ยีนที่ช่วยให้ร่างกายเปลี่ยนเป็นไขมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คุณเพิ่งทำลายความอยากอาหารของคุณสามารถให้โอกาสใหม่สำหรับการพัฒนาวิธีการในการรักษาความเสื่อมของไขมันในตับเบาหวานและโรคอ้วน
นักวิจัยจาก University of California, Berkeley ศึกษากลไกระดับโมเลกุลที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราเมื่อเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตอาหารเป็นไขมันได้พบว่ายีนที่มีชื่อลวง BAF60c ส่งเสริมการก่อตัวของโรคตับไขมันหรือโรคตับไขมัน
ปรากฎว่าในหนูที่ยีน BAF60c ถูกปิดการใช้งานคาร์โบไฮเดรตไม่ได้กลายเป็นไขมันแม้ว่าสัตว์จะได้รับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง และในหนูที่ระดับ BAF60c สูงกว่าปกติถึงสามเท่าไขมันในตับก็จะสะสมอยู่แม้ว่าจะหิวแล้วก็ตาม
จากการศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าคนอ้วนมากกว่าสามในสี่มีโรคตับไขมัน การบริโภคมากเกินไปของขนมปังพาสต้าข้าวน้ำคาร์บอเนตและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ เป็นปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับการพัฒนาของโรคตับไขมันซึ่งโดดเด่นด้วยการสะสมที่ผิดปกติของไขมันในเซลล์ตับ
ในร่างกายคาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานโดยตรง กลูโคสส่วนเกินถูกสะสมในตับในรูปของไกลโคเจนหรือถูกแปลงด้วยความช่วยเหลือของอินซูลินไปเป็นกรดไขมันซึ่งเข้าสู่ส่วนอื่น ๆ ของร่างกายและถูกสะสมเป็นไขมัน กรดไขมันส่วนเกินสะสมในตับ
นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้แยกน้ำตาลกลั่นออกจากอาหารเนื่องจากเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว แต่ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบเช่นในพืชตระกูลถั่วผลไม้และผักซึ่งควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
แต่ด้วยการ จำกัด การบริโภคเครื่องดื่มอัดลมเค้กและคุกกี้แม้กระทั่งในวันหยุดถ้าเราสูญเสียสิ่งใดไปก็อ้วนเท่านั้น
