เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - ของหวานแสนอร่อยที่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม เค้กสีแดงสดครีมหิมะขาว - ความแตกต่างที่ทำให้เค้กมีลักษณะพิเศษและไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามความนิยมของหวานนั้นไม่เพียง แต่อธิบายถึงลักษณะที่สะดุดตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมผสานของรสชาติอันหอมหวานของเค้กที่มีรูพรุนเค้กที่ชื้นเล็กน้อยและครีมเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อน
เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ความผิดปกติของเค้กนี้ในลักษณะที่ปรากฏ โดยปกติแล้วส่วนผสมจะมีส่วนผสม: ไข่, แป้ง, kefir, น้ำตาลและบางครั้งโกโก้ สีแดงสดที่สดใสช่วยเพิ่มสีย้อม เป็นที่ยอมรับได้ในการใช้หัวบีทสำหรับระบายสี
ครีมสำหรับเค้กทำบนพื้นฐานของชีสนมเปรี้ยวครีมและน้ำตาลผง มีครีมหลายแบบ: เพิ่มครีมนมวานิลลาและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ในการตกแต่งเค้กให้ใช้ครีมหรือน้ำตาลที่เหลือ คุณสามารถทดลองและกระจายของหวานเพิ่มเป็นสัมผัสสุดท้าย - ตกแต่ง - ผลไม้กระป๋องหรือผลเบอร์รี่, ถั่ว
1. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง": สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมสำหรับเค้ก:
•ไข่ - 4 ชิ้น;
•โกโก้ - 30 กรัม
•แป้ง - 650 กรัม
•น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 2 แก้ว;
• kefir - 370 กรัม
•เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม
•น้ำตาล - 500 กรัม
•โซดา - 45 กรัม
•สีย้อมสีแดง - 40 กรัม
บนครีม:
•ครีมไขมัน - 350 กรัม
•ครีมชีสเต้าหู้ - 400 กรัม
•น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมไข่กับน้ำตาลและตีเป็นเวลา 5 นาทีจนมีมวลสีขาวหนา
2. เทโซดาเป็น kefir โดยไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
3. เทสีแดงลงใน kefir กับโซดาผัดจนได้สีแดงสม่ำเสมอ ในกรณีที่มีสีซีดสามารถเพิ่มปริมาณสีย้อมได้
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงใน kefir สีแดง (ไม่มีกลิ่น)
5. ในแป้งร่อนเพิ่มโกโก้เกลือ เททั้งหมดนี้ลงในมวลไข่และในเวลาเดียวกันก็เทส่วนผสมนมเปรี้ยวสีแดง อีกครั้งตีจนเนียนโดยไม่ต้องก้อนและรับสีแดงที่อุดมไปด้วย
6. เราใช้ภาชนะบรรจุที่ถอดออกได้ 2 ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. สำหรับการอบคลุมด้วยกระดาษรองอบอย่าหล่อลื่นด้านข้างและเทแป้งบิสกิต
7. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบร้อนแล้วอบเค้กครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากเวลานี้เราแนะนำไม้จิ้มฟันลงในเค้กหากแห้งแล้วก็พร้อม เรานำแบบฟอร์มออกมาจากเตาและเย็น
8. เรานำส่วนผสมเค้กเย็นสำหรับเค้กจากแม่พิมพ์และตัดมันตามยาวเป็น 2 ส่วนเช่นเดียวกับที่เราทำกับเค้กที่สอง ผลลัพธ์ที่ได้คือ 4 เค้กเท่ากัน
การเตรียมครีม:
1. ตีครีมเย็นจนมีมวลหนาแน่น
2. เทน้ำตาลผงลงในถ้วยใส่ชีสที่ไม่มีครีม เอาชนะเล็กน้อย
3. ครีมชีสผสมกับครีมกวนช้าๆด้วยช้อนไม้
การขึ้นรูป:
1. เราวางเค้ก 1 จานบนจานแบนใส่ครีมส่วนเล็ก ๆ ลงไป
2. ปิดด้านบนด้วยเค้กที่สองเช่นเดียวกับที่เราใส่ส่วนที่สองของครีม และด้วยเค้กที่เหลือ ผลลัพธ์ควรเป็นแถบบิสกิตสีแดงและแถบครีมสีขาว
3. ที่ด้านบนสุดของเค้กสุดท้ายให้กระจายครีมที่เหลืออยู่ให้ระดับและทาไขมันที่ด้านข้างของเค้กด้วย
4. ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้โรยผลเบอร์รี่สดใบสะระแหน่หรือทำครีมอีกใบแล้วบีบรูปแบบต่าง ๆ ด้วยเข็มฉีดยาขนม
5. เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ที่ไม่มีสีย้อม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
•หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
•น้ำมะนาว (หนึ่งผลไม้);
•น้ำส้มสายชู - 20 มล.
•น้ำตาลทราย - 200 กรัม
•ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•เนย - 150 กรัม
•ไข่ - 2 ชิ้น;
•วานิลลา - 20 กรัม
•โกโก้ - 20 กรัม
•แป้ง - 204 กรัม
•โซดา - 15 กรัม
บนครีม:
•น้ำมันพลัม - 150 กรัม
•ชีสทำเองที่บ้าน - 300 กรัม
ผงน้ำตาล - ครึ่งแก้ว
สำหรับชีสนมเปรี้ยว:
•นม - 1 ลิตร
• kefir - 0, 5 l;
•เกลือ - 15 กรัม
•ไข่ - 1 ชิ้น;
•กรดซิตริก - 5 กรัม
กระท่อมทำอาหารชีส:
1. ต้มนมด้วยไฟอ่อน
2. เมื่อนมเดือดเท kefir และผสมให้เข้ากันจนนมจับตัวเป็นก้อน
3. ใส่มวลที่ม้วนงอบนกระชอนเพื่อระบายความชื้น
4. ตีไข่ด้วยกรดซิตริกและแนะนำนมเปรี้ยวผสมให้ละเอียดจนเนียนและชีสพร้อม
การเตรียมการทดสอบ:
1. เพิ่มน้ำผลไม้จากมะนาวและน้ำส้มสายชู (คุณสามารถไวน์) เพื่อ beets สับและบดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ใส่ครีมในหัวบีทรูทบดและผสมให้เข้ากัน
3. ในถ้วยเล็ก ๆ ตีเนยกับน้ำตาลใส่ไข่วานิลลินบีทรูทน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เทส่วนผสมแห้งลงในมวลสีแดงเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
5. แป้งที่ได้จะแบ่งออกเป็นครึ่งส่วนกระจายในรูปแบบที่คลุมด้วยกระดาษและอบที่อุณหภูมิไม่สูงประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เค้กอบจะเย็นที่อุณหภูมิห้อง
การเตรียมครีม:
1. เนยผสมกับน้ำตาลป่นและวิปปิ้งในเวลาเดียวกันเราก็เติมชีสคอทเทจลงไปคนให้เข้ากันแล้วตีให้ละเอียด
2. เราใส่ในตู้เย็น
การขึ้นรูป:
1. วางเค้กหนึ่งชิ้นบนจานเสริฟเคลือบด้วยครีมคลุมด้วยเค้ก
2. ใช้ครีมที่เหลือทาเคลือบด้านข้างและผิวเค้ก
3. ด้านบนเราวางลูกบอลครีมด้วยหลอดฉีดยาและด้านบนของพวกเราใส่เบอร์รี่สดหรือเมล็ดทับทิม
3. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง": สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
•ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 85 กรัม
•น้ำตาลทราย - 500 กรัม
•ไข่ - 4 ชิ้น;
•น้ำมันกลั่น - 250 มล.
•วานิลลิน - 20 กรัม
•แป้ง - 520 กรัม
•โซดา - 6 กรัม
•เกลือ - 1 กรัม
•หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
•สีย้อมแป้งแดง - 10 กรัม
ครีม:
•ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 400 มล.
•ครีมชีส - 330 กรัม
• mascarpone - 330 กรัม
•วานิลลิน - 10 กรัม
•น้ำตาลผง - 260 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. น้ำตาลไข่เนยวานิลลาตีด้วยไฟปานกลาง
2. ผสมแป้งกับโซดาเกลือและช็อคโกแลตละลายให้พวกเขาบดหัวผักกาดต้มและเทสีย้อม คนให้เข้ากัน
3. เราจัดทำแป้งสำเร็จรูปในสามรูปแบบในปริมาณเท่ากันนำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา
4. ทำเค้กอบให้เย็น
การเตรียมครีม:
1. ตีครีมแช่เย็นจนสุกใส
2. วิปครีมผสมกับครีมชีสและมาสคาโปน
3. สำหรับเพิ่มรสวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งคนให้เข้ากัน
4. ปรุงครีมด้วยครีม
5. ด้านบนของเค้กเราปลูกรูปแบบของวิปครีมและด้านบนของพวกเราวางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน
4. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•ครีมชีส - 300 กรัม
•เนย - ครึ่งซอง
•น้ำตาลทราย - 400 กรัม
•วานิลลิน - 25 กรัม
•โกโก้ - 50 กรัม
•น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•ไข่ - 2 ชิ้น;
•เกลือ - ครึ่งช้อนชา
•แป้ง - 500 กรัม
•โยเกิร์ต - 250 กรัม
•สีย้อมสีแดง - 10 กรัม
•สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 10 กรัม
•โซดา - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ตีเนยกับน้ำตาลจนโปร่ง
2. ใส่ไข่, สีย้อม, โกโก้, วานิลลิน, เกลือลงในมวลครีม
3. ในไม่กี่ขั้นตอนเราแนะนำแป้งเคฟเฟอร์และโซดาที่หั่นแล้ว
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
5. เราใส่หม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เทแป้งลงในภาชนะและอบเป็นเวลา 50 นาที ในทำนองเดียวกันส่วนที่สองของการทดสอบ
6. เค้กอบเย็น ๆ เคลือบด้วยไอซิ่งเตรียมในวิธีนี้: ตีครีมชีสกับเนย, น้ำตาลและวานิลลาจนสม่ำเสมอ
7. พื้นผิวและด้านข้างของเค้กเคลือบด้วยไอซิ่งครีม
5. เค้ก "กำมะหยี่สีแดง": สูตรที่มีหัวบีทดิบ
ส่วนผสม:
•หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
•น้ำผลไม้จากมะนาว
•น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
•ซอสทับทิม - 20 กรัม
•แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•โกโก้ - 20 กรัม
•โซดา - 5 กรัม
•เกลือ - เหน็บแนม
•เนย - ซองที่ไม่สมบูรณ์;
•น้ำตาล - 300 กรัม
•ไข่ - 2 ชิ้น;
• kefir - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• mascarpone - 200 กรัม
•น้ำตาลไอซิ่ง - 50 มก.
วิธีทำอาหาร
1. ในหัวผักกาดดิบสับเพิ่มน้ำส้มสายชู, ซอสทับทิมและน้ำมะนาว
2. ในเวลาเดียวกันผสมแป้งกับโกโก้โซดาและเกลือ
3. ตีเนยที่ละลายเล็กน้อยด้วยน้ำตาลและไข่
4. เทโยเกิร์ตลงในส่วน 2 ส่วนของเนยและน้ำตาลเทลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วตีอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
5. เพิ่มหัวบีทในแป้งที่ตี
6. ใส่แป้งสำเร็จรูปใน 2 รูปแบบบนกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบอุ่นนำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิไม่สูง
7. ทำเค้กและเคลือบทุกอย่างด้วยการเคลือบซึ่งเราทำดังต่อไปนี้: ตีครีมชีสด้วยมาสคาร์โปเนน, น้ำบีทรูทและน้ำตาลผง
8. คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่หรือถั่วบนพื้นผิวของเค้ก
6. เค้ก "Red Velvet": สูตรอาหารจาก Andy Chef
ส่วนผสม:
•แป้ง - 450 กรัม
•น้ำตาลทราย - 400 กรัม
•โกโก้ - 45 กรัม
•เกลือ - 5 มก.
•โซดา - 2 มก.;
•ไข่ - 3 ชิ้น;
•น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 300 มล.;
•บัตเตอร์มิลค์ - 350 มล.;
•สีย้อม - 10 กรัม
•ครีมชีส - 1 ถ้วย
•มาสคาร์โปเน่ - 350 กรัม
•น้ำตาลผง - 300 กรัม
•ครีมชีส - 280 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ร่อนแป้งและผสมกับโกโก้น้ำตาลเกลือโซดาเพิ่มไข่และเนยวิปปิ้ง ผัดให้ละเอียด
2. เทบัตเตอร์มิลค์กับสีย้อมลงในมวลที่ได้แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที
3. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 รูปแบบและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
4. ทำเค้กให้เย็น
5. ในขณะเดียวกันให้ทำครีม: ตีครีมชีสด้วยครีมชีสและผงจนมีมวลสีขาวคงที่
6. เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมพร้อมกับด้านบนและด้านข้าง โรยพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยช็อคโกแลตบดและวางชิ้นส่วนของวอลนัทอย่างสวยงาม
เค้กกำมะหยี่สีแดง - เคล็ดลับและเทคนิค
•ในการทำให้เค้กสวยงามให้ใช้แม่พิมพ์อบในการอบหรือใช้กระดาษรองอบทาน้ำมัน
•ให้แน่ใจว่าได้ตีอย่างละเอียดและผสมครีมสำหรับเค้กและแป้งสำหรับเค้กแล้วโครงสร้างจะอ่อนโยนมากขึ้นซึ่งจะส่งผลกระทบต่อการกุศลกับรสชาติของการรักษาเสร็จ
•ก่อนเสิร์ฟแช่ขนมในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กมีเวลาแช่และให้ความชุ่มชื้น
