เมื่อมันเย็นบนท้องถนนหรือไม่มีความปรารถนาที่จะออกนอกเมืองไปยังชนบทและคุณต้องการบาร์บีคิวมากจนคุณไม่มีความแข็งแรงสูตรบาร์บีคิวหมูที่พิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาจะได้รับการช่วยเหลือในกระทะ
เคบับในกระทะหมู - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ในการปรุงบาร์บีคิวแบบโฮมเมดให้เลือกหมูสดๆ หากคุณไม่พบเนื้อสัตว์ดังกล่าวผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะทำ แต่บาร์บีคิวแสนอร่อยจะไม่ได้ผลจากหมูแช่แข็ง เนื้อควรเบาไม่แน่นมากในเนื้อ บังคับให้มีชั้นไขมันเล็ก ๆ
เนื้อจะถูกล้างให้สะอาดแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อหมูทอดอย่างดีและไม่แห้งเกินไปขนาดที่เหมาะสมของการอบจะถือว่ามีความยาวประมาณ 3-5 ซม.
ไม่สำคัญว่าคุณกำลังทำอาหารบาร์บีคิวนอกบ้านหรือในกระทะที่บ้านเงื่อนไขสำคัญสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือการเตรียมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำหมักไว้ล่วงหน้า
ยิ่งไปกว่านั้นการหมักดองอาจมีส่วนประกอบที่สำคัญคือกรดอาหาร - น้ำส้มทับทิมหรือน้ำมะนาวไวน์ - ทำให้เนื้อเส้นใยอ่อนนุ่มลงและทำให้บาร์บีคิวนุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
สมุนไพรเครื่องเทศหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในการหมักจะเพิ่มรสชาติของหมู
เคบับในกระทะหมูสามารถปรุงได้โดยการทอดชิ้นเนื้อหรือวางไว้บนเสียบไม้
ผักสดหรืออบเช่นปาปริก้ามันฝรั่งแตงกวามะเขือเทศและผักใบเขียวมักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว
1. เสียบไม้ในวิปปิ้งแส้
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู - 1 กก.
•หัวหอม - 6 หัว;
•น้ำผลไม้จากครึ่งมะนาว
•เนย - 220 กรัม
•พริกไทยดำ - 20 กรัม
•เกลือ - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 ซม. ล้างออก
2. ปอกหัวหอมเป็นวง
3. ในถ้วยผสมเนื้อกับหัวหอม, พริกไทยและเกลือเพิ่มน้ำมะนาวโดยปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. เมื่อเนื้อหมักอย่างดีให้แยกหัวหอมออก เราให้ความร้อนด้วยเนยและทอดผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีในด้านหนึ่งและอื่น ๆ
5. หลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกวางหัวหอมเคี่ยวกับฝาปิดโดยไม่ต้องเปลี่ยนไฟเป็นเวลาหลายนาที
6. เสิร์ฟเคบับย่างกับสลัดผักโรยด้วยผักชีเขียวหรือผักชีฝรั่ง
2. เคบับในกระทะหมูที่มีคอนยัค
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู - 1 กก.
•หัวหอม - 3 หัว;
•หนึ่งมะนาว
•เนย - 80 กรัม
•พริกไทยดำ - 5 กรัม
•เกลือ - 2 กรัม
•คอนยัค - ครึ่งแก้ว
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์โดยมีความหนาอย่างน้อย 5 ซม.
2. หัวหอมตัดแหวน
3. มะนาวของฉันหั่นเป็นวงกลม
4. เทพริกไทยเกลือลงในเนื้อเทคอนยัคใส่หัวหอมและมะนาวหั่นบาง ๆ
5. เราผสมทุกอย่างปิดฝาวางกดบนฝาและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการดองให้อุ่นกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
7. ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อดองบนแท่งไม้และใส่ในกระทะ
8. ใส่เนยที่ด้านบนของเนื้อ
9. ทอดจนเหลืองทองด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
10. ใส่หัวหอมและมะนาวลงบนเนื้อสัตว์เทน้ำหมักที่หมักไว้แล้วลดความร้อนและเคี่ยวจนสุกโดยที่เสียบไม้หันไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที
11. เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร
3. เคบับในกะทะ: สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์ - 1 กก.
•หัวหอม - 3 หัว;
•ครึ่งมะนาว
•เกลือ - 5 กรัม
•พริกไทยดำ - 5 กรัม
•ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 มล.
•น้ำ - 250 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 5 ซม. แห้ง
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งเกลือและนวด
3. เนื้อสัตว์ผสมในถ้วยกับหัวหอม, น้ำมะนาว
4. เทน้ำลงในถ้วยพร้อมเนื้อเพื่อให้เนื้อปิดมิดสนิท
5. เทเครื่องปรุงสำหรับบาร์บีคิวผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ในตู้เย็นเพื่อดอง
7. เนื้อสัตว์หมักบีบจากน้ำดองวางบนกระทะอุ่นแล้วทอดโดยไม่ต้องหอมใหญ่ทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง 5 นาที
8. หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกสีทองปิดกระทะด้วยฝาและเคี่ยวครึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนปานกลาง ในกรณีที่มีการระเหยของของเหลวคุณสามารถเทน้ำดองเล็กน้อย
9. เมื่อเนื้อนุ่มแล้วคุณสามารถใส่หัวหอมลงไปผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 4 นาที
10. เสิร์ฟเคบับที่เตรียมไว้ไปที่โต๊ะเครียดกับไม้จิ้มฟันด้วยมะเขือเทศสดหรือแตงกวา
4. เคบับในกระทะหมูในน้ำขิง
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
•ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
•น้ำผึ้ง - 20 กรัม
•กานพลูของกระเทียม
•ขิง - 1 ซม.
•คั้นจากมะนาวหนึ่งผล
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อหมูหั่นเป็นก้อนมีน้ำหนักประมาณ 30-40 กรัม
2. ขิงกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด
3. เทซอสถั่วเหลืองลงในถ้วยบีบน้ำมะนาวและใส่น้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในขณะที่เนื้อหมักดองไม้ในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
5. ใส่เนื้อสัตว์หมักบน skewers วางบนกระทะร้อนทอด 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
6. ใส่บาร์บีคิวที่เตรียมไว้บนจานแบ่งวางมะเขือเทศสดและแตงกวาข้างๆ
5. เคบับในกระทะหมูกับลูกพรุน
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในหมู - 1 กก.
•ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด
•ลูกพรุนที่มีรูพรุน - ครึ่งกิโลกรัม;
•ถั่วขาว - 10 กรัม
•กานพลูตา -2 ชิ้น;
•ผักชี - 10 กรัม
•กี - 400 กรัม
•พริกไทยป่น - 2 กรัม
•ออลสไปซ์สีดำ - 3 กรัม
•เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
1. เทลูกพรุนที่ล้างด้วยไวน์พร้อมกับพริกไทยขาวกานพลูผักชีและเกลือ
2. ปิดพรุนที่มีฝาปิดและไฟไหม้เดือดเป็นเวลา 12 นาที
3. นำลูกพรุนที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อยืนยัน
4. เรานำผลไม้แห้งออกจากของเหลวเราตากให้แห้ง
5. ล้างระบอบเนื้อสัตว์แห้งในลูกบาศก์ขนาดเดียวกับลูกพรุนเทพริกไทยร้อนและสีดำลงไปเกลือและผสมให้เข้ากัน
6. ชิ้นส่วนของหมูใส่ไม้เสียบสลับกับลูกพรุน
7. ใส่ skewers กับเนื้อในกระทะร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทอด 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
8. เสิร์ฟบาร์บีคิวร้อนกับผักโรยด้วยซอสมะเขือเทศ
6. เคบับในกระทะหมูทอดด้วยน้ำทับทิม
ส่วนผสม:
•คอหมู - ครึ่งกิโลกรัม
•หัวหอม - 1 หัว
•ทับทิม - 1 ชิ้น
•ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว (เป็นไปได้สำหรับสเต็ก) - 1 แพ็ค;
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยมหนา 5 ซม.
2. โรยเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศนวดเล็กน้อยเพื่อถูเครื่องเทศลงไปในแต่ละคำ หากไม่มีเกลือในเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์นั้นควรเค็มเล็กน้อยและโรยด้วยพริกไทยดำ
3. ปิดฝาทิ้งไว้เพื่อหมักนานครึ่งชั่วโมงและหมักต่ออีก 6 ชั่วโมง บาร์บีคิวในกระทะตามสูตรนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารค่ำอย่างรวดเร็วตัวอย่างเช่นหมักในตอนเช้าและเคบับสุกในตอนเย็น
4. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางแยกเมล็ดออกจากทับทิมดังนั้น: ทำการตัดด้วยมีดสี่ใบบนพื้นผิวของเปลือกให้ติดมีดตรงกลางแล้วหมุน 360 องศา ดังนั้นการถอดระเบิดจะง่ายกว่า
5. จากเมล็ดทับทิมบีบน้ำผลไม้ผ่านผ้าสักครู่ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งบาร์บีคิว
6. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่ว่าเมื่อเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่งหย่อนลงไปมันจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านเป็นเวลา 20 นาที
7. หลังจากที่เปลือกโลกปรากฏบนชิ้นให้วางหัวหอมด้านบนและทอดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องเพราะเนื้อทอดผ่านความร้อนสูง
8. หลังจาก 5 นาทีเทน้ำทับทิม
9. ผสมกับน้ำทับทิมและทิ้งไว้บนเตาอีก 3 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเล็กน้อย
10. เสิร์ฟบนโต๊ะบนจานที่แบ่งส่วนแล้วประดับด้วยผักใบเขียวและเมล็ดทับทิม
เสียบไม้ในกระทะหมู - เทคนิคและเคล็ดลับ
•จากเคบับหมูติดมันจะกลายเป็นแห้งจึงควรใช้เยื่อกระดาษที่มีชั้นไขมันซึ่งจะช่วยประหยัดความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมู ส่วนที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวคือเอว, คอ, หน้าอก
•อย่าทดลองกับหมูแช่แข็งเนื้อสัตว์เหล่านี้ไม่มีความยืดหยุ่นซึ่งทำให้จานแห้งและไม่อร่อย
•เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งให้ใช้ไขมันที่ปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหารหรือน้ำหมักที่เหลือในระหว่างการคั่ว
•การเปลี่ยนเคบับอย่างต่อเนื่องยังป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งและทอดเนื้ออย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
•อย่าลืมที่จะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำหมักมันจะให้เปลือกโลกสีทองที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ยังคงรักษาน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในบาร์บีคิว
•สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ด้วยการตัดมีดด้วยคม น้ำใส - หมูพร้อมสีชมพู - คุณต้องทอดอีกครั้ง
•คุณสามารถสลับชิ้นส่วนของเนื้อหมูกับหัวหอมดอง, แหวนพริกหวาน, มะเขือยาว, มะเขือเทศ หรือเพียงแค่เสริฟผักสดหรืออบกับเนื้อสำเร็จรูป
•ที่ดีที่สุดคือการปรุงเคบับก่อนเสิร์ฟมันไม่อร่อยเมื่อถูกความร้อน
•เหมาะถ้าคุณดองเนื้อในตอนเช้าเพื่อเตรียมอาหารเย็นหรือในตอนเย็นสำหรับมื้อเย็นของวันพรุ่งนี้
•บาร์บีคิวในกระทะ - ไม่ใช่ตำนานทุกอย่างอยู่ในมือของคุณ! Marinade ให้รสชาติของบาร์บีคิวและถ้ากลิ่นของบาร์บีคิวจริงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณเพียงเพิ่มควันเหลวเล็กน้อย
