ลูกเกดได้รับการพิจารณาว่าเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริงและดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่บรรพบุรุษของเราก่อนอื่นพยายามที่จะ "ทำให้สงู" มีคุณค่ากับขนมปังที่มีอยู่แล้ว ผลลัพธ์ที่ออกมาประสบความสำเร็จอย่างมากจนทุกวันนี้ขนมปังขนมปังขิงและแน่นอนลูกเกดต่างจากขนมปังหลากหลายชนิดและเสิร์ฟบ่อยครั้งในวันหยุดและโอกาสพิเศษ
ขนมปังลูกเกด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•แป้งสำหรับทำขนมปังกับลูกเกดสามารถคลุกในน้ำนมหรือหางนม แป้งใช้ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์มักผสมทั้งสองประเภท
•ในการทำให้ขนมปังดีขึ้นและเศษของมันจะเป็นรูพรุนให้นวดด้วยยีสต์ คุณสามารถนำทั้งสดและแห้งหรือที่เรียกว่า "เร็ว" ยีสต์
•แป้งสำหรับทำขนมปังจะต้องเค็มและหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ผักหรือเนยละลายจะถูกเพิ่มเข้าไปเสมอ เนื่องจากขนมปังดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการอบเนยบ่อยครั้งที่แป้งถูกนวดด้วยไข่
•เมื่อทำการนวดหรืออบขนมปังชนิดใด ๆ ที่มีลูกเกดในเครื่องทำขนมปังควรปฏิบัติตามลำดับการวางผลิตภัณฑ์ในชามของมันอย่างเคร่งครัด ก่อนอื่นเทฐานของเหลว (น้ำเวย์หรือนม) จากนั้นเติมน้ำตาลทรายและเกลือและจากนั้นเทแป้ง ยีสต์จะวางในที่ลุ่มเล็ก ๆ ในแป้ง สุดท้ายลูกเกดและส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น ๆ ของแป้งจะถูกเทลงในชามเช่นเมล็ดทานตะวันที่ปอกเปลือกหรือเมล็ดฟักทอง
•ลูกเกดสำหรับทำขนมปังควรนำมาโดยไม่มีก้อนหินทั้งแสงและสีเข้มดูเหมาะสม ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งนั้นจะต้องล้างหรือลวกด้วยน้ำเดือดแล้วจึงแห้งดี ไม่ควรมีความชื้นอยู่ในลูก
•ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์หรือเครื่องทำขนมปังทันทีหลังจากอบและวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นเพื่อให้กรอบไม่อับชื้น ขนมปังข้าวไรย์บางประเภทถูกทำให้เย็นในชั่วโมงแรกหลังจากการอบห่อด้วยผ้าชื้น
ขนมปังขาวข้าวโอ๊ตกับลูกเกดในเตาอบ
ส่วนผสม:
•นม - 300 มล.
•น้ำตาล - 150 กรัม
•ยีสต์สดแอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่ - 50 กรัม
•กิโลกรัมแป้ง
• 200 กรัม เนยธรรมชาติ 72%;
• 370 กรัม ลูกเกดแสง
•สองไข่
•เกลือหนึ่งช้อน
•หนึ่งไข่แดง
•ผงอบเชย - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกเกดด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเปลี่ยนเป็นชามขนาดเล็กและแช่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำอุ่นแล้ววางลงในกระชอน เมื่อน้ำลงมาให้กระจายลูกเกดในชั้นเดียวบนผ้ากระดาษให้แห้งจากความชื้น
2. ละลายน้ำตาลและเกลือในนมอุ่นเล็กน้อย เพิ่มยีสต์ที่ร่วนด้วยมือและผสมจนยีสต์จะละลายอย่างสมบูรณ์
3. เทสองในสามของบรรทัดฐานของแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมของยีสต์ที่เกิดขึ้นกวนทุกอย่างด้วยช้อนจนได้ความสม่ำเสมอของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมชามด้วยผ้าแล้วพักไว้ให้สนิทกับความร้อน
4. หลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแนะนำไข่และเนยอุ่น ๆ ละลายในอ่างน้ำหลังจากผสมกับผงซินนามอน
5. ค่อยๆนำแป้งที่ร่อนไว้แล้วคลุกนวดด้วยมือวางบนโต๊ะ ในตอนท้ายให้วางลูกเกตลงบนโต๊ะแล้วสอดแป้งขนมปังด้วยมือของคุณ
6. หล่อเลี้ยงรอบหรือสี่เหลี่ยมรูปร่างสูงด้วยการเคลือบไม่ติดจากภายในด้วยน้ำมันพืช หากไม่มีความสามารถดังกล่าวให้ใช้จานที่มีผนังหนาขนาดที่เหมาะสม
7. ในแบบฟอร์มที่เตรียมโอนแป้งขนมปังครอบคลุมและใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปาก
8. ตีไข่แดง หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งที่เข้ากันดีและวางแม่พิมพ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา
9. หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาทีตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการเจาะก้อนที่อยู่ตรงกลางด้วยไม้เสียบ
ขนมปังดั้งเดิมพร้อมลูกเกด - "แตงโม"
ส่วนผสม:
•หนึ่งไข่
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว
• 400 กรัม แป้งขาวคุณภาพสูง
•เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• 18 กรัม ยีสต์ขนมปังกด
•เซรั่ม - 220 มล.
•น้ำบีทรูท;
•ผักชีฝรั่งสดจำนวนมาก
•หัวผักกาดขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. นำถ้วยออกจากเครื่องทำขนมปังและวางลงบนโต๊ะ เทลงในนั้นอุ่นไว้ล่วงหน้าในความร้อนเวย์ทำลายไข่
2. เทน้ำตาลใส่เกลือและเพิ่มแป้งทั้งหมดที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรง
3. จากข้างบนใส่ยีสต์ที่บดด้วยมือแล้วใส่ชามกลับเข้าไปในกล่องเครื่องทำขนมปังและเริ่มโปรแกรม "แป้ง"
4. ปอกเปลือกหัวผักกาดขูดพืชที่ปลูกบนตะแกรงขูด ใส่ชิปผักบนตะแกรงแล้ววางชามไว้ข้างใต้เพื่อให้น้ำไหลเข้า
5. ล้างผักชีฝรั่งแห้งกิ่งผักด้วยผ้าขนหนูและสับด้วยเครื่องปั่น โอนสีเขียวสับไปยังผ้าขาวบีบน้ำ
6. แยกลูกเกดออกและราดด้วยน้ำเดือดให้แห้ง หรือมิฉะนั้นคุณสามารถแช่ 10 นาทีในน้ำเย็น
7. แบ่งแป้งขนมปังสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ผ่าครึ่งหนึ่งครึ่ง
8. ม้วนบอลส่วนใหญ่แล้วกดลงเล็กน้อย เทน้ำบีทรูทช้อนหนึ่งคู่ที่กลางเค้กที่เกิดขึ้น นวดแป้งด้วยมือของคุณนวดจนเป็นคราบสม่ำเสมอ
9. หลังจากนี้ใส่ลูกเกตบนโต๊ะโรยด้วยแป้งผสม ใส่แป้งสีแดงด้านบนแล้วคลุกเบา ๆ ด้วยมือแล้วคนให้เข้ากัน
10. ผสมแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือหนึ่งชิ้นกับน้ำผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ขาวอีกส่วน หากแป้งไม่เปื้อนให้เติมน้ำผลไม้ "สีเขียว" ลงไปเล็กน้อย
11. รีดแป้งสีขาวที่มีชั้นบาง ๆ และห่อสีแดงไว้ในนั้นเพื่อให้ครอบคลุม จากด้านบนคลุมชิ้นงานด้วยแป้งสีเขียวที่ม้วนบาง ๆ ให้เป็นทรงกลมแล้วเปลี่ยนเป็นไขมันทรงกลมที่มีไขมันผัก คลุมด้วยผ้าและตั้งไว้ครึ่งชั่วโมงสำหรับระยะทางในความร้อน
12. หลังจากนั้นวางกระทะขนมปังในเตาอบแล้วปล่อยให้อบที่ 180 องศานาน 40 นาที
ขนมปังขาวผสมน้ำผึ้งกับลูกเกดในเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสม:
•หนึ่งไข่
•น้ำผึ้ง - ช้อนขนาดใหญ่
• 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น
•นมผงครึ่งแก้ว
•แป้งที่มีเนื้อหาสูงของกลูเตนข้าวสาลี - 2.75 ถ้วย
•เกลือละเอียด - 3/4 ช้อนชา;
•ลูกเกดดำหนึ่งในสี่ส่วน
•ช้อนชายีสต์“ ทันใจ”;
• 260 มิลลิลิตรของน้ำต้ม (เย็น);
• 30 กรัม น้ำตาลทราย
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 38 องศาลงในชามที่ได้รับการปล่อยตัวจากกรณี
2. แบ่งไข่ใส่น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำผึ้ง
3. เทนมผงน้ำตาลทรายและแป้ง
4. ด้านบนให้ซึมเศร้าเล็กน้อยและเทยีสต์ลงในนั้น
5. วางถาดขนมปังที่ถอดออกได้ในตู้ปิดฝา
6. บนแผงควบคุมให้ติดตั้งโปรแกรม“ ขนมปังหวาน” เลือกขนาดของก้อน - 750 กรัมตั้งค่าสีเปลือกโลกด้วยตัวคุณเองแล้วเปิดเครื่องทำขนมปัง
7. ในระหว่างการนวดหลังจากการระงับครั้งแรกให้เทลูกเกดที่แห้งและแห้งแล้วลงในชาม
ขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกดในเตาอบ
ส่วนผสม:
•น้ำดื่มหนึ่งแก้วครึ่ง
•ลูกเล็ก ๆ กำมือหนึ่งเล็กน้อย
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายดิบ
•แป้งข้าวไรย์สองแก้ว
•น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 40 มล.;
•แป้งสองแก้วสีขาว
•เกลือขนาดเล็กหนึ่งช้อน
• 7 กรัม ยีสต์แห้งทันที
วิธีทำอาหาร:
1. โอนแป้งสีขาวลงในชามกว้าง เพิ่มข้าวไรย์เกลือยีสต์น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำอุ่นผสมกับเนยและนวดแป้ง มันจะกลายเป็นนุ่มคล้ายน้ำมันและเหนียวมือเล็กน้อย แต่ในเวลาเดียวกันได้ดีหลังกำแพงของชาม
3. ในชามที่มีแป้งข้าวไรให้เทน้ำล้างด้วยลูกเกดแห้งแล้วนวดอีกครั้ง ปั้นแป้งสาลีแล้วนำไปใส่ในชามที่สะอาดที่ชุบน้ำมันปิดไว้แล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถกระชับจานด้วยฟิล์มยึด
4. แบ่งแป้งข้าวไรย์สองเท่าออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือรูปไข่จากแต่ละก้อน
5. วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังคลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ความร้อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
6. บนพื้นผิวของชิ้นงานที่ยกขึ้นให้ตัดตื้นสองสามครั้งแล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่น
7. สำหรับไตรมาสแรกของชั่วโมงอบขนมปังที่ 200 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
8. โอนขนมปังข้าวไรย์ที่เตรียมไว้ไปยังตะแกรงจนเย็นสนิท
ขนมปังข้าวไรย์ผสมกับลูกเกดในเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสม:
•แป้งอบสำหรับชั้นแรก - 250 กรัม;
•น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (20 กรัม)
•แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• 10 กรัม เกลือสินเธาว์
• 50 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
•เมล็ดทานตะวันที่ปอกเปลือก - 100 กรัม;
• 80 กรัม ลูกเกดสีเข้ม;
• 280 มล. น้ำดื่ม
•ยีสต์แห้ง "เร็ว" - 8 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำตาลกับยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วเทสารละลายลงในชามผู้ผลิตขนมปัง คุณสามารถเทน้ำลงในชามได้ทันทีและหลังจากนั้นเติมส่วนประกอบที่หลวมลงไป
2. เทแป้งข้าวสาลี 100 กรัม ผสมไม้พายเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
3. ผัดแป้งขาวที่เหลือด้วยข้าวไรย์และเกลือ นำเมล็ดไปอบในกระทะที่แห้ง เรียงลำดับล้างและทำให้แห้งลูก
4. เทส่วนผสมของแป้งเข้ากับแป้งเล็กน้อยที่เข้ามาในชาม ด้านบนวางเมล็ดทอดลูกเกดและเทน้ำมันพืช
5. วางชามในกล่องเครื่องทำขนมปังเลือกโปรแกรมมาตรฐาน“ 02” ระบุสีของเปลือกขนมปังความสูงของก้อนและเปิดเครื่องทำขนมปัง
6. หลังจากแบทช์สุดท้ายให้เปิดฝาหล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำสะอาดและกระจายแป้งให้ทั่วชาม คลี่แป้งด้านบนเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันอยู่คนเดียวจนสิ้นสุดโปรแกรมที่ระบุ
7. นำก้อนขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากชามและเย็นลงภายใต้ผ้าขนหนูเทอร์รี่ชื้นบนตะแกรงสำหรับหนึ่งชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยผ้าลินินแห้งและแช่ไว้ในนั้นนานถึง 2 ชั่วโมง
สูตรสำหรับขนมปังน้ำผึ้งกับลูกเกดสำหรับเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสม:
•แป้งข้าวโอ๊ต - 50 กรัม
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•แป้งอบสีขาว - 300 กรัม
•สองช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
•แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
•ยีสต์หลวมหนึ่งช้อน
• 1.5 ช้อนน้ำตาลขนาดใหญ่
• 1.5 ช้อนโต๊ะนมผง
•เนยโฮมเมด - 40 กรัม;
• 260 มล. น้ำดื่มบริสุทธิ์
•เมล็ดถั่วสน - 20 กรัม
• 40 กรัม ลูกอ่อนหรือสีเข้ม
•เมล็ดฟักทองปอกเปลือก - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นเจือจางนมผงและเทส่วนผสมลงในชามผู้ผลิตขนมปัง
2. ใส่น้ำผึ้ง, เกลือ, เนยละลาย
3. เทข้าวโอ๊ตข้าวโพดและแป้งสาลีสองเมล็ดลงในรูตื้นที่ทำในแป้งเทยีสต์
4. ใส่ลูกเกดแห้งถั่วสนและเมล็ดฟักทองลงในกระทะในชาม
5. บนแผงเครื่องทำขนมปังให้ตั้งโหมดการอบพื้นฐานเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เลือกขนาดก้อนขั้นต่ำเปลือกกลางและเปิดเครื่อง
ขนมปังลูกเกด - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
•ความงดงามของม้วนขนมปังไม่เพียงขึ้นอยู่กับการนวดที่ถูกต้องเท่านั้น เพื่อให้แป้งเข้ากันพอดีควรทำการร่อนแป้งและควรทำหลาย ๆ ครั้ง
•สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับการอบขนมปังพร้อมลูกเกดในเครื่องทำขนมปังได้รับการออกแบบให้มีขนาดก้อนเล็ก ในการทำขนมปังก้อนใหญ่ให้เพิ่มอัตราผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสัดส่วน
•ลูกเกดสามารถแช่ในน้ำผลเบอร์รี่จะนิ่มและเพิ่มปริมาณ หลังจากแช่แล้วให้แน่ใจว่าได้บีบลูกเกดให้แห้งแล้ว หากคุณนวดแป้งด้วยมือของคุณให้ม้วนเบอรี่ในแป้งมันจะเก็บความชื้นที่เหลืออยู่
•ไม่ชอบน้ำกรอบที่โรยบนขนมปังจากขวดสเปรย์หรือห่อก้อนหลังการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในผ้าขนหนูชื้นและจากนั้นในที่แห้ง
