มะเขือม่วงแบบจอร์เจีย - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
มะเขือยาวได้รับเกียรติในอาหารจอร์เจียและไม่มีวิธีปรุงอาหาร พวกเขาถูกทอดอบอบตุ๋นหรือเค็ม จัดทำแยกต่างหากด้วยกระเทียมและถั่วและใช้ร่วมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ บ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและกระเทียมมีการเพิ่มเข้าไปในขนมมะเขือยาวซึ่งทำให้พวกเขามีรสเผ็ดและเผ็ดร้อน
เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าอาหารแบบจอร์เจียโดยไม่ต้องมีผักผลไม้มากมาย ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งมีอยู่ในเกือบทุกจานที่ทำจากมะเขือซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในอาหารจอร์เจียถูกครอบครองโดยถั่ว รายการโปรดที่ไม่ต้องสงสัยวอลนัท ซอสปรุงรสและเครื่องปรุงจำนวนมากถูกจัดทำขึ้นพร้อมกับเนื้อสัตว์ปลาและผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะใส่ถั่วกับมะเขือยาวในรูปแบบของมวลที่บดด้วยสมุนไพรและกระเทียม
มะเขือจอร์เจีย - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: มะเขือม่วงจอร์เจีย
นี่คืออาหารจอร์เจียแสนอร่อยแห่งชาติแม้ว่าจะมีความหลากหลายสามารถพบได้ในอาหารตะวันออกอื่น ๆ เช่นอาเซอร์ไบจาน ไม่ยากที่จะเตรียมในแง่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมันและกวนตลอดเวลา ผักจะต้องถูกตัดและใส่ในจาน ขณะที่พวกเขาปรุงอาหารบนเตาคุณสามารถทำสิ่งอื่นได้ Buglama หมายถึงอาหารจานแรก แต่มันถูกเตรียมด้วยการเติมน้ำปริมาณเล็กน้อย สามารถนำไปประกอบอาหารในเตาในหม้อตุ๋นหรือเตาอบในหม้อที่แยกส่วน สูตรรวมถึง uzo-suneli - นี่คือเมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงินผงที่เพิ่มสัมผัสของแสงและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ไปที่จาน หากคุณไม่พบ uchi-suneli ให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง แต่ยังดีกว่าไม่มีอะไร
ส่วนผสม: 4 ชิ้น มะเขือยาวขนาดใหญ่และมันฝรั่งเนื้อสัตว์ 600 กรัม (เนื้อแกะหรืออื่น ๆ ) 2 ชิ้น พริกหยวก, มะเขือเทศและหัวหอม, แครอท 1 ตัวและพริกขี้หนู, ผักชี, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา (หรืออื่น ๆ ตามความชอบของคุณ), กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, อุจิ - suneli
วิธีทำอาหาร
ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหม้อที่มีชั้นแรกอยู่ด้านบน - เวดจ์มันฝรั่ง เลเยอร์ถัดไปคือมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือ จากนั้นให้วางมะเขือเทศหัวหอมใหญ่เกลือแก้ว (หรือก้อน) มะเขือเทศแครอทสับบนกระต่ายขูดพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นหรือหลอด
เทน้ำซุป 2 ถ้วยหรือน้ำเปล่าในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์นำไปต้มลดไฟและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงโดยปิดฝา
10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่ม uchi-suneli, กระเทียมสับและสมุนไพรหากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทยป่น Booglama เสิร์ฟร้อน
สูตรที่ 2: มะเขือจอร์เจีย
จานนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมะเขือยาวอบดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ แต่ไม่ให้สุกเกินไป ขนาดใหญ่เพราะเมื่อการอบมะเขือยาวจะมีขนาดลดลงอย่างมากและเป็นสิ่งสำคัญที่ในท้ายที่สุดไม่เพียง แต่มีผิวและหาง แต่ยังมีเนื้ออร่อยมากมาย
ส่วนผสม: 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่, 1 หัวหอม, วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม, กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ, ผักชีและน้ำผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาวเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศ - ใบโหระพาและฮ็อป - ซันลีเพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นและเกลือ น้ำตาล, เมล็ดทับทิม
วิธีทำอาหาร:
อบผลมะเขือยาวทั้งหมดในเตาอบ (200C) ประมาณ 40-45 นาทีจนนิ่ม เย็นปอกเปลือกเนื้อด้วยมีด
สับหัวหอมสับกระเทียม (ตามทางหรือใช้เครื่องคั้นกระเทียม) เพิ่มน้ำมะนาวเครื่องเทศทั้งหมดรวมกับน้ำตาลและเกลือผสม
บดวอลนัทในเครื่องบดเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แน่นอนว่าคุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้ามีการใส่จานก็จะได้รสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ดังนั้นจะดีกว่าที่จะทนเล็กน้อยอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเมล็ดทับทิม
สูตร 3: Ajapsandal - สตูมะเขือมะเขือจอร์เจีย
เพื่อให้ชัดเจนว่าเป็นอาหารประเภทใดคุณต้องค้นหาความหมายของคำว่า "ajapsandal" ในความหมายที่เป็นรูปเป็นร่างมันหมายถึงการผสมผสานของส่วนผสมจำนวนมากรายการ ในรัสเซียมีคำจำกัดความที่คล้ายกันคือ - "vinaigrette" นั่นเป็นเหตุผลที่ในจานนี้ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผักที่แตกต่างกันสามารถผสม - มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, มันฝรั่ง, หัวหอม, พริกหวาน, แครอท, แต่มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์หลัก กล่าวคือ ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์หรือแม้กระทั่งหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกนำไปใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์
ส่วนผสม: มะเขือยาว - 1 กิโลกรัม, พริกหยวกและมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม, ถั่วฝักยาว 250 กรัม, หัวหอมและแครอท, ผักชี 1 ลูก, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสหยิกผักชีและผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ฝักพริก (พริกไทยขม) กระเทียม 4 กลีบใบกระวาน 1 ใบ
วิธีทำอาหาร
สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ , พริกจูเลียน, มะเขือยาวเป็นวงกลม (หรือครึ่งวงกลม), แครอทขูดหยาบ
ทอดมะเขือยาว (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่แช่ไว้ในน้ำเกลือก่อนที่จะทอดจะไม่ผิดปกติ) โอนไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำมันไหลออกมา ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมใส่พริกไทยและแครอทผัดให้เข้ากัน 10 นาทีจากนั้นนำผักไปใส่มะเขือยาว
ตัดหางม้าออกจากถั่วแล้วทุบฝักด้วยมือของคุณ 2 หรือ 3 ส่วนแล้วต้มในน้ำจนเกือบครึ่งพร้อมใส่ลงในกระชอน ปอกเปลือกมะเขือเทศเตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดแล้วสับ
บดกระเทียมกับผักชีในครกและผสมกับมะเขือเทศ สับผักใบเขียวที่เหลือด้วยมีดหั่นพริกและเมล็ด การหั่นผักทั้งหมดควรส่งไปยังมะเขือยาวถึงหม้อรวมถึงใบกระวานพร้อมเครื่องเทศและเกลือ ผัดและเคี่ยวผ่านไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
สูตรที่ 4: มะเขือจอร์เจียกับถั่วในจอร์เจีย
มะเขือยาวกับซอสถั่วลิสงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียดั้งเดิม เธอทำหน้าที่เป็นคุณลักษณะที่คงที่ของงานฉลองวันหยุดใด ๆ ปรุงอาหารง่ายและอร่อย ลองดูสิ
ส่วนผสม: 4 มะเขือยาว 150 กรัมวอลนัท (ปอกเปลือก), 1 พวงของผักชีฝรั่งและผักชี, หัวหอมขนาดกลาง 1-2, กระเทียม 3 กลีบกระเทียมพริกร้อนๆและผักชี, เกลือ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (สามารถแอปเปิ้ล) 3 ช้อนโต๊ะ .l. น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นตามยาวลิ้นใส่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้แห้ง (บีบ) แล้วทอดในน้ำมัน
สำหรับไส้: สับถั่ว (ในครก, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น), เพิ่มสีเขียวสับละเอียด, เกลือ, เทน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศและบีบกระเทียม ผสมมวลอย่างละเอียด
ใส่หนึ่งช้อนเต็มของชิ้นมะเขือยาวและพับครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ใส่มะเขือยาวกับถั่วบนตะแกรงขูดแต่ละม้วนด้วยวงแหวนของหัวหอม ตอนนี้ให้พวกเขาเย็นลงและยืนสักครู่เพื่อแช่ ก่อนเสิร์ฟขนมสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมและใบผักชีฝรั่ง
คุณสามารถตัดมะเขือยาวไม่ได้ด้วยลิ้นยาว แต่มีวงกลมขวาง จากนั้นควรเติมไส้ระหว่างสองวงกลมทอดและวางวงแหวนของหัวหอม
มะเขือม่วงแบบจอร์เจีย - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ในขณะที่ผ่อนคลายในธรรมชาติลองทำเคบับตามสูตรอาหารจอร์เจียอย่างใดอย่างหนึ่ง Mtsvadi เป็นเคบับในมะเขือ สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้องมีมะเขือยาว 1 ลูกและเนื้อสัตว์ 150-200 กรัม (ในเนื้อแกะดั้งเดิม แต่คุณยังสามารถทานเนื้อหมูหรือสัตว์ปีกได้) ตัดมะเขือยาวตามแนวยาวแล้วตัดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ (เกลือและพริกไทย) และเชือกบนไม้เสียบเพื่อเจาะชิ้นส่วนทั้งหมดและมะเขือยาวจากปลายทั้งสอง ทอดถ่านหินจนสุกเหมือนบาร์บีคิวทั่วไปทาน้ำมันมะเขือยาวและเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันพืช
