ครีมชีสถือได้ว่าเป็นตัวอย่างของความอ่อนนุ่มและความมั่นคง และถ้าข้อได้เปรียบอันดับแรกแสดงถึงความเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับสารตัวเติมต่างๆ - ถั่ว, น้ำซุปข้นผลไม้, เหล้า, คอนยัคแล้วความมั่นคงหมายถึงการรักษารูปร่างที่ดี อุณหภูมิและร้อยละของฐานกับสารเติมแต่งกลิ่นรสมีผลเพียงเล็กน้อยต่อครีมดังกล่าว
ครีมชีสสำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ในการเตรียมครีมชีสสำหรับเค้กให้ใช้ครีมชีสสีพาสเทลหรือชีสกระท่อมไขมันต่ำทำเอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีให้เลือกมากมายรวมถึงความสามารถทางการเงิน จากครีมชีสราคาแพงคุณสามารถเลือก Mascarpone และ Philadelphia ที่ยอดเยี่ยม คู่ค้าที่ราคาไม่แพงรวมถึงชีสของแบรนด์ Riccott, Almette, ประธาน, Hochland และ Violetto ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน
•มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อมมวลครีมตามชีสกระท่อมหรือชีสนมเปรี้ยวครีมและมันจะกลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ชีสจะถูกตีด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่งหลังจากนั้นส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกนำเข้ามาตีหรือตีด้วยเครื่องตี ความสำเร็จของครีมที่เตรียมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้น อุณหภูมิของพวกเขาก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านใบสั่งยามวลชนอาจไม่แส้ ในการละเมิดระบอบอุณหภูมิที่แนะนำของผลิตภัณฑ์จะเกิดกระบวนการแยกสารที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง
•ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมครีมครีมชีสนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เต้าหู้หลักให้ใช้ครีมหรือเนย มวลจะถูกทำให้หวานด้วยน้ำตาลทรายหรือผงปรุงรสด้วยวานิลลาและสำหรับรสชาติเบอร์รี่ช็อคโกแลตหรือถั่วสับจะถูกเพิ่มเข้าไป ครีมชีสครีมไม่ได้เป็นเพียงไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กคุณสามารถตกแต่งด้วยของหวานและแม้แต่ด้านข้าง ครีมชีสส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการตกแต่งเมื่อปรุงอย่างถูกต้องพวกเขารักษารูปร่างให้สมบูรณ์และไม่ละลายเมื่ออยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลานาน ใช้พวกเขาในการตกแต่งเค้กคุณสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหาร
ครีมสูตรครีมชีสง่าย ๆ สำหรับเค้ก
ครีมชีสชนิดต่าง ๆ ที่ใช้ในการเตรียมชีสสองชนิดคือ Mascarpone และ Philadelphia เลเยอร์เค้กใด ๆ สามารถสอดประสานกันได้ แต่ส่วนใหญ่จะถูกรวมเข้ากับช่องว่างบิสกิตและฮันนี่บิสกิตประเภท มันสามารถใช้ทั้งในการแพร่กระจายและสำหรับการตกแต่งเค้ก
ส่วนผสม:
•ไขมัน 35% ครีม - 350 มล.
• 120 กรัม น้ำตาลผง
•ครีมชีสมาสคาโปน - 250 กรัม;
•เอสเซนเชียลวานิลลาหนึ่งช้อน
• 250 กรัม ฟิลาเดลเฟียชีส
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ครีมชีสทั้งสองชนิดลงในชามผสมให้เข้ากันโดยตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสองนาที
2. ร่อนผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลไอซิ่งแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเพิ่มความเร็วจนกว่าคุณจะได้รับมวลปุย
3. ถอดเครื่องผสมผสมมวลกับไม้พายอย่างระมัดระวังเอาน้ำตาลผงยึดติดกับผนัง เพิ่มวานิลลาและปั่นต่อด้วยเครื่องผสม
4. เมื่อเทลงในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่ครีม เพื่อให้มวลตีได้ดีครีมจะต้องเย็นจัด วางไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็ง แต่ไม่เกิน 25 นาที
5. มวลอากาศที่มีความหนาพอเหมาะสามารถใช้ทาเค้กได้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมันจะหนาขึ้น
เค้กครีมชีสกับคอทเทจชีสและไวท์ช็อคโกแลต
ชิคชีสครีมซึ่งไม่เพียง แต่จะเพิ่มความอร่อยให้กับเค้กฟองน้ำ แต่ยังเป็นของหวานอีกด้วย มันเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุด - ง่ายๆแม้กระทั่งผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการของมันได้ สำหรับกลุ่มที่ดีขึ้นต้องมีการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้องล่วงหน้า
ส่วนผสม:
•ไม่ทำชีสกระท่อมแบบทำเอง - 280 กรัม;
• 150 กรัม ช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน;
• 200 กรัม ครีมชีสมาสคาโปน
วิธีทำอาหาร:
1. บดคอทเทจชีสโฮมเมดเพิ่มครีมชีสและพักในห้องอุ่น ๆ เพื่อให้ครีมตีได้ดีและไม่แบ่งชั้นผลิตภัณฑ์ควรอยู่ใกล้กับอุณหภูมิห้องมากที่สุด
2. แบ่งช็อคโกแลตสีขาวออกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายด้วยอ่างน้ำที่เรียกว่าเย็นแล้วพักไว้
3. เริ่มตีชีสทั้งสองชนิดด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันช้อนชาโดยไม่หยุดทำวิปปิ้งแนะนำให้ช็อกโกแลตละลายลงไป
4. วางมวลที่เตรียมไว้ก่อนนำไปใช้กับเค้กในห้องทั่วไปของตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
ครีมชีสเค้ก Universal ครีมชีสนมเปรี้ยวและถั่วต่างๆ
ครีมชีสที่ไม่ซับซ้อนและใช้งานได้หลากหลายสำหรับเค้กและขนมอบ มันคงรูปร่างได้อย่างน่าทึ่งมีเพียงสามผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: น้ำตาลผง, ชีสนมเปรี้ยวสดและครีมไขมัน สองส่วนผสมสุดท้ายควรถูกแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเลือกสัดส่วนผลิตภัณฑ์โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ แต่มันก็เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งชีสชีสนมเปรี้ยวมากขึ้นความมั่นใจมากขึ้นว่ามวลที่เกิดขึ้นจะยังคงอยู่ในรูปร่าง
ส่วนผสม:
•ครีมไขมันสูงไม่น้อยกว่า 33% - 100 มล.
• 100 กรัม น้ำตาลผงโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง;
•คอทเทจชีส "Kaimak" - 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีชีสนมเปรี้ยวที่มีเครื่องผสมสำหรับสองสามนาทีด้วยน้ำตาลผง
2. ในชามที่สะอาดและแห้งแยกจากกันตีครีมแช่เย็น
3. รวมมวลอันเขียวชอุ่มของทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วผสมเข้าด้วยกันโดยใช้ความเร็วต่ำ
วอลนัทครีมครีมชีสเค้กกับคอทเทจชีสและเจลาติน
สูตรสำหรับครีมชีสครีมหนาทึบที่ไม่รั่วไหลแน่นอน เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรับระดับเค้ก ขอแนะนำให้หล่อลื่นเค้กบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น
ส่วนผสม:
•ปอนด์ของชีสกระท่อมไขมันโฮมเมด
•หนึ่งในสามของช้อนชาเปลือกมะนาวสับ;
• 250 กรัม น้ำตาลทรายขาวละเอียด
•แก้วครีมไขมัน 33%
•สองช้อนเจลาติน "เร็ว"
• 1 กรัม น้ำตาลวานิลลา
•วอลนัทกำมือเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. บดคอทเทจชีสบนตะแกรงเพื่อให้แป้งมีความนุ่มมากขึ้นและไม่มีเมล็ด
2. เทเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นครึ่งแก้ว
3. ทอดถั่วในกระทะที่แห้ง เด็ดและสับละเอียดด้วยมีด
4. เอาชนะนมเปรี้ยวขูดด้วยการเติมน้ำตาลปกติและวานิลลา
5. พาเข้าไปในผิวมะนาวและเจลาตินบวม
6. ในชามที่แห้งแยกต่างหากตีครีมแล้วผสมเบา ๆ ลงในชีสคอทเทจ
7. เพิ่มถั่วคั่วสับผสมและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
ครีมชีสครีมเนยเค้ก
ครีมสำหรับตกแต่งด้านบนเค้กและจัดเรียงด้านข้าง เค้กตกแต่งสามารถอบอุ่นเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียความงาม ในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ - ชีสควรแช่เย็นและเนยละลายเล็กน้อย
ส่วนผสม:
•สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• 100 กรัม น้ำตาลผง
•ครึ่งแพ็คของเนยเนยไขมันสูง
• 340 กรัม Mascarpone สดครีมหรือฟิลาเดลเฟียชีส
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนยที่นิ่มแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตีด้วยการเติมน้ำตาลผงลงในมวลที่เขียวชอุ่ม
2 วิปปิ้งต่อไปเพิ่มครีมชีสบนช้อน
3. ครีมที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะตกแต่งเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. หากคุณต้องการจาระบีเค้กให้เพิ่มอัตราของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงสัดส่วนที่ได้รับ
เค้กครีมชีสกับเนยและเบอร์รี่
ส่วนประกอบหลักในครีมชีสจะถูกเพิ่มสดหรือผลเบอร์รี่ที่ได้รับการแช่แข็ง ก่อนนำไปใช้จะต้องละลายผลไม้แช่แข็งอย่างเหมาะสมและเพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลือเหลืออยู่ทนบนตะแกรงหรือกระชอน เป็นผงรสวานิลลาที่ใช้ มันสามารถถูกแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา)
ส่วนผสม:
•ครึ่งแก้วน้ำตาลผง
• 340 กรัม ชีสกระท่อมใด ๆ
•ผงวานิลลาหนึ่งช้อนชา
•ผลเบอร์รี่สดหรือน้ำแข็งหนึ่งปอนด์;
• 120 กรัม ครีม "ดั้งเดิม" เนย
วิธีทำอาหาร:
1. สองสามชั่วโมงก่อนทำอาหารใส่ชีสในช่อง "อบอุ่น" ของตู้เย็นใกล้ผนังด้านหลัง ลบน้ำมันในทางตรงกันข้ามเพื่อให้นุ่ม
2. ที่ความเร็วปานกลางตีเนยที่ละลายเล็กน้อยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเป็นเวลาเจ็ดนาที
3. ใส่วานิลลาใส่ชีสลงในมวลครีมแล้วเดินผ่านอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้รับอากาศและความสม่ำเสมอ
4. ผสมผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วด้วยเครื่องปั่นและผสมมันฝรั่งบดที่สุกแล้วลงในครีม
5. เบอร์รี่ชีสเค้กครีมสามารถใช้ได้ทันทีก่อนที่จะปรับระดับด้านข้างของเค้กมันจะดีกว่าที่จะเย็นลงเล็กน้อย
ครีมชีสเค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•แนะนำให้ใช้ส่วนประกอบทั้งหมดแยกต่างหากหากใช้ครีมแนะนำให้ใช้เฉพาะในภาชนะที่สะอาดแห้งและแช่เย็นไว้เสมอ ในขั้นตอนแรกพวกเขาเริ่มโฟมแล้วข้น สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมมันด้วยการตีเป็นเวลานานและเข้มข้นครีมสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้
•ไม่พึงปรารถนาที่จะเทน้ำตาลทรายหรือผงทั้งหมดลงในนมเปรี้ยวหรือครีมชีสทันที เพื่อให้สารให้ความหวานกระจายอย่างสม่ำเสมอและผลึกน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ให้ลองเพิ่มในขนาดเล็ก 1-2 ช้อนส่วนในขณะที่ยังคงตีอย่างต่อเนื่อง
•หากคุณใส่เครื่องประดับสีเหลืองอ่อนบนเค้กที่มีจารบีครีมชีสทาเนยบริเวณที่สัมผัสกับช็อคโกแลตละลาย - สีเหลืองอ่อนไม่ละลาย
•สำหรับผู้ชนะทั้งเครื่องผสมและเครื่องปั่นมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือการใช้หัวฉีดที่จะไม่ทำให้มวลอากาศอิ่มตัวโดยไม่จำเป็น ครีมที่มีอากาศถ่ายเทมากเกินไปยากที่จะวางเค้ก
•ในการใส่ครีมชีสบนเค้กคุณสามารถใช้ไม้พายหรือไม้บรรทัด สำหรับการใช้เครื่องประดับควรใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดที่หลากหลาย
•ชีสหลายชนิดมีรสเค็มอ่อน ๆ การทำเช่นนี้จะไม่ทำให้รสชาติของขนมเสียไป แต่ให้สำเนียงที่แปลกประหลาด นอกจากนี้ครีมยังสามารถให้ความหวานได้ตลอดเวลาโดยเพิ่มอัตราน้ำตาลไอซิ่งหรือทราย
