เยลลี่ แต่ไม่ง่ายจากลิ้นวัวกับไข่นกกระทาและผัก และดูเหมือนว่าถ้าเสิร์ฟจานนั้นไปที่โต๊ะโบยาร์หรือของกษัตริย์ ใช่แม้กระทั่งถังมธุรส ... เอาล่ะเกี่ยวกับทุ่งหญ้า - เป็นเรื่องของรสนิยมและรสชาติของลิ้นเยลลี่ - ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะลอง เตรียมผลิตภัณฑ์และมีไม่มากความอดทนเล็กน้อยและอาหารราชวงศ์ - บนโต๊ะของคุณ
เนื้อลิ้นวัว - หลักการทำอาหารทั่วไป
•เยลลี่แตกต่างจากงูพิษในความหนาของชั้นน้ำซุป หากในเนื้อเยลลี่มันควรจะเป็นอย่างน้อยหนึ่งในสามแล้วในจานนี้มันจะขาดจริง นอกจากนี้ยังมีเนื้อลิ้นวัวปรุงด้วยเจลาติน แต่ถ้ามีการเติมอุ้งเท้าหรือปีกนกในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่มีการเพิ่มสารก่อเจล
•ลิ้นวัวถูกล้างด้วยน้ำอุ่นหลายครั้งก่อนใช้งานมีดขูดผิวด้วยมีดระวังปลายพิเศษ จากนั้นเทน้ำเย็นพิเศษและปรุงอาหารด้วยความร้อนเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง
•เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำไปต้มอย่างรวดเร็วก่อนโดยกำจัดเสียงที่ก่อตัว หลังจากนั้นพวกเขาปรุงอาหารในเวลาที่เหมาะสมด้วยความร้อนน้อยมากไม่อนุญาตให้น้ำซุปต้ม
•ลบผิวออกจากลิ้นต้มด้วยมีดแล้วผ่าตามสูตร: ด้วยชิ้นยาวตามความหนาเซนติเมตรหรือมีแถบบาง วางชิ้นส่วนที่ด้านล่างของจานต่ำและเทน้ำซุปกรองผสมกับเจลาตินบวมพยายามที่จะไม่เทมาก น้ำซุปเนื้อควรครอบคลุมชิ้นเนื้อเพียงเล็กน้อย สำหรับการชุบแข็ง aspic จากลิ้นวัวจะถูกวางไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็น
•เพื่อทำให้จานดูดั้งเดิมมันมักจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ใช้ในการอบมัฟฟินหรือในช่องว่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากเปลือกไข่ เพื่อความงามผักกระป๋องหรือต้มสมุนไพรสดหรือไข่จะถูกเพิ่มในงูพิษ สำหรับโภชนาการที่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นลงในจานเช่นไก่หรือไข่ต้ม
ลิ้นวัวเนื้อกับแครอทไข่นกกระทาและข้าวโพด
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อลิ้น
•แครอทขนาดใหญ่ที่มีระดับความหวาน
• 50 กรัม รากผักชีฝรั่ง
•หัวหอมเล็ก
•หนึ่งโปรตีนดิบ
•หนึ่งในสี่ของมะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
• 30 กรัม เจลาตินสด
•ช้อนข้าวโพดกระป๋องหนึ่งคู่
•ไข่นกกระทา
วิธีทำอาหาร:
1. วางลิ้นที่เตรียมและผ่านการแปรรูปในหม้อด้วยน้ำดื่มแล้ววางบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือดลดระดับเปลวไฟและต้มลิ้นประมาณครึ่งชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้ลบ var ที่เกิดจากพื้นผิวของน้ำซุปในระหว่างการต้ม
2. นำลิ้นวัวที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วย้ายไปที่ภาชนะบรรจุน้ำเย็นทันทีและวางไว้ใต้ลำธารของน้ำเย็น ทำให้บาดแผลในลิ้นและเอาฟิล์มออกจากใต้ลำธารโดยตรง
3. จุ่มเครื่องในที่บริสุทธิ์กลับสู่น้ำซุป เพิ่มรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมทั้งที่ไม่มีเปลือกและแครอทหั่นเป็นชิ้น
4. เมื่อไฟลุกลามให้นำไปสู่จุดเริ่มต้นที่เดือดแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำซุปเดือดเพียงเล็กน้อยแล้วออกไปปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาหม้อด้วย
5. ใส่ลิ้นของคุณในน้ำต้มเย็นเพื่อไม่ให้มืด ใส่ผักจากน้ำซุป โยนหัวหอมและผักชีฝรั่งและออกจากแครอท
6. หล่อลื่นชามสะอาดด้วยมะนาวและเทโปรตีนลงในมัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยตีในโฟมเขียวชอุ่มและเทลงในน้ำซุปใส่ในเตา รอให้เดือดที่ความร้อนต่ำและต้มเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นเย็น
7. บนตะแกรงหรือกระชอนให้ใส่ตาข่ายในหลาย ๆ ชั้นแล้วกรองด้วยน้ำซุปที่เย็นสนิท ยิ่งมีตาข่ายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความสดใสมากขึ้นเท่านั้น
8. เกลือน้ำซุปที่กรองแล้วและอุ่นเล็กน้อยด้วยความร้อนเล็กน้อย อย่าต้ม! ใส่เจลาตินและคนให้เข้ากันจนสะเก็ดละลายในน้ำซุป
9. ตัดลิ้นต้มเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางชิ้นหนึ่งในชั้นตามด้านล่างของจานปรุง
10. วางชิ้นแครอทไว้อย่างระมัดระวังวางแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งเป็นครึ่งหรือครึ่งหนึ่งของแหวนไข่นกกระทาและข้าวโพด คุณยังสามารถใส่ใบผักชีฝรั่ง
11. เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วใส่ที่บรรจุจนกระทั่งแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ในห้องส่วนกลางของตู้เย็น
ลิ้นวัวเนื้อกับถั่วลันเตา
ส่วนผสม:
•ลิ้นเนื้อชั่งน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• lavrushka สองใบ
•สี่ถั่วพริกไทยดำ
•เจลาติน - 20 กรัม
•ถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำต้มสุกและวางบนไฟแรง ทันทีที่เริ่มเดือดจัดใส่กระทะออกจากเตาระบายน้ำซุป
2. ล้างลิ้นให้ดีใส่ในกระทะที่สะอาดและเทน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
3. เพิ่ม lavrushka, ถั่วพริกไทยและเกลือเล็กน้อยใส่บนไฟปานกลาง ในกระบวนการแม้กระทั่งก่อนที่จะเดือดเอาโฟมที่เกิดขึ้นในน้ำซุป
4. หลังจากนำไปต้มให้ปรับความร้อนเพื่อที่น้ำซุปจะไม่เดือด แต่เพียง gurgles เล็กน้อย ครอบคลุมและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่าเครื่องจะนิ่ม
5. ใส่ลิ้นในชามน้ำเย็นเย็นน้ำซุปและวางในตู้เย็นเพื่อให้ไขมันทั้งหมดเพิ่มขึ้นและแข็งตัว
6. ความเครียดน้ำซุประบายความร้อนด้วยผ้ากอซตัดเครื่องทำความสะอาดเป็นเส้นบาง ๆ
7. ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เตรียมเจลาตินและเจือจางในน้ำซุปอุ่นเล็กน้อย
8. เทน้ำซุปน้อยมากที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กและวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัว
9. ใส่ลิ้นวัวลงไปในชั้นน้ำแข็งวางถั่วไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุป เขาจะต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ แช่เย็น
10. ก่อนเสิร์ฟขั้นสุดท้ายให้ลดดีบุกลงในน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นพลิกกลับและปล่อยฟิลเลอร์ให้เป็นอิสระ ใส่ผักชีฝรั่งสดที่ด้านข้าง
ลิ้นวัวเนื้อมีหัวใจ
ส่วนผสม:
•ขาหรือปีกไก่งวงหนึ่งปอนด์;
•หัวใจเนื้อไม่แช่แข็ง - 1 กก.
•ลิ้นวัวมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• lavrushka สี่ใบ
•ถั่วกระป๋องสำหรับตกแต่ง;
•ช้อนข้าวโพดกระป๋องหนึ่งคู่
•แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
•สี่ถั่วของ allspice;
•หัวหอมเล็ก
•ไข่นกกระทา - 5 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสดหลายสาขา
วิธีทำอาหาร:
1. หัวใจเนื้อลิ้นและอุ้งเท้าไก่งวงเทน้ำไหลเย็นและแช่สี่ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดตัดลิ้นออกอย่างระมัดระวังนำผิวหนังเคราตินออกจากขาแล้วตัดหัวใจตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
2. ล้างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้สะอาดอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในกระทะ
3. เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อให้เครื่องในนั้นปิดมิดชิด จุ่มแครอทที่ปอกเปลือกและหัวหอมทั้งหมดลงไปในน้ำเติมชิ้นส่วนเกลือตามที่คุณชอบวาง lavrushka และวางบนกองไฟ
4. หลังจากต้มให้ลดความร้อนให้น้อยที่สุดน้ำซุปควรหยุดต้มอย่างแรง กระดูกจะทำให้กลูเตนดีขึ้นและสมบูรณ์ถ้าเนื้อหาของกะทะที่ละเหี่ย
5. หลังจาก 20 นาทีจากเวลาเดือดวางแครอทและวางไว้ด้านข้าง จากผักต้มจำเป็นต้องทำเครื่องประดับสำหรับงูพิษด้วยมีดปาด
6. เมื่อน้ำซุปเหนียวพอแล้วประมาณสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็อ่อนเพลียเอากะทะออกจากเตาแล้วค่อยเอาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกอย่างระมัดระวัง ในการตรวจสอบน้ำซุปสำหรับกลูเตนให้ชุบด้วยปลายนิ้วของคุณ หากพวกเขาติดกันพวกเขาเชื่อมได้อย่างถูกต้อง
7. ตัดหัวใจและลิ้นที่เย็นแล้วออกเป็นเส้นเล็ก ๆ หากใช้ในการทำเนื้อให้ลบเนื้อออกจากหลุม
8. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคนวางโครงแครอทและถั่วกระป๋องอย่างสวยงาม สำหรับความคมชัดที่มากขึ้นสามารถเพิ่มข้าวโพดกระป๋องได้ เทน้ำซุปเย็น ๆ เล็กน้อยบนผักแล้วแช่ตู้เย็นไว้เพื่อให้แช่แข็งได้ดี
9. หลังจากนั้นให้เอาชิ้นส่วนลิ้นหัวใจและเนื้อสัตว์ปีกออกจากปีกในแต่ละกระป๋อง วางไข่นกกระทาผ่าครึ่งโดยใส่ไข่แดงแล้วค่อย ๆ วางใบพาร์สลีย์ไว้ด้านข้าง
10. เททั่วซุปและตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อเจลลี่ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•ลิ้นวัวสด
•หัวหอมขมขนาดเล็ก
•กระเทียมสองกลีบ
•ใบ lavrushka ขนาดใหญ่
•เจลาติน 20 กรัมทันที
•พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
•ร่มสองดอกคาร์เนชั่น
•สำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, มะกอก, ถั่วลันเตาหรือข้าวโพด
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลิ้นให้ทั่ววางในชามปรุงอาหารของ Multicooker แล้วเติมด้วยน้ำเย็น เพิ่มหัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศหั่นเป็นสี่ส่วน
2. เติมน้ำด้วยเครื่องและรันตัวเลือก "ดับ" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง อย่าเทของเหลวจำนวนมากมันจะเพียงพอหากน้ำครอบคลุมลิ้นเพียง 0.5 ซม.
3. เมื่อเหลือเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดโปรแกรมให้เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็น 500 มล.
4. ในตอนท้ายของกระบวนการใส่ลิ้นวัวจากชามลงในน้ำเย็น หลังจากทำความเย็นด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสามนาทีให้กำจัดและลอกผิวออกจากมัน ตัดเป็นชิ้นตามขวางบาง ๆ
5. เทน้ำซุปที่เสร็จแล้วลงในผ้าขาวพับแล้วผสมร้อนกับเจลาติน ใส่ในเตาและไม่เดือดเคี่ยวจนส่วนผสมเจลสมบูรณ์
6. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้สำหรับการเทให้วางส่วนประกอบที่เตรียมไว้สำหรับการตกแต่ง วางก้อนเนื้อลิ้นไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยน้ำซุปเหนียว
7. วางฟิลเลอร์ไว้บนโต๊ะจนกว่ามันจะเย็นสนิทแล้ววางลงในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
ลิ้นเนื้อ Jellied - ไข่เฟเบอร์เจ
ส่วนผสม:
•ไข่ไก่สด - 7 ชิ้น;
• 200 กรัม ลิ้นวัว
• 150 กรัม อกไก่;
•ข้าวโพดและถั่วกระป๋อง - 100 กรัมต่อชิ้น;
• 50 กรัม แครนเบอร์รี่แช่แข็งสดใหม่
• Lavrushka - 2 ใบ
•ผักชีฝรั่งสด - ใบ;
•พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
•เจลาตินทันที - 2 ซอง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไข่ไก่ดิบให้ละเอียดในน้ำอุ่นและทำรูด้านทู่ของแต่ละขนาดประมาณ 2 ซม. เทผ้าขาวและไข่แดงแล้วแช่เปลือกหอยประมาณหนึ่งชั่วโมงในสารละลายโซดาอุ่น สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. นำแม่พิมพ์ไข่ที่เตรียมในวิธีนี้ออกจากวิธีการแก้ปัญหาล้างออกด้วยน้ำเย็นและแห้งโดยวางหลุมลงบนผ้าขนหนู
3. ล้างไก่และเครื่องในเนื้ออย่างละเอียดและต้มเป็นรายบุคคลในน้ำเค็มเล็กน้อยกับ lavrushka และถั่วพริกไทยดำ
4. ใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มและกรองน้ำซุปผ่านผ้า คุณสามารถผสมพวกเขาหรือใช้น้ำซุปเนื้อชนิดเดียวเท่านั้น ตัดเนื้อไก่ต้มและลิ้นวัวเป็นเส้นบาง ๆ
5. เจลาตินเทน้ำเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมเจลาตินบวมกับน้ำซุป 250 มล. หรือผสมให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น เพื่อให้กาวละลายได้ดีของเหลวจะต้องร้อน
6. วางเปลือกหอยแห้งในภาชนะไข่และวางไส้ใน
7. ที่ด้านล่างของการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งให้วางแครนเบอร์รี่ละลายคู่กับใบพาร์สลีย์ ใส่แถบเนื้อไก่และลิ้นที่ด้านบนเทน้ำซุปเย็นด้วยเจลาตินไปด้านบนและวางในตู้เย็นค้างคืน
8. หลังจากนั้นปล่อยงูพิษออกจากเปลือกหอยวาง "ไข่" ลงในจานแบนและตกแต่งตามความชอบด้วยผักใบเขียว
งูพิษสามชั้นจากลิ้นวัว, มายองเนสและสมุนไพร
ส่วนผสม:
•ลิ้นวัว
•หัวหอมใหญ่
•พริกไทยเล็กน้อย
•แครอทขนาดเล็ก
•เจลาติน
•วัยรุ่นของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
•มายองเนสไขมัน 72% - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและขูดเนื้อลิ้นด้วยมีด เทน้ำเย็นมากเกลือเล็กน้อย จุ่มหอมใหญ่ที่ล้างแล้วพร้อมกับแกลบและปอกเปลือกแครอททั้งหมดให้เป็นเครื่อง เพิ่มพาร์สลีย์ด้วยถั่วและต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมแช่ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป
2. ลิ้นแช่เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรใส่ในชามและพักไว้ชั่วคราวปิดด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้ชิ้นลมออก
3. เทน้ำซุปสายพันธุ์วัดปริมาตรแล้วใช้เจลาตินตามปริมาณ เพื่อให้วุ้นแข็งตัวดีควรใช้สารก่อเจล 40 กรัมต่อน้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตร
4. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง กำหนดปริมาณของมันทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนี้ให้ผสมเจลาตินบวมกับน้ำซุปร้อนและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันเท่ห์
5. เพิ่มผักชีหั่นอย่างประณีตลงในหนึ่งปรุงให้เข้ากันผสมกับมายองเนส
6. วางชิ้นส่วนของลิ้นเนื้อวัวที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้สำหรับเยลลี่วางบนชั้นวางของอื่น ๆ แล้วเทลงในน้ำซุปที่เรียบง่าย
7. เมื่อแข็งตัวแล้วเทน้ำซุปที่ผสมกับมายองเนสไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว เทน้ำซุปผักชีฝรั่งที่มีชั้นสุดท้ายและวางในตู้เย็นอีกครั้ง
ฟิลเลอร์ลิ้นเนื้อ - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับ
•ถ้าน้ำซุปมีเมฆให้แบ่งเบาด้วยโปรตีน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่จาระบีขนาดเล็กลงในชามมะนาวแล้วตีโปรตีนดิบให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงในน้ำซุป นำไปต้มอย่างรวดเร็ว แต่อย่าต้มให้เย็นลงเล็กน้อยและกรอง
•เพื่อให้น้ำซุปไม่เพียง แต่โปร่งใส แต่ยังมีโทนสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์เมื่อปรุงด้วยเครื่องในให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ยังไม่ได้ปรุง อย่าตัดผัก, แครอทสามารถตัดตกแต่งเดิมสำหรับงูพิษ
•ไส้มีการรับประกันว่าจะแข็งถ้าเจลาตินถูกนำมาในอัตรา 40 กรัมต่อลิตรของน้ำซุปสำเร็จรูป ก่อนที่จะผสมกับน้ำซุปเนื้อตัวแทนเจลจะต้องแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้สะเก็ดของมันบวมได้ดี
