คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูเพื่อทำเค้กด้วยส่วนผสมสองอย่าง: ช็อคโกแลตและเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผสมผสานเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืนเมื่อคิดเกี่ยวกับการทำเค้กช็อคโกแลตเชอร์รี่เองก็ถามนอกเหนือจากของหวานที่ชื่นชอบ
มีตัวเลือกการปรับแต่งมากมายในธีม "Chocolate Cake with Cherry" ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความรู้เกี่ยวกับพื้นฐานของขนม หากคุณมีแรงบันดาลใจคุณต้องยอมแพ้ เราออกเดินทางไปที่ห้องครัวเพื่อลงมือทำงาน
ช็อคโกแลตเค้กกับเชอร์รี่ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เค้กเกือบทุกชนิดจะต้องใช้แป้งน้ำตาลไข่เนยสดนมหรือครีม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด - ผลสำเร็จของการทำงานในครัวหนึ่งหรือครึ่งหรือสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับเกณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ สิ่งที่ไม่ควรพลาดสำหรับ "งาน" ของขนมคือกลิ่นวานิลลาหรือรสชาติอื่น ๆ ซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนจะต้องพบเจออย่างแน่นอน นอกจากวานิลลาแล้วสำหรับช็อคโกแลตและเชอร์รี่เราเลือกกลิ่นของซิททรัสคอนยัคหรือเหล้ารัมอัลมอนด์: นี่คือคลาสสิค
รายการส่วนผสมสามารถขยายได้ตามแผนของผู้เขียนและสต็อกที่มีอยู่ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วเพียงพอที่จะเตรียมขนมชนิดร่วนบิสกิตโปร่งสบายพัฟไส้สำหรับชอร์ตเค้กรวมทั้งครีมเนยคัสตาร์ดและครีมโปรตีน จากแป้งทั้งสี่ประเภทและตัวเลือกการเตรียมครีมจำนวนเท่ากันคุณสามารถทำสูตรอย่างน้อยสิบสูตรได้โดยอาศัยรสนิยมและประสบการณ์ของคุณเองในการทำการทดลอง เลือกตัวเลือกเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อยๆทำให้งานซับซ้อนขึ้น คนทำขนมไม่ควรได้รับอนุญาตให้แซงลูกกวาดในที่ทำงาน: การทำเค้กไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก แต่ในทุกขั้นตอนมีความสำคัญ หากไม่มีเวลาและความสนใจเพียงพอที่จะจ่ายให้กับหนึ่งในด้านเทคโนโลยีแล้วงานทั้งหมดจะถูกทำให้เสียไปพร้อมกับอารมณ์และความภาคภูมิใจในตนเอง
เหล่านี้คือขั้นตอน:
การเตรียมแป้ง
เบเกอรี่เค้ก;
การเตรียมครีมเคลือบฟัดจ์องค์ประกอบของตกแต่ง
ผสมเค้ก (การทำให้เค้กการประกอบการทาด้วยครีมทาฟัดจ์หรือเคลือบ)
การตกแต่งพื้นผิว
หากคุณกำลังทำงานเป็นครั้งแรกให้แบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ คำนวณแรงและเวลา
จัดทำล่วงหน้าสินค้าคงคลังติดตั้งเครื่องมือ - ยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของความสำเร็จ สำหรับพ่อครัวขนมอบมือสมัครเล่นก็พอที่จะมีชุดเครื่องมือน้อยที่สุด หากคุณต้องการอบขนมเค้กและทำสิ่งนี้บ่อยๆนอกเหนือจากอุปกรณ์ทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนมีในครัวแล้วขอแนะนำให้ซื้อ:
จานอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกันและการกำหนดค่า;
ถุงขนมบนพื้นฐานพลาสติก (5-6 ชิ้น);
หัวฉีดโลหะที่มีส่วนต่าง ๆ สำหรับการวาดด้วยครีม: เส้นตรงรูปกรวย, รูปดาว, สำหรับวาดรูปใบไม้และกลีบดอก เมื่อคุณเชี่ยวชาญงานด้วยการตั้งค่าขั้นต่ำคุณจะสามารถเพิ่มหัวฉีดอื่น ๆ ลงในชุดเพื่อขยายความเป็นไปได้สำหรับการวาดที่ซับซ้อนมากขึ้น
ยืนเค้กบนขาหมุนซึ่งจะช่วยให้การทำงานระหว่างการออกแบบ;
เครื่องตัดสำหรับหั่นเค้กอย่างสม่ำเสมอ;
ไม้พายสำหรับทาครีมให้เรียบ
ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับงานขนมนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการเตรียมและตกแต่งอาหารอื่น ๆ ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ง่ายในอนาคตอันใกล้
ลองประมาณลองร่างเค้กช็อกโกแลตเชอร์รี่สักสองสามรูปแบบโดยไม่ต้องค้นหาสูตรใหม่ที่แปลกใหม่ หากคุณปล่อยให้เชอร์รี่และช็อคโกแลตเป็นพื้นฐานในการทำเค้กเคลือบครีมหรือเครื่องประดับแล้วยังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับความคิดสร้างสรรค์
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทดลองในทิศทางนี้:
เค้กช็อกโกแลตฟองน้ำกับเชอร์รี่ครีม;
ช็อคโกแลตเคลือบด้วยแป้งโปร่งและครีมเชอร์รี่
ช็อคโกแลตชอร์ตคัสต์ขนมสำหรับเค้กและเชอร์รี่แยมกับโปรตีนหรือเนยครีม
นมเปรี้ยวช็อกโกแลตกับครีมเชอร์รี่เจลลี่
ในการกระทำใด ๆ ที่นำเสนอคุณไม่ต้องอายสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ - เชอร์รี่และช็อคโกแลตดึงดูดความสนใจของต่อมรับรสมากจนผู้เชี่ยวชาญและนักชิมที่ต้องการมากที่สุดเท่านั้นที่สามารถเห็นเค้กที่เหลือ
1. ช็อกโกแลตเค้กกับเชอร์รี่ - "คำทักทายจาก Prostokvashino!"
ข่าวดี: ความซับซ้อนของการทำเค้กนี้อยู่ในระดับต่ำแม้กระทั่งผู้เริ่มต้นสามารถจัดการสูตรนี้ได้
ส่วนผสม:
เนยเพิ่ม 240 กรัม
นมเปรี้ยวโฮมเมด 400 กรัม
นม 275 มล
ครีมทำอาหาร (33%) ในการตกแต่ง 100 กรัม
เจลาติน 25 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม (สำหรับคอทเทจชีสSoufflé) + 350 กรัม (สำหรับเชอร์รี่เยลลี่)
น้ำ 200 มล
วานิลลิน, คริสตัล 8 กรัม
เชอร์รี่ไร้เมล็ด 500 กรัม
น้ำเชื่อมส้ม 100 มล
เหล้ารัมเอสเซนส์ 20 มก
Agar Agar 5 กรัม
ช็อกโกแลต 150 กรัม
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
เชอร์รี่สำหรับค็อกเทลใบสะระแหน่สดหรือใบบาล์มมะนาว - สำหรับตกแต่ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
คุณไม่จำเป็นต้องอบอะไรเลย แต่สำหรับเค้กคุณจะต้องมีแม่พิมพ์แยก 2 ชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม.
ใส่คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้ลงในชามสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเทน้ำเชื่อมสีส้ม 150 มล. แช่เย็นที่อุณหภูมิห้องนมต้ม 5 กรัมของสารสำคัญใส่เนยนิ่ม 100 กรัม ขัดจังหวะมวลด้วยเครื่องปั่นและขยับไปด้านล่างของแม่พิมพ์ทำให้พื้นผิวเรียบด้วยไม้พายหรือไม้พาย
ครีม Souffle:
ใส่คอทเทจชีส, เนย 100 กรัม, ผงวนิลา (4 กรัม), สารสกัดรัม 5 มิลลิกรัม, น้ำตาลในชามปั่น เปิดเครื่องปั่นด้วยกำลังสูงสุดแล้วตีครีม ละลายเจลาตินในนม 100 มล. ความเครียดและเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลครีมชีส
โอนครึ่ง souffle นมเปรี้ยวไปยังเลเยอร์ของคุกกี้และวางส่วนที่สองเพื่อทำให้แข็งในรูปทรงอื่นโดยไม่ต้องฐาน ใส่ช่องว่างทั้งสองไว้ในตู้เย็น
เทน้ำลงในจานที่ไม่ติดใส่น้ำตาล 350 กรัม ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก เมื่อมันโปร่งใสให้เพิ่มเชอร์รี่ ต้มอีกครั้งโดยเอาโฟมออก เพิ่มวุ้นวุ้นให้วุ้นเย็นถึง 40 ° C แบ่งเจลลี่เชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนเทลงในแบบฟอร์มที่ด้านบนของตีให้เป็นฟอง ลบอีกครั้งในเย็นจนแข็งอย่างสมบูรณ์
ลบทั้งอาหารที่ปรุงสุกแล้วจากแม่พิมพ์ ครั้งแรกบนฐานทรายวางบนขาตั้ง โรยชั้นของเจลลี่ในครึ่งล่างด้วยน้ำรัมเอสเซนส์วางส่วนบนทันทีเพื่อให้ติดกับพื้นผิวเปียกได้ดี
เริ่มตกแต่ง ใช้ถุงขนมและหัวฉีดในการตกแต่งด้านข้างและด้านข้างของเค้กด้วยธนูครีม วางเชอร์รี่แบบสมมาตรสำหรับค็อกเทลส้มชิ้นใบของสมุนไพรสดบนพื้นผิว
วาดผีเสื้อบนกระดาษ parchment วางแผ่นลงบนถาดโลหะแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้รูปแบบของช็อคโกแลตละลายวางลงอย่างเคร่งครัดตามแนวโดยไม่กระจาย เทช็อคโกแลตละลายจากหัวฉีดกรวยบางตามรูปวาด ใช้เวลาห้านาทีในที่เย็น หลังจากลบลวดลายช็อคโกแลตอย่างระมัดระวังด้วยใบมีดแล้ววางลงบนเค้ก
มีเค้ก - กินเชอร์รี่และช็อคโกแลต ทานเล่น!
2. ชอร์ทเค้กช็อกโกแลตชอร์ทเค้กพร้อมครีมเชอร์รี่และโปรตีน
ส่วนผสม:
โกโก้ 40 กรัม
แป้ง 260 กรัม
มาการีน 140 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่แดง 2 ชิ้น
ผิวเลมอน, ความสดใหม่ 25 กรัม
ซัฟฟรอน 2 กรัม
เชอร์รี่แยม 250 กรัม
ผลไม้หวาน (สำหรับตกแต่ง)
สำหรับครีมโปรตีน:
กระรอก 2 ชิ้น
ผง 60 กรัม
น้ำมะนาว 10 มล
สำหรับคัสตาร์ด:
แป้ง 25 กรัม
โกโก้ 50 กรัม
น้ำตาล
2 ไข่
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำมัน 240 กรัม
วานิลลา 4 กรัม
เหล้ารัม (ไวน์ขนมหวาน) 75 มล
สีผสมอาหาร
สาระสำคัญของผลไม้
เตรียม:
ร่อนแป้งและแป้งครึ่งหนึ่งใส่โกโก้ที่ร่อนด้วยผงวานิลลาในส่วนหนึ่งแล้วต้มในน้ำเดือดสีเหลืองและผิวมะนาวสดๆ น้ำตาลไข่แดงและเนยเทียมก็แบ่งออกเป็นสองส่วน นวดแป้งสองประเภทแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนส่วนแต่ละส่วนในสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านข้างของ 26 ซม. ความหนาของแต่ละชั้นไม่เกิน 0.5 ซม. ตั้งแต่เมื่ออบแป้งจะเพิ่มขึ้น
พยายามม้วนแป้งออกอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไขมันไม่มีเวลาละลาย มันจะดีกว่าที่จะนำมันออกมาจากตู้เย็นในขณะที่เค้กแต่ละม้วนม้วนออกและส่งไปบนแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นในอุณหภูมิปานกลาง ในแต่ละเค้กก่อนอบให้ใช้มีดบากขนาดเล็กหรือแทงด้วยส้อม สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้กับแผ่นอบสองแผ่น อย่ารีบนำเค้กออกจากกระทะร้อน ให้เวลาเค้กแต่ละเย็น ยิงด้วยไม้พายยาวและกว้าง
ช็อคโกแลตคัสตาร์ด:
ตีไข่ด้วยน้ำตาล เทนมร้อน (90-95оС) ลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการผสมอย่างเข้มข้น รวมแป้งกับผงโกโก้และร่อนส่วนผสมให้เป็นมวลร้อน ตีให้เข้ากันจนเนียน ใส่จานด้วยครีมในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้นสมบูรณ์ เพิ่มวานิลลาและเหล้ารัมออกจากเตา หากต้องการทำให้มวลเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณสามารถย้ายจานไปยังภาชนะอื่นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งแล้วตีต่อ เมื่อคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้วให้ใส่เนยที่นิ่มเป็นชิ้น ๆ ต่อไปตีครีมจนนุ่ม
คุณสามารถรวบรวมเค้กได้ครึ่งหนึ่งแล้ว หล่อลื่นเค้กเย็น ๆ ด้วยแยมเชอร์รี่ ใส่ช็อกโกแลตครีมลงไป วางเลเยอร์ซ้อนทับกันสลับเค้กชอคโกแลตกับเลมอนด้วยหญ้าฝรั่น
ครีมโปรตีน:
เทโปรตีนแช่เย็นลงในชามที่แห้งและสะอาดแล้วทุบด้วยความเร็วสูง เมื่อโฟมมีความเสถียรให้เติมน้ำมะนาว 30 มล. ผสมกับเอสเซ้นส์ผลไม้หรือผงวานิลลา (เพื่อลิ้มรส) เทลงในผงที่ร่อนไว้เล็กน้อย
ตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมโปรตีนวางลงบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ปิดครีมโปรตีนด้วยผงและโกโก้แบ่งพื้นผิวของเค้กด้วยเส้นทแยงมุม ใส่ผลไม้หวานบนเส้นขอบ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้สีอาหารชิ้นส่วนของแยมผิวส้ม
3. เค้กช็อกโกแลตกับเชอร์รี่ครีมบนพื้นฐานของบิสกิต
ส่วนผสม:
ไข่สด (D-1) 4 ชิ้น
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง 140 กรัม
โกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลวานิลลา
ครีมเชอร์รี่:
ไข่แดง 6 ชิ้น
น้ำตาล 250 กรัม
เชอร์รี่ไร้เมล็ด 150 กรัม
ครีม 33% 200 มล
เจลาติน 20 กรัม
ช็อคโกแลตน้ำแข็งสีขาว:
ช็อคโกแลตสีขาว (พร้อมเนยโกโก้ธรรมชาติ) 250 กรัม
ครีมลูกกวาด 75 มล
ผง 120 กรัม
ผงวานิลลา
เหล้ารัม (หรือ Amaretto) 50 มล
สำหรับตกแต่ง:
แยมเชอร์รี่หรือเยลลี่
ช็อคโกแลตชิพหรือเหรียญ (นมหรือสีดำ)
น้ำตาลไอซิ่ง "หัวใจ" สีแดง
เตรียม:
เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 ° C เตรียมแม่พิมพ์แบบแบ่งรอบ (28 ซม.), ใส่ไขมันด้วยน้ำมันและเตรียมแป้งบิสกิตต่อไป
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หากคุณมีเครื่องผสมสองเครื่องคุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการตีโปรตีนในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่และไข่แดงกับน้ำตาลด้วยมือ รวมแป้งกับโกโก้, ร่อน, เพิ่มลงในมวลไข่แดง มันเพิ่มรสชาติ: วานิลลาหรือสาระสำคัญผลไม้เพื่อลิ้มรส ในโดที่ทำเสร็จแล้วให้ย้ายวิปปิ้งขาวไปยังโฟมที่มีความมั่นคง คนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายพยายามที่จะไม่ทำลายฟองอากาศเปลี่ยนแป้งเป็นโมลด์เติมลงในแม่พิมพ์หรือไม่? ส่วนของปริมาณ อบบิสกิต 20 นาทีแรกไม่เปิดเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้เร็วกว่าหลังจาก 25-30 นาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงจนกระทั่งเย็นสนิท สามารถลบออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นเท่านั้น หลังจาก 5-6 ชั่วโมงบิสกิตสามารถตัดเป็น 2 ชั้นที่มีความหนาเดียวกันในแนวนอน
ใส่เค้กหนึ่งชิ้นในแม่พิมพ์อีกครั้ง
เตรียมครีมเชอร์รี่:
ฆ่าเชอร์รี่หลุมด้วยเครื่องปั่น อุ่นครีมและเทลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล เทลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะด้วยการตีอย่างรวดเร็ว เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่ทันทีในมวลหนา ปรุงอาหารสำหรับ 7-10 นาทีตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง เพื่อความน่าเชื่อถือเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอให้ใช้วิธีการปรุงอาหารในอ่างน้ำ เย็นครีมถึง 25-30 ° C แนะนำเจลาตินที่ละลาย (20 กรัมต่อน้ำอุ่น 150 มล.) ตีมวลจนเนียนและเทลงบนเค้กบิสกิตในแม่พิมพ์ ย้ายแม่พิมพ์ไปที่เย็นเพื่อตั้งค่า ทันทีที่ครีมข้นให้ใส่เค้กต่อไปทาจาระบีกับแยมเชอร์รี่
ทำช็อคโกแลตน้ำแข็งสีขาว:
ละลายช็อคโกแลตขาวหลังจากบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและให้ความร้อนครีมที่ 40-45 ° C เพิ่มผงรสเหล้ารัมและชักมวล
เอาเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปวางที่ฐานแล้วเติมด้วยน้ำตาลช็อกโกแลตขาว เมื่อพื้นผิวแข็งตัวตกแต่งด้วยช็อคโกแลตสีเข้มและน้ำตาลเคลือบสี ตกแต่งด้านด้วยชิ้นวุ้นใส
4. เค้กช็อกโกแลตกับเชอร์รี่ของนักเรียน
ส่วนผสม:
ครีมช็อกโกแลต (ผสมแห้ง) 300 กรัม
2 ไข่
แป้ง 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว (kefir, โยเกิร์ต) 250 มล
โซดา 15 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 มล
รสชาติ - เพื่อลิ้มรส
โกโก้ (100%) 30 กรัม
เชอร์รี่แยม 400 กรัม
ช็อกโกแลตนม 2 แผ่น 100 กรัมต่อแผ่น
น้ำมัน 70 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เค้กดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงและเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว
รวมส่วนผสมแห้งกับแป้งร่อนน้ำตาลผงวานิลลาและโกโก้ ตีไข่ใส่ครีมเปรี้ยวโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู นวดแป้ง ความมั่นคงเป็นเหมือนแพนเค้ก
อัดจาระบีที่อบด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบ แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน เทลงในพิมพ์ราที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
อัดจาระบีเค้กที่ระบายความร้อนด้วยแยมเชอร์รี่ (เชอร์รี่ควรไม่มีเมล็ด)
ละลายช็อกโกแลตโดยใส่เนยลงไป มันควรจะเป็นมัน เอาชนะด้วยการตี สำหรับความเงางามให้เพิ่มไวน์ของหวานหรือบรั่นดีไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ เทเค้กด้วยมวลช็อกโกแลตอุ่น ๆ ปล่อยให้มันชงประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. เค้กช็อกโกแลตกับเชอร์รี่ "Caprice"
ส่วนผสม:
อากาศแป้งเฮเซลนัท:
โปรตีน 250 กรัม (5-6 ชิ้น)
อัลมอนด์ (เมล็ด) 280 กรัม
แป้ง 70 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
ผงวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
สารสกัดจากเชอร์รี่หรือเหล้า
ครีม Souffle:
ไข่แดง 5 ชิ้น
ส้ม 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำมัน 80 กรัม
นม (หรือครีมดื่ม) 100 มล
รัมหรือบรั่นดีสกัด 5 มก
เจลาติน 11 กรัม
แชมเปญเชอร์รี่เยลลี่:
น้ำเชอร์รี่สด 100 มล
แชมเปญ 150 มล
เชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ (สำหรับตกแต่ง) 50-70 กรัม
วุ้นวุ้น 4 กรัม
น้ำตาล 180 กรัม
ขนมอบ 100 กรัม
ช็อกโกแลต 80 กรัม
ผลไม้หวานมะพร้าว - สำหรับตกแต่ง
เทคโนโลยี:
ใครยังไม่พร้อมสำหรับการทดสอบ - ลดขั้นตอนการทำเค้กโดยซื้อเมอแรงค์สำเร็จรูป 500-600 กรัม: มันจะกลายเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นกัน สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะไม่ยอมแพ้เริ่มต้นด้วยคำอธิบายของเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งอัลมอนด์
เค้กอัลมอนด์
ก่อนอื่นให้ปรุงแม่พิมพ์และเตาอบ สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วให้นำรูปทรงที่เหมือนกัน 3 รูปหรือแผ่นขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นที่สามารถใส่เค้กสามชิ้น มิฉะนั้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้งจะต้องถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนและทำอาหารตามที่แต่ละเค้กสุก บนแผ่นกระดาษรองเขียนวาดวงกลม 3 วงที่ด้านหลังแล้วทาด้วยน้ำมันและวางที่ด้านล่างของจานอบ ในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 ° C
อัลมอนด์ (สามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วอื่น ๆ หากต้องการ) จะต้องบดเป็นแป้งเพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มโดดเด่น แน่นอนว่าสะดวกในการทำเช่นนี้ในเครื่องเก็บเกี่ยวฆ่าด้วยเครื่องปั่น แต่ควรสับและบดในครกดีกว่าค่อย ๆ เติมแป้งร่อนต้องทำความสะอาดถั่วก่อนและอบแห้งในเตาอบหรือในกระทะร้อนที่แห้ง เพิ่มรสชาติให้กับมวลถั่ว
เอาชนะโปรตีนตามปกติจนกระทั่งโฟมที่มีฟองอากาศละเอียด เมื่อตีมวลโปรตีนค่อยๆเพิ่มน้ำตาล รวมกับแป้งวอลนัท ใส่แป้งในถุงขนมแล้วใส่ลงในพิมพ์ตามโครงร่างที่วาด ชั้นแป้งไม่ควรหนากว่าหนึ่งเซนติเมตร หลังจากการอบเค้กจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่า
หากเตาอบไม่มีพัดลมหลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีเมื่อมีสีแดงเล็กน้อยปรากฏบนพื้นผิวของเค้กลดอุณหภูมิลง 20-25 ° C และหลังจาก 10 นาที - ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงอย่างสมบูรณ์
เค้กพร้อมจะแห้งภายใน 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำแผ่นหนังจากนั้น
ครีมsoufflé "นมของนก"
หลังจากทำงานกับการทดสอบอัลมอนด์ที่ซับซ้อนขั้นตอนอื่น ๆ ทั้งหมดจะดูเรียบง่ายอย่างสมบูรณ์
ฆ่าไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งลูก ต้มนมกับน้ำตาลครึ่งหลังเพื่อครีมโซเฟเฟลเพิ่มความสนุกวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ค่อยๆใส่ไข่แดงลงไปปรุงในขณะที่กวนด้วยไฟจนข้น แช่เย็น รวมมวลที่เกิดขึ้นกับน้ำมันนิ่ม ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นเพิ่มลงในครีม อย่าหยุดตีตลอดเวลา ครีมควรเพิ่มปริมาณได้ 2.5-3 เท่า
ในรูปแบบที่ถอดออกได้สำหรับเค้กใส่เค้กและบนมันครึ่งครีม ด้านบน - เค้กที่สองและจัดวางครีมที่เหลือ ปิดด้วยเค้กก้อนที่สาม
โอนแม่พิมพ์ให้เย็น 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อแข็งตัวให้ใส่ผลไม้หรือผลไม้หวานบนมัน
ทำเจลลี่เชอร์รี่ ต้มน้ำตาลครึ่งหนึ่งสำหรับเยลลี่และน้ำเชอร์รี่ใส่วุ้นและเมื่อวุ้นเย็นลงถึง 40 ° C แนะนำแชมเปญแช่เย็น เทวุ้นลงบนผิวเค้กทันทีแล้วนำไปแช่ในอีกชั่วโมงครึ่ง หลังจากเปลี่ยนจากแบบฟอร์มเป็นขาตั้งแล้วตกแต่งด้านข้างด้วยวิปปิ้งครีม ละลายช็อคโกแลตใช้ตะแกรงบนพื้นผิววุ้น
6. ช็อกโกแลตเชอร์รี่เค้กกับเนยครีมและกระจกเคลือบ
ส่วนผสม:
เค้กฟองน้ำ: ดูหมายเลขสูตร 3 (แต่ไม่มีโกโก้)
ครีมครีม:
ผง 90 กรัม
โกโก้ 50 กรัม
วานิลลินผลึก 2 กรัม
ครีม (33%) 200 มล
สำหรับเคลือบ: เชอร์รี่เหล้า (หรือสี + น้ำตาล + น้ำ)
สำหรับเคลือบผลไม้:
น้ำเชอร์รี่สด 250 มล
กรดซิตริก (เพื่อความกระจ่างของน้ำเชอร์รี่) 10 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
น้ำตาล 350 กรัม
ไข่ (D-1) 4 ชิ้น
ครีมลูกกวาด 200 มล
ผีเสื้อช็อคโกแลตและเชอร์รี่ค็อกเทลสำหรับการตกแต่ง
เตรียม:
ตัดเค้กบิสกิตแช่เย็นเสร็จแล้วลงในชั้นไม่เกิน 1 ซม. หนาโรยแต่ละคนด้วยเหล้าเชอร์รี่ กำหนดปริมาณของการทำให้ชุ่มเพื่อลิ้มรส แต่โปรดจำไว้ว่าเค้กที่บางและชื้นเกินไปจะถ่ายโอนได้ยากและครีมเนื้อบางเบาจากความชื้นจำนวนมากในเค้กจะทำให้สูญเสียความงดงามอย่างรวดเร็วและกระจายออกไปด้านข้าง
ทำครีมช็อคโกแลตครีม:
ผสมผงวนิลา (ผง) และโกโก้ร่อน
ตีครีมให้เย็นล่วงหน้าแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็วในขณะที่ข้น
เพิ่มส่วนผสมแห้งที่ส่วนท้ายของวิปปิ้งกลั่นกรองผ่านเครื่องกรองเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของครีม
ระวังอย่าขัดจังหวะครีมเพื่อไม่ให้เซรั่มแยกตัวออกจากกระบวนการ
ปริมาณของผงและโกโก้ในครีมสามารถปรับได้ตามต้องการ - จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตีครีม แต่ไม่แน่ใจว่าปริมาณของส่วนประกอบที่แห้งไม่ถึงมวลที่สำคัญและไม่เกินปริมาณของครีม
รวบรวมเค้กโดยการกระจายเค้กฟองน้ำแต่ละชนิดด้วยครีมเนย ให้เวลาเขา 1.5-2 ชั่วโมงในการแช่เลเยอร์หลังจากนั้นจะต้องเคลื่อนย้ายเค้กไปที่ช่องแช่แข็ง: เพื่อให้ครอบคลุมไอซิ่งได้อย่างราบรื่นเพื่อให้พื้นผิวเย็นสบาย
เตรียมเคลือบ:
กรองน้ำเชอร์รี่สดธรรมชาติ (คุณสามารถบีบเชอร์รี่แช่แข็ง) และเทลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาล (250 กรัม) และต้มน้ำเชื่อมจน“ เส้นหนา” เพิ่มกรดซิตริกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร อย่าลืมที่จะลบโฟม คริสตัลอาจเกิดขึ้นที่ด้านข้างของจานที่ต้มน้ำเชื่อมดังนั้นจึงต้องต้มให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาและเพื่อให้สามารถทำตามขั้นตอนได้ให้ใช้แก้ว ตั้งน้ำเชื่อมสำเร็จรูป
เพิ่มน้ำตาลครึ่งที่เหลือลงในไข่แดงและถูจนขาว เทไข่แดงลงในน้ำเชื่อมอุ่นมวลในอ่างจนข้นและในเวลาเดียวกันอย่าหยุดตี เมื่อมวลหนาขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วตีต่อจนเย็นสนิท ในเวลานี้จะสะดวกกว่าในการเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุลงในจานที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการ
ในชามที่สะอาด, แห้งและลึก, เอาชนะโปรตีนแช่เย็นด้วยน้ำตาลที่เหลือ ในโฟมโปรตีนที่เสถียรโดยไม่หยุดเต้นให้เทเจลาตินที่ละลายแล้วและผ่านการกรองลงในสตรีมบาง ๆ
แยกออกจากกันในชามที่สะอาดแล้วตีครีมรวมกับมวลโปรตีนแล้วเพิ่มส่วนผสมไข่แดงเล็กน้อยผสมกับเคลือบด้วยไม้พายเพื่อความสม่ำเสมอ
ย้ายเค้กบนขาตั้งที่ติดตั้งบนจานกว้าง (ไอซิ่งจะระบายออก) คลุมด้วยเคลือบที่เคลือบแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ไอซิ่งแข็งตัวเล็กน้อยให้ตกแต่งพื้นผิวด้วยเชอร์รี่และผีเสื้อช็อคโกแลต
เค้กช็อกโกแลตกับเชอร์รี่ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิคโดยไม่ต้องเติมไข่และน้ำประกอบด้วยน้ำตาลหนึ่งส่วนเนยสองส่วนหรือเนยเทียมและแป้งสามส่วน จำสัดส่วนนี้: 1: 2: 3 นี่คือพื้นฐานของขนมชอร์ตคัสต์ตัสซึ่งน้ำตาลและไขมันเปียก (!) ส่วนผสมพวกมันจะถูกเติมในปริมาณเดียวกับแป้ง หากคุณต้องการที่จะเปลี่ยนบางสิ่งบางอย่างในสูตรสำหรับขนม Shortcrust ที่สมบูรณ์แบบให้ปฏิบัติตามสัดส่วนนี้อย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการให้โดกลายเป็นช็อคโกแลตเติมโกโก้ลดปริมาณแป้งลงในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มไข่ - ลดน้ำตาลและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน แป้งขนมปังกรอบจะร่วน
ถ้าคุณต้องการเพิ่มไข่ลงในขนมชอร์ทคัสต์มันจะดีกว่าถ้าใช้ไข่แดง พวกเขาจะให้ผลิตภัณฑ์สีทองที่น่ารื่นรมย์ ไข่ขาวจะมีน้ำหนักและทำให้ขนมสั้น มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มพวกเขาลงในขนมอบไม่ได้ทำให้หวานสำหรับการกรอกที่เปียกเกินไปที่จะกระชับแป้ง
