เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าซุปกะหล่ำปลีเป็นเพียงอาหารรัสเซียเพราะไม่มีชาวต่างชาติสามารถออกเสียงชื่อนี้ได้อย่างชัดเจนและในซุปกะหล่ำปลีวรรณกรรมพิเศษจากต่างประเทศเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีและสูตรอาหารนั้นหายากมากในตำราอาหาร
โดยซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถศึกษาประวัติศาสตร์ภูมิศาสตร์และวรรณกรรมจากศิลปะพื้นบ้านด้วยปากไปจนถึงผลงานของคลาสสิกรัสเซียที่ยิ่งใหญ่
แม่บ้านแต่ละคนรู้สูตรซุปกะหล่ำปลีสองสามอย่างที่แม่และยายเตรียมไว้ แต่สิ่งนี้อยู่ภายในกรอบของครอบครัวเดี่ยวในบางพื้นที่ ในภูมิภาคใกล้เคียงพวกเขาสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกันและในเขตชานเมืองของรัสเซียอันยิ่งใหญ่ที่ประเพณีและวัฒนธรรมของรัสเซียมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของคนอื่น ๆ ความแตกต่างในการปรุงอาหารบางครั้งก็น่าแปลกใจ
หากคุณผลักดันขอบเขตของเวลาและสถานที่ซุปกะหล่ำปลีน่าสนใจมากขึ้นซึ่งตอนนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจในรายละเอียดและตัวอย่าง
กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองกับหมู - ช่วงเวลาทางเทคโนโลยีหลัก
กะหล่ำปลีเป็นพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลี เรื่องนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้าเมื่อผักนี้เริ่มได้รับการปลูกฝังในรัสเซีย ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ใบสดในฤดูหนาว - เปรี้ยวดอง มีสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีใช้สีน้ำตาลตำแยและสมุนไพรอื่น ๆ แต่กะหล่ำปลีดองเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซียจานเก่า
สูตรเก่าแก่สำหรับซุปกะหล่ำปลีนั้นเรียบง่าย นอกจากกะหล่ำปลีแล้วพวกเขายังมีสมุนไพรและรากน้อยมาก ต่อมามีการเติมเครื่องเทศลงในซุปกะหล่ำปลี แต่ในปริมาณเล็กน้อย จนกระทั่งศตวรรษที่สิบหกซุปกะหล่ำปลีเป็นเหมือนเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาได้เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงฐานผัก
ซุปกะหล่ำปลีตามเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาในอาหารรัสเซียโบราณเป็นสิทธิพิเศษของขุนนาง ชาวนาผู้ยากจนสามารถซื้อฟุ่มเฟือยได้เฉพาะในวันหยุดเทศกาลออร์โธด็อกซ์ที่สำคัญเท่านั้น: อาหารรัสเซียก่อตัวขึ้นไม่เพียง แต่ภายใต้อิทธิพลของรัฐใกล้เคียงและขนบธรรมเนียมประเพณีของชนชาติอื่น ๆ แต่มีการแบ่งชนชั้นทางสังคม
ดังนั้นยังมีซุปกะหล่ำปลีอยู่หลายพันธุ์:
- ต้นกล้า - ใช้ใบอ่อนกะหล่ำปลี
- สีเขียว - จากตำแยสีน้ำตาลและสีเขียวของใบไม้อื่น ๆ
- ถือบวช - กับเห็ด, ถั่ว, ฯลฯ
- ปลา - กะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่ค่อยเตรียมเนื่องจากน้ำซุปปลาที่ดีต้องใช้ปลาสเตอร์เจียนและปลาแม่น้ำหลายชนิด
- ซุปกะหล่ำปลี (หรือเต็ม) - กับเนื้อหรือปลา, กะหล่ำปลีดองและเห็ดพอร์ชินี; พวกเขาถูกเรียกว่าพ่อค้า
- สำเร็จรูป - มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลายประเภท ในการปรุงอาหารที่ทันสมัยทีมซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อด้วยการเพิ่มแฮมไส้กรอกรมควันและรมควันดิบซึ่งเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีเช่นเสิร์ฟในตารางโบยาร์และมีชื่อที่สองที่สอดคล้องกัน;
บางทีเราจะพิจารณาการเตรียมน้ำซุปเนื้อสำหรับซุปกะหล่ำปลีในรายละเอียดเพื่อไม่ให้ซ้ำเทคโนโลยีการเตรียมในแต่ละสูตรที่แนบมาด้านล่าง
กฎของน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรเนื้อครั้งแรก
สำหรับซุปซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ชุดของกระดูกท่อและข้อต่อเหมาะอย่างยิ่ง น้ำซุปจากพวกเขากลายเป็นรสชาติที่ดีและอุดมสมบูรณ์ ถ้าคุณต้องการอาหารจานแรกที่อร่อยให้ทำน้ำซุปกระดูก คุณสามารถเพิ่มอะไรเพิ่มเติม แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ แล้ว "น้ำตาล" เมล็ดจะเพียงพอที่จะสร้างรสชาติที่น่าทึ่ง
อย่าลืมที่จะลบโฟมก่อนที่จะเริ่มต้มและไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มชิ้นส่วนของราก, ใบกระวาน, พริกไทยและหัวหอม กรองน้ำซุป หากมีเนื้อติดกระดูกให้รวบรวมและส่งกลับไปที่ของเหลวเมื่อสิ้นสุดการเตรียมน้ำซุป
น้ำซุปควรจะอ่อนตัวลงอย่างน้อยสองชั่วโมงและเพิ่มหมูเนื้อซี่โครงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อมีเวลาในการปรุงอาหาร แช่เยื่อกระดาษในน้ำล่วงหน้าเพื่อให้น้ำซุปใส ต้มเนื้อหมูให้ทั่วเพื่อให้เนื้อฉ่ำขึ้นและก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่จาน
นำน้ำซุปที่เตรียมไว้ไปต้มและลดความร้อน ซุปกะหล่ำปลีต่อไปควรปรุงในโหมดความอิดโรย เทคโนโลยีการทำอาหารนี้อยู่ใกล้กับกะหล่ำปลีเดือดในเตาอบรัสเซียและทำให้รสชาติของพวกเขาพิเศษ
ซุปหนาคืออะไรและจำเป็นต้องข้นซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองและหมู?
ในสมัยก่อนคนจนที่ไม่มีเนื้อสัตว์บนโต๊ะแม้แต่ในวันหยุดซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยแป้งหรือมันฝรั่งต้มในน้ำและแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ - ผักกาดเพื่อให้น้ำซุปที่ไม่ติดมันน่าพอใจมากขึ้น ความหนาของน้ำซุปเนื้อจะตัดสินใจแยกกันขึ้นอยู่กับรสนิยมและระดับความอยากอาหาร
ค่าพลังงานของน้ำซุปเนื้อสูงกว่าน้ำซุปผักมาก เนื้อสัตว์เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน แต่ผักที่ปรุงอย่างดีให้รสชาติที่แตกต่างกับน้ำซุป ยิ่งกว่านั้นคุณยายของเราต้มมันฝรั่งทั้งหมดแล้วคลุกมันในครกแล้วเอากลับไปที่กระทะ - มันอร่อยมาก
แป้งเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้หนาเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดในกระทะจนครีม แม้ว่าซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิมจะแตกต่างจากหลักสูตรแรกอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยการวางวัตถุดิบยกเว้นผักกะหล่ำปลี แต่จะถูกตุ๋นแยกไว้ล่วงหน้า
หากต้องการข้นซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้เห็ด, ถั่ว, แอปเปิ้ล ในบางพื้นที่ทางตอนใต้จะมีการเพิ่มไข่ไก่ลงไปในซุปกะหล่ำปลี - ไข่ดิบจะถูกรวมกับน้ำซุปอุ่น ๆ ที่มีขนาดเล็กตีและเทลงในซุปกะหล่ำปลีในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
จนกระทั่งศตวรรษที่สิบเก้าในรัสเซียการสะกดคำ (ความหลากหลายของข้าวสาลีที่แข็งมาก) เป็นธัญพืชที่ได้รับการเคารพมาก ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียและในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคโวลก้าซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมขึ้นรวมถึงการสะกดคำ แต่เนื่องจากความแข็งเป็นพิเศษธัญพืชจึงถูกแช่ในโยเกิร์ตแล้วจึงนำไปล้างและทอดด้วยหัวหอม ในรูปแบบนี้มันถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี ตอนนี้ก็มักจะเพิ่มซีเรียล: ข้าวฟ่าง, ข้าว, ข้าวสาลี, Artek
อย่างไรก็ตามน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นและโปร่งใสอย่างยิ่งสำหรับซุปกะหล่ำปลีนั้นไม่เลวร้ายไปกว่าความหนา ในความโปร่งใสของซุปมีร่องรอยของฝรั่งเศสปรากฏอย่างชัดเจน: "monsieur Monsieur" ผู้ยากจนในบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขาในขณะที่กวีชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่เรียกพวกเขาหลั่งไหลเข้ามาในรัสเซียในศตวรรษที่สิบเก้าสอนเราภูมิปัญญามารยาทที่ดี ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียในภาษาฝรั่งเศส
ฉันต้องบอกว่าโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสในตอนแรกหยั่งรากในหมู่ขุนนางโบยาร์และพ่อค้าผู้ใกล้ชิดกับศาล คนธรรมดายังคงซื่อสัตย์ต่อประเพณีสลาฟโบราณ ดังนั้นจากจุดเริ่มต้นของซุปกะหล่ำปลีในศตวรรษที่สิบเก้าถูกแบ่งออกเป็นหนามีสารเติมแต่งและโปร่งใสที่อุดมไปด้วย - กับเนื้อ การแบ่งชนชั้นซุปกะหล่ำปลีนั้นมีมาจนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ลองทั้งสองอย่าง - ใช้ชีวิตให้มีความหลากหลาย!
ล้างบาปคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?
ครีมและครีมรสเปรี้ยวไม่เพียง แต่เพิ่มความอร่อยให้กับจานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยัง "ซุปขาว" กะหล่ำปลี ล้างบาปเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาลและในซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีพวกเขาจะเพิ่มที่จะ
เกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีหมู
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลักการสำคัญของการทำซุปกะหล่ำปลีคือการให้ความร้อนเป็นพิเศษ - พวกมันไม่ได้ถูกต้ม แต่จะทรมาน โหมดนี้จะนำรสชาติของจานออกมาให้ใกล้เคียงที่สุดกับจานจากเตาอบรัสเซีย เห็นได้ชัดว่าตอนนี้ไม่ใช่ว่าชาวบ้านทุกคนจะสามารถทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมการได้อย่างถูกต้อง
แต่แม้จะอยู่ในสภาพที่ทันสมัยคุณสามารถเข้าใกล้การปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบรัสเซียที่อุณหภูมิ "หลังขนมปัง" ซึ่งใกล้เคียงกับ 85-95C นั่นคืออาหารเหลวที่อุณหภูมินี้ไม่เดือด แต่พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานาน เตาอบและหม้อที่ทันสมัยมีการติดตั้งเครื่องจับเวลาและเครื่องวัดอุณหภูมิ พวกเขามีอยู่ในเกือบทุกบ้านซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่จะลองซุปกะหล่ำปลีจริง
แยกกันคุณต้องพูดถึงซุปกะหล่ำปลีทุกวันเพราะนี่ไม่ใช่สูตรพิเศษบางชนิดตามส่วนผสมของส่วนผสม แต่เป็นวิธีการเตรียมความร้อนแบบพิเศษ ซุปกะหล่ำปลีทุกวันหลังจากการปรุงอาหารจะถูกทำให้เย็นลงอย่างช้า ๆ : หลังจากห่ออาหารพวกเขาจะถูกห่อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงและจากนั้นสัมผัสกับความเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะต้องได้รับความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟ บ่อยครั้งที่พื้นผิวของหม้อซึ่งมีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีประจำวันปิดให้แน่นด้วยแป้งยีสต์ - เค้กแบนเพื่อที่จะรักษารสชาติที่มีกลิ่นหอมได้ดียิ่งขึ้น โรยแป้งด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือถูด้วยน้ำมันกระเทียมสมุนไพรสับ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปังในการทำซุป
1. กะหล่ำปลีดองกับหมูรัสเซียน้อย
ในอาหารรัสเซียซุปกะหล่ำปลีนั้นปรุงด้วยเนื้อวัว ในภาคใต้และตะวันตกใช้สัตว์ปีกและเนื้อหมู เนื้อหมูไขมันต่ำชิ้นเล็ก ๆ และเมล็ด“ น้ำตาล” จำนวนมาก - ชุดเนื้อที่สร้างรสชาติแบบตะวันตกเฉียงใต้ของซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย สำหรับการใช้มันฝรั่งหนาสำหรับล้างบาป - ครีม
ผลิตภัณฑ์:
ชุดซุป 500 กรัม
เนื้อหมู 900 กรัม
น้ำ 3.5 ลิตร
กะหล่ำปลีกับน้ำเกลือ 700 กรัม
คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอทสีเหลือง (ราก) - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) 120 กรัม
มันฝรั่ง 300 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
ใบกระวาน, พริกไทยป่น, ผักชี, เกลือ
ครีมเปรี้ยว
สั่งงาน:
ความเครียดน้ำซุปใส่เนื้อชั่วคราวในชามแยกตัดเป็นบางส่วน เนื่องจากรสชาติทั้งหมดของรากผุกร่อนในระหว่างการปรุงอาหารของน้ำซุปใส่รากสดใหม่บางอย่างกับมันฝรั่งปอกเปลือก: มันสามารถถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใส่ทั้งหมด - มันไม่สำคัญ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่มันฝรั่งต้มอย่างสมบูรณ์ เพิ่มกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือเมื่อมันฝรั่งแตกง่าย รากสามารถลบออกได้ด้วยช้อน slotted
ผักใบเขียวสับเครื่องเทศเพิ่ม 10 นาทีก่อนประกอบอาหาร รสชาติและเกลือ ใส่เนื้อสับลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้ความอบอุ่นก่อนเสิร์ฟในน้ำซุป
ซุปกะหล่ำปลีตามสูตรนี้สะดวกในการปรุงในหม้อหุงช้า เสิร์ฟโดยการใส่ชิ้นส่วนของเนื้อแต่ละชิ้นและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
2. กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองกับหมูและเห็ด
ผลิตภัณฑ์:
น้ำซุปกระดูก 4 ลิตร
ครีม (หรือครีม) 250 มล
ไข่ดิบ 4 ชิ้น
กะหล่ำปลี 1 กก
เห็ดกระป๋อง 450 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
คอหมู 900 กรัม
เห็ดขาว (แบบผง) 50 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ
ใบกระวานพริกไทย
เนย 60 กรัม
เกลือ
ลำดับการทำงาน:
ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทั้งหมด ในกระทะลึกละลายน้ำมันผ่านหัวหอมสับอย่างประณีตและก่อนใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วเพิ่มกะหล่ำปลีดอง
ตัดเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ในหม้อที่เท่ากัน ใส่ผักตุ๋นด้านบนแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ปรุงรสน้ำซุปเนื้อด้วยผงเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติเห็ดด้วยเครื่องเทศบดและเกลือ ตีไข่และรวมเข้ากับครีม เพิ่มมวลน้ำซุปอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในการอุ่นครีมด้วยไข่และหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อนกวนต่อเนื่อง ด้วยน้ำซุปเนื้อด้วยครีมและมวลไข่เติมหม้อด้วยของเหลวครอบคลุมเนื้อเห็ดและกะหล่ำปลีสูง 3 ซม. จากระดับพื้นดิน โรยด้วยสมุนไพร ครอบคลุมหม้อแยกส่วนวางบนแผ่นอบและแช่ในเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 80C
เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีในหม้อ
3. กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่ทำจากเนื้อหมูและไส้กรอกรมควัน
คุณจะต้อง:
น้ำซุปหมูและไก่ 3.5 ลิตร
ไส้กรอก "ฮันท์" 300 กรัม
กะหล่ำปลี 600 กรัม
หมูต้มสุก 400 กรัม
ผักใบเขียวสด 100 กรัม
แครอท 150 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
เกลือ
ครีมเปรี้ยว (20%) 300 มล
เครื่องเทศ
เห็ดผัด 400 กรัม
เตรียม:
ตัดรากสดโดยพลการใส่ในน้ำซุปสำเร็จรูป หั่นหมูและไส้กรอกต้มเป็นชิ้น ๆ ส่งไปพร้อมกับเห็ดตามราก คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองในเวลาเดียวกันและในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มซุปกะหล่ำปลีกับผักใบเขียวสับและเครื่องเทศ
นี่เป็นซุปกะหล่ำปลีฉบับย่อ แต่หลังจากทำอาหารนำไปแช่ในเตาอุ่นเพื่อรวมรสชาติทั้งหมดไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อให้บริการเพิ่มครีมในแต่ละบริการ
4. กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่ทำจากเนื้อหมูมะเขือเทศและถั่วแดง
ผลิตภัณฑ์:
กะหล่ำปลี 500 กรัม (พร้อมน้ำเกลือ)
สะโพกไก่ 4 ชิ้น (600 กรัม)
ถั่วแดงต้ม 300 กรัม
เกลือในครัว
ใบกระวาน
พริกไทยป่น
น้ำมันพืช 75 มล
ชุดซุป (หรือซี่โครงหมู) 0.5 กก
น้ำ 4.5 ลิตร
มันฝรั่งปอกเปลือก 350 กรัม
แครอท 140 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
พริกไทยสดผักใบเขียว
ครีม - สำหรับการให้บริการ
เทคโนโลยี:
ปรุงน้ำซุปเนื้อโดยการใส่ซี่โครงหมูลงในน้ำเย็นและหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาทีจะต้องเพิ่มต้นขาไก่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มรากและเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อให้เนื้อมีรสชาติ ลบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และแยกพวกเขาออกจากกระดูก
นำชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษกลับไปที่กระทะ ฝานมันฝรั่งโยนในหม้อต้มถั่ว ผัดหัวหอมสับแครอทกับมะเขือเทศและกะหล่ำปลีดองในกระทะแล้วโอนผักไปยังกระทะลดความร้อน
ปรุงซุปกะหล่ำปลีอีกสิบห้านาที เพิ่มพริกสับและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มพริกได้ถ้าต้องการ ลิ้มรสมัน เพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ด หลังจากเอาซุปกะหล่ำปลีออกจากเตาแล้วให้ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย
5. กะหล่ำปลี Boyar กะหล่ำปลี Boyar กับหมูและเห็ด porcini ในเตาอบ
ส่วนผสม:
เนื้อวัวกับกระดูก 1.2 กก
หมู (ด้านหลัง) 700 กรัม
Ceps แห้ง 70 กรัม
หัวหอม 180 กรัม
ผักชีฝรั่งและรากแครอทสีแดง
นม 200 มล
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
กะหล่ำปลี 500 กรัม
เกลือ
มันฝรั่ง 300 กรัม
ไขมันสำหรับทำอาหารพาสต้าผัก 50 กรัม
หัวหอม, หัวหอม
ขนมพัฟยีสต์ 1.2 กก
ไข่ 1 ชิ้น
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ฟอยล์, กระถางเซรามิก 8-10 ชิ้น
ครีมและสมุนไพรสับสำหรับให้บริการ
เตรียม:
น้ำซุปเนื้อและหมูพร้อมรากทำอาหารวันก่อน แยกเนื้อออกจากกระดูกสับ ยังสับเนื้อหมู ความเครียดน้ำซุป
เห็ดใส่ไว้ในชามแล้วเติมนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ปิดแผ่นฟิล์มด้วยชามแล้ววางในที่เย็นประมาณหนึ่งหรือครึ่งชั่วโมง: นมกลับไปที่เห็ดกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใหม่ หลังจากล้างเห็ดด้วยน้ำไหลสับ
เตรียมผัก: สับหัวหอมและแครอทและผัดกับมะเขือเทศวางสองหรือสามนาที เพิ่มกะหล่ำปลีดอง
จัดเรียงเนื้อ, เห็ด, มันฝรั่งและผักตุ๋นในหม้อแยกส่วน เทเนื้อหาลงในน้ำซุป ห่อพื้นผิวของหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาที่ 120C วางเหยือกบนพาเลทและนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในขณะนี้ปั้นเค้กแบนจากแป้งยีสต์: เส้นผ่าศูนย์กลางของพวกเขาควรจะเท่ากับเส้นผ่าศูนย์กลางของหม้อความหนา 1.5 ซม. วางเค้กแบนให้พวกเขาเพิ่มขึ้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เอาซุปกะหล่ำปลีออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกและปิดผิวด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งแล้วทาน้ำมันให้เป็นไข่ กลับหม้อไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่มอุณหภูมิถึง 180C
เมื่อแป้งสีน้ำตาลให้ลบหม้อและครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูสิบนาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
6. อย่าซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองกับหมูและลูกเดือย
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
เนื้อ (ด้านหลัง) 1.0 กก
มันฝรั่ง 450 กรัม (สุทธิ)
หัวหอม 250 กรัม
แครอทแดง 120 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย (ใบและลำต้น) 150 กรัม
เครื่องเทศ
ไข่ดิบ 4 ชิ้น
น้ำ 4.5 ลิตร
กระเทียม 50 กรัม
ข้าวฟ่าง 150 กรัม
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 450 กรัม
ลำดับการเตรียม:
เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ใส่กะหล่ำปลีมันฝรั่งสับหัวหอมแครอทขูดลูกเดือยในเวลาเดียวกันกับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้แช่เนื้อในน้ำล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สำหรับการตั้งแคมป์กะหล่ำปลีหมูสดสามารถถูกแทนที่ด้วยสตูว์ ปรุงอาหารจนลูกเดือยสุกตีไข่ดิบและเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในซุปกะหล่ำปลีในเวลาเดียวกันหมุนเนื้อหาของกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้เส้นบาง ๆ เกิดขึ้นจากไข่ขาว เพิ่มครีมและสมุนไพรสับลงในกระทะ ห่อซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้บริการ
กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองกับหมู - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
ซุปกะหล่ำปลี - จานร้อนจานแรกเท่านั้นซึ่งในวันถัดไปจะยิ่งอร่อย
สรุปแล้วรายละเอียดที่สำคัญ: เลือกเครื่องใช้สำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีอย่างจริงจัง นั่นคือสิ่งที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราทำ เครื่องปั้นดินเผาที่เหมาะที่สุดคือหม้อดิน แต่เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของมันเมื่อออกจากและเข้าไม่ถึงให้ใช้เซรามิกส์ที่ทันสมัยและกระจกทนความร้อนอย่างน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือความจุของซุปกะหล่ำปลีไม่ควรถูกออกซิไดซ์และมีผนังหนา - มันค่อย ๆ อุ่นขึ้นและเย็นลง
