8. เพิ่มเมล็ดยี่หร่า, มาจอแรม, เกลือ, พริกไทย หากต้องการผสมส่วนผสมกับวางมะเขือเทศ หากมีของเหลวเล็กน้อยให้เติมน้ำจากเห็ด
9. ตุ๋นในความร้อนต่ำเพื่อทำให้รสชาติของอาหารอิ่มตัว การปรุงอาหารนานช่วยเพิ่มความอร่อย
4. เนื้อหมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีและข้าวบาร์เลย์มุก
ส่วนผสม:
•ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก 2/3 ถ้วย;
•หัวหอม;
• 300 กรัมเนื้อหมู
• 300 กรัมกะหล่ำปลีดอง;
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• 1-2 ช้อนโต๊ะเนยอบ
•พริกไทยป่นดำ
•ใบกระวานหนึ่งคู่
•เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
2. ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันพืช
3. เนื้อสัตว์ถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ทอดจนเหลืองทอง
4. ใส่หัวหอมและหมูในกระทะ
5. ใส่กะหล่ำปลีลงบนเนื้อ
6. โรยน้ำตาลเมล็ดยี่หร่า
7. ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในกะหล่ำปลี
8. เติมน้ำโดยคำนึงถึงการเคลือบข้าวบาร์เลย์
9. นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานพร้อม
5. หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลี (สูตรเนื้อสับ)
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูสับ 900 กรัม
•กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• 50 กรัมเนย
•หัวหอมครึ่งหนึ่ง
•พริกหยวก
•น้ำมันพืชสำหรับทอด
•น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อสับลงในหม้อความดันทอดในโหมด "ทอด" ประมาณ 6-8 นาที เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. ใส่หัวหอมสับพริกหยวกกะหล่ำปลีหั่นฝอย ส่วนผสมที่ผสมให้ละเอียด
3. ใส่เนยสับลงบนกะหล่ำปลี
4. ปรุงในหม้อหุงความดันประมาณ 12 นาทีด้วยความดันสูง จานพร้อม
6. หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีสดและเปรี้ยวและเบคอน
ส่วนผสม:
•เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ
•ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูที่ละลาย (น้ำมันหมู);
•เบคอน 250 กรัม
• 500 กรัมเนื้อหมู
•กะหล่ำปลีดอง 900 กรัม
•หัวเฉลี่ยของกะหล่ำปลี
• 6 ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดแห้งหรือ allspice ในรูปแบบของถั่ว;
•ใบกระวาน 4 ใบ;
•น้ำ 2 แก้ว;
• 250 มิลลิลิตรของไวน์แดง
• 500 กรัมไส้กรอก
•เกลือ
•พริกไทย
•น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. น้ำมันหมูละลายในกระทะขนาดใหญ่ เบคอนใส่ลงไปผัด
2. เพิ่มเนื้อสับทอด
3. สแต็คเห็ดสับแช่ เพิ่มทั้งสองประเภทของกะหล่ำปลี, ผลเบอร์รี่สนหรือ allspice, ใบกระวาน เกลือพริกไทย
4. เทน้ำสองแก้ว เคี่ยวจนเนื้อนิ่มลงประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เทไวน์หนึ่งแก้ว เพิ่มไส้กรอกน้ำผึ้ง ปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
7. เนื้อหมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
• 500 กรัมกะหล่ำปลีสด
• 500 กรัมกะหล่ำปลีดอง;
• 500 กรัมเนื้อหมู
•หัวหอม;
• 1-2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
• 2-3 มันฝรั่ง
•เกลือ
•พริกไทย
•ใบกระวาน;
•พริกไทยป่นดำ
•น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกเปลือกแครอทล้างออกถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. หัวหอมล้างปอกเปลือกหั่นเป็นแหวนครึ่งบาง
4. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
5. ต้มน้ำ (1 ลิตร) ดื่มด่ำมันฝรั่ง ต้มด้วยไฟปานกลางจนสุก (ประมาณ 20 นาที)
6. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชราดชิ้นเนื้อหมู ทอดจนเหลืองทองทุกด้านเป็นเวลา 10 นาที
7. เพิ่มหัวหอม, แครอท เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5 นาที
8. กะหล่ำปลีดองล้างและบีบ กะหล่ำปลีสดสับละเอียด กะหล่ำปลีทั้งสองประเภทผสมกัน
9. รวมหมูและกะหล่ำปลี สตูกับกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
10. เพิ่มมะเขือเทศวางใบกระวาน เกลือพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
11. เพิ่มมันฝรั่งต้ม กวนซ้ำแล้วซ้ำอีก สตูว์ 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จานพร้อม
หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลี - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
•อาหารที่มีรสเปรี้ยว: มะเขือเทศพาสต้าน้ำส้มสายชูยับยั้งผักปรุงอาหารดังนั้นควรเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
•นอกจากนี้เพิ่มครีมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
•เพื่อป้องกันกะหล่ำปลีจากการต้มจะเป็นการดีกว่าที่จะทอดหมูก่อน
•จานจะออกมาอร่อยกว่าและนุ่มกว่านี้ถ้าคุณใช้ส่วนผสมของผักและเนยสำหรับการทอดและเคี่ยว
