คุณสมบัติการทำอาหารและยาของขิงได้ให้บริการผู้คนมาหลายพันปีแล้ว เครื่องเทศนี้มีต้นกำเนิดโบราณที่ไม่ทราบว่าที่ไหนและเมื่อใดที่ขิงปรากฏตัวในป่าเป็นครั้งแรก - ขิงกลายเป็นพืชผลทางการเกษตรมานานแล้ว ความเชื่อที่ได้รับความนิยมว่าเป็นองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารเอเชียนั้นไม่ได้รับการพิสูจน์ด้วยตัวอย่าง รสชาติและกลิ่นหอมของมันไม่เพียง แต่ปรุงแต่งอาหารของประเทศในเอเชียเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มจานอาหารหลากหลายจากทั่วโลก
รากขิงตกอยู่ในทวีปยุโรปในยุคกลางและปรากฏบนดินแดนของรัสเซียสันนิษฐานว่าหลังจากการเดินทางของ Athanasius Nikitin ไปยังอินเดีย ขิงเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากแป้งชนิดต่าง ๆ ในรัสเซียพวกเขาชอบที่จะเพิ่มลงในขนมปังขิงและประเพณีนี้ยังคงอยู่ Ginger เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมและมีชีวิตชีวาของเครื่องดื่มหลายชนิด สไปซ์เป็นที่นิยมมากในการจัดทำหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองรวมถึงสลัดมากมาย
สลัดขิง - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ขิงมีหลายสายพันธุ์ในโลกที่มีรสชาติอิ่มตัวมากหรือน้อย ในการขายในประเทศของเราพบว่าขิงดำแปรรูปล้างและปอกเปลือกจากชั้นผิวบ่อยที่สุด ขิงดองในขวดยังมีวางจำหน่ายในร้านค้าปลีก รากอ่อนมีสีขาวบนแผลและเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำส้มสายชูพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีชมพู บางครั้งรากขิงดองจะถูกย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทเพื่อปรับปรุงการนำเสนอ ขิงถ้าจำเป็นสามารถหมักด้วยตัวเองได้ง่ายโดยวางไว้ในสารละลายน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน
รากสดมีความคมชัดกว่ารสชาดและกลิ่นหอมที่สดใสเมื่อเปรียบเทียบกับผักดอง นอกจากขิงสดและดองแล้วยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ขิงอบแห้งมีรสขม แต่ลักษณะของรากสดความเหนียวในผงปรากฏขึ้นเล็กน้อย
องค์ประกอบทางเคมีของรากขิงช่วยให้คุณเก็บสดเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มที่ป้องกันการแห้งรากขิงสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน
ขิงชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ในสลัด? แน่นอนว่ารากที่สดใหม่และชุ่มฉ่ำด้วยสีมะนาวและกลิ่นหอมของซิตรัสผสมกับผักสด ขิงในรูปแบบหมักเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา แต่สำหรับการเตรียมสลัดที่อบอุ่นจะดีกว่าที่จะใช้ผงขิงปรุงรสพวกเขาด้วยส่วนประกอบแต่ละส่วนของสลัดซึ่งอาจมีการรักษาความร้อนเบื้องต้นและสำหรับน้ำสลัด
พ่อครัวมืออาชีพหลายคนบอกว่าทุกจานควรมีรสชาติทุกอย่าง: เกลือความเผ็ด (ความร้อนหรือความขมขื่น) ความหวานกรด ขิงสามารถรวมอยู่ในสลัดผลไม้ของหวานเช่นเดียวกับในปลาเนื้อสัตว์ผักประเภทอาหาร - มันถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์มากมาย
กฎหลักที่ควรสังเกตเมื่อเขียนองค์ประกอบของรสชาติคือความกลมกลืนของรสชาติและเนื้อสัมผัส ในสลัดที่มีส่วนประกอบหลายอย่างไม่ควรมีส่วนผสมใดที่โดดเด่น: ความเด่นของผลิตภัณฑ์หนึ่งมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วไม่มีความหมาย ดังนั้นการทำรสชาติที่คมชัดในจานใด ๆ ทำอย่างระมัดระวังและค่อยๆเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมและลิ้มรส
รากขิงมีความลับเดียว: ทำให้เป็นกลางในรสชาติใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นหลังจากกินขิงดองชิ้นหนึ่งหลังจากที่ปลาจะไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกต่อไปรสชาติที่ฉุนของขิงสดช่วยเพิ่มความอยากอาหาร นี่ไม่น่าแปลกใจเพราะความเผ็ดส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
1. อาหารเอเชีย: สลัดขิงแตงโมและมิ้นต์ (ของหวาน)
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
แคนตาลูป (เนื้อ) 600 กรัม
รากขิง 50 กรัม
สะระแหน่ 100 กรัม
มะนาว 1 ชิ้น
งา 40 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม
กากน้ำตาล 75 กรัม
ทับทิม 100 กรัม (ธัญพืช)
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสลัดให้เลือกแตงโมที่สุกงอมและเนื้อแน่นพอ ลบเปลือกและเมล็ด ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือเลือกจากผลไม้ที่ไม่มีเมล็ดโดยใช้ช้อนพิเศษ ใส่แตงโมในชามสลัดลึก ลบความสนุกออกจากมะนาวแล้วโรยด้วยผลไม้ ตัดมะนาวครึ่งและบีบน้ำ ปอกเปลือกและขูดชิ้นเล็กชิ้นน้อยของรากขิงสดฉีกใบสะระแหน่ เพิ่มลงในสลัด ปิดฝาชามสลัดและเขย่าแตงโมเพื่อไม่ให้มันบดเป็นชิ้น ๆ กวน ใส่ในเย็นเพื่อให้แตงอิ่มตัวด้วยน้ำของสะระแหน่, มะนาวและขิง
เตรียม 4 ชามหรือแก้วไวน์แดงสำหรับเสิร์ฟ เอามะนาว 4 ชิ้นออกมาหั่นและวางลงบนขอบแก้ว ค่อยๆกระจายแตงโมโรยด้วยเมล็ดทับทิมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่นและงา เทกากน้ำตาล สลัดพร้อม
2. อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: สลัดกับขิงดองและอาหารทะเล
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
บรรจุ:
น้ำมันโอลีฟ 75 มล
พริกไทยป่นขาว 20 กรัม
ไวน์มะนาวหรือไวน์ขาว 100 มล
น้ำตาล 50 กรัม
พวงสะระแหน่ 75 กรัม
เกลือ
ปลาทูน่าในน้ำผลไม้ (กระป๋อง) 450 กรัม
กุ้ง King 12 ชิ้น
ขิงดอง 100 กรัม
เกรพฟรุต (หรือส้มซิซิลี) 300 กรัม
ลีฟสลัด 120 กรัม
โรสแมรี่สำหรับการตกแต่ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ส่วนผสมสำหรับการแต่งตัว, รวม, ตีด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งชั่วโมง ตัดเนื้อปลาทูน่าหยาบเกรปฟรุ้ตรวมกับชิ้นขิง ส่วนจานที่มีใบผักสลัด วางสลัดที่ปรุงสุกแล้วบนพวกเขา ใส่กุ้งต้มและปอกเปลือกในการให้บริการโดยรวมเป็นสองชิ้น ประดับด้วยก้านโรสแมรี่และราดด้วยน้ำสลัด
3. อาหารยุโรป: สลัดเผ็ดกับขิง
ผลิตภัณฑ์:
Gherkins 400 กรัม
เชอร์รี่ 500 กรัม
ขิงสด 70 กรัม
ชีสน้ำเกลือ 350 กรัม
คื่นฉ่าย (ราก) 150 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
น้ำมะนาว 100 มล
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 30 มล
พริกไทยป่น
น้ำมันมะกอก 50 มล
ลำดับการเตรียม:
หั่นเป็นสี่ชิ้น, มะเขือเทศเชอร์รี่และ gherkins, ก้อนใหญ่ - ชีส, ก้อนเล็ก - ผักชีฝรั่งต้ม, หัวหอมสับและใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
รวมน้ำผึ้งซอสถั่วเหลืองน้ำมะนาวและน้ำมันเพิ่มพริกไทยและขิงขูดละเอียดเข้ากับส่วนผสมเทน้ำสลัดที่ได้แล้วลงในชามพร้อมสลัด
หากต้องการสลัดสามารถตกแต่งด้วยแหวนมะกอกสับวางลงบนจานที่เรียงรายไปด้วยใบสลัด
4. สลัดฤดูหนาวด้วยขิง daikon และแอปเปิ้ล
ผลิตภัณฑ์:
แตงกวาสด 250 กรัม
แครอท 150 กรัมสีแดง
แอปเปิ้ล 200 กรัม (สุทธิ)
น้ำมะนาว 50 มล
ขิงราก 90 กรัม
Daikon (หรือหัวไชเท้าสีดำ) 350 กรัม
เกลือละเอียด
ครีมเปรี้ยว (20%) 70 กรัม
พริกไทยดำ
ลูกเกดแดง 200 กรัม
เตรียม:
ตัดแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและปอกเปลือกผักและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ - เป็นหลอดยาวและบาง โรยแอปเปิ้ลทันทีหลังจากหั่นด้วยน้ำมะนาว เพิ่มขิงขูดพริกไทยและเกลือลงในครีม คน หลังจากรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ปรุงรสสลัด แต่งหน้าด้วยส่วนผสมของจานหรือเพิ่มผักใบเขียว
5. อาหารญี่ปุ่น: สลัดกับขิงดองปลาแซลมอนและข้าว
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
แซลมอนเค็มเล็กน้อย 360 กรัม
ขิงดอง 120 กรัม
ข้าวต้ม (จัสมิน) 180 กรัม
ทะเลคะน้า 240 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 50 มล
ครีมชีส 350 กรัม
งา 100 กรัม
วาซาบิ - 15 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ม้วนลูกจากชีสเปียกมือของคุณในน้ำ 30-40 กรัมแต่ละม้วนพวกเขาในเมล็ดงา
ใส่สาหร่ายลงไปในจานกลมแบน ใส่ชั้นของข้าวไว้ด้านบนชั้นถัดไปคือ "กลีบ" ของขิงดอง ใส่ลูกชีสกับขิง หั่นปลาเค็มเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางลงบนชีส เทพัฟสลัดกับซอสถั่วเหลือง เสิร์ฟซอสวาซาบิกับสลัดแยกต่างหาก
6. อาหารมาเลเซีย: สลัดขิงไก่รมควันและสับปะรด
ผลิตภัณฑ์:
อกไก่รมควัน 700 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 มล
พริกหรือพริกป่น 40 กรัม
Arugula 100 กรัม
มะเขือเทศ (เชอร์รี่) 300 กรัม
กระเทียม 70 กรัม
ขิง 90 กรัม
ถั่วเขียว (ดอง) 250 กรัม
ข้าวต้ม 400 กรัม
แกง
เกลือละเอียด
สับปะรดกระป๋อง 450 กรัม
สั่งงาน:
เตรียมน้ำสลัดโยเกิร์ตแกงพริกไทยป่นกระเทียมและขิง ตัดเชอร์รี่เป็นชิ้นหรือชิ้นไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและสับปะรด รวมและผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในชามสลัดหรือบนจานแบน เทซอสที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยหน้าด้วยใบ arugula ที่ฉีกขาด
สลัดขิง - เคล็ดลับ & เทคนิค
สลัดซึ่งรวมถึงรากขิงสดไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสองชั่วโมง แน่นอนสลัดดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากขิงช่วยปกป้องจานจากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเนื่องจากความจริงที่ว่ารากเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ แต่มันเป็นความเผ็ดร้อนและความขมขื่นที่ทำให้รสชาติของสลัดเสื่อมเสียไปอย่างรวดเร็วทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หมดไป
น้ำสลัดที่ใส่ขิงอย่างแหลมคมเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่
รากขิงเช่นมะนาวช่วยลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในครัว ทำลายรากและถูพื้นผิวของบอร์ดหลังจากตัดปลาและกระเทียม นอกจากนี้ขิงยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
หากมีการเพิ่มขิงลงในจานร้อนในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารแล้วในที่สุดรสชาติของมันก็จะคมชัดน้อยลงในตอนท้ายของการปรุงคุณต้องเพิ่มขิงอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อที่จะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นหมดไป
น้ำมันหอมระเหยที่พบในปริมาณมากในรากขิงมีแนวโน้มที่จะระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นขิงสับหรือขูดในกรณีที่คุณต้องการเน้นกลิ่นของมันโดยเฉพาะอย่าเก็บไว้นาน ๆ ในสลัดผักสดของพวกเขาเพิ่มขิงในตอนท้ายของการปรุงอาหารและในปริมาณที่น้อย
เก็บน้ำสลัดเย็นและซอสที่บรรจุขิงไว้ในภาชนะปิด
