อาหารว่างเย็น ๆ ช่วยในตอนเช้าในวันธรรมดาและตกแต่งโต๊ะในวันหยุด ม้วนหมูต้มเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย มันถูกจัดทำง่ายไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีราคาแพงและรสชาติเป็นเช่นนั้นที่คุณต้องการที่จะทำซ้ำจานสัปดาห์แล้วสัปดาห์เล่า
สูตรพื้นฐานสำหรับรูพรุนหมูต้มโดยทั่วไปไม่ต้องการอะไรนอกจากเนื้อเกลือและพริกไทย หากคุณต้องการกระจายสูตรคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ : กระเทียม, พรุน, แอปริคอตแห้ง, พิสตาชิโอ, ชีส โดยทั่วไปแล้วแม้ในสูตรง่าย ๆ ก็มีโอกาสในการค้นหาที่สร้างสรรค์
ม้วนหมูสุก - หลักการทั่วไปของการเตรียม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารจานนั้นมาจากเยื่อบุช่องท้องราคาถูก (underbelly, undercuts) มันมีค่าใช้จ่ายเงินและในกระบวนการของการประมวลผลและการเตรียมที่เหมาะสมมันกลับกลายเป็นศิลปะชิ้นเอกของการทำอาหาร สำหรับมือสมัครเล่นแน่นอน แต่อร่อยมากและน่าพอใจ
ในการม้วนคุณสามารถนำส่วนอื่น ๆ ของซากหมูซึ่งเป็นชั้นของน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์สลับกัน ตัวอย่างเช่นตัดเลเยอร์บาง ๆ จากส่วนซี่โครงหรือจากก้าน คุณไม่จำเป็นต้องตัดผิวหนัง - มันทำให้จานพิเศษมีเสน่ห์เป็นพิเศษ แน่นอนคุณต้องขัดมันให้ทั่วเพื่อให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีขาวโดยไม่มีร่องรอยของขนแปรง
หากชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์หนามันอาจถูกทุบด้วยค้อน เพื่อให้ชิ้นส่วนมีรูปร่างที่ต้องการคุณจะต้องม้วนชิ้นส่วนให้แน่นและม้วนให้แน่นด้วยเกลียวหรืออาหาร ม้วนหมูยัดไส้ที่ปรุงสุกสามารถปรุงด้วยแอปริคอตแห้งแอปเปิ้ลเห็ดลูกพรุนถั่ว
สามารถเพิ่มพริกไทย, โรสแมรี่, กระวาน, กานพลู, ใบกระวานจากเครื่องเทศไปยังน้ำปรุงอาหาร
ม้วนหมูต้มกับกระเทียม
สูตรง่ายๆที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์เกลือและกระเทียมคุณไม่ต้องการอะไร ม้วนหมูต้มนี้คล้ายกับน้ำมันหมูทำเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศประเภทใดก็ได้ตามความชอบของคุณ
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู (ชิ้นพัฟบาง ๆ );
•กระเทียมสามกลีบ
•เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส
•ถั่วพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ตัดชิ้นส่วนของเนื้อหมู (undercuts) เพื่อให้ขอบมีความสม่ำเสมอ
ขูดผิวหากคุณไม่ต้องการทำอาหารม้วนด้วยให้ตัดออก
ตะแกรงเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ
บดถั่วและโรยตรงกลางของชิ้นส่วน
บดกระเทียมด้วยปลายมีดแล้วใส่ตรงกลาง
ม้วนชิ้นเป็นม้วนแน่นผูกด้วยด้ายแข็งแรง
ใส่ม้วนในถุงแน่นสำหรับการแช่แข็งหรือแขนเสื้อสำหรับการอบ
ใส่ถุงเนื้อในกระทะเทน้ำเย็นและไฟ
นำไปต้มปรุงอาหารหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงด้วยการเดือดปานกลาง
ปิดไฟทิ้งเนื้อไว้ให้เย็นในน้ำ
นำเนื้อออกจากถุงใส่จานที่คลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
เมื่อความชื้นถูกดูดซับเอาเส้นใหญ่ออก
ทำให้หมูม้วนสุกโดยส่งไปที่ตู้เย็น
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ
หมูม้วนต้มในหัวหอม
ชนิดของหัวหอมแกลบเนื้อ มันสามารถเพิ่มลงไปในน้ำเมื่อม้วนปรุงอาหาร
ส่วนผสม:
•ท้องหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•หนึ่งร้อยกรัมของเปลือกหัวหอม
•สิบใบลอเรล;
•สมุนไพรแห้ง (3-4 ช้อนโต๊ะ)
•พริกไทย (สิบถึงสิบห้าชิ้น);
•เกลือหนึ่งร้อยกรัม
วิธีทำอาหาร:
ตัดกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดออกจากหน้าอก
ใบกระวานและพริกไทยป่น
ด้วยส่วนผสมของลอเรล, เกลือ, สมุนไพรและพริกไทยตะแกรงเนื้อ
บิดชั้นด้วยม้วน
ตัดขอบส่วนเกินเพื่อให้ผิวเข้าหากันอย่างทั่วถึง
ล็อคม้วนด้วยด้าย
ใส่พัสดุลงในกระทะเทน้ำแกลบเกลือส่งไปกองไฟ
นำไปต้มนำความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำจนเย็นลง
เช็ดให้แห้ง
เอาหมูม้วนไปต้มในถ้วยตั้งการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
นำเธรดออกเก็บในตู้เย็น
หมูม้วนต้มกับลูกพรุนและไวน์
ความหวานเปรี้ยวของลูกพรุนจะถูกรวมเข้ากับหมูนุ่ม มันไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามในการนำเสนอของม้วนซึ่งเป็นสิ่งที่ดีทั้งร้อนและเย็น
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู
•ลูกพรุนสองร้อยกรัม
•ครึ่งแก้วไวน์แดงแห้ง
•เกลือและพริกไทย
•น้ำมันพืชเล็กน้อย (สองช้อนโต๊ะ)
•ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
ล้างลูกพรุน
เทไวน์ลงในหม้อตั้งกระทะให้วางลูกพรุนและใบกระวานลงไป
หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณสิบห้านาที
ตัดเนื้อเพื่อให้ได้เลเยอร์ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เพื่อเอาชนะชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นด้วยค้อน
เกลือและพริกไทย
ใส่ลูกพรุนบนเนื้อสัตว์ม้วนเป็นม้วนให้แน่น
ขันเกลียวให้แน่นเพื่อให้ขอบคงที่เท่ากัน
ใส่ในถุงสำหรับอบขอบให้แน่น
ต้มม้วนในน้ำตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
ลบออกจากน้ำเย็นลบเส้นใหญ่แห้งและใส่ฟอยล์เก็บ
ทำให้เย็นสนิทในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
ม้วนหมูสุกกับแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเปรี้ยวรวมกับไขมันหมูผัด มันกลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในการทำให้หมูม้วนนี้ต้มกับแอปเปิ้ลคุณต้องมีขาหมูราคาไม่แพง
ส่วนผสม:
•หนึ่งข้อนิ้ว
•แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวสองอัน
•กระเทียมสามกลีบ
•เกลือ
•พริกไทย (ตามรสนิยมของคุณ);
•ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ล้างที่จับให้แห้งและตัดมัน
นำเอ็นและกระดูกออก
สับกระเทียมด้วยมีด
เกลือเนื้อโรยด้วยพริกไทยและกระเทียม
ตัดแอปเปิ้ลลบพาร์ทิชันและเมล็ด
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงบนเนื้อแล้วห่อเป็นม้วนให้แน่น
ใส่ม้วนในปลอกทนความร้อนพิเศษที่ทำจากฟิล์มยึด
ปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
เอาเนื้อหมูออกจากแขนแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง
หล่อลื่นกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมัน
เปิดเตาอบที่ 250 °
วางม้วนบนแผ่นอบคลุมด้วยครีมเปรี้ยวและใส่ในเตาอบ
ในที่สุดม้วนหมูต้มก็พร้อมเมื่อเปลือกโลกสีทองรูปแบบ
ม้วนหมูสุกกับชีสและพิสตาชิโอ
หากคุณต้องการทำอาหารจานพิเศษที่แสนอร่อย แต่ก็ม้วนง่ายคุณสามารถยัดไส้เนื้อด้วยพิสตาชิโอและชีส มันจะเปิดออกรุ่นขนมอร่อยอย่างน่าทึ่งด้วยการเรียกร้องเพื่อความคิดริเริ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเนื้อไม่ติดมันเช่นเนื้อสันในที่ไม่มีไขมันหรือเนื้อชิ้น
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในหมูเจ็ดแสนกรัม
•ครึ่งถั่วพิสตาชิโอ
•สามร้อยกรัมของชีสกึ่งแข็งหรือแข็ง
•น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
•เครื่องปรุงตามดุลยพินิจของตนเอง;
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
บดชีสและถั่วพิสตาชิโอ คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องขูดเครื่องปั่นในเครื่องบดเนื้อ - สะดวก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับไส้ซีดขาวความหนาแน่นของซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ
ชิ้นหมูหั่นเป็นชิ้นไม่หนากว่าหนึ่งเซนติเมตร
ทุบเนื้อเพื่อให้บางและยืดได้ดี
วางหมูอีกหนึ่งชิ้นวางเรียงกันเป็นสี่เหลี่ยม ข้อต่อควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
เกลือเนื้อโรยด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
กระจายไส้
ค่อยๆจับขอบม้วนชิ้นเนื้อเป็นม้วนเดียวดึงเข้าด้วยกันด้วยเกลียว
ใส่ชิ้นส่วนในถุงของฟิล์มยึดทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่เดือดช้า
ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำจากนั้นนำออกจากถุงแล้วตากให้แห้ง
แช่ในเย็นอย่างน้อยสามชั่วโมงจากนั้นให้บริการ
หมูหยองม้วน "ธรรมดา"
ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติธรรมชาติควรชื่นชอบหมูต้มม้วนที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเลย มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติดั้งเดิมของแฮมหมูไม่ถูกขัดจังหวะด้วยกระเทียมหรือใบกระวานหรือเครื่องเทศอื่น ๆ
ส่วนผสม:
•ชิ้นส่วนของเนื้อหมูใด ๆ ที่มีอยู่;
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
เปลี่ยนเนื้อเป็นชั้น หากเป็นเยื่อบุช่องท้องให้ลอกผิว ถ้าเป็นไฟล์ให้ตัดและขยายสี่เหลี่ยม หากม้วนมาจากส่วนซี่โครงให้ตัดเนื้อออก
เกลือหมูทั้งสองด้าน
ม้วนให้แน่นเป็นม้วนแก้ไขด้วยเส้นใหญ่
ใส่ม้วนในปลอกอบหรือถุงที่ทนทาน
เป็นเวลาสามวันใส่ม้วนในตู้เย็น
จากนั้นต้มเนื้อในน้ำเดือดช้าๆ (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
ทำใจให้สบายในน้ำน้ำแข็งโดยไม่ต้องถอดออกจากกระเป๋า
ส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืนอีกครั้ง
นำเชือกออกให้สะเด็ดน้ำและตัดเนื้อและเสิร์ฟ
ม้วนหมูสุก - เทคนิคและเคล็ดลับ
สำหรับเนื้อหมูที่รีดได้ง่ายคุณต้องเลือกชั้นเนื้อบางลง
หากคุณต้องการทำอาหารม้วนและมีเยื่อกระดาษเพียงชิ้นเดียวเท่านั้นคุณสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมได้ดังนี้:
•แบ่งจิตใจในแนวนอนเป็นสามส่วน;
•ทำแผลแนวนอนที่ด้านบนของชิ้นโดยไม่ต้องตัดให้สุดประมาณหนึ่งเซนติเมตร
•ปรับใบมีดโดยมีพื้นผิวการตัดตั้งฉากกับโต๊ะ
•หมุนใบมีดในแนวนอนอีกครั้งและตัดกลับขนานกับอันแรก
•ขยายเนื้อ - คุณจะได้รับสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ม้วนจะออกมาอร่อยและเก็บไส้หากไม่มีช่องว่างระหว่างชั้นเนื้อ สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการผูกม้วนเกลียวด้ายทำอาหารด้ายซิลิโคน เพื่อความถูกต้องหากตะเข็บไม่สามารถแก้ไขได้คุณสามารถสับพวกเขาด้วย skewers ไม้หรือไม้จิ้มฟัน
เพื่อปกป้องพื้นผิวห้องครัวจากการกระเด็นขณะตีเนื้อคุณต้องวางไว้ใต้ฟิล์มหรือในถุงพลาสติก พื้นผิวของฟิล์มต้องมีความแข็งแรงเพียงพอมิฉะนั้นจะเกิดการฉีกขาด
แอปริคอตแห้งนึ่งจะเป็นไส้อร่อยสำหรับม้วน มันสามารถรวมหัวหอมและชีส มันจะกลายเป็นต้นฉบับและสวยงาม
