โดนัทดูเหมือนจะเป็นขนมอบธรรมดา - ไม่มีครีมเหมือนในเค้กไม่มีความเป็นไปได้ของคุกกี้ไม่มีบิสกิตฉ่ำ
แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดกับเด็กว่าคุณกำลังจะทอดโดนัทและคุณจะไม่ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังจนกว่าทุกคนจะถูกกลืนกิน
มันค่อนข้างเหมาะสมที่จะใช้ถ้อยคำที่กล่าวซ้ำ: ไม่ว่าคุณจะมีโดนัทกี่ตัว แต่ก็ยังนวดแป้งสองครั้ง
โดนัทขนมปังขิง - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
•โดนัทอากาศที่ยอดเยี่ยมจะปรุงในน้ำนม, ครีม, kefir, ชีสกระท่อมหรือนมข้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาเขียวชอุ่มแป้งถูกนวดด้วยแป้งยีสต์หรือ rippers ความหนาแน่นของมันขึ้นอยู่กับสูตร
•ผลิตภัณฑ์ทางอากาศสามารถเป็นของหวานหรือขนมขบเคี้ยวและรูปร่างของพวกเขาขึ้นอยู่กับจินตนาการเท่านั้น โดยปกติโดนัทจะเกิดขึ้นในรูปแบบของแหวนลูกบอลหรือเค้กที่สวยงาม รูปร่างที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะถูกบีบออกมาจากแป้งที่รีดแล้วจากแฟลเจลล่าหรือเพียงแค่ดึงชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของแป้งและทำให้ได้รูปร่างที่ต้องการ
•โดนัทมักจะทอดในน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนมากซึ่งมีความร้อนสูงในชามที่มีผนังหนาลึกผ่านความร้อนต่ำ จุ่มผลิตภัณฑ์ในไขมันลึกในส่วนเล็ก ๆ สองสามชิ้น ผลิตภัณฑ์ควรลอยอย่างอิสระในไขมันร้อน หากต้องการโดนัทที่ทอดอย่างสม่ำเสมอพวกเขาจะผสมกับช้อน slotted คุณสามารถทอดด้วยไขมันน้อยลงเช่นในกระทะลึก จากนั้นน้ำมันจะถูกเทลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ได้ถึงครึ่งหนึ่งและจะถูกพลิกกลับทันทีที่ด้านล่างกลายเป็นสีแดงซีด
•ร้อนโดนัทวางบนผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำมันที่เหลือจากพวกเขาและจากนั้นโอนไปยังจานทั่วไปเท่านั้น พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมปกคลุมด้วยน้ำตาลโรยหน้าช็อคโกแลตหรือโรยด้วยน้ำตาลผง
Gingerbread Donuts - แหวน
ส่วนผสม:
• 360 กรัม แป้งสาลี
• 25 กรัม ยีสต์แอลกอฮอล์
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 250 มล. น้ำดื่ม
•น้ำตาลผง
วิธีทำอาหาร:
1. ในภาชนะขนาดเล็กทุบยีสต์ที่บีบด้วยมือของคุณ เทน้ำตาลในนั้นเกลือครึ่งช้อนโต๊ะแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำอุ่น
2. เทแป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะแล้วโรยส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีให้ยีสต์ละลายและแป้งจะไม่หลงทางเป็นก้อน โอนแป้งที่เหลือสองครั้งในชามกว้าง
3. เมื่อยีสต์เริ่มเป็นฟองและเพิ่มปริมาตรให้เทส่วนผสมลงในแป้งและเริ่มนวดแป้งทันที
4. วางไว้บนโต๊ะที่มีแป้งแล้วคลุกเคล้าเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างมือให้สะอาด
5. หล่อลื่นภาชนะที่สะอาดและลึกด้วยน้ำมันใส่แป้งลงในแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันการผุกร่อน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้พันด้วยมือของคุณแล้วม้วนด้วยพินที่มีขนาดใหญ่หนากว่า 0.5 ซม. เล็กน้อย
7. นำถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. แล้วบีบวงกลมออกจากแป้ง ในใจกลางของแต่ละตัดวงกลมขนาดเล็กด้วยแก้วและปล่อยให้ช่องว่างใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 7 นาทีเพื่อให้พอดี
8. ทอดโดนัทในน้ำมันร้อนจนเหลืองทั้งสองข้าง
9. โรยโดนัทเล็กน้อยเย็นด้วยน้ำตาลผงและให้บริการ
Gingerbread Donuts - ระเบิด
ส่วนผสม:
•แป้งสาลีคุณภาพสูง - 400 กรัม
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
•หนึ่งไข่
•น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
•กกิ้งโซดาหนึ่งช้อน
•สำหรับโรยน้ำตาลทราย
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งไข่ออกเป็นครีมเปรี้ยวใส่เกลือละเอียดเล็กน้อยหวานและคนให้เข้ากัน
2. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงที่ละเอียดแล้วคลุกให้เข้ากันแล้วนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้วนวดแป้งให้นิ่ม
3. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งโรยด้วยชั้นบางขนาดใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและโรยโซดา 1/3 ช้อนชาบนพื้นผิว ถูให้ทั่วทั้งชั้นแล้วห่อด้วยม้วนให้แน่น
4. รีดชั้นบาง ๆ อีกรอบโรยด้วยโซดาที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วห่อเป็นม้วน เป็นครั้งสุดท้ายที่ทำซ้ำขั้นตอนและตัดขอบของม้วนไปทางตรงกลางโดยไม่ทับซ้อนกัน
5. โรยด้านล่างของชามด้วยแป้งใส่ม้วนลงไปแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง อย่าลืมคลุมผ้าลินินด้วยผ้าลินินเพื่อไม่ให้ผิวของแป้งเปียก
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงให้หนา 0.5 ซม. บีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 5 ซม. แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้าน
7. โรยผลิตภัณฑ์แช่เย็นเบา ๆ ด้วยผงร่อนด้วยตะแกรงขนาดเล็ก
โดนัทปูอัดขนมปังขิง
ส่วนผสม:
• 150 มล. ของนมไขมันไม่มากเกินไป
• 50 กรัม น้ำตาลเข้ม
•วอดก้าขนาดใหญ่สองช้อน
• 60 กรัม ครีมข้น
• 200 กรัม ปูอัด
•สองไข่
•หนึ่งช้อนของยีสต์“ เร็ว”
• 50 มล. น้ำดื่ม
• 600 กรัม แป้งสีขาว
•น้ำมันคุณภาพดีที่ได้รับการกลั่นครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายครีม น้ำอุ่นและนมในภาชนะแยกต่างหาก
2. ในน้ำเจือจางยีสต์ด้วยช้อนโต๊ะน้ำตาลและปล่อยให้ยืน 20 นาที
3. จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงในชามกว้าง เพิ่มแป้งที่ร่อน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดประมาณครึ่งกิโลกรัมแล้วเทเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ เทลงในวอดก้า, นม, เนยละลายเย็นและไข่ คลุกแป้งที่ไม่หนาเกินไปแล้วนวดให้เข้ากัน ดึงฟิล์มไปวางบนชามหรือคลุมด้วยฝาทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับความร้อน
4. จากนั้นใส่ปูที่ขูดด้วยขูดหยาบลงในแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง มันจะไม่ติดมากจะกลายเป็นอ่อนและยืดหยุ่น ครอบคลุมชามอีกครั้งและตั้งค่าสำหรับลิฟท์สุดท้ายเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นให้ม้วนลูกเล็กลงไปด้วยขนาดพลัมขนาดกลางจากแป้งแล้วปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ใต้ผ้าลินินเป็นเวลา 10 นาที
6. หลังจากนั้นจุ่มชิ้นงานในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนทีละสองชิ้นแล้วทอดสองนาทีในภายหลังในฝั่งตรงกันข้าม
7. เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยวผสมกับกระเทียมบด
โดนัทกล้วยเคลือบ
ส่วนผสม:
•ครึ่งแก้วของน้ำแร่อัดลมสูง
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลเข้ม
•กล้วยขนาดใหญ่หนึ่งครึ่ง
•แป้งสาลีสองและครึ่งถ้วย
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันลีนที่กลั่นแล้ว
• 15 กรัมของยีสต์วิญญาณกด
• 100 กรัม น้ำตาลผง
•น้ำผลไม้สดจาก 1/4 ของมะนาวขนาดเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายยีสต์ที่ละลายแล้วด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำแร่อุ่น ๆ และใส่แป้งในความร้อนเป็นเวลา 15 นาที
2. ขูดกล้วยทั้งหมดด้วยกระต่ายขูดที่ดีที่สุดผสมกับน้ำตาลที่เหลือและโอนกล้วยบดให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยเล็กน้อยเทน้ำมันเต็มสองช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งส่วนใหญ่ลงในส่วนผสมและเริ่มนวดแป้งทันที เพิ่มแป้งที่เหลืออย่างต่อเนื่องปรับความหนาแน่น แป้งนวดอย่างดีและทั่วถึงไม่ควรติดที่มือหรือจานอย่างเห็นได้ชัด
4. นำแป้งขึ้นรูปแล้วใส่ลูกบอลใส่ในชามที่มีไขมันพืชแล้วพักไว้ใต้ผ้าลินินลินินอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. รีดแป้งที่เหมาะสมแล้วออกเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. แล้วตัดโดนัทที่ว่างเปล่าออกด้วยแก้ว ทอดผลิตภัณฑ์ในไขมันพืชจำนวนมากและวางบนกระดาษทิชชู่
6. บดกล้วยที่เหลือครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กที่สุดในมันฝรั่งบดหรือทุบด้วยเครื่องปั่น ผสมน้ำซุปข้นกล้วยหอมกับน้ำมะนาวค่อยๆเติมน้ำตาลผงและเคลือบโดนัทสำเร็จรูป
ช็อคโกแลตโดนัทกับนมข้น
ส่วนผสม:
•นมข้นหวาน 250 กรัม
• 450 กรัม แป้ง;
•ผงวนิลา - 1 กรัม
•สามไข่
• 10 กรัม Ripper
สำหรับเคลือบ:
• 200 กรัม ช็อกโกแลตนม
• 50 กรัม ครีมโฮมเมดหนา
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมไข่ให้เข้ากันกับนมข้น เพียงผสมไม่ตี
2. เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วใส่ผงวานิลลาด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณใส่ชาม
3. นำไปวางบนโต๊ะที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วนวดเล็กน้อยอีกสองนาทีไม่มาก ยิ่งแป้งมีความยืดหยุ่นมากเท่าไรก็จะยิ่งโดนัทได้มากขึ้น
4. ม้วนมันด้วยเลเยอร์ทันทีแล้วบีบที่ว่างในรูปแบบของแหวนจากแป้งเป็นสองวงที่มีขนาดต่างกัน
5. ทอดด้วยน้ำมันอุ่นจำนวนมากแล้วใส่จานกว้างคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
6. ในอ่างน้ำกวนครีมและช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องและแปรงโดนัทด้านบนด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถนำโดนัทในมือของคุณแล้วจุ่มลงในไอซิ่ง จากนั้นกลับไปวางบนจานหนึ่งแถววางจาระบีขึ้นด้านบน
โดนัทโค้งเต้าหู้กับครีม
ส่วนผสม:
• 300 กรัม ยืดหยุ่นเต้าหู้ไม่เม็ดเล็ก;
•สามช้อนโต๊ะครีมมีไขมันปานกลาง
•แป้งหนึ่งแก้วเต็ม
•น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
•สองไข่
•ผิงโซดา - 1/4 ช้อนชา;
•เกลือละเอียดเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามลึก เทไข่ใส่น้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยวและบดทุกอย่างด้วยช้อนให้ได้ความสม่ำเสมอ ถ้าคอทเทจชีสติดอยู่ในธัญพืชให้ทำการบดผ่านตะแกรงที่หายากล่วงหน้าและจากนั้นผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
2. เพิ่มโซดาและเกลือลงในแป้งที่วัดแล้วผสมให้เข้ากันจากนั้นจึงทำการโอนสองครั้งผ่านตะแกรงที่หายาก สิ่งนี้จะช่วยยกระดับแป้งด้วยอากาศและแป้งโดนัทจะออกมางดงามยิ่งขึ้น
3. โอนแป้งไปยังเต้าหู้และนวดได้ดี คลุมชามด้วยแป้งโดยใช้ผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15 นาที
4. กลิ้งไส้กรอกหนาและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นม้วนลูก ความกว้างของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 3 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอก 2-3 ซม.
5. จุ่มช่องว่างรอบโดนัทในน้ำมันร้อนในแบตช์ขนาดเล็ก 3-4 ชิ้น และสำหรับการทอดแม้แต่ผสมเบา ๆ กับช้อน slotted
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือแยมหรือเพียงโรยด้วยผงหวานเมื่อเย็นลงเล็กน้อย น้ำตาลผงละลายบนร้อน
Gingerbread donuts - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•เมื่อนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ก่อนอื่นให้ผสมผู้ปลูกกับแป้งและร่อนด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในการทดสอบ หากโซดาจำเป็นต้องดับให้เพิ่มมันลงในฐานผสมกับแป้งเล็กน้อย
•อย่าอุดตันด้วยแป้งแม้ว่ามันจะติดอยู่กับมือของคุณมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ออกเขียวชอุ่ม เพื่ออำนวยความสะดวกในการตัดการทดสอบดังกล่าวมือและโต๊ะถูกชุบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
•อย่าจุ่มช่องว่างในเนยที่ร้อนไม่ดีพวกเขาจะไม่เพียง แต่ทอดแป้งจะไม่“ เปิด” อย่างสมบูรณ์และโดนัทจะไม่เขียวชอุ่ม ควันที่เบาและมีไอน้ำเพิ่มขึ้นควรเพิ่มจากน้ำมันที่อุ่น
•อย่าเคลือบด้วยช็อคโกแลตและห้ามโรยน้ำตาลผงลงบนผลิตภัณฑ์ร้อนควรเย็นเล็กน้อยมิฉะนั้นช็อกโกแลตจะละลายและผงจะละลาย
