ไม่น้อยกว่าห้าพันปีที่ผ่านมาตั้งแต่สลัดถูกเรียกว่าสับและปรุงรสด้วยสีเขียวรสเผ็ดน้ำส้มสายชู ตั้งแต่โรมโบราณอาหารทานเล่นเย็นมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย หลายคนจำได้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้น้อยกว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาแม่บ้านของสหภาพโซเวียตยกเว้น vinaigrette และ olivier ไม่ทราบว่าเกือบทุกสูตรอาหารจานเย็น สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากและในสลัดการปรุงอาหารที่ทันสมัยเป็นหนึ่งในอาหารเย็นที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดและผักใบเขียวมักจะมีการตกแต่งฟังก์ชั่นในจานหรือให้บริการเพื่อสร้างรสชาติที่แน่นอน สลัดบางครั้งก็ยากที่จะตั้งชื่อแม้กระทั่งขนมขบเคี้ยวเนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อนและแคลอรี่สูง และอาหารเย็นเช่นสลัดอุ่นมีความสัมพันธ์ทางอ้อม
มีกี่คนที่มีสูตรสลัดในโลกนี้ไม่มีใครรู้ มันไม่สมเหตุสมผลที่จะนับจำนวนเพราะรายการนั้นมีการปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ พร้อมกับสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียงสลัดถูกคิดค้นโดยแม่บ้าน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าผู้หญิงสามารถสลัดขึ้นมาได้โดยไม่มีอะไร "ไม่มีอะไร" นี้อาจหมายถึงอะไร
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่รวมเข้ากับรสชาติสามารถเปลี่ยนเป็นสลัดได้ด้วยการเพิ่มน้ำสลัดที่เหมาะสมให้กับพวกเขา ตัวอย่างเช่นหากคุณเพิ่มส่วนประกอบหนึ่งหรือสองชิ้นลงในสลัดที่มีลูกพรุนเห็ดและไก่แล้วหยิบมันขึ้นมาด้วยเห็ดหรือเนื้อไก่แล้วสารานุกรมการทำอาหารที่บ้านจะถูกเติมเต็มด้วยสูตรอาหารใหม่ที่ผู้เขียนจะแบ่งปันกับเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงาน ในทางกลับกันพวกเขาจะเสริมหรือเปลี่ยนสูตรเพื่อให้รุ่นเย็นอีกจานปรากฏขึ้น - และอื่น ๆ ที่ไม่มีที่สิ้นสุด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรสลัดพิเศษของเธอเองซึ่งสามารถมองเห็นได้ในขณะนี้
สลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ด - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัดทุกชนิดแม้จะมีหลากหลายประเภท แต่ก็ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานและประกอบด้วยในการเตรียมส่วนผสมเบื้องต้นการบดผสมและเตรียมน้ำสลัด
เรื่องการเติมเชื้อเพลิง การประดิษฐ์มายองเนสในศตวรรษที่สิบแปดมีอิทธิพลอย่างมากต่อการขยายตัวของสลัดและรสชาติของพวกเขา แม่บ้านหลายคนชอบที่จะใช้ซอสอเนกประสงค์นี้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงสลัด แต่ยังสำหรับการอบอาหารในเตาอบ มายองเนสมีรสชาติที่อร่อยมากในตัวของมันเองและในสลัดมันรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนแม้แต่ส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุดก็กลายเป็นความสามัคคีด้วยมายองเนส แต่อย่างไรก็ตามอย่าใช้ซอสนี้ในทางที่ผิด: ไม่เพียงเพราะนักโภชนาการคิดว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง - มายองเนสในปริมาณมากทำให้รสชาติของจานแย่ลง
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับมายองเนสคือซอสน้ำส้มสายชูน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรน้ำมันพืชครีมหรือซอสปรุงรสเปรี้ยว สำหรับการเตรียมน้ำสลัดมีการใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นครีมโยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์ ในซอสสำหรับสลัดเพิ่มไวน์, น้ำมะนาวหรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว, วางมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มความเผ็ดและมัสตาร์ดรสชาติพิเศษใช้ส่วนผสมของพริก ซึ่งน้ำสลัดที่จะใช้ในสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับสัญชาตญาณของพ่อครัวความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และประสบการณ์การทำอาหาร
กฎหลักของการทำน้ำสลัด: รสชาติของมันไม่ควรเหนือกว่าในสลัด แต่เพียงรวมส่วนประกอบและเน้นรสชาติของพวกเขา คุณต้องจำไว้ว่าหลังจากเพิ่มน้ำสลัดใด ๆ อายุการเก็บของสลัดจะลดลงเหลือสองชั่วโมงโดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง มายองเนสและซอสปรุงโดยใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกร่วมกับเนื้อปลาและส่วนผสมสลัดอื่น ๆ ที่มีโปรตีนจากสัตว์ - สภาพแวดล้อมที่เป็นที่นิยมมากสำหรับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
ให้ความสนใจกับวิธีการตัด สิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดควรถูกตัดให้มีขนาดเท่ากันโดยคำนึงถึงลักษณะที่ปรากฏของจาน แต่คุณต้องใส่ใจกับความสอดคล้องของส่วนประกอบด้วย ตัวอย่างเช่นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะตัดมันฝรั่งต้มที่บางลงร่วมกับผักฉ่ำ ๆ และอื่น ๆ
รายละเอียดที่สำคัญมากในการเตรียมสลัด - มีดที่คมชัด ถ้าไม่มีเรื่องเล็ก ๆ นี้สลัดที่สวยงามและอร่อยจะไม่ทำงาน มีดทื่อไม่เพียง แต่จะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลงเท่านั้น แต่มันจะคลุกเคล้าส่วนผสมทำให้รูปลักษณ์ของจานแย่ลงด้วยเครื่องมือเช่นนี้คุณจะไม่ได้รูปลักษณ์ที่สวยงามและแม้กระทั่งเมื่อหั่น
ตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมการจัดเรียงสลัดในตัวอย่างของสลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ด โปรดทราบว่าตัวเลือกที่เสนอนั้นเป็นจานแบบพอเพียงโดยสมบูรณ์ซึ่งขาดการเติมน้ำมันเท่านั้น แต่ถ้าเราไปไกลกว่านั้นมะกอกและเปรี้ยวที่รมควันสามารถเพิ่มได้เช่นชีสที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากชีสไม่ได้ขัดกับเนื้อไก่และเห็ด ส่วนผสมใด ๆ ที่เหมาะสมสำหรับรสชาติที่เป็นกลางของเนื้อไก่ แต่เนื้อไก่ที่หนาแน่นและแห้งสามารถเสริมด้วยผลไม้หรือผักฉ่ำ หากคุณใส่เห็ดดองลงในสลัดที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือแล้วให้เพิ่มแครอทหรือหัวบีทลูกมะเดื่อลูกเกด กล่าวได้ว่าองค์ประกอบที่เสนอสามารถพัฒนาไปในทิศทางใดก็ได้
ยินดีต้อนรับการปรุงอาหารแนวแฟนตาซีที่กล้าหาญเพราะนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารใหม่และดีกว่า
1. สลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ด "Klyukovka"
ส่วนผสม:
อกไก่ต้ม
เห็ดดอง
พรุน
ไข่นกกระทา
แตงกวาสด
แครนเบอร์รี่ (หรือ Lingonberries)
มายองเนส
เตรียม:
นำส่วนผสมสำหรับสลัดในปริมาณเดียวกันโดยน้ำหนักยกเว้นแครนเบอร์รี่และลูกพรุน พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดเพื่อตกแต่งและให้รสชาติที่น่าสนใจไม่เกิน 10% ของมวลรวม มายองเนสถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติ
ตัด:
Champignons - พร้อมจาน
แตงกวาและเต้านม (0.5x0.5x2.5 ซม.)
ไข่ต้ม - ชิ้น
ล้างลูกพรุนขนาดใหญ่แห้งและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ค่อยๆผสมส่วนผสมผสมกับส้อม ตักใส่ชามสลัดใส่มายองเนสและใบไม้สีเขียวสด
2. สลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ดในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
ผลิตภัณฑ์:
เนื้อไก่รมควัน 450 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม
ชานเทอเรลหมัก 350 กรัม
อะโวคาโด 3 ชิ้น
ผักกาดหอม (สีเหลือง) 150 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
แตงกวาสด 250 กรัม
ถั่วไพน์ 70 กรัม
ใบไม้กระเทียมผักชีฝรั่ง arugula - สำหรับการตกแต่ง
น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำมันมะกอก, พริกไทย - สำหรับน้ำสลัด
เตรียม:
เตรียมอะโวคาโด: ล้างและผ่าครึ่งเพื่อกำจัดกระดูก เอาเยื่อกระดาษและผลไม้ด้วยช้อนและสับเป็นก้อนขนาดใหญ่ ยังสับไก่ขนาดใหญ่, พริกไทย, มะเขือเทศและแตงกวา ตัดเห็ดครึ่งและตัดลูกพรุนที่ล้างด้วยมีด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดใส่ในครึ่งของอะโวคาโด เสริฟบนจานที่โรยด้วยถั่วโรยน้ำสลัดที่ปรุงตามความต้องการของคุณและตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวสด
3. สลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ดใน "ส้ม"
ผลิตภัณฑ์:
มายองเนส (30%) 120 กรัม
พริกไทยป่น
กระเทียม 20 กรัม
ซอสมะเขือเทศ "ชิลี" 80 กรัม
ส้ม (ใหญ่) 7 ชิ้น
ลูกพรุน 300 กรัม
ไก่ย่าง (เนื้อไม่มีผิว) 1.2 กก
เห็ดน้ำผึ้งดอง 450 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
เตรียม:
ล้างส้มที่มีขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ ตัดผิวหนังออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาเยื่อกระดาษออก ปอกเปลือกเยื่อและสับให้ละเอียด เพิ่มส้มก้อนเล็ก ๆ ของเนื้อไก่เห็ดและลูกพรุน
มายองเนสผสมกับพริกไทยดำและกระเทียมสับปรุงรสสลัด จากนั้นนำไปเช็ดหน้าด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปเช็ดให้แห้ง
จากเปลือกส้มหนึ่งอันให้ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางลงใน "ตะกร้า" แต่ละอันดังนั้นจึงทำปากกา ในการตกแต่งสลัดใส่เห็ดขนาดเล็กที่ด้านบนและบนจานรอบ "กระเช้า" - ใบหรือกิ่งของผักชีฝรั่งสด
4. พัฟสลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ด
ชุดผลิตภัณฑ์:
วอลนัท (เมล็ดทอด) 100 กรัม
5 ไข่
เนื้อไก่รมควัน 400 กรัม
5 ไข่
ลูกพรุน 200 กรัม
หัวผักกาดต้ม 150 กรัมเคลือบ
ชีสหนัก 250 กรัม
มายองเนส
เห็ด (เห็ดดอง) 300 กรัม
หัวหอมดอง 150 กรัม
น้ำมะนาว 50 มล
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล
น้ำ 150 มล
เตรียม:
ตัดหัวผักกาดต้มเป็นก้อนใส่ในน้ำและน้ำผึ้ง ในน้ำมันร้อนบีทรูทคนจนโปร่งใส
ลูกเต๋าหอมใหญ่จุ่มในน้ำมะนาวผสมกับน้ำในส่วนเท่า ๆ กัน แช่น้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
บดเมล็ดถั่วลูกพรุนล้างเห็ดและไก่ ชีสแข็งไข่ลวกและปอกเปลือกตะแกรง
วางองค์ประกอบทั้งหมดของจานในรูปแบบกลม, greasing ชั้นด้วยมายองเนส หลังจากสองสามชั่วโมงให้เปิดแบบฟอร์มบนจานและขโมยพื้นผิวของเค้กพัฟสลัดด้วยส่วนผสมที่ทำขึ้น
5. สลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ด
ผลิตภัณฑ์:
แครอทเคลือบ 200 กรัม
น้ำผึ้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ
องุ่นลูกจันทน์เทศสีขาว 200 กรัม
ลูกพรุน 300 กรัม
แชมปิญอง 250 กรัม
สีแดงส้ม 350 - 400 กรัม
อกไก่ต้ม 450 กรัม
น้ำสลัด - ซอสถั่วเหลือง
เตรียม:
ปอกเปลือกและสับแครอทเป็นวงกลมหรือก้อนใหญ่ ละลายเนยและรวมเข้ากับน้ำผึ้งและน้ำ ใส่แครอทในส่วนผสมนี้และปรุงอาหารจนโปร่งใส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดได้หากต้องการ ตัดส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดออกเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ แต่มีขนาดเท่ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
6. สลัดค็อกเทลกับลูกพรุนไก่และเห็ด
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
เนื้อไก่ต้ม 500 กรัม
Redheads 350 กรัม
คิชมิช 350 กรัม
ลูกพรุน 250 กรัม
แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 120 กรัม
งาทอด 90 กรัม
น้ำสลัด: น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, ไวน์หรือบัลซามิก, พริกไทย, เนยถั่ว
สั่งงาน:
ตัดเนื้อเห็ดและลูกพรุน รวมส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่เทส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสม เสิร์ฟสลัดในถ้วยขาสูงโรยด้วยงา
สลัดกับลูกพรุนไก่และเห็ด - เทคนิคและเคล็ดลับ
อัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนผสมนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงแต่ละคน แต่ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าส่วนผสมที่มีความชื้นต่ำคุณจะต้องเติมส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำจำนวนเท่าเดิมหรือเพิ่มปริมาณน้ำสลัดเพื่อเพิ่มความสมดุลให้กับจาน
หากสลัดมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่แนะนำให้ใช้น้ำสลัดครีม
เพื่อให้หัวผักกาดไม่เปื้อนส่วนประกอบอื่น ๆ ของสลัด "ประทับตรา" ด้วยน้ำมันพืช การเคลือบจะช่วยรักษาสีธรรมชาติของ vinaigrettes และสลัดซึ่งมีการเพิ่ม beets นอกจากนี้รสหวานของหัวบีตหรือแครอทชิ้นส่วนที่เคลือบจะโดดเด่นกับส่วนประกอบที่เป็นกรดและเค็มของสลัด
สลัดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายแนะนำให้เตรียมก่อนใช้ เขาเป็นองค์ประกอบที่โปรดปรานที่สุดของงานฉลองและแม่บ้านปรุงสลัดหลายครั้ง ด้วยเหตุนี้ปริมาณงานจึงมีขนาดใหญ่มากและข้อกำหนดหลัก - ความสดของจาน - กลายเป็นเรื่องยากที่จะตอบสนอง ลองเตรียมในวันฉลอง: คุณสามารถปรุงอาหารและหั่นเนื้อสัตว์ผัก (ไม่ฉ่ำ), ไข่, ชีสล่วงหน้า - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะไม่เลวไปจนถึงวันถัดไปเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นสองชั่วโมงก่อนอาหารเย็นพวกเขาจะต้องเชื่อมต่อกันในสลัดที่แตกต่างกันและในปริมาณที่ต้องการ ในกรณีนี้การเตรียมสลัดหลายครั้งจะใช้เวลาไม่นานและจะสดเพราะสลัดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อส่วนประกอบของมันผสมกับน้ำสลัด
มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงทุกคนที่จะรักษาความแข็งแกร่งและความแข็งแกร่งให้กับรอยยิ้มแม้จะมีงานรื่นเริง ดังนั้นวางแผนเมนูวันหยุดล่วงหน้าแจกจ่ายการดำเนินการทั้งหมดตามเวลาเพื่อให้เอะอะไม่ทำให้เสียอารมณ์
