ผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ใช้ไม่เพียง แต่ในการทำอาหาร แต่ยังสำหรับการทำไวน์ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่และผลไม้เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ไวน์จากลูกเกดแตกต่างจากองุ่นอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่อร่อยน้อย
ไวน์ลูกเกดโฮมเมด - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
ขั้นตอนหลักของการทำไวน์คือทางเลือกที่เหมาะสมของลูกเกด ปัญหาคือลูกเกดที่ขายในร้านค้าเกือบทั้งหมดได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ไม่เพียง แต่ยับยั้งการหมักไวน์ แต่ยังสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อีกด้วย
ขอแนะนำให้ซื้อลูกเกดจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และดีกว่าที่บ้าน รับลูกเกดไม่กี่ชนิดและเริ่มต้นเล็ก ๆ น้อย ๆ จากกันเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์ใดจะให้ผลดีที่สุด จากนั้นคุณจะรู้ว่าลูกเกดตัวไหนดีที่สุดในการทำไวน์
จากลูกเกดคุณภาพสูงทำให้มีเชื้อซึ่งใช้สำหรับทำไวน์
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำอุ่นน้ำตาลทรายและลูกเกด ส่วนผสมสุดท้ายไม่ได้ล้าง! พวกเขาเพียงเทลงในขวดลิตรสะอาดแล้วเติมด้วยน้ำอุ่นที่ด้านบนเติมน้ำตาลและปิดคอด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
หลังจากเวลาที่กำหนดให้เชื้อควรเริ่มหมัก หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าลูกเกดไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์
ตอนนี้พวกเขาวางถุงมือยางบนขวดแล้วแทงด้วยเข็มแล้วเก็บไว้ให้อบอุ่นอีกวัน หลังจากนี้ sourdough สามารถใช้ในการทำไวน์
สูตร 1. Sourdough สำหรับไวน์ลูกเกด
ส่วนผสม
ลูกเกดดำ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 350 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ลูกเกดที่มีคุณภาพควรเคลือบและหนาแน่น ปริมาณลูกเกดที่ต้องการโดยไม่ต้องล้างให้หลับในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ
2. เทน้ำต้มเล็กน้อยที่เราละลายน้ำตาลไว้ก่อนหน้านี้ เราปิดขวดด้วยสำลีและทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลาสี่วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เตรียมเชื้อ เราเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสิบวัน ก่อนการใช้งานถังหมักจะถูกวางไว้ในความร้อนมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยและเก็บไว้สองสามวันเพื่อให้ยีสต์“ ตื่น”
สูตรที่ 2 ไวน์ลูกเกดโฮมเมด
ส่วนผสม
น้ำบริสุทธิ์ - เจ็ดลิตร
น้ำตาลทรายขาว - สองกิโลกรัม
ลูกเกด - 1 กก. 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. บิดลูกเกด 200 กรัมโดยไม่ต้องซัก เราเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นขวดเทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมลูกเกดเล็กน้อย เราใส่เชื้อในความร้อนเป็นเวลาสี่วัน
2. เราใช้ความจุสิบลิตรล้างมันและเช็ดให้แห้ง เราแพร่กระจายมันเป็นกิโลกรัมของลูกเกดบิดในเครื่องบดเนื้อ เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อยเจ็ดลิตร ผสมจนน้ำตาลละลายหมด
3. เราติดตั้งล็อคน้ำหรือถุงมือยางที่คอทำให้เข็มไม่กี่เข็ม เราวางภาชนะในความร้อนและออกไปเดินเล่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. เราเอาไวน์ตัวเล็กออกจากตะกอนโดยใช้หลอดบาง ๆ เพื่อไม่ให้กระทบกับกรง เราเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดจุกแน่น ๆ และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสี่เดือน
สูตร 3. ไวน์ลูกเกดทำเองปราศจากน้ำตาล
ส่วนผสม
กิโลกรัมของลูกเกด;
ยีสต์ลูกเกดครึ่งลิตร
น้ำบริสุทธิ์ห้าลิตร
วิธีทำอาหาร
1. เรียงลูกเกดกำจัดผลไม้และกิ่ง เทน้ำอุ่นสองลิตรที่ยังไม่ผ่านการต้มและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ผลเบอร์รี่ควรบวมอย่างเหมาะสม
2. บดลูกเกดที่บวมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังภาชนะบรรจุที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเติมด้วยการแช่ที่เหลือจากอาการบวมลูกเกด เพิ่มสามลิตรสะอาดน้ำอุ่นเล็กน้อยและวางเชื้อปกคลุมด้วย marlichka ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ขวดควรจะเต็ม เขย่าภาชนะบรรจุเป็นระยะ ๆ เพื่อลดฟอง
3. ทันทีที่สาโทเริ่มหมักให้ใส่ถุงมือที่มีรูหรือซีลน้ำที่คอของภาชนะบรรจุ การหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิจะนานถึงสองเดือน
4. เมื่อสาโทเบาลงและตกตะกอนหนาแน่นลงไปด้านล่างนี่หมายความว่ากระบวนการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ค่อยๆระบายไวน์ผ่านหลอด
5. ถ่ายโอนไปยังขวดอื่นโดยไม่ต้องเติมไปที่ด้านบน ปิดขวดด้วยกุญแจล็อคน้ำและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแห้ง ไวน์จะค่อยๆเดินไปอีกประมาณ 2-3 เดือน หลังจากเวลานี้ระบายไวน์ผ่านฟางเพื่อให้ตะกอนไม่ได้เข้าไปในเครื่องดื่ม ขวดจุกไม้ก๊อกแน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
สูตร 4. ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดพร้อมลูกเกด
ส่วนผสม
150 กรัมลูกเกด;
2.5 ลิตรน้ำกรอง
ลิตรแยมสตรอเบอร์รี่
วิธีทำอาหาร
1. ผัดแยมด้วยน้ำต้มร้อนๆจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มลูกเกตลงในส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ ฉันไม่ได้ล้างลูกเกดล่วงหน้าเพื่อให้มีการเคลือบสีขาวอ่อน ๆ บนผลเบอร์รี่ ต้องขอบคุณเขาที่การหมักสาโทเกิดขึ้น เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรที่เหมาะสมใส่ในน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์
2. เราปล่อยให้ไห้ต้องเดินเตร่ในห้องมืดที่อบอุ่น เมื่อหมักสาโทเรากรองไวน์หนุ่มและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
3. จุกขวดด้วยจุกหรือหมวกให้แน่นและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน เมื่อไวน์ซึมซาบเล็กน้อยก็สามารถให้บริการ
สูตร 5. ไวน์ลูกเกดโปแลนด์โฮมเมด
ส่วนผสม
กิโลกรัมต่อลูกเกดและแอปริคอตแห้ง
น้ำสลัดสำหรับยีสต์;
น้ำตาล 1 กิโลกรัม 200 กรัม
ยีสต์
น้ำกรองสิบลิตร
Elderberry ดำแห้ง 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างแอปริคอตแห้งและลูกเกดอย่างละเอียดในน้ำที่ไหล จากนั้นเราก็วางผลไม้แห้งบนผ้าที่ใช้แล้วทิ้งและแห้งเล็กน้อย ประณีตสับพวกเขาหรือสับพวกเขาในเครื่องปั่น ละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำร้อนและทำให้เย็น เราปลูกยีสต์ในน้ำอุ่นและปล่อยให้หมัก
2. เราถ่ายโอนผลไม้แห้งที่สับแล้วลงในถังหมักเพิ่มต้นอูลเบอรี่เติมด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ และเติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้สาโทไม่เกิน¾ของภาชนะ เทลงในยีสต์และคนให้เข้ากัน ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ
3. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงการหมักจะเริ่มขึ้น ทันทีที่เห็นได้ชัดว่ากระบวนการหมักเริ่มขึ้นเราปิดภาชนะด้วยชัตเตอร์หรือถุงมือที่มีรู
4. การหมักเบื้องต้นจะคงอยู่ตั้งแต่ห้าวันถึงสองสัปดาห์ เมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏในชัตเตอร์และสาโทกลายเป็นแสงเราจะระบายตะกอน เยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกบีบให้ละเอียดและเทลงในภาชนะที่แยกต่างหากและเล็กลงด้วยชัตเตอร์
5. เทไวน์หนุ่มลงในขวดที่เตรียมไว้และวางไว้ในห้องใต้ดิน การหมักครั้งที่สองจะมีอายุ 2 ถึง 5 เดือน - จนกว่าไวน์จะโปร่งใส ในช่วงเวลานี้จะมีการระบายน้ำหลายครั้งจากการตกตะกอนโดยใช้ท่อ ก่อนเติมไวน์สามารถเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ
สูตร 6. ไวน์ลูกเกดโฮมเมดพร้อมข้าว
ส่วนผสม
ครึ่งลิตรของ sourdough;
ข้าวที่ไม่ผ่านการนึ่งหนึ่งกิโลกรัม
น้ำกรองสี่ลิตร
ปอนด์ลูกเกด;
3 กรัมของกรดซิตริก;
น้ำตาลทรายขาวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
วิธีทำอาหาร
1. เติมน้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและต้มน้ำเชื่อม ทำให้เย็นลงเพื่อสถานะที่อบอุ่น
2. เราใส่ข้าวในขวด 3 ลิตรที่สะอาดและแห้งแล้วเติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวในห้องอุ่น
3. หลังจากวันที่เราถ่ายโอนข้าวบวมด้วยน้ำเชื่อมลงในขวดที่เหมาะสมสำหรับการหมัก เพิ่มลูกเกตและเทน้ำที่เหลือ เราต้มในน้ำอุ่นและปล่อยให้ยีสต์เริ่ม "ทำงาน" เท sourdough ลงในขวด เราออกไปในห้องอุ่น ๆ สองสามวันปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซ เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้โฟมตกตะกอน
4. การหมักจะเริ่มในอีกสองสามวัน เราปิดคอขวดด้วยน้ำหรือถุงมือยางและทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน
5. เมื่อข้าวและลูกเกดตกสู่ก้นบ่อกระบวนการหมักก็สิ้นสุดลง ค่อยๆระบายของเหลวผ่านหลอดและบีบเยื่อกระดาษ เทสาโทลงในภาชนะที่สะอาดและเติมในปริมาตร 4/5 เราติดตั้งชัตเตอร์ที่คอและวางไว้ในที่เย็น
6. ทิ้งภาชนะไว้คนเดียวจนกว่าไวน์จะใส ในกระบวนการมันจะถูกลบออกจากตะกอนเป็นระยะ ๆ การระบายน้ำผ่านท่ออย่างระมัดระวัง
7. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งไวน์ในที่สุดก็ถูกบรรจุขวดแล้วแน่นและส่งไปใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามเดือน
ไวน์ลูกเกดโฮมเมด - เคล็ดลับและเทคนิค
- อย่าล้างลูกเกดก่อนใช้มิฉะนั้นไวน์จะหมักช้ากว่ามาก
- หากคุณแช่ลูกเกดให้ใช้แช่ที่เหลือจากการแช่
- ทำลูกเกดเล็กน้อยจากลูกเกดที่ซื้อมาเพื่อดูว่ามันเหมาะกับไวน์หรือไม่
- เก็บเชื้อในตู้เย็นไม่เกินสิบวัน
- ก่อนที่จะบรรจุขวดไวน์และเก็บไว้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลให้กับรสนิยมของคุณ
