ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้หวาน ๆ ยืนอยู่หน้าหน้าต่างพร้อมผลไม้เคลือบมันมักจะได้รับคำแนะนำจากการพิจารณาที่ผิดเมื่อทำการตัดสินใจซื้อ
ทำไม? มาทำให้ถูกต้องกัน
ลองดูที่บรรจุภัณฑ์ ในนั้นคุณสามารถเห็นสลัดสดใสหรือก้อนสีแดงสด คิดว่าเป็นกีวีหวานหรือสตรอเบอร์รี่? คุณเข้าใจผิด
เป็นไปได้มากว่านี่คือส้มหรือสับปะรดหรือผลไม้อื่นที่สามารถแห้งหรือเคลือบได้ง่าย ผลไม้หวานไม่ได้ทำจากกีวีสตรอเบอร์รี่เมื่อแห้งและเคลือบกลายเป็นสีน้ำตาล ขายของทดแทนหลากหลายภายใต้หน้ากากของผลไม้เหล่านี้แช่ในสีอาหารและมันจะโชคดีมากถ้าผู้ขายวาดภาพสับปะรดแทนกีวีและไม่ผักราคาถูกซึ่งคุณสามารถทำผลไม้หวานให้พวกเขามีสีที่เหมาะสมและกลิ่นที่สอดคล้องกัน
พยายามที่จะจุ่มผลไม้หวานในแก้วน้ำร้อน แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับผลที่คาดไม่ถึง: การย้อมสีน้ำในสีต่าง ๆ ที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของเกล็ดที่ไม่รู้จัก ในที่สุดผลไม้ที่ซื้อแล้วสามารถละลายและหายไปได้อย่างสมบูรณ์เพราะเจลาตินมีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำร้อน
นี่เป็นคำถามคลาสสิกทำอย่างไร? หากคุณชอบผลไม้หวานจริงๆแล้วมีวิธีหนึ่งเดียวคือคุณต้องปรุงผลไม้หวานจากแตงโมที่บ้าน และไม่เพียง แต่จากแตงโม!
ทั้งแตงโมและเปลือกส้มมีความเหมาะสมทุกอย่างที่มีประโยชน์และอร่อย ปล่อยให้เรื่องนี้เป็นงานที่ลำบากมาก แต่ผลงานจะได้รับการตอบแทนเต็มไปด้วยการเตรียมการที่มีประโยชน์จริง ๆ ซึ่งไม่มีเคมีหรือการหลอกลวง
แตงหวานที่บ้าน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมผลไม้อุตสาหกรรมที่ใช้ในบ้านอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติทางชีวเคมีของผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - แตงโม ในคำที่จะทำให้มันไม่เลวร้ายยิ่ง แต่ดีกว่าในร้านค้า สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าสิ่งนี้ได้มาในระดับโมเลกุล อย่ากลัวสิ่งนี้ไม่ยาก
ผลไม้หวาน - ผลไม้แห้งเคลือบด้วยน้ำตาล การอบแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมการ ขั้นแรกให้นำผักหรือผลไม้ไปต้มในน้ำเชื่อมค่อยๆเพิ่มความเข้มข้น วิธีนี้ทำเพื่อลดเนื้อหาของน้ำผลไม้ของเซลล์ให้เหลือน้อยที่สุด มันทำงานยังไง?
น้ำเชื่อม - มวลของเหลวที่หนาแน่นกว่าน้ำผลไม้ ดังนั้นในระหว่างการให้ความร้อนจะแทรกซึมภายในผลไม้แทนที่น้ำผลไม้ กระบวนการในการเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยมวลที่หนาแน่นกว่าซึ่งมีของเหลวน้อยที่สุด นอกจากนี้หลังจากเย็นตัวแล้วน้ำตาลจะตกผลึกอีกครั้งและผลไม้จะแน่นขึ้น กระบวนการทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรเลยนอกจากการต้มแยม แต่ในระยะเริ่มต้น
ซึ่งแตกต่างจากแยมแตงโมซึ่งเก็บไว้ในน้ำเชื่อมผลไม้หวานในอนาคตจะถูกสกัดจากมันให้แห้งแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมอีกครั้งและหนาแน่นกว่าในระหว่างการปรุงครั้งแรก อีกครั้งกระบวนการทดแทนจะเกิดขึ้นอีกครั้งทำให้แห้ง
มันเป็นสิ่งสำคัญที่:
ชิ้นผลไม้ที่เตรียมควรลดลงในน้ำเชื่อมเดือด ดังนั้นแตงโมจะต้องถูกลวกและระบายความร้อนก่อน น้ำเดือดเร็วกว่าน้ำเชื่อมและน้ำเดือดป้องกันการแทรกซึมของน้ำเชื่อมเข้าไปในช่องว่างระหว่างเซลล์ของทารกในครรภ์ ด้วยเหตุผลเดียวกันกระบวนการทำอาหารผลไม้ในน้ำเชื่อมจะต้องถูกขัดจังหวะซ้ำแล้วซ้ำอีกทุกครั้งที่แช่ชิ้นที่แช่เย็นในน้ำเชื่อมข้น
การลวกผลไม้เป็นสิ่งจำเป็น เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้ ในกรณีนี้น้ำผลไม้บางส่วนผ่านลงไปในน้ำและเส้นใยถูกบีบอัดเปลี่ยนโครงสร้าง; ในเวลาเดียวกันในกระบวนการลวกพื้นที่ intercellular ขยายตัวซึ่งอำนวยความสะดวกในการเข้าถึงของน้ำเชื่อมเดือดภายใน เวลาลวกเป็น 4-6 นาที ในสภาวะการผลิตสารส้มที่ถูกเผาจะถูกเติมลงในน้ำลวก เทคนิคนี้สามารถใช้ได้ค่อนข้างดีที่บ้าน แต่ไม่ใช่สำหรับผลไม้ประเภทแตงและส้ม: ผลไม้เหล่านี้ถูกลวกในน้ำธรรมดา
เป็นการยากที่จะนับว่าคุณต้องต้มให้แห้งกี่ครั้ง ทุกคนเลือกผลไม้ตามดุลยพินิจของพวกเขาและพวกเขามีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันความหนาแน่นแต่ละผลไม้ตัดในรูปแบบที่แตกต่างกัน (ใหญ่หรือเล็ก) แม้แต่ความหลากหลายก็มีความสำคัญในการแปรรูปผลไม้เพราะโครงสร้างของเส้นใยในแต่ละสายพันธุ์นั้นมักจะแตกต่างกัน ดังนั้นคำถามที่คุณต้องต้มและผลไม้อบแห้งจากแตงที่บ้านตัดสินใจกี่ครั้งต่อการตัดสินใจแต่ละครั้งและคุณต้องให้ความสำคัญกับความชื้นที่เหลืออยู่ซึ่งไม่ควรเกิน 20% จริงผลไม้มากเกินไปไม่คุ้มค่า
หากคุณต้องการให้ผลไม้หวานที่บ้านละลายให้สว่างเหมือนบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถระบายสีด้วยตนเองได้ แต่ใช้สีอาหารธรรมชาติ: น้ำผลไม้ลูกเกด, หัวบีต, แครอท, สตรอเบอร์รี่, ผักขม, บลูเบอร์รี่, สีเหลืองหรือขมิ้น (หญ้าฝรั่นอินเดีย) เพียงเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำเชื่อมเมื่อปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแตงโมที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องเทศรสเผ็ดสารสกัดจากผลไม้
ไม่มีข้อสงสัยในประโยชน์ของผลไม้หวานดังกล่าว อย่าเพิ่งขนไป - เป็นอันตรายต่อการบริโภคน้ำตาลจำนวนมาก แต่มิฉะนั้นผลไม้หวานจะเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ที่เตรียมไว้
1. แตงหวานที่บ้าน - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
แตงโม (เนื้อ) 2.0 กก
กรดซิตริก 3 กรัม
หรือน้ำมะนาว 300 มล
น้ำ 800 มล
น้ำตาล 2.4 กก
ผิวเลมอน (ไม่บังคับ)
เตรียม:
สำหรับแตงโมผลไม้หวานที่มีความสุกทางเทคนิคมีความเหมาะสมแม้ว่าจะไม่หวาน เยื่อกระดาษควรจะหนาแน่น ตัดมันและลวกในน้ำเดือด แช่เย็น
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ควรเติมกรดในการทำอาหารครั้งสุดท้ายในน้ำเชื่อมเท่านั้น ในน้ำเชื่อมที่เดือดปานกลางให้นำแตงที่ลวกแล้วนำมาปรุงบนไฟอ่อน ๆ นานไม่เกินห้านาทีนำอาหารออกจากเตา โยนชิ้นแตงโมลงในกระชอนให้ระบายน้ำเชื่อม วางชิ้นส่วนบนแผ่นที่เตรียมไว้ พวกเขาสามารถทำให้แห้งในเตาอบความร้อนถึง 40-50 ° C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือในที่โล่งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการตากในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง เป็นที่พึงประสงค์ที่ผลไม้หวานวางอยู่บนร่างและได้รับการปกป้องจากฝุ่นละอองแมลง
ทำอาหารซ้ำและอบแห้งเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ เป็นครั้งสุดท้ายที่ใส่กรดลงในน้ำเชื่อมผิวเผิน - แตงโมนั้นมีรสชาติที่เปรี้ยวมาก
2. แตงโมหวานที่บ้าน - แตงโมในมะพร้าว
ส่วนผสม:
เกล็ดมะพร้าว 100 กรัม
แตงโม (เนื้อ) 1.0 กก. (สุทธิ)
น้ำมะนาว 300 มล
น้ำ 400 มล
น้ำตาล 1.3 กก
สั่งงาน:
ลำดับการทำอาหารของแตงโมหวานที่บ้านอธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก (ดูด้านบน) ความแตกต่างระหว่างวิธีการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองคือการสร้าง "ไฮไลต์" ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งล่าสุดแทนที่จะเป็นเปลือกมะนาวให้เพิ่มเกล็ดมะพร้าวเพื่อเปลี่ยนผลไม้หวานเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน
3. แตงโมหวานที่บ้าน - แตงโมปอกเปลือกในน้ำเชื่อมสีส้ม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
น้ำตาล 1.3 กก
เปลือกแตงโม 1.5 กก
ส้มแดง 1.0 กก
เตรียม:
เลือกผลไม้แตงโมที่มีความหนาแน่นในขั้นตอนของการสุกทางเทคนิค เยื่อกระดาษสามารถรับประทานได้หรือทำแยม ล้างและตัดเปลือก ตัดมันเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยมยาว ลวกชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที พลิกกระชอนและแช่เย็น
ลบความเอร็ดอร่อยจากส้มด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กแล้วบีบน้ำจากผลไม้ คุณควรได้น้ำผลไม้ประมาณ 0.8 ลิตร ใส่ความสนุกลงในภาชนะ - คุณต้องเติมด้วยน้ำเชื่อมในขั้นตอนสุดท้ายของการทำผลไม้หวานจากแตงโมที่บ้าน เทน้ำลงในกระทะที่ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม 800 กรัมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมสีส้มบนไฟอ่อนที่สุดจน“ สายกลาง” (น้ำเชื่อมควรหนาพอที่จะไม่แพร่กระจาย)
ในน้ำเชื่อมเดือดให้นำเปลือกแตงโมที่หั่นแล้วมาต้มประมาณ 5-6 นาที เอาชิ้นออกให้ระบายออกวางในหนึ่งชั้นบนแผ่นอบที่มีฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 40-50 ° C รักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง อย่าปิดประตู จากนั้นปิดไฟและทิ้งผลไม้ไว้จนกระทั่งวันถัดไป ในวันที่สองต้มน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีความหนามากขึ้นจุ่มชิ้นที่แห้งแล้วลงไปและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของวันก่อนหน้า ในการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายของน้ำเชื่อมเพิ่มความสนุกสีส้มและวานิลลาถ้าต้องการ
หลังจาก 3-5 วันโอนผลไม้แห้งไปยังขวดและปิดให้สนิท
4. แตงโมหวานที่บ้าน - ลานตาผลไม้
ส่วนผสม:
น้ำผลไม้ราสเบอร์รี่ 200 มล
ซัฟฟรอน (หรือขมิ้น) 2 กรัม
น้ำบลูเบอร์รี่ 250 มล
แตงโม (ไม่ปอกเปลือก) 3 กก
ส้ม 0.7 กก
ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) 0.5 กก
กรดซิตริก 15 กรัม
น้ำ 400 มล
น้ำตาล 2.6 กก
สารสกัดจากสะระแหน่ 5 มล
ลำดับการเตรียม:
ในการทำแตงโมสีหวานที่บ้านคุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมผลไม้ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ น้ำเชื่อมจะต้องเตรียมแยกต่างหากในจานที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ การดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับการทำแตงหวานที่บ้านคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ (สีชมพู):
รวมน้ำราสเบอร์รี่บริสุทธิ์กับน้ำตาล 300 กรัม ปรุงเช่นน้ำเชื่อมสม่ำเสมอถึงปานกลาง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอย่าลืมถอดโฟมเพื่อทำให้น้ำเชื่อมโปร่งใส
ในทำนองเดียวกันเตรียมน้ำเชื่อมจากบลูเบอร์รี่ (สีฟ้า), น้ำส้มและความเอร็ดอร่อย (สีส้ม) น้ำตาลเติมปริมาณน้ำผลไม้มากกว่า 100 - 150 กรัม: เมื่อปรุงผลไม้หวานน้ำเชื่อมจะดูดซับน้ำแตงโมและจะมีความหนาแน่นน้อยลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำตาลทันทีในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อรักษาความมั่นคงที่จำเป็น เมื่อน้ำเชื่อมผลไม้เดือดน้ำเปลี่ยนสี ในการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายเพิ่มกรดซิตริกนิดหน่อยลงในน้ำเชื่อมแต่ละประเภท: มันจะให้สีที่สว่างกว่าและสีอิ่มตัวมากขึ้นและผลไม้หวานจะถูกเคลือบด้วยเคลือบเงาและจะดูเหมือนขนม
เพื่อให้ได้สีเหลืองให้ต้มสีเหลืองในน้ำเดือดความเครียดและต้มน้ำเชื่อมเพิ่มน้ำตาล ก่อนปรุงอาหารเพิ่มวานิลลาผิวเลมอนหรือรสชาติอื่น ๆ หากต้องการ
ในการทำน้ำเชื่อมสีเขียวสับผักโขมและบีบน้ำตามสื่อ เพิ่มน้ำต้มในปริมาณ 250-300 มล. ใส่น้ำตาลต้มน้ำเชื่อมจนนุ่ม หลังจากการปรุงอาหารเพิ่มสะระแหน่หยดเพื่อปรุงรส
ตัดแตงโดยการสุ่มในชิ้นเล็ก ๆ แบ่งตามจำนวนของตัวเลือกสำหรับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และปรุงผลไม้หวานตามปกติ
5. แตงโมหวานที่บ้าน - แตงน้ำผึ้งจริง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
เยื่อแตงโม 1.5 กก
บัควีทน้ำผึ้ง 700 กรัม
กรดซิตริก 20-25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสูตรที่คุณจะต้องมีแตงเล็ก ๆ สองอัน: อันหนึ่งสุกมากและนิ่ม
บดแตงโมสุกและบีบน้ำผลไม้ผ่านผ้าในหลายชั้น ตัดผลไม้ที่สองหนาแน่นเป็นชิ้น - ปรุงผลไม้หวานจากมัน
ต้มน้ำแตงโมจนปริมาตรลดลง 5 เท่า รวมกับน้ำผึ้งและปรุงน้ำเชื่อมหนา ๆ นำโฟมออกระหว่างการปรุงเสมอ - น้ำเชื่อมควรจะใส
ถัดไปเตรียมผลไม้หวานตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในหลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
6. แตงโมหวานที่บ้าน - สูตรที่ผิดปกติ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
น้ำแตงโม 400 กรัม
น้ำตาล 800 กรัม
แตงโม 2.5 กก
เตรียม:
กรองเนื้อแตงโมสุกจนโปร่งใส ใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
ในน้ำเชื่อมนี้ปรุงผลไม้หวานแตงโมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตร
แตงหวานที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
- จากเยื่อกระดาษของสุก แต่แตงโมหนาแน่นและหวานมากสามารถเตรียมผลไม้หวานโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล ตัดชิ้นเนื้อหนา ๆ ใส่ในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อหุงช้า) โดยไม่มีน้ำและเคี่ยวใต้ฝาปิด ห้านาทีต่อมาให้ทิ้งผลไม้ผ่านกระชอน วางชิ้นส่วนบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ระบายน้ำในชามแยกต่างหาก ตุ๋นแตงเย็นอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากัน ระบายน้ำอีกครั้ง หลังจากครั้งที่สามให้เทน้ำที่แยกออกจากกันทั้งหมดลงในหม้อแล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้น ใส่แตงต้มในน้ำเชื่อมแตงโมและนำไปต้ม ทำซ้ำการดำเนินการนี้ในวันถัดไป ผลไม้แห้งหวานและวางไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น
- ผลไม้หวานจะทำให้การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก, พาย, ขนมหวาน ถ้าคุณชอบเตาอบจากนั้นเมื่อเตรียมผลไม้หวานคิดล่วงหน้าของรูปร่างของการตัดซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลังเมื่อตกแต่ง แตงโมสามารถหั่นเป็นหยักหยักสำหรับคุกกี้หรือใช้มีดแกะสลัก สิ่งเหล่านี้จะเป็นการตกแต่งแบบสำเร็จรูปที่สามารถวางบนพื้นผิวของเค้กผลไม้เท่านั้น
