เค้ก "นโปเลียน" - จานลัทธิของอาหารโซเวียต ใช้เวลาและพลังงานในการปรุงอาหารมากดังนั้นนโปเลียนจึงสามารถเห็นได้บนโต๊ะของเราในวันหยุดเท่านั้น แต่ด้วยขนมพัฟสำเร็จรูปคุณสามารถทำขนมได้บ่อยขึ้น
เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
พื้นฐานของเค้กคือเค้กพัฟ ในการเตรียมขนมพัฟนั้นจะต้องใช้เวลาและทักษะการทำอาหารบางอย่าง ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถรับมือกับงานนี้ได้ หากขนมพัฟผิดพลาดรสชาติของเค้กจะเน่าเสีย และที่นี่มีแป้งพัฟพร้อมซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าต่างๆ
สำหรับเค้กคุณสามารถใช้ขนมอบยีสต์และยีสต์พัฟ ละลายอย่างสมบูรณ์แล้วรีดให้บางแล้วตัดเค้กที่มีรูปร่างตามที่ต้องการ
เค้กอบในเตาอบหรือปรุงในกระทะแห้ง
สำหรับ "นโปเลียน" คุณต้องอบเค้กประมาณ 10-12 ชิ้น เหลือเค้กหนึ่งก้อนแล้วบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สำหรับโรยเค้ก
ย้ายเค้กด้วยคัสตาร์ดเนยครีมหรือครีมอื่น ๆ
สิ่งสำคัญคือให้เค้กที่ดี ขอแนะนำให้ปรุงอาหารในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน
สูตร 1. เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมคัสตาร์ด
ส่วนผสม
ถุงน้ำตาลวานิลลา;
ลิตรของนม
น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
3 ไข่ขนาดใหญ่
40 กรัมเนย
แป้งพัฟยีสต์กิโลกรัม
แป้งพรีเมี่ยม 75 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้มันละลาย โรยบนโต๊ะด้วยแป้งตัดเป็นชิ้นแป้งแล้วม้วนให้เป็นเค้ก วางบนแผ่นอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที เค้กตัดขนาดเดียวกัน ทำเค้กให้เย็นแล้วตัดเป็นสองความยาว จัดเรียงและตัดแต่งขอบเพื่อทำให้เค้กสม่ำเสมอ
2. เทนมลงในหม้อและตั้งไฟจนร้อน ตีไข่ในชามลึกใส่แป้งหลังจากกลั่นกรอง เทน้ำตาล เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียนความสอดคล้องของครีมหนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
3. แนะนำส่วนผสมของไข่ลงในนมบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน เก็บบนเตาปั่นอย่างต่อเนื่องจนกว่าฟองอากาศจะปรากฏบนพื้นผิว เอาหม้อออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลินในครีมร้อนแล้วเขย่าให้เข้ากัน เย็น
4. วางเค้กบนจาน กระจายครีมจำนวนมากที่ด้านบนและขอบ ดังนั้นรวบรวมเค้กจนเค้กและครีมหมด โรยด้วยเกล็ดและยืนเป็นเวลาแปดชั่วโมง
สูตรที่ 2 เค้กนโปเลียนจากแป้งสำเร็จรูปด้วยครีมเนย
ส่วนผสม
2 แพ็คของ 0.5 กิโลกรัมแป้งยีสต์พัฟฟรี
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 250 มล.;
นมข้นหวาน 400 มล.;
เนย 82.5% - แพ็ค
วิธีทำอาหาร
1. ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้อง คลี่มันออกอย่างระมัดระวังและตัดมันออกเป็นสามถึงสี่ชิ้น ใช้จานที่คุณจะสร้างเค้ก ม้วนส่วนหนึ่งของแป้งที่มีขนาดใหญ่กว่าจาน วางจานบนมันแล้วตัดเค้กกลม โขลกด้วยส้อมแล้ววางลงบนเดโคที่ปกคลุมไปด้วยแผ่นหนัง วางเล็มกัน ใส่กระทะในเตาอบและอบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 C ในทำนองเดียวกันอบหกเค้ก อบตัดแยกต่างหาก
2. รวมเนยอ่อนกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ตีครีมที่เย็นแล้วลงในโฟมหนาแน่น ใส่วิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของน้ำมันและบีบเบา ๆ ด้วยไม้พาย
3. เค้กแต่ละชนิดทาด้วยไขมันและวางในกอง ทาด้านข้างและด้านบนด้วยครีมและโรยด้วยชิ้นสับ แช่ 12 ชั่วโมง
สูตร 3. เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมเนยและครีม
ส่วนผสม
ก้อนเนย
ศิลปะ ครีมเปรี้ยว
แป้งยีสต์ฟรีพัฟ 800 กรัม
ศิลปะ นมข้น
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. จะดีกว่าถ้าใช้พัฟเพสตรี้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมสำหรับเค้ก เรานำแป้งออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จัดวางแป้งบนแผ่นหนังตกแต่งด้วยเดโค เราเจาะมันด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อบที่ 190 C. ในทำนองเดียวกันเตรียมเค้กที่เหลือ ยังคงร้อนตัดพวกเขาตามยาวเป็นสองส่วน บดเปลือกหนึ่งให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
2. ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน ครีมแรกพร้อมแล้ว
3. ในชามแยกต่างหากตีนมข้นด้วยเนยนุ่ม เราเชื่อมต่อสองครีมและผสมกับไม้พาย เราส่งครีมไปยังตู้เย็น
4. เราเคลือบเค้กระบายความร้อนด้วยครีมและแพร่กระจายไปด้านบนของเค้กอื่น ๆ เราวางบอร์ดไว้ด้านบนและวางขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยเค้กไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราเคลือบส่วนบนและขอบด้วยครีมและโรยด้วยเศษ
สูตร 4. เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟพร้อมสตรอเบอร์รี่
ส่วนผสม
ขนมพัฟ - 0.5 กก.
สตรอเบอร์รี่สดหนึ่งปอนด์
ครีม
หกช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
สองช้อนโต๊ะ ครีมโฮมเมดหนา
วิธีทำอาหาร
1. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายที่อุณหภูมิห้อง กระจายชั้นของแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วตัดเป็นแปดสี่เหลี่ยม แต่ละม้วนบาง ๆ และวางลงบนเดโคที่ตกแต่งด้วยกระดาษ อบด้วยส้อมและอบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 200 C พับเค้กที่เตรียมไว้ในกองแล้วตัดให้มีขนาดเท่ากัน
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนโฟมแข็งตัวค่อยๆเทน้ำตาลผง
3. ล้างสตรอเบอร์รี่ปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดผลเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ
4. ใส่เค้กบนจานใส่จาระบีด้วยครีมและสตรอเบอร์รี่ฝาน ปกคลุมด้วยเค้กต่อไปนี้และดำเนินการเดียวกัน รวบรวมเค้ก ตกแต่งด้านบนโดยการเคลือบด้วยครีมและโรยด้วย crumbs
สูตร 5. เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับมาสคาโปนและเชอร์รี่
ส่วนผสม
น้ำตาล 100 กรัม
ขนมพัฟปอนด์ปราศจากยีสต์หนึ่งปอนด์
น้ำตาลทรายขาว - 80 กรัม
มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
ศิลปะ ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25%;
เชอร์รี่ 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. นำพัฟเพสตรี้หั่นสี่เหลี่ยมแล้วปล่อยให้ละลาย ม้วนสี่เหลี่ยมแป้งเป็นสี่เหลี่ยม เราย้ายพวกมันไปที่เดโคที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและส่งพวกเขาไปที่เตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง อบที่ 180 C
2. แต่ละเค้กแบ่งตามความยาวเป็นสองส่วน ตัดชั้นทอดบนและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เชอร์รี่ของฉันใต้ก๊อกน้ำเป็นอิสระจากหางและกระดูก ใส่ผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เทน้ำตาลที่นี่และขัดจังหวะเป็นกลุ่มผลเบอร์รี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. Mascarpone ผสมกับน้ำตาลผงและครีมเปรี้ยว เอาชนะทุกอย่างในครีมข้นด้วยเครื่องผสม
5. วางเค้กบนจาน หล่อลื่นด้วยครีมครีมชีส ด้านบนด้วยเชอร์รี่น้ำซุปข้นบาง ๆ ปกคลุมด้วยเค้กต่อไปนี้และทำซ้ำขั้นตอน เรารวบรวมเค้กและกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ ทาครีมบนและขอบด้วยครีมและโรยด้วย crumbs
สูตร 6. เค้กนโปเลียนจากแป้งพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมชีส
ส่วนผสม
ขนมพัฟกิโลกรัม
เกล็ดมะพร้าว - 60 กรัม
นม - 650 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
ไข่ - สองชิ้น;
เกลือ
ช็อคโกแลตสีขาว - 300 กรัม
แป้ง - 50 กรัม
มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งและแบ่งออกเป็นแปดส่วน เกลี่ยให้ทั่วบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้ทั่ว ใส่จานที่จะมีเค้กและตัดเป็นวงกลม ใช้หมุดกลิ้งโอนไปเดโคที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและอบแปดนาทีที่ 200 องศา
2. อบตัดแยกเย็นใส่ในถุงแล้วบดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เทนมลงในกระทะและวางบนไฟช้าๆ ตีไข่สองฟองเกลือเบา ๆ แล้วตีด้วยชาม เทแป้งและทุบอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่มนมร้อนสองทัพพีลงในส่วนผสม
4. ในลำธารเล็กแนะนำส่วนผสมไข่นมเข้ากับนมและปรุงอาหารกวนต่อเนื่องจนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น นำออกจากเตาใส่น้ำตาลวานิลลาและไวท์ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ผัดจนละลายหมด ครีมเย็น เพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงในครีมที่เย็นแล้วตีจนเนียน
5. รวบรวมเค้กแต่ละเค้กทาด้วยครีม สะเก็ดมะพร้าวสะเก็ดทุกวินาที หล่อลื่นด้านบนด้วยครีมและโรยด้วยมะพร้าว คุณสามารถตกแต่งด้วยขนม Raffaello โรยขอบด้วยเปลือกแป้ง
สูตร 7. เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดในเซโมลินา
ส่วนผสม
ครึ่งหนึ่งของศิลปะ น้ำตาล
500 มล. ของนม
แป้งยีสต์พัฟ - กก.
ศิลปะ นมข้น
semolina 75 กรัม
เนย 150 กรัม
มะนาว
วิธีทำอาหาร
1. แบ่งแป้งสำเร็จรูปที่ละลายแล้วออกเป็นแปดส่วน นำไปวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้บาง ด้วยจานที่คุณจะสร้างเค้กตัดเป็นวงกลม แทงมันในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วเลื่อนมันด้วยหมุดกลิ้งไปที่เดโค นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทำเค้กให้เย็น อบตัดให้เย็นและบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
2. เทนมลงในหม้อและวางไฟ ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นให้โรยเซโมลินาด้วยกระแสน้ำบาง ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมความมีชีวิตชีวาและน้ำมะนาวลงในโจ๊ก เย็น
3. ตีเนยกับน้ำตาลจนละลาย ใส่นมข้นและโจ๊กสองช้อนโต๊ะ นวดจนเนียน
4. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและพับเป็นกอง ใส่จาระบีที่ด้านบนและขอบของเค้กแล้วโรยด้วยเกล็ด
เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - เคล็ดลับและเทคนิค
- ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น อย่าใช้ไมโครเวฟในการนี้
- พัฟเพสตรี้ด้วยส้อมในหลายสถานที่ก่อนที่จะอบ
- หลังจากรวบรวมเค้กแล้วให้คลุมด้วยบอร์ดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นก็ตกแต่งด้านบนและด้านข้าง
- ยิ่งใส่เค้กนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
