ชาวฝรั่งเศสได้รับการกล่าวขานว่ารู้จักไวน์และผู้หญิงเป็นอย่างมาก และก็ในจานต่าง ๆ เกี่ยวกับขากบเราอาจจะไม่รู้ในเวลานี้ แต่ด้วยความยินดีเราจะเตรียมและลองรุ่นไข่เจียวแห่งชาติที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก
ไข่เจียวฝรั่งเศส - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
•ไข่เจียวฝรั่งเศสเตรียมโดยการเทมวลลงในกระทะ มันต้องถูกเคลือบด้วย non-stick แต่ถ้ามีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีขอบลาดเอียงก็ไม่มีทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับจาน สำหรับการให้บริการไข่เจียวสามฟองนั้นกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายในประมาณ 20 ซม. เหมาะสม
•คุณสมบัติของไข่เจียวรุ่นฝรั่งเศสคือองค์ประกอบที่ถูกต้องของมวลไข่และการทอดในกระทะ
•ไข่เจียวเตรียมจากไข่เท่านั้น มีการเพิ่มนมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไข่ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นจากนั้นเค็มและเขย่าให้ละเอียด พวกเขาไม่จำเป็นที่จะต้องตีจนโฟมสิ่งที่สำคัญคือฐานเป็นเนื้อเดียวกัน
•ทอดไข่เจียวฝรั่งเศสด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยเทส่วนผสมไข่ลงในเนยที่ได้รับความร้อน บ่อยครั้งที่มีการนำน้ำมันส่วนหนึ่งเข้าสู่มวลไข่เจียว ในขั้นตอนการปรุงอาหารกระทะจะไม่ถูกปิดด้วยฝาปิดมิฉะนั้นมันจะกลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับตีให้เป็นฟอง
•ไข่เจียวฝรั่งเศสถือว่าพร้อมเมื่อขอบเริ่มสว่างขึ้น แต่ศูนย์กลางของจานยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อย ในขณะนี้พวกเขาม้วนขึ้นและวางบนจาน หากจานพร้อมไส้แล้วจานจะถูกทอดให้แข็งกว่าและต้องแน่ใจว่าด้านล่างไม่ไหม้
•ในไส้ไข่เจียวฝรั่งเศสคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่รวมเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน: ผักปลาปลาสมุนไพรสดไส้กรอกและเห็ด กระจายไส้ในใจกลางของ "เค้ก" ไข่เจียวเสร็จแล้วและห่อขอบฟรีที่มัน การบรรจุใด ๆ ที่โรยด้วยชีสสับเสมอ
•ไข่เจียวห่อจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชีสละลายได้ดีและหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังจานวางตะเข็บลง ประดับด้วยผักสด
สูตรง่ายๆ - ไข่เจียวฝรั่งเศสคลาสสิก
ส่วนผสม:
• 50 กรัม เนย;
•สามไข่
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนยในขนาดที่เหมาะสมและความหนาของผนังและวางบนความร้อนต่ำ น้ำมันควรละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ควรอุ่นเครื่องอย่างยิ่ง
2. ในขณะที่เนยกำลังร้อนอยู่ให้แบ่งไข่ออกเป็นชามเล็ก ๆ แล้วซับให้เข้ากัน ตีเพื่อเขียวชอุ่มโฟมก็ไม่จำเป็นก็เพียงพอที่จะนำไปสู่ความสอดคล้องสม่ำเสมอ
3. กวนไข่อย่างเข้มข้นเทน้ำมันเกือบทั้งหมดลงในสตรีมด้วยบาง ๆ ควรละลายเนยละลายเล็กน้อยไว้ในกระทะมันมีประโยชน์สำหรับการทอด
4. เทเกลือเล็กน้อยลงในมวลไข่พริกไทยเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่น้ำมันเหลืออยู่และตั้งความร้อนขั้นต่ำ
6. เมื่อขอบเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ยกด้วยไม้พายหนึ่งอันขอบที่เบาที่สุดและห่ออย่างระมัดระวังในรูปแบบของม้วน
7. วางไข่เจียวที่รีดลงบนจานอย่างระมัดระวังวางด้วยตะเข็บลงและให้บริการ
ไข่เจียวฝรั่งเศสยัดไส้ผักและเห็ด
ส่วนผสม:
• 50 กรัม เบคอน;
•ครึ่งหนึ่งของพริกหยวก
•มะเขือเทศขนาดเล็ก
• 50 กรัม ชีส - "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์";
•สี่แชมเปญเล็ก
•ครึ่งหนึ่งของหัวหอมกลาง
•กระเทียมขนาดเล็ก
•หัวหอมสีเขียวสามขน
•ไข่ - 3 ชิ้น;
•เนย 72% - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะที่มีไฟอ่อนให้ร้อนเบคอนบาง ๆ จนไขมันละลายออกมา
2 เพิ่มหัวหอมสับเบา ๆ และปล่อยให้มันเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ
3. โดยไม่ต้องรอบราวนิ่งใส่เห็ดและเยื่อกระดาษของพริกหยวกแบบเดียวกับหัวหอมนิ่ม
4. ใส่เกลือเล็กน้อยปรุงรสด้วยพริกไทยป่นขาวบีบกระเทียมลงไปแล้วบีบให้เข้ากันเตรียมความพร้อมความนุ่มนวลของเห็ดและผัก
5. ในกระทะที่แยกต่างหากค่อยๆละลายเนยที่อุณหภูมิต่ำสุดและเทไข่ที่ผสมเกลือลงไป
6. นำไข่เจียวไปตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อทำให้ขอบของมันสว่างขึ้น
7. โรยชีสขูดฝอยอย่างประณีตด้านบนของไส้แล้วห่อขอบฟรีลงไป
8. ถ่ายโอนจานสำเร็จรูปที่อยู่เหนือขอบกระทะอย่างระมัดระวังไปที่จานหรือจานและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ
ไข่เจียวฝรั่งเศส - "ปฏิคม" พร้อมแชมเปญ
ส่วนผสม:
•สองไข่
•นมพาสเจอร์ไรส์ 25 มล.;
•เนยก้อนใหญ่
•แชมเปญสด - เห็ดสามตัว
• leek - 1 ชิ้น;
•สามใบผักกาดหอม
•หนึ่งในสี่ของพริกหยวกแดง
•ชีส "ดัตช์" - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นกระเทียมเป็นวงเล็กและเห็ดเป็นชิ้น บดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ล้างผักกาดหอมให้ทั่วด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ในกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อนเคี่ยวหัวหอมสักสองสามนาทีจากนั้นเติมเห็ดรอให้น้ำระเหยออกจากพวกเขาจนหมดและใส่ทุกอย่างลงในจาน
4. ในแถบเส้นเล็ก ๆ ตัดใบผักกาดหอมหนึ่งและเยื่อของพริกหยวก
5. ตีไข่และนมใส่พริกไทยป่นเล็กน้อยลงไปผสมใส่เกลือตามชอบ เทผักกาดหอมสับลงไปในไข่และผสมให้เข้ากัน
6. ละลายเนยในกระทะให้ดีและเทไข่ที่ผสมกับสีเขียวลงไปอย่างระมัดระวัง
7. เมื่อขอบของไข่เจียวเปลี่ยนสีและตรงกลางยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อยให้ใส่ไส้เห็ดลงตรงกลางแล้วค่อยๆเกลี่ยให้ขอบเรียบ
8. โรยเห็ดด้วยชีสขูดหยาบ วางผักกาดหอมที่เหลือทิ้งจากขอบด้านหนึ่งของไส้ ค่อยๆวางแถบของพริกหวานลงบนพวกเขาและพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่ง
ไข่เจียวแฮมฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
•สี่ไข่
•ชีสหนัก 60 กรัม
•แฮมต้ม 50 กรัม
•ช้อนโต๊ะที่มีเนยหรือครีมข้น
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งไข่ออกเป็นชามลึกและเจาะไข่แดงด้วยส้อม เทเกลือเล็กน้อยและเขย่าไข่ให้เข้ากัน เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยในครก
2. หั่นแฮมเป็นลูกบาศก์เซนติเมตรขูดชีสด้วยเครื่องขูดขนาดกลางหรือขนาดใหญ่
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งให้เคี่ยวบนไฟอ่อน
4. เมื่อไขมันเริ่มร้าวให้เทไข่ที่คลายลงแล้วออกไปทำอาหารด้วยความร้อนที่ผ่านมา
5. ในระหว่างการปรุงอาหารให้ย้ายส่วนที่อบแล้วจากผนังกระทะไปที่ตรงกลางเป็นระยะ
6. เมื่อมวลทั้งหมดถูกอบอย่างทั่วถึงโรยครึ่งหนึ่งด้วยส่วนของชีสบด วางแฮมก้อนไว้อย่างสม่ำเสมอแล้วปิดด้วยแผ่นชีสที่เหลือ
7. คลุมแฮมไส้ด้วยชิ้นส่วนอิสระของไข่เจียวแช่จานในกระทะอีกครึ่งนาทีแล้วตักใส่จาน
8. เมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนสามารถโรยด้วยชีสที่ด้านบน
ไข่เจียวฝรั่งเศสกับปลาแดงและมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย - 50 กรัม
•สามไข่ขนาดใหญ่
•ชีส "รัสเซีย" 30 กรัม
•มะเขือเทศเนื้อขนาดกลาง
• 30 กรัม ครีมหรือเนย
•สมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นปลาและมะเขือเทศสีแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดของซี่โครงไม่เกิน 0.5 ซม. ถูชีสบนเครื่องขูดผัก รวมปลากับชีสและมะเขือเทศผสม
2. สำหรับไข่ที่แตกในชามเจาะไข่แดง ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นใส่เกลือเล็กน้อยและแชท
3. เทเนยที่ละลายแล้วลงในส่วนของไข่และนำไปผสมกับส้อมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในกระทะที่เนยร้อนแล้วนำไปตั้งบนไฟปานกลาง
5. เมื่อส่วนบนมีความมั่นคงเพียงพอและส่วนล่างถูกจับอย่างดีให้ใส่แถบปลาผสมกับมะเขือเทศและชีส
6. ยกขอบอย่างอิสระด้วยไม้พายห่อไว้ในไส้ให้อุ่นไข่เจียวอย่างน้อย 30 วินาทีเพื่อให้ชีสเริ่มละลายและโอนไข่เจียวไปยังจาน
7. ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและให้บริการ
ไข่เจียวฝรั่งเศสสอดไส้เฟต้าชีสผักและเห็ด
ส่วนผสม:
•นมสด (หรือเพียงไขมันมาก) - 100 มล.
•สี่ไข่
• 50 กรัม เฟต้าชีสเค็ม
•ผักชีฝรั่งสดสามสาขา
•ชีส "Kostroma" - 50 กรัม
•มะเขือเทศขนาดเล็ก
•แชมป์สี่หนุ่ม
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันแช่แข็ง
•พริกหยวกขนาดเล็ก
•เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ปล่อยไข่ลงในชามลึกและเจาะไข่แดง เพิ่มชาของน้ำมันกลั่นเทนมปรุงรสด้วยเกลือเกลือเบา ๆ และเขย่าให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันลงในความเร็วอุ่นเครื่องกระจายไขมันให้ทั่วด้านล่างเท่า ๆ กันเทส่วนผสมไข่ลงไป
3. ที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ปิดบังนำเข้าอบจนสุกเต็มที่แล้วนำไปใส่จานอย่างระมัดระวัง
4. ขูดชีสและชีสแข็งเป็นชิ้นเล็กสับสมุนไพรสดสับละเอียด สับก้อนละเอียด, สับมะเขือเทศ, ตัดหัวหอมและเยื่อกระดาษของพริกหยวก
5. เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับพริกไทยทอดในน้ำมันพืชอุ่น
6. จัดวางองค์ประกอบทั้งหมดของไส้ไข่เจียวลงครึ่งหนึ่งและปิดด้วยไส้ครึ่ง
7. ถ่ายโอนไปยังกระทะอย่างระมัดระวังและให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำสุดทั้งสองด้านแต่ละสามนาที ขอแนะนำให้ปิดฝาหม้อด้วยเพื่อให้ชีสละลายได้ดีขึ้น
French Omelette - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•จะเป็นการง่ายกว่าที่จะทำให้มวลไข่มีความสม่ำเสมอถ้าคุณเจาะไข่แดงด้วยช้อนส้อมที่คมชัดเช่นส้อมหรือมีดก่อนที่จะทำการระเบิด
•หากต้องการให้ไข่เจียวฝรั่งเศสทอดให้ทั่วให้ย้ายส่วนที่ทำเสร็จจากด้านข้างของกระทะไปที่ตรงกลางระหว่างการทอด
•ชีสในไส้เพื่อละลายจะดีกว่าและเร็วกว่ามากหากอุ่นขึ้นภายใต้ฝา
•ห้ามเทไข่เจียวลงในน้ำมันที่กำลังเดือดในกระทะ
